بازگشت به غذاهای طبیعی ...

غذاهای طبیعی به محدود کردن بیماری‌های متابولیک کمک می‌کنند. عکس: تصویرسازی

تقویت‌کننده‌های طعم و بیماری‌های متابولیک

بدن خود را مانند ماشینی در نظر بگیرید که برای حرکت به سوخت نیاز دارد. موتور ماشین شما انرژی را از بنزین تبدیل می‌کند تا روان کار کند. ماشین شما به بنزین مناسب و عاری از ناخالصی نیاز دارد.

همین امر در مورد بدن ما نیز صدق می‌کند. برای تغذیه و عملکرد صحیح، غذا باید «مناسب» باشد. چه چیزی درست است و اگر اشتباه باشد چه اتفاقی می‌افتد؟ آیا ممکن است بدن هنگام متابولیزه کردن چیزهای «غیرغذایی» آسیب ببیند؟

به طور سنتی، طعم اومامی را می‌توان با پختن سبزیجات، میوه‌ها، استخوان‌ها و گوشت ایجاد کرد. بر این اساس، پروتئین موجود در غذا هنگام پخت، اسیدهای آمینه را با نسبت متعادلی آزاد می‌کند، از جمله گلوتامات - که طعم اومامی را برای غذا ایجاد می‌کند. این اومامی طبیعی است.

اما در مورد طعم اومامی ناشی از مونوسدیم گلوتامات، پودر چاشنی یا سایر تقویت‌کننده‌های طعم چه می‌توان گفت؟ مونوسدیم گلوتامات با ترکیبی از سدیم و گلوتامات برای تحریک جوانه‌های چشایی در نظر گرفته شده است و عواقب غیرقابل پیش‌بینی ایجاد می‌کند.

وقتی غذای شور می‌خوریم، به طور طبیعی میزان غذای مصرفی‌مان را کاهش می‌دهیم. برخلاف آن، مونوسدیم گلوتامات (MSG) تکانه‌های عصبی را تحریک می‌کند و باعث ایجاد احساس گرسنگی می‌شود، در عین حال بدون اینکه بدن متوجه شود، سدیم زیادی را وارد بدن می‌کند و فشار خون را افزایش می‌دهد.

سطح بالای گلوتامات به طور مداوم سلول‌های عصبی هیپوتالاموس را تحریک می‌کند و منجر به اضافه بار و حتی تخریب آن‌ها می‌شود. با گذشت زمان، بدن همچنان علائم افسردگی، ترس، مشکل در تمرکز، خستگی مزمن و افزایش حساسیت به درد و بعدها بیماری‌هایی مانند آلزایمر یا پارکینسون را نشان می‌دهد.

این نواحی عصبی همچنین هورمون لپتین را دریافت می‌کنند که در هنگام سیری اشتها را کاهش می‌دهد. وقتی لپتین مؤثر نباشد، تمایل به خوردن غذا دارید که منجر به چاقی می‌شود.

نیمی از حقیقت

در مقایسه با مونوسدیم گلوتامات، روغن‌های تصفیه‌شده و محصولات صنعتی استخراج‌شده از گیاهان، از جمله میوه‌ها یا دانه‌ها، تا حدودی پیچیده‌تر هستند. طب تغذیه‌ای مدرن تمایل دارد به جای چربی‌های حیوانی، از روغن‌های گیاهی استفاده کند.

آنها معتقدند که روغن‌های گیاهی نسبت بالایی از چربی‌های غیراشباع دارند که برای قلب مفید هستند. استفاده از روغن‌ها یک روند است زیرا اعتقاد بر این است که سلامت را بهبود می‌بخشد، تصلب شرایین را کاهش می‌دهد و خطر سکته مغزی را کم می‌کند. این درست است، اما فقط نیمی از حقیقت است. چرا اینطور است؟

برای تولید روغن تصفیه‌شده، باید تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار گیرد که تمام "مواد مغذی زنده" موجود در گیاهان، از جمله چربی‌های امگا ۳ و ویتامین E را از بین می‌برد. این مواد، مواد فعال طبیعی با خواص ضد التهابی و ضد سرطانی بسیار قوی هستند. برخلاف ویتامین‌های مصنوعی اضافه شده به روغن‌ها، ساختار طبیعی مواد موجود در گیاهان با بدن سازگار است و به طور ایمن متابولیزه می‌شود.

ویتامین E از چربی‌های غیراشباع موجود در روغن که مستعد اکسیداسیون هستند، محافظت می‌کند. تولیدکنندگان روغن تصفیه‌شده را با افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی جایگزین می‌کنند تا مطمئن شوند که روغن در طول نگهداری تغییر نمی‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.

در روغن‌های تصفیه‌شده، نسبت دو چربی امگا ۳ - امگا ۶ نامتعادل است، بنابراین هنگام استفاده از مقدار زیادی روغن، بدن تمایل به ایجاد یک پاسخ التهابی مداوم دارد و خطر بیماری‌های متابولیک را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، رادیکال‌های چربی موجود در روغن‌های گیاهی تحت هیدروژناسیون قرار می‌گیرند و چربی خطرناکی به نام چربی ترانس ایجاد می‌کنند. چربی ترانس بر سلول‌های کبد تأثیر می‌گذارد و باعث افزایش چشمگیر رادیکال‌های کلسترول بد می‌شود که فراتر از توانایی بدن برای پردازش آنها است.

از غذاهای فرآوری شده دوری کنید

شکر صنعتی، شکری است که به صورت انبوه در کارخانه‌های صنعتی تولید می‌شود - نوعی شکر که عمیقاً دستکاری شده، از ساختار اصلی خود جدا شده، تصفیه، استخراج، سفید شده، شسته شده و... تا شکر ایجاد شود. حتی انواعی وجود دارند که در طبیعت وجود ندارند اما شیرین هستند، حتی فوق‌العاده شیرین، که بیشتر آنها هیچ ارزش غذایی ندارند. آنها به صورت انبوه تولید می‌شوند و "مرگ سفید" نامیده می‌شوند.

غذاهای فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده نیتریت هستند، بنابراین باید در مصرف آنها اعتدال رعایت شود.

تمام اشکال رایج صنعتی شکر، از جمله شکر رژیمی، شربت گلوکز، شکر تصفیه شده، شربت ذرت یا مالتودکسترین، مکانیسم یکسانی در تحریک بدن برای ترشح دوپامین دارند.

دوپامین یک هورمون لذت‌بخش است و اعتیادآور است. پس از مدتی، سطح دوپامین به شدت افزایش می‌یابد و سپس به طرز چشمگیری کاهش می‌یابد و ما را مجبور می‌کند که برای حفظ این احساس سرخوشی، دائماً قند مصرف کنیم.

قند خون بالا و مقاومت به انسولین به طور جدی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهند. شیرین کننده های مصنوعی یا قندهای رژیمی که انرژی تولید نمی کنند، حتی خطرناک ترند. انسولین توسط پانکراس برای متابولیزه کردن قند تولید می شود.

قند رژیم غذایی تولید انسولین را تحریک نمی‌کند، در این زمان، سلول‌های چربی بدن نمی‌توانند انرژی را از غذا برای ذخیره تبدیل کنند. کبد نمی‌تواند چربی و قند خون را به خوبی متابولیزه کند و باعث افزایش چربی خون و دیابت می‌شود. انسولین پایین، هورمون لپتین را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود ما دائماً هوس غذا کنیم و باعث چاقی می‌شود.

با نگاهی گسترده‌تر، نوشابه‌های گازدار، چیپس‌های سیب‌زمینی صنعتی، کیک‌ها، آب‌نبات‌ها، غلات صبحانه بسته‌بندی‌شده، سوپ‌های کنسروی، سوسیس، هات‌داگ... ترکیبی از مواد سمی، از روغن‌های تصفیه‌شده، مونوسدیم گلوتامات صنعتی و قندهای صنعتی و رژیمی هستند. تازه این تازه بدون در نظر گرفتن مواد نگهدارنده و بقایای مواد شیمیایی صنعتی ناشی از فرآوری بیش از حد پیچیده است.

از غذاهای صنعتی و فرآوری شده دوری کنید. اگر می‌خواهید سلامت خوبی داشته باشید و بیماری‌های متابولیک را به حداقل برسانید، به غذاهای طبیعی برگردید.

منبع: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html