مغازه نودل مارماهی ۲۰ متری در محله قدیمی هانوی، توجه میشلن را به خود جلب کرد.

یک رستوران ورمیشل مارماهی در خیابان هانگ دیو، روبروی بازار هانگ دا (منطقه هوان کیم، هانوی ) توسط میشلن برای قرار گرفتن در فهرست رستوران‌های «خوشمزه و مقرون به صرفه» در سال ۲۰۲۴ توصیه شده است.

این تنها رستوران نودل مارماهی در ویتنام است که توجه متخصصان میشلن را به خود جلب کرده است.

خانم کواچ کیم دانگ (گوشه سمت راست)، صاحب مغازه نودل مارماهی، گفت که تا زمانی که مشتری برای صرف غذا و تبریک گفتن به او مراجعه نکرده بود، چیزی در مورد این اطلاعات نمی‌دانست.

در آن لحظه، او پرسید: «میشلن چیست؟»، سپس متوجه شد که قبلاً دعوتنامه جایزه را در کشو جا گذاشته است.

خانم دانگ گفت وقتی رستوران خانوادگی‌شان توسط یک جایزه معتبر آشپزی مورد تقدیر قرار گرفت، بسیار شگفت‌زده و مفتخر شد.

صاحب رستوران گفت: «این به معرفی غذاهای خوشمزه جدید به مشتریان، به ویژه مهمانان خارجی، کمک می‌کند تا آنها بدانند که هانوی چیزی بیش از یک فو خوشمزه دارد.»

طبق مشاهدات خانم دانگ، در سال ۱۹۸۴، هانوی هیچ مغازه‌ی نودل مارماهی نداشت، در حالی که مغازه‌های نودل گوشت گاو همه جا دیده می‌شدند. او که از فروش برنج و نان برنجی خسته شده بود، تصمیم گرفت یک مغازه‌ی مارماهی در خانه‌اش باز کند.

در طول ۴۰ سال گذشته، فضای رستوران تغییر چندانی نکرده است. مساحت آن حدود ۲۰ متر مربع است، رستوران به دو طبقه تقسیم شده است که هر طبقه حدود ۶ میز استیل ضد زنگ برای نشستن ۶ نفر دارد.

پیشخوان فرآوری و مواد اولیه درست در ورودی قرار دارد، بنابراین مشتریان می‌توانند کل فرآیند تهیه یک کاسه ورمیشل مارماهی را مشاهده کنند. فقط ورمیشل سرخ‌شده در آشپزخانه تهیه می‌شود.

برخلاف بسیاری از رستوران‌های مارماهی در هانوی که معمولاً فقط ورمیشل، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و غذاهای مخلوط سرو می‌کنند، رستوران خانم دانگ فرنی، سوپ و رول مارماهی نیز سرو می‌کند. هر غذا بین 30،000 تا 65،000 دونگ ویتنامی قیمت دارد.

علاوه بر این، این رستوران مارماهی‌های وکیوم شده هم دارد که مشتریان می‌توانند خودشان بخرند و بپزند، قیمت هر کیلوگرم ۱.۵ میلیون دانگ ویتنام است.

یک کاسه ورمیشل مارماهی مخلوط با سس سویا، که با خیار، پریلا، ریحان، نعناع و ... سرو می‌شود و روی آن بادام زمینی بو داده و پیاز سرخ شده پاشیده شده است. مارماهی به قطعات کوچک خرد شده و تا زمانی که ترد شود سرخ می‌شود.

رول‌های مارماهی که قیمت هر وعده آنها 30،000 دانگ ویتنامی است، نیز از غذاهای مورد علاقه مشتریان هستند که با ورمیشل خورده می‌شوند.

این رستوران علاوه بر مارماهی سرخ‌شده ترد که برای خوردن با سوپ ورمیشل، سرخ‌شده و مخلوط مناسب است، مارماهی نرم نیز می‌فروشد که برای غذاهایی مانند فرنی و سوپ مناسب است. به گفته خانم دانگ، تعداد مشتریانی که مارماهی ترد می‌خورند ۵-۶ برابر بیشتر از مارماهی نرم است.

مارماهی‌های رستوران از مشتریان قدیمی در باک نین و نگ آن انتخاب می‌شوند. آبگوشت توسط خانم دانگ طبق دستور پخت خودش پخته می‌شود.

برای اینکه آبگوشت شفافی داشته باشد، او تمام مواد، از جمله استخوان‌های خوک و مارماهی را تمیز می‌کند. استخوان‌ها قبل از جوشاندن، سفید می‌شوند. آماده‌سازی معمولاً از ساعت ۳ تا ۴ بعد از ظهر شب قبل شروع می‌شود.

ورمیشل مارماهی دونگ تین هر روز از ساعت ۷ صبح تا ۱۰ شب باز است و ساعات اوج مصرف از ۱۲ ظهر تا ۱:۳۰ بعد از ظهر و بعد از ۶ عصر است. مشتریان عمدتاً از هانوی و برخی از گردشگران از استان‌های دیگر هستند. اخیراً، مهمانان بین‌المللی آسیایی بیشتری به اینجا آمده‌اند.

به گفته خانم دانگ، مغازه نودل مارماهی بیش از ۴۰ سال است که در مرکز شهر قدیمی با یک دستور پخت خانوادگی وجود دارد. این رستورانی نیست که تبلیغات گسترده‌ای داشته باشد، اما هر روز مملو از مشتری است.

صاحب رستوران گفت: «بنابراین، حتی پس از پیشنهاد میشلن، دلیلی برای تغییر وجود ندارد.»

Dantri.com.vn

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm