فو، برنج شکسته... حالا دارند به رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود راه پیدا می‌کنند.

برنج شکسته ویتنامی که با ذائقه‌های محلی سازگار شده است، رسماً در منوی رستوران‌های زنجیره‌ای ژاپنی ماتسویه ظاهر شده و فرصتی را برای تبلیغ غذاهای ویتنامی در قالب فست فود فراهم کرده است.

سفیر ویتنام در ژاپن، فام کوانگ هیو، در نقش مدیر فروشگاه، در رستورانی در ماتسویای ژاپن (روپونگی، ژاپن) برنج شکسته ویتنامی را به مشتریان سرو می‌کند - عکس: VNA

در حالی که ویتنامی‌ها از قبل با غذاهای ژاپنی در منوی بسیاری از رستوران‌های ویتنام آشنا هستند، اخیراً ژاپنی‌ها برای اولین بار توانستند در یک رستوران اصیل ژاپنی درست در ژاپن، برنج شکسته (کام تام) سفارش دهند.

غذای برنج شکسته به منوی رستوران زنجیره‌ای F&B ژاپنی اضافه شد.

در اواخر آگوست ۲۰۲۵، رستوران زنجیره‌ای ژاپنی ماتسویی رسماً «کاسه برنج خوک به سبک ظرف برنج شکسته» را به مصرف‌کنندگان در سراسر ژاپن معرفی کرد و این غذا را به منوی بیش از ۱۰۰۰ رستوران در این زنجیره اضافه کرد.

داستان برنج شکسته ویتنامی در ژاپن به لطف تجارت بین دو کشور آغاز شد. رهبران ماتسویی، به عنوان یکی از سه زنجیره بزرگ گیودون (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو) در ژاپن، طی یک بررسی بازار در ویتنام، برنج شکسته را امتحان کردند و تحت تأثیر قرار گرفتند و از آنجا ایده توسعه این غذای "ویژه" ویتنامی برای معرفی به مردم ژاپن به وجود آمد.

فرآیند «برنج شکسته به سبک ژاپنی» کاملاً توسط دفتر تجارت ویتنام در ژاپن پشتیبانی می‌شود. آقای تا دوک مین، مشاور تجاری ویتنام در ژاپن، گفت که دفتر تجارت، ماتسویای را با کسب‌وکارهای ویتنامی مرتبط کرده است تا اصیل‌ترین مواد اولیه و ادویه‌های ویتنامی را انتخاب و در این غذا بگنجانند.

آقای مین اظهار داشت: «ما به ماتسویه پیشنهاد دادیم که استفاده از محصولات معمولی مانند سوسیس ویتنامی، برنج ST25 و سس ماهی سنتی که مستقیماً از ویتنام وارد می‌شود را در نظر بگیرد.»

آقای مین در گفتگو با روزنامه توئی تره گفت که در سال‌های اخیر، غذاهای ویتنامی به طور فزاینده‌ای مورد استقبال مردم ژاپن قرار گرفته است، به طوری که بسیاری از رستوران‌های ویتنامی افتتاح شده‌اند و منوهای متنوعی از غذاهایی مانند فو، بون بو هوئه، بان می، بون چا، نم ران و غیره را ارائه می‌دهند.

به طور خاص، روز فو، که توسط روزنامه توئی تره در ژاپن در اکتبر 2023 آغاز شد، به عنوان عاملی در افزایش بیشتر تصویر فو به عنوان یک غذای نمادین از غذاهای ویتنامی در نظر گرفته می‌شود.

آقای مین گفت: «ظهور برنج شکسته به سبک ژاپنی در منوی رستوران‌های زنجیره‌ای ماتسویی بیشتر نشان می‌دهد که غذاهای ویتنامی فقط یک کشف نیست، بلکه به تدریج جای خود را در زندگی روزمره مردم ژاپن پیدا کرده است. به طور خاص، سس ماهی ویتنامی اکنون در برخی از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی در ژاپن موجود است، اگرچه محبوبیت آن هنوز محدود است.»

به گفته آقای مین، غذاهای ویتنامی این مزیت را دارند که متعادل، سبک و مناسب روند «تغذیه خوشمزه و سالم» مورد علاقه ژاپنی ها هستند.

آقای مین پیشنهاد داد: «برای پیشرفت بیشتر، کسب‌وکارهای ویتنامی باید روی سه نکته تمرکز کنند: تضمین استانداردهای ایمنی مواد غذایی، سرمایه‌گذاری در بسته‌بندی و روایت فرهنگی، و همکاری نزدیک با سیستم‌های توزیع محلی مانند AEON، Beisia، Donkihote...».

ده‌ها هزار نفر صبح روز هشتم اکتبر در جشنواره فو در توکیو از فو دیدن کردند و از آن لذت بردند - عکس: Q. DINH

ظروف فو و برنج شکسته برای مدل زنجیری مناسب هستند.

آقای آراکاوا کن، مدیر کل شرکت ماتسویای فودز ویتنام، در گفتگو با روزنامه توئی تره، گفت که ماتسویای پس از ارزیابی اینکه بازار ویتنام دارای جمعیت جوان و مسیر رشد اقتصادی امیدوارکننده‌ای است، تصمیم به تجارت در این کشور گرفت.

فروشگاه زنجیره‌ای کاسه برنج و گوشت گاو ماتسویی که اولین فروشگاه خود را در ویتنام در پایان سال ۲۰۲۴ افتتاح کرد، اکنون ۴ فروشگاه در شهر هوشی مین دارد. ماتسویی قصد دارد تا سال ۲۰۲۶، ۱۰ فروشگاه در ویتنام افتتاح کند.

آقای آراکاوا در مورد ترجیحات مصرف‌کنندگان ویتنامی خاطرنشان کرد که مشتریان ویتنامی در مقایسه با سایر کشورها تا حدودی نکته‌سنج‌تر هستند. نماینده ماتسویی اظهار داشت: «وقتی یک فروشگاه جدید افتتاح می‌شود، ذهنیت «می‌خواهم آن را امتحان کنم» نسبت به سایر کشورها ضعیف‌تر به نظر می‌رسد.»

با این حال، وقتی مشتریان ویتنامی غذا را امتحان کردند و آن را دوست داشتند، معمولاً مشتری دائمی می‌شوند و بیشتر به آنجا سر می‌زنند.

آقای آراکاوا گفت: «اساساً، ما طعم‌های ژاپنی را همین جا در ویتنام بازآفرینی می‌کنیم. مانند این غذای برنج شکسته، امیدواریم در آینده به طور فعال طعم‌هایی را که برای مردم ویتنام آشنا هستند، در این غذا بگنجانیم.» او افزود که ماتسویه همچنین از چاشنی‌های معمول ویتنامی مانند سس ماهی و خمیر میگو به عنوان «ادویه‌های پنهان» استفاده می‌کند.

ماتسویی اولویت خود را تأمین مواد اولیه مستقیماً از ویتنام قرار داده است. رستوران‌های زنجیره‌ای ماتسویی در شهر هوشی مین از شراب سفید برای سس خورش گوشت گاو خود استفاده می‌کنند که از دا لات تهیه می‌شود؛ برنج از دلتای مکونگ تهیه می‌شود؛ و بیشتر سبزیجات و میوه‌ها نیز به صورت محلی در ویتنام تهیه می‌شوند.

آقای آراکاوا با توجه به موفقیت ماتسویای ژاپن با بیش از ۱۰۰۰ رستوران با کاسه برنج و گوشت گاو در سراسر ژاپن و حضور آن در بازارهایی مانند چین، تایوان و ویتنام، معتقد است که تعداد رستوران‌های زنجیره‌ای غذا در ویتنام هنوز بسیار کم است، به خصوص آن‌هایی که در غذاهای سنتی مانند برنج شکسته و فو تخصص دارند، که حتی نادرتر هم هستند.

آقای آراکاوا ضمن اذعان به اینکه این غذاها از قبل طعم‌های خوشمزه و قالب ساده‌ای دارند که برای مدل زنجیره‌ای فست فود مناسب است، افزود که با ترکیب سرمایه گذاری، قابلیت‌های توسعه محصول و ظرفیت عملیاتی، چشم‌انداز زنجیره داخلی غذا و نوشیدنی در ویتنام به سرعت تغییر خواهد کرد.

عوامل مساعد زیادی در افزایش صادرات نقش دارند.

آقای تا دوک مین معتقد است که ژاپن با بیش از ۱۲۶ میلیون نفر جمعیت، بازاری با تقاضای واردات و مصرف بالا است. آقای مین تأیید کرد: «با افزایش آگاهی مردم ژاپن از کالاهای ویتنامی، ویتنام عوامل مساعد زیادی برای افزایش صادرات به این کشور دارد.»

طبق آمار دفتر تجارت ویتنام در ژاپن، در شش ماه اول سال ۲۰۲۵، کل گردش مالی واردات و صادرات بین ویتنام و ژاپن به نزدیک به ۲۴.۴ میلیارد دلار آمریکا رسید که در مقایسه با مدت مشابه در سال ۲۰۲۴، ۹.۹۳ درصد افزایش داشته است. از این میزان، صادرات از ویتنام به ژاپن به ۱۲.۸۱ میلیارد دلار آمریکا رسید که در مقایسه با مدت مشابه در سال ۲۰۲۴، ۱۱.۷۹ درصد افزایش داشته است.

ان‌جی‌آی وی‌یو

منبع: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm