تت از اجاق

ظرف کیک برنجی چسبناک (بان چنگ) در وسط خانه، روی آتش قرار دارد و تمام خانواده دور آن جمع می‌شوند، تا پاسی از شب گپ می‌زنند و می‌خندند و فضایی گرم و غیرمعمول ایجاد می‌کنند. مردم می‌گویند نیمی از روح تت (سال نو ویتنامی) در آشپزخانه هر خانه‌ای نهفته است.

۱. «مادربزرگ، یادت باشد برنج چسبناک را خیس کنی تا بتوانم فردا صبح کلوچه‌های برنجی را بپیچم»، این یادآوری پدربزرگ مادری‌ام در عصر بیست و هشتم دوازدهمین ماه قمری هر سال، مانند علامتی بود که نشان می‌داد عید تت (سال نو قمری) فرا رسیده است. البته، حتی اگر او به مادربزرگم یادآوری نمی‌کرد، مادربزرگم به خاطر می‌سپرد، زیرا پیچیدن کلوچه‌های برنجی تقریباً به مهم‌ترین «آیین» عید تت در خانواده‌ی ما تبدیل شده بود.

بسته‌بندی کیک‌های برنجی چسبناک (بان چونگ) برای جشن تت.

عکس: کوئوک دان

در سال‌های قحطی دوران یارانه‌ها، بچه‌ها با شنیدن آن «دستور» سرشار از هیجان و انتظار می‌شدند. بعضی سال‌ها آنقدر سخت بود که برنج باید با احتیاط پخته می‌شد، «یک دانه برنج معادل ده سیب‌زمینی بود»، اما در زادگاه من، هر خانواده کاملاً باید مطمئن می‌شد که برای تت (سال نو قمری) یک قابلمه کیک برنجی چسبناک دارد.

برنج چسبناک کشت، برداشت و در سبدی جداگانه نگهداری می‌شود و تا روزهای منتهی به تت (سال نو ویتنامی) که آسیاب و کوبیده می‌شود تا کیک برنجی درست شود، نگه داشته می‌شود. بان چونگ نه تنها نماد سنتی تت ویتنامی است که به اجداد تقدیم می‌شود، بلکه یک غذای مورد علاقه فراموش‌نشدنی، به خصوص در زمان‌های کمبود است.

صبح روز بیست و نهم دوازدهمین ماه قمری، پدربزرگم یک سینی بامبو را در وسط خانه گذاشت، برگ‌های موز، برنج چسبناک و مقداری گوشت خوک سرخ‌شده با پیاز را بیرون آورد و کیک‌ها را پیچید . ما بچه‌ها دور هم نشستیم تا تماشا کنیم، گپ بزنیم و او را تحسین کنیم و به او در بستن نخ‌ها کمک کنیم. عطر معطر مواد داخل کیک که از معده‌های خالی‌مان به مشام می‌رسید، حواس ما را به خود جلب کرد.

مدام آرزو می‌کردم که کیک برنجی فوراً بپزد تا بتوانم آن را فوراً بخورم. کیک برنجی چسبناک، با عطر معطرش، که در ملاس فرو رفته بود، واقعاً شگفت‌انگیز بود. اما ما مجبور بودیم آن شب تا دیروقت بیدار بمانیم تا از کیک کوچکی که مادربزرگم مخصوصاً برای نوه‌هایش پیچیده بود، لذت ببریم، کیکی که فقط کمی بزرگتر از نصف کف دست یک بزرگسال بود.

بسته‌بندی کیک‌های برنجی چسبناک (بان چونگ) برای جشن تت.

عکس: کوئوک دان

بعد از اینکه کلوچه‌های برنجی در آب خیس می‌خوردند، بعدازظهر پدربزرگم سه‌پایه‌ی آهنی را می‌آورد و وسط آشپزخانه می‌گذاشت تا آنها را بپزد. عصر، بعد از شام، تمام خانواده دور آتش جمع می‌شدند و در حالی که پخت کلوچه‌ها را تماشا می‌کردند، خودشان را گرم می‌کردند.

در ویتنام شمالی و شمال مرکزی، معمولاً حوالی تت (سال نو قمری) هوا بسیار سرد است. پدربزرگ، مادرم و عمویم دور آتش نشسته بودند و بان چونگ (کیک برنجی سنتی) می‌پختند و به نوبت داستان‌هایی درباره روستا و تعاونی‌ها تعریف می‌کردند. دود تند آتش، صدای ترق و تروق هیزم‌های در حال سوختن و گرمایی که از اجاق ساطع می‌شد، آنقدر آرامش‌بخش بود که بدون اینکه حتی متوجه شوم، در آغوش مادرم به خواب رفتم.

به پدر و مادرم زمینی برای ساخت خانه اختصاص داده شد. خانه ما درست کنار خانه عموی بزرگم بود. او فرزندان زیادی داشت و از کودکی، من به دو پسرش بسیار نزدیک بودم، بنابراین با من مثل فرزند خودش رفتار می‌کرد. هر سال در عید تت (سال نو قمری)، او مقدار زیادی کیک برنجی چسبناک (بان چونگ) درست می‌کرد. هر سال، عصر بیست و هشتم دوازدهمین ماه قمری، دیگ بان چونگ با افتخار روی آتش می‌نشست. بچه‌ها و نوه‌ها دور هم جمع می‌شدند، گپ می‌زدند و می‌خندیدند.

بهترین قسمت، نشستن کنار شومینه در سرمای آخر سال و گوش دادن به داستان‌های عمویم درباره روستا بود. عمویم در طول جنگ عضو داوطلب سپاه جوانان بود، سپس به عنوان افسر تعاون و مسئول روستا کار می‌کرد؛ او آنقدر داستان می‌دانست که می‌توانست تمام شب آنها را تعریف کند و باز هم تمام نکند. دو پسرش استعداد خاصی در تعریف داستان‌های خنده‌دار داشتند؛ کنار شومینه می‌نشستند و صدها داستان خنده‌دار تعریف می‌کردند که هر کدام باعث خنده بی‌وقفه همه خانواده می‌شد...

۲. من و پسرعموهایم بزرگ شدیم، به مدرسه رفتیم و شروع به کار کردیم، اما بازگشت به زادگاهمان برای تت (سال نو قمری) همچنان مثل قبل بود. اجاقی که عمویمان در آن کیک برنجی چسبناک می‌پخت، به بخش جدایی‌ناپذیر سفر ما به خانه تبدیل شد. کنار آتش می‌نشستیم و هنوز ترجیح می‌دادیم به جای صحبت در مورد تجارت یا امور ملی، به داستان‌هایی در مورد روستا و شادی‌های زادگاهمان گوش دهیم.

در آن گوشه آشپزخانه، عطر سیب‌زمینی و ذرت کبابی که در زغال‌های داغ دفن شده بودند، با گرمای آتش در هم می‌آمیختند و جذابیت عجیبی ایجاد می‌کردند که مقاومت در برابر آن دشوار بود.

اجاق - روح خانه ویتنامی

عکس: کوئوک دان

پسرعموی من دهه‌ها پیش برای کار به خارج از کشور رفت و در آلمان ساکن شد. هر سال وقتی برای عید تت (سال نو قمری) به خانه می‌آید، همیشه قبل از روز مراسم خدای آشپزخانه می‌رسد. او می‌گوید که روز مراسم خدای آشپزخانه، آغاز عید تت است.

او گفت: «من حال و هوای روزهای منتهی به عید تت را دوست دارم؛ پر جنب و جوش و هیجان‌انگیز است، نه مثل عید تت در غرب، بی‌روح و بی‌روح.»

حالا فقط او و مادر پیرش در خانه هستند، اما او هنوز هم خودش کلی کیک برنجی چسبناک درست می‌کند، یک قابلمه بزرگ می‌پزد و بعد آنها را به همسایه‌ها می‌دهد. او برای مادرش خانه‌ای ساخته، آن را با تمام امکانات رفاهی مبله کرده، اما یک قسمت جداگانه هم برای اجاق هیزمی ساخته است. نه تنها مادرش این اجاق را دوست دارد، بلکه خودش هم این اجاق را دوست دارد.

او گفت که پخت و پز در این اجاق هیزمی، با عطر دودی که به غذا تزریق می‌شود، طعم آن را بهتر از پخت و پز روی اجاق گازی یا القایی می‌کند. پس از اتمام پخت کیک برنجی چسبناک، او گوشت و ماهی خرید، غذاهای مختلفی درست کرد و آنها را با استفاده از همان اجاق هیزمی پخت و سپس دوستان خود را برای لذت بردن از آنها دعوت کرد. او گفت: «در آلمان، روزهایی بود که در بزرگراه رانندگی می‌کردم و دودی را در دوردست می‌دیدم و آنقدر دلم برای بوی دود چوب زادگاهم تنگ می‌شد که فقط می‌خواستم آنجا را ترک کنم و برگردم.»

روستای من تغییر شکل داده و در آستانه تبدیل شدن به شهر است، اما اجاق سنتی هیزمی دست نخورده باقی مانده است. خانه‌های چند طبقه جایگزین خانه‌های قدیمی و یک طبقه شده‌اند که به سبک مدرن طراحی شده‌اند، با آشپزخانه‌هایی که با سنگ کاشی شده‌اند و کابینت‌هایی از جنس چوب یا پلاستیک، تمیز و مجلل، اما تقریباً هر خانه هنوز یک اجاق هیزمی سنتی دارد که در پشت یا کنار آن ساخته شده است.

بسیاری از خانواده‌ها هنوز هم پخت و پز در آن نوع اجاق گاز را ترجیح می‌دهند، هرچند که به اندازه اجاق گاز گازی راحت نیست. لزوماً به این دلیل نیست که اقتصادی‌تر است، بلکه به این دلیل است که آن اجاق گاز مانند روح خانه است و در ناخودآگاه آنها ریشه دوانده است.

ساخت یک اجاق هیزمی آسان است؛ فقط یک پایه سه پایه، یک میله آهنی U شکل که روی چند آجر قرار گرفته است، یا حتی ساده‌تر، فقط با چند سنگ یا آجر می‌توان یک اجاق ساخت. یک چیدمان پیچیده‌تر ممکن است شامل ساخت دودکش باشد.

زمستان‌ها، بعد از شام، شومینه به محل تجمع همسایه‌ها تبدیل می‌شد، جایی که می‌نشستند، چای سبز می‌نوشیدند و گپ می‌زدند. خانواده‌ی من یک بخاری هیزمی در گوشه‌ی خانه داشتند؛ تابستان‌ها کمتر رایج بود، اما وقتی هوا سرد می‌شد، و مخصوصاً در تعطیلات سال نو قمری، مادرم هر روز آتش را روشن می‌کرد.

او گفت آتش روشن کنند تا کمی گرم شود. در آن سرمای گزنده، کسانی که برای تبریک سال نو آمده بودند، پشت میز اتاق نشیمن ننشستند، بلکه همه کنار بخاری نشستند. همه کسانی که آنجا نشسته بودند، فریاد زدند: «هوا خیلی گرم است، خیلی گرم است!»

۳. در محله ما، یک زوج مسن با چهار فرزند زندگی می‌کنند. سه نفر از آنها برای کار و تثبیت موقعیت خود به جنوب رفته‌اند و یکی از آنها در خارج از کشور مشغول به کار است. در طول تت (سال نو ویتنامی)، آنها معمولاً برای جشن گرفتن و بازدید از والدین خود به خانه می‌آیند. گاهی اوقات، آنها خیلی سرشان شلوغ است و هیچ‌کدام از آنها نمی‌توانند به خانه بیایند.

در آستانه تت (سال نو قمری ویتنامی)، به دیدن زوج مسنی رفتم که کنار اجاق هیزمی نشسته بودند و بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) می‌پختند. در کنار آنها چهار ژاکت گرم روی چهار صندلی قرار داشت. کنجکاو شدم و از آنها در مورد آن پرسیدم. پیرزن توضیح داد که ژاکت‌ها متعلق به چهار فرزندش هستند؛ هیچ‌کدام از آنها امسال نمی‌توانستند برای تت به خانه بیایند، بنابراین آنها را آنجا نگه داشته تا دلتنگی‌اش را تسکین دهد و به آنها اجازه دهد گرمای تت را در زادگاهشان تجربه کنند.

اجاق - روح خانه ویتنامی

عکس: کوئوک دان

جای تعجب است که فقط کسانی که از خانه دور هستند دلتنگ زادگاه خود نمی‌شوند؛ حتی کسانی که در زادگاه خود زندگی می‌کنند نیز اکنون احساس نوستالژی دارند. در سال‌های اخیر، برخی از مناطق در نِگه آن، بازارهای سنتی تِت (سال نو قمری) را ترتیب داده‌اند و در کمال تعجب، این بازارها تعداد زیادی از مردم را به خود جذب می‌کنند.

غذاهای فراموش‌نشدنی از دوران قحطی: کیک برنجی، پوره سیب‌زمینی شیرین، سوپ شیرین با پایه کدو، برنج مخلوط با سیب‌زمینی شیرین... که مستقیماً در بازار روی اجاق هیزمی پخته می‌شوند، با این حال در بسیاری از مردم حس علاقه و نوستالژی ایجاد می‌کنند.

تت ویتنامی نسل‌هاست که بدون غذاهای مجلل، به همان شکل باقی مانده است. ساده و بی‌تکلف مانند دود آتش آشپزخانه، کمی تند، اما همیشه دارای جذابیتی جادویی است که روح را مجذوب خود می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm