نحوه تمیز کردن سبزیجات، به نظر ساده می‌آید اما همه نمی‌دانند

سبزیجات و میوه‌ها از مواد غذایی ضروری در هر وعده غذایی هستند که بسیاری از مواد مغذی ضروری بدن را تأمین می‌کنند. با این حال، اگر به درستی شسته نشوند، می‌توانند به طور بالقوه باعث مسمومیت غذایی شوند.

علاوه بر انتخاب سبزیجات با کیفیت، فرآیند آماده‌سازی و شستشوی سبزیجات نیز بسیار مهم است - عکس تصویرسازی

شستن سبزیجات صرفاً آبکشی با آب نیست، بلکه به روش‌هایی برای دستیابی به بالاترین راندمان تمیز کردن نیاز دارد.

چرا باید سبزیجات را بشوییم؟

طبق اعلام وزارت بهداشت ، شستن سبزیجات قبل از استفاده یا فرآوری، گامی مهم در تضمین ایمنی و سلامت مواد غذایی است.

مواد غذایی، به ویژه سبزیجات و میوه‌ها، اغلب در طول رشد و حمل و نقل در معرض عوامل خارجی زیادی مانند خاک، باکتری‌های خاک یا مواد نگهدارنده و آفت‌کش‌ها قرار می‌گیرند.

این عوامل نه تنها بر ظاهر سبزیجات تأثیر می‌گذارند، بلکه اگر قبل از خوردن یا فرآوری به طور پیشگیرانه شسته نشوند، خطر بزرگی برای سلامتی نیز ایجاد می‌کنند.

شستن سبزیجات به طور موثری این آلودگی‌ها را از بین می‌برد و خطر آلودگی باکتریایی و بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این، این فرآیند به محافظت و حفظ میزان مواد مغذی موجود در میوه‌ها و سبزیجات نیز کمک می‌کند، از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، بتاکاروتن گرفته تا مواد معدنی لازم برای بدن مانند پتاسیم و منیزیم...

قبل از شستن سبزیجات، سبزیجات تازه‌ای را انتخاب کنید که له یا فاسد نشده باشند. برگ‌های پژمرده، ریشه‌های کثیف یا قسمت‌های غیرقابل خوردن را جدا کنید. قبل از آماده‌سازی و شستن سبزیجات، دست‌های خود را بشویید. از آب تمیز برای شستن استفاده کنید، از استفاده از آب برکه یا دریاچه که به راحتی آلوده می‌شود خودداری کنید. مراحل شستشوی صحیح سبزیجات شامل موارد زیر است:

مرحله ۱: با آب تمیز بشویید تا شن، خاک و گرد و غبار روی سبزیجات پاک شود.

مرحله ۲: سبزیجات را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب تمیز یا آب نمک رقیق شده (۰.۹٪) خیس کنید تا به از بین رفتن باکتری‌ها و مواد شیمیایی کمک کند. آب نمک را می‌توان با آب برنج یا محلول شستشوی سبزیجات بی‌خطر جایگزین کرد.

مرحله ۳: چندین بار زیر آب جاری بشویید تا خاک، باکتری‌ها و بقایای آفت‌کش‌ها کاملاً از بین بروند. برای سبزیجات برگ‌دار، هر برگ را جداگانه بشویید تا تمیزکاری مؤثری داشته باشید.

مرحله ۴: سبزیجات را خارج کرده و قبل از پخت، آب آنها را بگیرید یا از دستگاه خشک‌کن سبزیجات برای خشک کردن آنها استفاده کنید.

مراقب باشید سبزیجات را برای مدت طولانی خیس نکنید زیرا این کار می‌تواند مواد مغذی را از بین ببرد. از پرمنگنات پتاسیم یا مواد شیمیایی با منشا ناشناخته برای شستن سبزیجات استفاده نکنید. برای سبزیجات خام، آنها را با دقت بیشتری بشویید و در صورت امکان در آب ازن‌دار خیس کنید. برای جلوگیری از آلودگی مجدد، سبزیجات را بلافاصله پس از شستشو استفاده کنید.

بسته به نوع سبزیجات برگ‌دار، سبزیجات ریشه‌ای، میوه‌ها یا گل‌ها، باید روش متفاوتی برای شستن آنها داشته باشید - عکس تصویری

دستورالعمل‌هایی برای شستشوی تمیز و مؤثر هر نوع سبزیجات

سبزیجات برگ‌دار و گیاهان دارویی (سبزیجات سبز، سبزیجات خام، برگ خردل، پیاز، گشنیز...): برگ‌های پژمرده را بچینید و جدا کنید، سبزیجات را حدود 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس برگ‌ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سبزیجات را حدود 5 دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس قبل از استفاده دوباره سبزیجات را بشویید.

میوه‌ها و سبزیجات (گوجه فرنگی، خیار...): میوه‌ها را بشویید، سپس آب آن را بگیرید و حدود ۲ تا ۳ روز قبل از استفاده در یخچال نگهداری کنید. توجه: قبل از نگهداری، آنها را در آب نمک خیس نکنید تا از وضعیتی که میوه‌ها و سبزیجات مرطوب به راحتی فاسد می‌شوند، جلوگیری شود.

در صورت نیاز به استفاده فوری، می‌توانید سبزیجات را به مدت حدود ۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس زیر آب جاری بشویید.

سبزیجات ریشه‌ای (سیب‌زمینی شیرین، هویج و غیره) معمولاً در زیر زمین کشت می‌شوند، بنابراین بسیار بی‌خطر هستند. سبزیجات ریشه‌ای باید زیر آب جاری شسته شوند تا آلودگی آنها پاک شود. قبل از پختن، پوست آنها را بگیرید و دوباره بشویید.

سبزیجات گلدار (کلم بروکلی، گل کلم): حدود ۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس با آب تمیز بشویید.

اشتباهات رایج هنگام شستن سبزیجات

خیساندن سبزیجات برای مدت طولانی برای تمیز کردن بهتر آنها : بسیاری از مردم عادت دارند سبزیجات را برای مدت طولانی در آب خیس کنند تا مطمئن شوند که تمام آلودگی‌ها و آفت‌کش‌ها از بین رفته‌اند. با این حال، خیساندن بیش از حد می‌تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی سبزیجات و همچنین جذب آب توسط آنها شود و باعث شود سبزیجات تردی و تازگی اولیه خود را از دست بدهند.

استفاده از سفیدکننده : بسیاری از مردم فکر می‌کنند استفاده از سفیدکننده روشی مؤثر برای تمیز کردن سبزیجات است. با این حال، سفیدکننده می‌تواند خطر مسمومیت را افزایش دهد زیرا مواد شیمیایی می‌توانند به داخل سبزیجات و میوه‌ها نفوذ کنند.

شستشو در چند مرحله : شستشو در چند مرحله با مواد مختلف مانند جوش شیرین، آب نمک، روغن برنج و غیره می‌تواند مواد مغذی سبزیجات را بدون افزایش راندمان تمیز کردن کاهش دهد.

نیازی به شستن سبزیجات ارگانیک نیست : حتی بدون آفت‌کش‌ها، سبزیجات ارگانیک هنوز هم می‌توانند حاوی باکتری و آلودگی باشند و قبل از خوردن باید شسته شوند.

شستشو با آب داغ : این کار نه تنها مواد مغذی را از بین می‌برد، بلکه می‌تواند ارزش غذایی سبزیجات و میوه‌ها را نیز کاهش دهد.

فقط سطح را بشویید : بسیاری از مردم فقط روی شستن سبزیجات و میوه‌ها از سطح بیرونی تمرکز می‌کنند و فراموش می‌کنند که باکتری‌ها و مواد شیمیایی می‌توانند از طریق ترک‌ها به داخل نفوذ کنند.

عدم شستشوی کامل ریشه : بسیاری از مردم هنگام شستن سبزیجات و میوه‌ها، فقط روی ساقه‌ها و برگ‌ها تمرکز می‌کنند و فراموش می‌کنند که ریشه سبزیجات نیز باید شسته شود تا آلودگی و عوامل بیماری‌زا از بین برود.

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

سازمان غیردولتی چاو

منبع: https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm