صبحانه: پزشک نکاتی در مورد خوردن فو، برنج شکسته و نان که هم خوشمزه و هم سالم هستند، ارائه می‌دهد.

هر فرد صبحانه متفاوتی را انتخاب می‌کند. برخی برنج شکسته و نان می‌خورند، برخی دیگر فو، برنج چسبناک... با این حال، کسانی که نیاز به نظارت بر وزن، قند خون یا تغذیه خاص خود دارند، برای اطمینان از سلامت خود باید به چه مواردی توجه کنند؟

دکتر له نات دوی، از بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین - شعبه ۳، نشان داده است که چگونه می‌توان به افراد کمک کرد تا تعادل تغذیه‌ای را برای وعده‌های غذایی صبحانه برقرار کنند، به طوری که هم خوشمزه و هم سالم باشند.

برنج شکسته

برنج شکسته به همراه دنده، پوست خوک و سوسیس، انرژی مورد نیاز خود را از نشاسته تأمین می‌کند. مزیت این غذا این است که سرشار از انرژی است، شما را برای مدت طولانی سیر نگه می‌دارد و پروتئین دارد. با این حال، عیب آن این است که اغلب چربی، قند (از سس ماهی شیرین شده) زیادی دارد و فاقد سبزیجات سبز و فیبر است.

دکتر نات دوی گفت: «برای سالم‌تر کردن برنج شکسته، افراد می‌توانند مقدار برنج را به نصف کاهش دهند، هنگام غذا خوردن سبزیجات آب‌پز یا خیار و گوجه‌فرنگی بیشتری اضافه کنند. گوشت بدون چربی را در اولویت قرار دهند و مصرف دنده‌های کبابی چرب را محدود کنند.»

«آشکار» کردن طرز تهیه برنج شکسته خوشمزه و سالم: برنج شکسته سفید را با برنج قهوه‌ای یا برنج قهوه‌ای مخلوط با لوبیا جایگزین کنید. مقدار برنج را کاهش دهید، سبزیجات بخارپز اضافه کنید و با سینه مرغ سرخ شده در ماهیتابه یا ماهی کبابی سرو کنید.

برای سالم‌تر کردن برنج شکسته، افراد می‌توانند مقدار برنج را به نصف کاهش دهند، سبزیجات آب‌پز یا خیار و گوجه‌فرنگی بیشتری هنگام خوردن اضافه کنند.

عکس: هوش مصنوعی

نان

نان یک غذای صبحانه‌ی مناسب و سرشار از نشاسته است. اگر با گوشت، تخم‌مرغ، پاته و سبزیجات خورده شود، مواد مغذی کافی را تأمین می‌کند، اما اغلب به دلیل وجود مقدار زیادی نشاسته‌ی تصفیه‌شده و چربی اشباع‌شده‌ی پاته، تعادل غذایی آن نامتعادل است. برخی از انواع آن نیز حاوی سبزیجات بسیار کمی هستند.

اگر می‌خواهید سالم باشید، دکتر نات دوی توصیه می‌کند نان گندم کامل یا نان سیاه را با مقدار زیادی کاهو، خیار، هویج و آووکادوی ورقه شده انتخاب کنید. در عین حال، میزان مصرف مغز را کاهش دهید، گوشت داخل آن را با سینه مرغ، ماهی تن یا تخم مرغ آب‌پز، تخم مرغ سرخ شده بدون روغن جایگزین کنید. این پزشک گفت: «این یک «فست فود به سبک ویتنامی» است، اما همچنان مغذی است و خطر افزایش قند خون کمتری دارد.»

فرنی

فرنی به راحتی هضم می‌شود، برای سالمندان و کودکان مناسب است، اما اگر فقط صبح‌ها فرنی سفید بخورید، از نظر تغذیه‌ای بسیار ضعیف است و می‌تواند به راحتی باعث گرسنگی شود.

بنابراین، برای اینکه «سیر و مغذی» باشید، می‌توانید فرنی را صبح‌ها در خانه بپزید و مواد سالمی مانند لوبیا سبز، دانه‌های نیلوفر آبی، گوشت چرخ‌کرده بدون چربی و غیره به آن اضافه کنید. برای افزایش فیبر در کل وعده، سبزیجات خرد شده اضافه کنید.

برنج چسبناک

برنج چسبناک اغلب انتخاب «سیرکننده و ماندگار» بسیاری از مردم است که نشاسته زیادی دارد و اغلب با گوشت چرب، پیاز سرخ‌شده و لوبیا سبز خورده می‌شود. نکته منفی این غذا این است که هضم آن دشوار است و در صورت کم تحرکی، به راحتی باعث ایجاد انرژی اضافی می‌شود.

دکتر نات دوی افزود: «اگر تصمیم دارید صبح‌ها برنج چسبناک بخورید، فقط باید مقدار کمی از آن را مصرف کنید، از خوردن آن با گوشت چرب یا سوسیس سرخ‌شده زیاد خودداری کنید. می‌توانید برای تکمیل چربی گیاهی سالم، بادام‌زمینی یا کنجد اضافه کنید.»

فو انتخابی آشنا برای مردم شمال و جنوب است.

عکس: هوش مصنوعی

سوپ رشته فرنگی

فو یک انتخاب آشنا برای مردم شمال و جنوب است. آبگوشت فو که از استخوان و گوشت تهیه می‌شود، پروتئین مورد نیاز را تأمین می‌کند؛ علاوه بر این، سبزیجات و جوانه لوبیای سفید شده نیز برای متعادل‌تر کردن این غذا وجود دارد. با این حال، نکته منفی این است که مقدار نشاسته موجود در رشته فرنگی فو هنوز هم بسیار زیاد است، در حالی که سبزیجات تنها بخش کوچکی از آن را تشکیل می‌دهند.

هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل، مردم باید درخواست کنند که «نان کمتر، سبزیجات بیشتر»، گوشت بدون چربی انتخاب کنند و لایه چربی روی سطح آبگوشت را بردارند تا تعادل مواد مغذی برای بدن تضمین شود.

اگر می‌خواهید خودتان آن را بپزید، دکتر نات دوی توصیه می‌کند از برنج قهوه‌ای خشک پخته شده با آب سبزیجات استفاده کنید و گوشت بدون چربی یا تخم مرغ را به آن اضافه کنید تا غذای فو سریع، کم چرب و برای سلامتی شما بهتر شود.

دکتر نات دوی گفت: «با سبک زندگی مدرن، نکته کلیدی این است که روح غذاهای ویتنامی را حفظ کنید، اما مواد اولیه و روش‌های پخت را متناسب با سلامت خود تنظیم کنید. نکته مهم این است که بدانید چگونه سبزیجات سبز، پروتئین و چربی‌های خوب را برای متعادل کردن ارزش غذایی اضافه کنید. غذاهای ویتنامی تنها با تغییرات هوشمندانه می‌توانند طعم‌های سنتی خود را حفظ کنند و در درازمدت از سلامت شما محافظت کنند.»

دکتر له نات دوی علاوه بر غذاهای سنتی، گزینه‌های سالم دیگری را نیز پیشنهاد می‌کند که با عادات ویتنامی‌ها سازگار است:

غلات کامل با شیر بدون شکر یا شیر بادام : مناسب، سرشار از فیبر، به شما کمک می‌کند تا مدت بیشتری سیر بمانید.

سیب‌زمینی شیرین آب‌پز، ذرت آب‌پز : منبع نشاسته دیرهضم، سرشار از فیبر و ویتامین‌ها.

فرنی لوبیا، فرنی جو دوسر : هضم آسان، مناسب برای سالمندان و کودکان.

ماست بدون قند مخلوط با دانه‌های چیا، گردو و میوه تازه : مکمل پروبیوتیک‌ها، فیبر و چربی‌های مفید.

تخم مرغ آب پز یا بخارپز با سبزیجات : سرشار از پروتئین، آماده سازی آسان، برای دریافت مواد مغذی کافی، با سبزیجات خام یا سالاد ترکیب شود.

دکتر نات دوی گفت: «از دیدگاه طب سنتی، صبحانه باید سبک، زود هضم و نه خیلی چرب باشد تا به عملکرد خوب طحال و معده کمک کند. غذاهایی که طحال را تقویت می‌کنند مانند فرنی کوئیکس، لوبیا سبز، سیب‌زمینی شیرین و سبزیجات بخارپز بسیار مناسب هستند.»

منبع: https://thanhnien.vn/an-sang-bac-si-chi-meo-an-pho-com-tam-banh-mi-vua-ngon-vua-khoe-185250915160959591.htm