برای جلوگیری از ابتلا به بیماری، از روغن پخت و پز به درستی استفاده کنید

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — طبق گفته موسسه ملی تغذیه، هر خانواده باید دو نوع روغن پخت و پز برای استفاده برای انواع مختلف غذا داشته باشد - عکس: THU HIEN

روغن پخت و پز، روغن سرخ کردنی

نوع اول اسیدهای چرب ضروری، عمدتاً روغن‌های دانه‌ای مانند روغن کنجد، روغن زیتون و غیره را تأمین می‌کند. این روغن‌ها باید برای مخلوط کردن با سرکه، سالاد، اضافه کردن به غذای کودک، پختن سوپ، مرینیت کردن گوشت و ماهی استفاده شوند.

نوع دوم روغن نارگیل و روغن سویا است که برای سرخ کردن در دماهای بالا مانند سرخ کردن سوسیس، رول بهاری، ماهی و سیب زمینی استفاده می‌شود.

روغن پخت و پز و چربی باقی مانده که برای سرخ کردن یا تفت دادن استفاده می‌شود، باید دور ریخته شود و دوباره استفاده نشود (حداکثر ۲ بار) زیرا دمای بالا باعث ایجاد چربی‌های ترانس و سایر مواد سمی می‌شود که برای بدن مفید نیستند. روغن باز شده فقط باید ظرف ۱ ماه مصرف شود.

از روغن یا چربی پخت و پز چندین بار استفاده مجدد نکنید.

روغن و چربی پخت و پز که بارها مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد، خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی ایجاد می‌کند و حتی می‌تواند در درازمدت باعث سرطان شود.

طبق گفته موسسه ملی تغذیه ( وزارت بهداشت )، روغن و چربی پخت و پز هنگام سرخ شدن در دماهای بالا (معمولاً بالای ۱۸۰ درجه سانتیگراد) دچار واکنش‌های شیمیایی می‌شوند و آلدهیدها، اکسیدان‌ها و ... تولید می‌کنند که همه آنها برای سلامتی بسیار مضر هستند.

هر چه دما بالاتر باشد (مثل اینکه روغن روی ماهیتابه بسوزد) و هر چه دفعات پخت بیشتر باشد، مواد سمی بیشتری تولید می‌شود.

در میان آن مواد سمی، برخی تبخیر شده و در هوا پخش می‌شوند و هوا را آلوده می‌کنند و همچنین برای افرادی که آنها را استنشاق می‌کنند مضر هستند؛ برخی در روغن و گریس ته‌نشین می‌شوند و به مواد غذایی نفوذ می‌کنند که برای سلامتی افراد بسیار مضر است.

هنگام خوردن مواد سمی در روغن و چربی، ممکن است علائم زیر را مشاهده کنید: سرگیجه، حالت تهوع یا استفراغ، درد معده، مشکل در تنفس، ضربان قلب آهسته، فشار خون بالا، خستگی، خوردن مقدار زیادی غذا برای مدت طولانی می‌تواند باعث سرطان شود.

علاوه بر این، پخت و پز روغن و چربی در دماهای بالا به دفعات زیاد، ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A و E را نیز از بین می‌برد و ارزش غذایی روغن را کاهش می‌دهد.

بر این اساس، برای جلوگیری از اثرات مضر ذکر شده در بالا، لازم است اقداماتی انجام شود، مانند اینکه هنگام سرخ کردن، دمای بالا را محدود کنید، اجازه ندهید از ۱۵۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد تجاوز کند، و اجازه ندهید روغن و چربی هنگام پخت و پز دود کند.

علاوه بر این، برای جلوگیری از اثرات مضر بر سلامتی، نباید از روغن یا چربی که بارها سرخ شده است استفاده کنید. خوردن غذاهای کبابی یا پخته شده را محدود کنید زیرا در دماهای بسیار بالای فر، روغن و چربی تغییر ماهیت داده و سمی می‌شوند.

چگونه غذا را با روغن و چربی بپزیم تا خوشمزه‌تر شود؟

موسسه ملی تغذیه می‌گوید هنگام سرخ کردن غذا، برای اطمینان از خوشمزه بودن آن و حفظ کیفیت چربی، باید کمی پیاز یا سیر را با چربی تفت دهیم، سپس غذا را اضافه کنیم، با سس ماهی و نمک مزه‌دار کنیم، تا زمانی که آماده شود، بپزیم، سپس ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز اضافه کنیم، خوب مخلوط کنیم و از روی اجاق گاز برداریم.

منبع