رستورانی با قدمت تقریباً ۵۰ سال، موقتاً تعطیل شد و مالک ۶۸ ساله آن به دنبال کسی است که این حرفه را به او واگذار کند.

چین - آقای فونگ در ژجیانگ، پس از نزدیک به ۵۰ سال فعالیت تجاری، زمانی که سلامتی‌اش رو به وخامت بود، تصمیم گرفت رستوران را موقتاً تعطیل کند، کسی را پیدا کند که مدیریت آن را به عهده بگیرد و تمام اسرار آشپزی خود را به او منتقل کند.

VietNamNet•19/11/2025

در اوایل ماه نوامبر، رستوران لائو فونگ در خیابان فوک هونگ، هانگ چائو (ژجیانگ، چین) رسماً تعطیلی موقت فعالیت‌های خود را اعلام کرد. از زمان افتتاح اولین شعبه در خیابان دونگ فا، این برند ۴۹ سال سابقه دارد.

در فهرست دوستان وی‌چت «اولد فنگ» - صاحب رستوران فوئونگ شوان لام - نزدیک به ۹۰۰ مشتری دائمی وجود دارد، در واقع این تعداد از ۳۰۰۰ نفر فراتر می‌رود. بسیاری از مردم فقط برای لذت بردن از طعم بی‌نظیر غذاهای ماهی تازه رودخانه تین دونگ به رستوران می‌آیند.

آقای فوئونگ به دنبال جانشین است. عکس: QQ

از زمانی که تابلوی «موقتاً تعطیل - به دنبال جانشین» نصب شده است، صاحب مغازه هر روز پیام‌های زیادی دریافت می‌کند که در مورد کسب و کارش سوال می‌شود. او همیشه با همان جمله پاسخ می‌دهد: «موقتاً تعطیل، به دنبال جانشین».

۴۹ سال تلاش برای ساختن یک برند از یک مغازه کوچک

بعدازظهر ۱۳ نوامبر، حدود ساعت ۱ بعد از ظهر، در رستوران نیمه‌باز بود. آقای پونگ شوان لام و همسرش تازه گروهی از مهمانان را که برای بحث در مورد تصاحب آمده بودند، بدرقه کرده بودند.

از زمانی که دخترش اطلاعیه «به دنبال جانشین» را در رسانه‌های اجتماعی منتشر کرد، ۳ تا ۴ گروه از مشتریان برای مذاکره آمده‌اند و تمایل خود را برای تصاحب رستوران ابراز کرده‌اند.

این مرد ۶۸ ساله هنگام صحبت در این مورد نتوانست احساسات خود را پنهان کند. او گفت که اخیراً وضعیت سلامتی‌اش خوب نبوده است. در فوریه امسال، دچار سکته مغزی خفیف شد و در جریان معاینه اخیر سلامت، متوجه مشکل قلبی نیز شد. او گفت: «احساس می‌کنم مغزم کمبود اکسیژن دارد و به راحتی خوابم می‌برد.»

در سن ۱۹ سالگی، فونگ شوان لام رستوران کوچکی به نام لائو فونگ را درست در خانه‌اش واقع در کوچه شماره ۷ لانگ تونگ، خیابان دونگ فا (نزدیک تئاتر دونگ فا فعلی) افتتاح کرد. به لطف موقعیت مکانی رستوران در کنار بزرگترین بازار عمده‌فروشی غذاهای دریایی هانگژو در آن زمان - بازار ماهی لانگ تونگ - او تصمیم گرفت در فروش غذاهای خوشمزه، ماهی تازه از رودخانه تین دونگ، تخصص پیدا کند. او به یاد می‌آورد: «منبع کالا نزدیک و تازه بود. مردم هانگژو عاشق خوردن ماهی بودند، بنابراین فروش آن بسیار خوب بود.»

او سپس دو رستوران دیگر افتتاح کرد اما آنها سر و صدایی به پا نکردند. ۲۲ سال پیش، او رستوران لائو پونگ را در یک خانه اسکان مجدد در خیابان فوک هونگ افتتاح کرد. از اینجا، نام رستوران لائو پونگ تثبیت شد و به مقصدی آشنا برای علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ تبدیل شد. در اوج فعالیتش، او تا هفت رستوران در شهر داشت.

او گفت: «وقتی جوان بودم، کار خیلی سخت بود. بیش از ده سال، به ندرت در رختخواب می‌خوابیدم. ساعت ۱۲ شب در را می‌بستم، دوش می‌گرفتم، چند صندلی را کنار هم می‌گذاشتم و می‌خوابیدم. ساعت ۴ صبح، مجبور بودم بلند شوم تا اجاق گاز را روشن کنم و از مهمانان برای صبحانه پذیرایی کنم.»

آقای فوونگ سال‌ها تجربه در این حرفه دارد. عکس: QQ

با افزایش سن و کاهش سلامتی‌اش، او به تدریج رستوران‌ها را تعطیل کرد و تنها رستوران خیابان فوک هونگ را نگه داشت - که به اعتقاد او «طعم لائو پونگ» خالص را حفظ کرده و روح واقعی آشپزی رودخانه تین دونگ را در خود جای داده است.

به دنبال جانشینی برای حفظ طعم سنتی

آقای فونگ با بیش از ۴۰ سال سابقه کار در این حرفه، توانایی تشخیص بسیار خوبی از مواد تشکیل دهنده دارد.

منابع کالاهای او مناطق زیادی را در بر می‌گیرد. او بیش از ۴۰ سال است که یک زنجیره تأمین پایدار ایجاد کرده است. «اکنون ماهیگیران و پرورش‌دهندگان خرچنگ مهارت‌های خود را به فرزندانشان منتقل کرده‌اند.»

قیمت‌های رستوران نیز سال‌هاست که مقرون‌به‌صرفه باقی مانده است. یک مرغ ۶۸ یوان (بیش از ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی) قیمت دارد، که سال‌هاست ثابت مانده است.

یک وعده غذایی آشنا برای مشتریان شامل: یک مرغ، دو غذای ماهی تازه و یک بشقاب سبزیجات روستایی - حدود ۲۰۰ یوان (بیش از ۷۴۰ هزار دونگ ویتنامی)، که برای ۳-۴ نفر کافی است.

از دوم نوامبر، رستوران پخت و پز را برای مصرف غذای باقی مانده متوقف کرده است. خانواده‌اش به او توصیه کردند که به طور کامل دست از کار بکشد زیرا نگران سلامتی او بودند.

او امیدوار است جانشینش بتواند طعم سنتی را حفظ کند: «فقط ۸ سال دیگر مانده تا بتوانیم عنوان «برند دیرینه» را ثبت کنیم. نمی‌خواهم بگذارم از دست برود.»

او در ۴۰ سال فعالیت حرفه‌ای خود، بیش از ۴۰ دانشجو تربیت کرده است که بیش از ۱۰ نفر از آنها هنوز سرآشپزهای اصلی بسیاری از رستوران‌هایی هستند که مردم هانگژو آنها را می‌شناسند. او می‌گوید: «سرآشپز رستوران فعلی من نیز در سیستم دانشجویی، «نوه» محسوب می‌شود.»

او در اطلاعیه «به دنبال جانشین» به وضوح نوشت: تمام دستور پخت‌ها و مراحل کار به طور کامل تحویل داده خواهد شد. او مستقیماً تمام اسرار را آموزش خواهد داد تا مشتریان دائمی همچنان بتوانند «طعم قدیمی» را پیدا کنند.

این یعنی حتی اگر آقای فوئونگ بازنشسته شود، «طعم لائو فوئونگ» همچنان می‌تواند وجود داشته باشد، اطلاعاتی از کیوکیو.