زنان جنوبی در حفظ و ترویج ساخت کاغذ برنج سنتی

در فضای فرهنگی کشاورزی مردم ویتنام، صنایع دستی سنتی نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه مکانی برای حفظ دانش عامیانه نیز هستند که منعکس کننده هویت و روحیه کاری جامعه است. در میان انبوه صنایع دستی سنتی، هنر ساخت کاغذ برنج [...]

در فضای فرهنگی کشاورزی مردم ویتنام، صنایع دستی سنتی نه تنها وسیله‌ای برای امرار معاش، بلکه مکانی برای حفظ دانش عامیانه نیز هستند که منعکس کننده هویت و روحیه کاری جامعه می‌باشد. در میان انبوه صنایع دستی سنتی، ساخت کاغذ برنج - که ظاهراً ساده و روستایی است - نبوغ، پشتکار و عشق به میهن زنان ویتنامی را متبلور می‌کند.

از صبح زود، دور اجاق داغ، با دقت هر لایه نازک کیک برنجی را پهن می‌کنند، آتش را تماشا می‌کنند، آن را در آفتاب خشک می‌کنند و به هر جزئیات کوچکی توجه می‌کنند تا محصولی جویدنی با عطر شیرین برنج خلق کنند. هر کیک نتیجه دستان ماهر و گواهی بر پشتکار و خلاقیت زنان است - زنانی که نسل‌هاست روح این حرفه سنتی را زنده نگه داشته‌اند.

در حرفه تولید کاغذ برنج، زنان نیروی کار اصلی هستند. با قدم زدن در روستاهای صنایع دستی کاغذ برنج مانند ترانگ بانگ (تای نین)، فو هوا دونگ (شهر هوشی مین )، آن نگای (لانگ دین، با ریا وونگ تاو، که اکنون شهر هوشی مین است)، به راحتی می‌توانیم تصویر آشنای زنانی را ببینیم که در کوره‌های کاغذ برنج مشغول کار هستند و با دستانی ماهرانه و دقیق هر کاغذ برنج سفید نازک، انعطاف‌پذیر را خلق می‌کنند و در سکوت، یک هنر سنتی دیرینه ملت را حفظ و به آن جان می‌بخشند.

هر کاغذ برنجی ساده به نظر می‌رسد، اما درست کردن یک نمونه بی‌نقص نتیجه دقت و پشتکار است. از انتخاب برنج خوب، آسیاب کردن آرد تا درجه مناسب، پهن کردن نازک کاغذ برنج بدون پارگی، تا خشک کردن آن در آفتاب به اندازه‌ای که قابل جویدن باشد - همه اینها به دستان ظریف و چشمان باتجربه نیاز دارد و در بسیاری از جاها، فقط زنان می‌توانند این مسئولیت را به عهده بگیرند.

برای روستاهای فو هوآ دونگ و آن نگای که صنایع دستی با کاغذ برنج انجام می‌دهند، تنور کاغذ برنج هر خانواده معمولاً شامل یک محل خیساندن برنج، یک آسیاب برنج، یک تنور کاغذ برنج و یک تنور پخت کیک است. هر روز صبح زود، دود حاصل از تنورها، مخلوط با عطر قوی برنج تازه، به هوا می‌رود. زنان باید ساعت ۱ بامداد از خواب بیدار شوند تا برنج را بشویند، آرد را آسیاب کنند و تنور را روشن کنند تا کاغذ برنج درست شود. برای تهیه کاغذ برنج نرم و لطیف که طعم شیرین، غنی و غلیظی داشته باشد، مهمترین چیز انتخاب برنج است. برنجی که برای تهیه کاغذ برنج استفاده می‌شود باید برنج معمولی باشد. پس از خیساندن کامل، برنج آسیاب شده و به آرد تبدیل شده و مخلوط می‌شود تا از غلظت و چسبندگی مناسب اطمینان حاصل شود. موفقیت یا شکست هر دسته کاغذ برنج به مرحله مخلوط کردن آرد بستگی دارد. آرد خشک یا خیس، کاغذ برنج را خراب می‌کند و سازنده ضرر می‌کند. در مورد دما هنگام تهیه‌ی کاغذ برنج، آنها باید آتش را ثابت و به اندازه کافی داغ نگه دارند، کاغذ برنج را نازک کنند اما پاره نکنند، سپس کاغذ برنج را در معرض نور خورشید به اندازه کافی خشک کنند، به طوری که کاغذ برنج به طور یکنواخت خشک شود، تاب برندارد، نشکند تا کاغذ برنج هم نرم و هم معطر باشد.

با روش سنتی، هنگام تهیه کیک، زن کوشا با استفاده از یک پوسته نارگیل، هر ملاقه آرد برنج را برداشته و آن را به طور یکنواخت روی پارچه‌ای که روی یک قابلمه بزرگ حاوی آب کشیده شده است، پخش می‌کند و خمیر را به یک لایه نازک و گرد تبدیل می‌کند، سپس روی آن را می‌پوشاند و منتظر می‌ماند تا بخار آن را بپزد. در این مرحله، کارگر ماهر باید بسیار دقیق و چابک باشد تا به نتایج استاندارد برسد. پس از پخت کیک، کارگر باید بلافاصله از یک لوله با سیم نازک استفاده کند، آن را برداشته و روی یک سینی بافته شده از بامبو پهن کند تا خشک شود. در زیر آفتاب شدید جنوب، می‌توانیم به طور مبهم، نیمرخ یک زن ویتنامی را ببینیم - که در سکوت و با پشتکار هر لایه کیک را تماشا می‌کند و هر ورق کاغذ برنج را خشک می‌کند - کاری به ظاهر ساده اما نیاز به دقت در تمام جزئیات دارد.

اثر: کاغذ برنج، نویسنده: دانگ تی کیم فونگ

علاوه بر این، روستای کاغذ برنجی ترانگ بنگ به دلیل کاغذ برنجی خشک‌شده با شبنم منحصر به فرد است - یک آفرینش منحصر به فرد از شرایط طبیعی اینجا که یک کیک نرم، لطیف و خوشمزه ایجاد می‌کند. برای کاغذ برنجی خشک‌شده با شبنم ترانگ بنگ، دو لایه خمیر روی هم پخش می‌شوند، نه مانند کیک‌های معمولی. وقتی کیک پخته شد، آن را روی یک سینی بامبو قرار می‌دهند و بسته به آب و هوا، به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آفتاب ملایم خشک می‌کنند. وقتی کاغذ برنجی خشک و کمی پوسته پوسته شد، زن آن را برداشته و روی آتش کباب می‌کند. اگر انتخاب مواد اولیه و پوشش کاغذ برنجی طعم خوشمزه‌ای ایجاد کند، مراحل پخت و خشک شدن شبنم، کاغذ برنجی ترانگ بنگ را متفاوت می‌کند. کباب‌پز باید بسیار دقیق و چابک باشد، دائماً آن را به جلو و عقب بچرخاند تا کیک به طور یکنواخت منبسط شود و باید مراقب باشد که کاغذ برنجی تازه پخته شده باشد و دو لایه خمیر جدا نشوند. کاغذ برنج کبابی حدود ساعت ۹ تا ۱۰ شب یا ۲ تا ۳ بامداد برای خشک شدن در شبنم بیرون آورده می‌شود. وقتی شبنم کاغذ برنج را به اندازه کافی نرم کرد، آن را تا کنید، در یک کیسه قرار دهید و محکم ببندید تا از ورود هوا و سفت شدن کاغذ برنج جلوگیری شود. سخت‌ترین بخش کار تهیه کاغذ برنج در ترانگ بنگ این است که زنان باید ساعت‌ها کنار آتش داغ بنشینند، هر روز تا دیروقت بیدار بمانند و صبح زود بیدار شوند تا شبنم کافی برای رسیدن کاغذ برنج به کیفیت مناسب را به دست آورند. به همین دلیل است که هر کاغذ برنجی که در معرض شبنم قرار می‌گیرد، تمام جوهره آسمان و زمین و تلاش‌های صنعتگر را در خود جای داده و نمادی از فرهنگ کار و هویت محلی است.

کاغذ برنج همیشه با غذاهای ویتنامی از شمال تا جنوب همراه بوده است. بسته به منطقه، مردم غذاهای خوشمزه بی‌شماری را با این کیک منحصر به فرد ترکیب و تهیه می‌کنند. علاوه بر این، کاغذ برنج توسط مردم در انواع مختلفی از کیک‌ها نیز تهیه می‌شود: کاغذ برنج کبابی، کاغذ برنج اسپرینگ رول، کاغذ برنج کنجدی، کاغذ برنج چیلی، کاغذ برنج مخلوط، کاغذ برنج نمکی، رول‌های کاغذ برنج... بنابراین، می‌توان تأیید کرد که کاغذ برنج نه تنها برای خوردن خوشمزه است، بلکه یک غذای معنوی ضروری مردم ویتنام نیز هست که هم نیازهای آشپزی و هم نیازهای تجاری را برآورده می‌کند.

در مسیر حفظ و توسعه حرفه کاغذسازی برنج، زنان نقش محوری دارند. آنها نه تنها کارگران اصلی هستند که مستقیماً هر مرحله را انجام می‌دهند، بلکه کسانی هستند که شور و شوق را به نسل بعدی منتقل می‌کنند. مادربزرگ‌ها و مادران با تجربه، اسرار خانوادگی و نبوغ خود، فرزندان و نوه‌های خود را راهنمایی کرده‌اند و طعم بی‌نظیری از این روستای صنایع دستی را خلق کرده‌اند.

زنان نه تنها نقش تولیدی دارند، بلکه نقش مهمی در توسعه اقتصادی نیز ایفا می‌کنند. بسیاری از آنها با جسارت کسب و کارهایی را آغاز کرده و با به کارگیری ماشین آلات، بهبود فرآیندهای خشک کردن و بسته بندی، ایجاد برندهای خود و مشارکت در تجارت الکترونیک، نوآوری‌هایی را به کار گرفته‌اند. به لطف این امر، بسیاری از روستاهای صنایع دستی مشاغل پایداری ایجاد کرده‌اند، استانداردهای زندگی را بهبود بخشیده و گردشگری محلی را ترویج داده‌اند.

در شرایطی که بسیاری از صنایع دستی به تدریج در حال فراموشی هستند، حفظ صنایع دستی کاغذ برنج نه تنها برای حفظ زیبایی منحصر به فرد آشپزی، بلکه برای حفظ هویت جامعه نیز هست. به لطف تلاش‌ها برای حفظ و ترویج، بسیاری از روستاهای معروف صنایع دستی کاغذ برنج مانند ترانگ بنگ (تای نین) و آن نگای توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

حرفه‌ی تولید کاغذ برنج به نمادی از زیبایی کار و مردم ویتنام تبدیل شده است، جایی که زنان روح میهن را زنده نگه می‌دارند. از طریق هر لایه نازک کاغذ برنج، می‌توانیم شیرینی برنج، شوری عرق و گرمای قلب انسان‌ها را حس کنیم. این ارزش‌ها تنها با دستان ماهر، صبر و عشق زنان به حرفه‌شان خلق می‌شوند. از این طریق، زنان ویتنامی نه تنها نقش اقتصادی خود را تأیید می‌کنند، بلکه به ارتقای تصویر میهن و کشور خود نیز کمک می‌کنند.

شهر هوشی مین، 27 اکتبر 2025

وام هوین تی کیم

گروه ارتباطات - آموزش - روابط بین‌الملل

منابع

1. تران نگوک دیپ (۲۰۰۵)، کاغذ برنج خشک‌شده با شبنم ترانگ بنگ - سرزمین و مردم جنوب، جلد سوم، انتشارات تره
2. فام هو تانگ دات (۲۰۰۲)، داستان‌هایی از روستاهای صنایع دستی در سرزمین کوانگ، انتشارات دا نانگ
3. https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
4. https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
5. https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

منبع: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/