بازگشت به غذاهای طبیعی...

غذاهای طبیعی به محدود کردن بیماری‌های متابولیک کمک می‌کنند. (تصویر: تصویرسازی)

تقویت‌کننده‌های طعم و بیماری‌های متابولیک

بدن خود را مانند ماشینی تصور کنید که برای حرکت به سوخت نیاز دارد. موتور ماشین انرژی را از بنزین تبدیل می‌کند تا روان کار کند. ماشین به نوع مناسب بنزین، عاری از ناخالصی، نیاز دارد.

بدن ما هم همینطور است. برای عملکرد روان، به غذای «مناسب» نیاز داریم. اما «مناسب» چیست و اگر نوع نامناسبی از غذا را بخوریم چه اتفاقی می‌افتد؟ آیا ممکن است بدن با سوخت و ساز چیزهایی که «غذا» نیستند، آسیب ببیند؟

به طور سنتی، طعم خوش (اومامی) را می‌توان با جوشاندن سبزیجات، میوه‌ها، استخوان‌ها و گوشت به دست آورد. در طول پخت و پز، پروتئین‌های موجود در غذا اسیدهای آمینه را به نسبت‌های متعادل آزاد می‌کنند، از جمله گلوتامات - که به غذا طعم خوشی می‌دهد. این اومامی طبیعی است.

اما در مورد طعم اومامی ناشی از مونوسدیم گلوتامات، پودرهای چاشنی یا سایر تقویت‌کننده‌های طعم چه می‌توان گفت؟ مونوسدیم گلوتامات، با ترکیبی از سدیم و گلوتامات، برای تحریک جوانه‌های چشایی در نظر گرفته شده است، اما می‌تواند عواقب پیش‌بینی نشده‌ای داشته باشد.

وقتی غذاهای شور می‌خوریم، به طور طبیعی میزان مصرف غذای خود را کاهش می‌دهیم. برخلاف مونوسدیم گلوتامات که باعث تحریک تکانه‌های عصبی می‌شود و احساس گرسنگی ایجاد می‌کند، بدون اینکه بدن متوجه شود، مقادیر زیادی سدیم وارد بدن می‌کند که منجر به افزایش فشار خون می‌شود.

سطح بالای گلوتامات به طور مداوم سلول‌های عصبی در هیپوتالاموس را تحریک می‌کند و منجر به اضافه بار و حتی تخریب آنها می‌شود. با گذشت زمان، بدن دائماً علائم افسردگی، اضطراب، مشکل در تمرکز، خستگی مزمن و افزایش حساسیت به درد را تجربه می‌کند که بعدها منجر به بیماری‌هایی مانند آلزایمر یا پارکینسون می‌شود.

این نواحی عصبی همچنین هورمون لپتین را دریافت می‌کنند که اشتها را بعد از غذا کاهش می‌دهد. وقتی لپتین کار نمی‌کند، شما تمایل به خوردن بی‌وقفه دارید که منجر به چاقی می‌شود.

نیمه حقیقت

در مقایسه با مونوسدیم گلوتامات، روغن‌های تصفیه‌شده و روغن‌های صنعتی استخراج‌شده از گیاهان، از جمله میوه‌ها یا دانه‌ها، تا حدودی پیچیده‌تر هستند. طب تغذیه‌ای مدرن تمایل دارد از روغن‌های گیاهی به جای چربی‌های حیوانی استفاده کند.

آنها ادعا می‌کنند که روغن‌های گیاهی که درصد بالایی از چربی‌های غیراشباع دارند، برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید هستند. استفاده از روغن یک روند است زیرا اعتقاد بر این است که سلامت را بهبود می‌بخشد، تصلب شرایین را کاهش می‌دهد و خطر سکته مغزی را کم می‌کند. این درست است، اما فقط نیمی از حقیقت است. چرا اینطور است؟

تولید روغن‌های تصفیه‌شده شامل فرآیندهای گرمایشی با دمای بالا است که تمام "مواد مغذی زنده" موجود در گیاهان، از جمله اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین E را از بین می‌برد. این‌ها ترکیبات طبیعی با خواص ضد التهابی و ضد سرطانی قوی هستند. برخلاف ویتامین‌های مصنوعی اضافه شده به روغن‌ها، ساختار طبیعی اجزای موجود در گیاهان با بدن سازگار است و به طور ایمن متابولیزه می‌شود.

ویتامین E از اسیدهای چرب غیراشباع که به راحتی در روغن‌ها اکسید می‌شوند، محافظت می‌کند. تولیدکنندگان روغن تصفیه‌شده این ویتامین را با افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی جایگزین می‌کنند تا از خراب نشدن روغن در طول نگهداری اطمینان حاصل شود و در نتیجه ماندگاری آن افزایش یابد.

در روغن‌های تصفیه‌شده، نسبت اسیدهای چرب امگا ۳ به امگا ۶ نامتعادل است، بنابراین هنگام مصرف مقادیر زیاد روغن، بدن تمایل به ایجاد یک پاسخ التهابی مداوم دارد و خطر بیماری‌های متابولیک را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، اسیدهای چرب موجود در روغن‌های گیاهی تحت هیدروژناسیون قرار می‌گیرند و نوع خطرناکی از چربی به نام چربی ترانس ایجاد می‌کنند. چربی ترانس بر سلول‌های کبد تأثیر می‌گذارد و باعث افزایش بیش از حد کلسترول بد می‌شود که فراتر از توانایی بدن برای پردازش آن است.

از غذاهای فرآوری شده پرهیز کنید.

شکر صنعتی، شکری است که به صورت انبوه در کارخانه‌ها تولید می‌شود - نوعی شکر است که دستخوش دستکاری‌های گسترده‌ای شده است، ساختار اصلی آن شکسته شده، تصفیه، استخراج، سفید کردن و شستشو داده شده تا شکر ایجاد شود. برخی از انواع آن حتی در طبیعت وجود ندارند اما طعمی شیرین، حتی فوق‌العاده شیرین دارند و اکثر آنها هیچ ارزش غذایی ندارند. آنها به صورت انبوه تولید می‌شوند و اغلب به عنوان "مرگ سفید" شناخته می‌شوند.

غذاهای فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس حاوی مقادیر زیادی مواد نگهدارنده نیتریت هستند، بنابراین مصرف آنها باید محدود شود.

تمام اشکال رایج شیرین‌کننده‌های صنعتی، از جمله شکر رژیمی، دکستروز، شکر تصفیه‌شده، شربت ذرت و مالتودکسترین، مکانیسم مشترکی دارند که بدن را برای آزاد کردن دوپامین تحریک می‌کند.

دوپامین هورمونی است که باعث ایجاد حس خوب می‌شود و اعتیادآور نیز هست. مدتی پس از مصرف غذاهای شیرین، سطح دوپامین افزایش و سپس کاهش می‌یابد و ما را مجبور می‌کند که برای حفظ این احساس سرخوشی، دائماً مصرف قند خود را افزایش دهیم.

قند خون بالا و مقاومت به انسولین به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد. شیرین کننده های مصنوعی یا قندهای رژیمی که هیچ انرژی ای ارائه نمی دهند، حتی خطرناک تر هستند. انسولین توسط لوزالمعده برای متابولیزه کردن قند تولید می شود.

قندهای غذایی تولید انسولین را تحریک نمی‌کنند، به این معنی که سلول‌های چربی بدن نمی‌توانند انرژی حاصل از غذا را متابولیزه و ذخیره کنند. کبد نمی‌تواند چربی و قند خون را به درستی متابولیزه کند و منجر به کلسترول بالا و دیابت می‌شود. انسولین پایین، هورمون لپتین را کاهش می‌دهد و باعث هوس‌های مداوم و چاقی می‌شود.

به طور کلی، نوشابه‌های شیرین، چیپس‌های سیب‌زمینی صنعتی، کیک‌های بسته‌بندی شده، آب‌نبات‌ها، غلات صبحانه، سوپ‌های کنسرو شده، سوسیس، هات داگ... ترکیبی از مواد مضر، از روغن‌های تصفیه شده، مونوسدیم گلوتامات صنعتی و انواع مختلف قندهای صنعتی و رژیمی هستند. این تازه جدای از مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی صنعتی باقیمانده از روش‌های فرآوری بیش از حد پیچیده است.

از غذاهای فرآوری شده و صنعتی پرهیز کنید. اگر می‌خواهید سلامت خوبی داشته باشید و بیماری‌های متابولیک را به حداقل برسانید، به غذاهای طبیعی روی آورید.

منبع: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html