افزایش قیمت یا توقف فروش؟ صاحبان رستوران‌های شهر هوشی مین در بحبوحه طوفان هزینه‌های صنعت غذا و نوشیدنی سردرگم شده‌اند.

با توجه به مشکلات فعلی صنعت غذا و نوشیدنی، برخی از رستوران‌ها در شهر هوشی مین بی‌سروصدا قیمت‌ها را برای بقا افزایش داده‌اند، در حالی که برخی دیگر نگران از دست دادن مشتریان در صورت افزایش قیمت‌ها هستند.

دلیل سردرد آنها این است که اگر قیمت را افزایش دهند، مشتریان آنجا را ترک می‌کنند. در همین حال، اگر قیمت قدیمی را حفظ کنند، به دلیل مشکلات فراوان در کسب و کار، می‌ترسند که «نتوانند دوام بیاورند».

افزایش قیمت پس از سال‌ها ثابت ماندن

از ابتدای سال ۲۰۲۵، یک مغازه نودل فروشی در خیابان هوانگ سا (منطقه ۳، شهر هوشی مین) قیمت سوپ نودل گوشت گاو، سوپ نودل کوفته قلقلی و... را از ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی به ۳۸۰۰۰ دونگ ویتنامی برای یک کاسه معمولی افزایش داده است.

صاحب رستوران دلیل افزایش قیمت را افزایش قیمت مواد اولیه مانند گوشت خوک و گاو اعلام کرد. او مجبور شد برای ادامه فعالیت، قیمت هر کاسه را ۳۰۰۰ دانگ ویتنامی افزایش دهد. با این حال، اگر قیمت بیش از حد افزایش یابد، مشتریان دیگر به رستوران سر نخواهند زد و کاهش مصرف می‌تواند باعث شود رستوران... خلوت شود.

فروشگاه نودل قیمت‌های جدید خود را اعلام کرد

عکس: دونگ لان

صاحب رستوران گفت: «اگر قیمت خیلی بالا باشد، مشتریان کمتر برمی‌گردند، دیگر مثل قبل هر روز برنمی‌گردن. هر بار که قیمت تعدیل می‌شود، دردسرساز می‌شود و کنار آمدن با آن بسیار دشوار است. اگر یک کاسه نودل خیلی گران باشد، هیچ‌کس جرات خوردن آن را نخواهد داشت. در حال حاضر، قیمت صبحانه ۵۰،۰۰۰ دونگ فقط برای افراد پردرآمد مناسب است، اما برای کارگران عادی، قیمت زیر ۴۰،۰۰۰ دونگ منطقی است. من واقعاً نمی‌خواهم قیمت را به هیچ وجه افزایش دهم، اما چون هزینه‌های مواد اولیه در حال افزایش است، مجبورم قیمت فروش را متناسب با آن تنظیم کنم.»

این شخص معتقد است که در شرایط تغییر قیمت مواد اولیه، محل، روش‌های محاسبه مالیات و افزایش فزاینده هزینه‌های عملیاتی، آنها باید یک مشکل دشوار را حل کنند: افزایش قیمت‌ها برای بقا یا حفظ قیمت‌ها برای حفظ مشتریان؟

رستوران‌ها به دلایل مختلف قیمت‌ها را افزایش می‌دهند.

عکس: دونگ لان

این صاحب رستوران گفت: «تعدیل قیمت یکی از مشکلاتی است که برای صاحبان رستوران‌هایی مثل من دردسرساز می‌شود. این موضوع ساده‌ای نیست. از آنجایی که من قیمت را در ابتدای امسال افزایش دادم، هنوز به افزایش دوباره آن فکر نکرده‌ام. من فقط به فروش با قیمت قبلی ادامه می‌دهم و سپس تصمیم می‌گیرم که در مرحله بعد چه کار کنم.»

یک رستوران فو در خیابان کاچ مانگ تانگ تام (منطقه ۳) نیز قیمت خود را حدود ۲ ماه است که به ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی - ۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه افزایش داده است. صاحب رستوران گفت که در ۳ سال گذشته، قیمت فروش را ثابت نگه داشته است. اخیراً، قیمت مواد اولیه، به ویژه گوشت گاو، افزایش یافته است، بنابراین او مجبور شد آن را ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه افزایش دهد تا هزینه‌ها را پوشش دهد. او لیست قیمت جدید را در منو چاپ کرد و در ابتدا، بسیاری از مردم تعجب کردند که چرا قیمت افزایش یافته است. او گفت که بیشتر مشتریان دائمی او هنوز از رستوران حمایت می‌کنند.

صاحب رستوران فو گفت: «اخیراً شنیده‌ام که مردم درباره مالیات صحبت می‌کنند، اما فعلاً قیمت را ثابت نگه می‌دارم. هنوز به افزایش آن فکر نکرده‌ام زیرا هر بار که آن را افزایش می‌دهم، باید آن را با دقت در نظر بگیرم.»

تردید در مورد افزایش قیمت

اخیراً، یک مغازه نودل چینی در منطقه ۵، که برای بسیاری از مشتریان رستوران در شهر هوشی مین آشناست، ناگهان مورد توجه گروه‌های آشپزی قرار گرفت، چرا که صاحب مغازه قصد دارد مغازه را ببندد و فروش خود را متوقف کند.

حساب کاربری TNS به اشتراک گذاشت: «هر کسی که مشتری دائمی این رستوران است، عجله کنید و تا وقت دارید غذا بخورید. رستوران در شرف تعطیلی است. من همین الان اینجا غذا خوردم، او (مالک - پی‌وی) گفت که اکنون اوضاع کسب و کار بسیار بدتر از قبل است، اگر قیمت‌ها افزایش یابد، حتی بدتر هم خواهد شد. اگر قیمت‌ها را افزایش ندهیم، با مشکل مواجه خواهیم شد.»

همین الان او را دلداری دادم و گفتم: «جزر و مد دارد بالا می‌آید، قایق دارد بالا می‌آید، برادر.» اما او خیلی بدبین به نظر می‌رسید. وقتی از او پرسیدم چه زمانی تصمیم به استعفا می‌گیرد، گفت قبل از اینکه برای غذا خوردن بیرون بروید، اول زنگ بزنید تا مطمئن شوید. رئیس هنوز تصمیم نگرفته است.

در شرایط دشوار فعلی، صاحب یک مغازه نودل چینی در شهر هوشی مین گفت که به فکر تعطیلی کسب و کار خود است.

عکس: کائو آن بین

این پست بلافاصله توجه بسیاری از مشتریان، که برخی از آنها مشتریان دائمی رستوران بودند، را به خود جلب کرد. بسیاری از آنها از اطلاعات فوق ابراز تاسف کردند، در حالی که برخی دیگر با مشکلات فعلی که رستوران‌ها و فست فودها به طور کلی و بسیاری از رستوران‌ها با آن روبرو هستند، ابراز همدردی کردند.

ما در یک روز کاری وسط هفته، وقتی که رستوران عصر باز شد، از آن بازدید کردیم. صاحب رستوران اطلاعات به اشتراک گذاشته شده در شبکه‌های اجتماعی را تأیید کرد. او گفت که رستوران او و همسرش ۲۵ سال است که فعالیت می‌کند.

قیمت غذاهای این رستوران سال‌هاست که ثابت مانده است.

عکس: کائو آن بین

این رستوران گفت که به طور کلی، تعداد مشتریان به اندازه قبل زیاد نیست. در همین حال، مواد اولیه و هزینه‌های نقدی در حال افزایش است، اما قیمت سال‌هاست که ثابت مانده است، ۵۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ برای هر وعده غذایی. به گفته وی، اگر قیمت افزایش یابد، تعداد مشتریان کاهش می‌یابد، اما اگر آنها در این شرایط به فروش ادامه دهند، دردسرساز خواهد شد.

مالک افزود: «علاوه بر عوامل عینی، وضعیت سلامتی‌ام دیگر خوب نیست، بنابراین قصد دارم کارم را رها کنم.»

در همین حال، یک مغازه نودل گوشت گاو در منطقه ۴ (HCMC) نیز گفت که در حال حاضر، با وجود مشکلات فراوان، مغازه به افزایش قیمت‌ها فکر می‌کند، اما همه چیز فقط به... نیت بستگی دارد.

این رستوران مدت زیادی است که قیمت را ثابت نگه داشته است، اما در شرایط فعلی که مواد ورودی افزایش یافته، اجاره نقدی کاهش یافته، مشتریان منظم هستند اما به شلوغی قبل نیستند، افزایش قیمت ها نکته قابل تاملی است.

او افزود: «اگر قیمت را بالا ببرم، می‌ترسم مشتریانم را از دست بدهم. اگر بالا نروم، می‌ترسم نتوانم دوام بیاورم. مدام به آن فکر می‌کنم. با این حال، تا دفعه بعد صبر می‌کنم، می‌بینم وضعیت مالیات و هزینه مواد اولیه چگونه است و بعد تصمیم می‌گیرم. افزایش قیمت فقط زمانی انجام می‌شود که گزینه‌های بهتری وجود نداشته باشد.»

صاحب یک رستوران معروف فو در شهر هوشی مین گفت که انتظار می‌رود در چند روز آینده به دلیل افزایش مواد اولیه و همچنین بسیاری از عوامل ذهنی و عینی، قیمت ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی افزایش یابد. در حال حاضر، قیمت هر کاسه فو در این رستوران ۸۰۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

منبع: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm