جهان غذاهای ویتنامی را صدا می‌زند

قرار گرفتن مداوم در صدر رتبه‌بندی‌های بین‌المللی، جایگاه بلامنازع غذاهای ویتنامی را نشان می‌دهد. غذاهای ویتنامی نه تنها فرهنگ انسانی را ترویج می‌دهند، بلکه اکنون با ارائه غذاهای ویژه، محصولات کشاورزی ملی را نیز به گردشگران بین‌المللی معرفی می‌کنند.

تقدیر شایسته

در سال‌های اخیر، غذاهای ویتنامی بارها در رتبه‌بندی‌های بین‌المللی مورد تقدیر قرار گرفته‌اند. از سازمان‌های معتبر گرفته تا نظرسنجی‌های آنلاین، فو، ورمیشل، بان می، کام تام... همگی مورد تحسین بسیاری از گردشگران قرار گرفته‌اند.

فو دائو - رستوران معروف فو شمالی در شهر هوشی مین

عکس: لو نام

اخیراً، ویتنام با قرار گرفتن در بین ۴ کشور برتر با جذاب‌ترین غذاهای جهان در سال ۲۰۲۵، جایگاه بالایی را به خود اختصاص داد.

طبق مراسم اهدای جوایز انتخاب خوانندگان ۲۰۲۵ که توسط مجله مسافرتی Condé Nast Traveler برگزار می‌شود ، ویتنام با کسب ۹۶.۶۷ امتیاز، رتبه چهارم را در رتبه‌بندی «کشورهایی با جذاب‌ترین غذاهای جهان» کسب کرد. این نتیجه رأی‌گیری از خوانندگان جهانی است که بر اساس معیارهای زیادی مانند غذاهای خیابانی، بوفه‌های صبحانه، رستوران‌های لوکس و تجربه کلی طعم غذا انجام شده است.

تایلند (۹۸.۳۳ امتیاز)، ایتالیا (۹۶.۹۲ امتیاز) و ژاپن (۹۶.۷۷ امتیاز) در صدر جدول قرار دارند و ویتنام با پشت سر گذاشتن نام‌های قدرتمندی مانند فرانسه و اسپانیا، در رتبه چهارم قرار گرفته است.

بون چا چان - یکی از غذاهای مورد تقدیر میشلن

عکس: کمیته سازماندهی

سرآشپز هوانگ تونگ، بنیانگذار، در مورد جایگاه جدید غذاهای ویتنامی در عرصه بین‌المللی صحبت می‌کند.

رستوران‌های A by TUNG و TUNG Dining (دو رستوران در هانوی و هوشی مین) توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفتند و گفته شد که رتبه‌بندی‌ها اغلب نسبی هستند، اما آنچه در صدر قرار دارد، همیشه در صدر است. مانند رتبه‌بندی گذرنامه‌ها، کشورهای برتر فقط نوبتی می‌آیند اما همچنان در صدر هستند. با غذاهای ویتنامی، قرار گرفتن در رتبه‌های برتر جهان بدیهی است، این یک تقدیر شایسته است.

سرآشپز تونگ معتقد است که ویتنام به لطف تنوع جغرافیایی خود، از کوه‌ها، مناطق میانی، دشت‌ها گرفته تا دریاها و حتی بیابان‌ها، پتانسیل آشپزی بالایی دارد. او می‌گوید: «هر منطقه منبع مواد اولیه خاص خود را دارد. اگر نسل جوان سرآشپزها بدانند که چگونه از این گنجینه به خوبی بهره ببرند، الهام بی‌پایانی برای خلق غذاهایی با هویت ویتنامی خواهند داشت.»

از رستوران‌های محبوب گرفته تا رستوران‌های لوکس، گوشت گاو Cu Chi با سبزیجات و میوه‌های ویتنامی سرو می‌شود

عکس: کمیته سازماندهی

آقای اروین پوپوف، مدیر کل هتل کاراول سایگون، در مورد غذاهای ویتنامی با این دستاورد جدید گفت: «من واقعاً عاشق ویتنام و غذاهای ویتنامی هستم. ما در حال جهت‌دهی منو به سمت یک روند مدرن هستیم، اما همچنان روحیه غذاهای تازه و با طراوت ویتنامی را بر اساس مواد اولیه محلی غنی و با کیفیت و محصولات کشاورزی حفظ می‌کنیم. این هتل هنوز هم غذاها را در اولویت قرار می‌دهد، اما روش را ساده‌تر خواهد کرد و بر روی مواد اولیه تازه و طبیعی تمرکز خواهد کرد تا برای سلامتی مشتریان بهتر باشد، به این امید که در ترویج طعم‌های بیشتر آشپزی ویتنامی به مهمانان بین‌المللی نقش داشته باشد.»

آشپزی، بازدیدکنندگان ویتنام را "جذب" می‌کند

برای بسیاری از مردم، هر سفر نه تنها سفری برای کشف نقاط دیدنی است، بلکه سفری برای یافتن طعم‌ها نیز هست. علاوه بر این سوال که «کجا برویم، چه کار کنیم؟»، چیزی که گردشگران به همان اندازه به آن علاقه دارند این است که «آنجا چه چیزی بخوریم؟» یا «غذاهای مخصوص آن منطقه چیست؟».

تجربیات آشپزی از دیرباز بخش جدایی‌ناپذیر سفر، به ویژه برای سفرهای طولانی مدت، بوده‌اند. فرهنگ غنی آشپزی همچنین نشان‌دهنده تنوع فرهنگی و شخصیت مردم محلی است.

این خورش گوشت گاو غنی نیز در صدر فهرست غذاهای پیشنهادی راهنمای میشلن قرار دارد.

عکس: کمیته سازماندهی

سرآشپز هوانگ تونگ گفت: «اگر می‌خواهیم گردشگری توسعه یابد، قطعاً باید آشپزی را ترویج دهیم. مردم هنگام سفر دو نیاز اساسی دارند: محل اقامت یا ماندن، و غذا یا تجربه طعم‌ها. هم غذاهای خیابانی و هم رستوران‌های لوکس در ایجاد ارزش برای گردشگری ویتنام نقش دارند.»

با درک این روانشناسی، مناطق محلی همیشه از آشپزی به عنوان "سلاحی" برای جذب گردشگر و تحریک مصرف استفاده می‌کنند. به عنوان مثال، شهر هوشی مین - شهر پیشرو در کشور در جذب گردشگر، به طور مداوم جشنواره‌های آشپزی بزرگی مانند جشنواره غذا و فرهنگ گروهی گردشگران سایگون، جشنواره کیک سنتی سه منطقه، طعم‌های جنوبی یا جشنواره غذای خیابانی سایگون را نیز برگزار می‌کند. این رویدادها نه تنها مکانی برای بزرگداشت اصالت غذاهای ویتنامی هستند، بلکه راه حلی مؤثر برای تحریک گردشگری نیز می‌باشند.

در واقع، ده‌ها هزار گردشگر در هر جشنواره شرکت می‌کنند و درآمد قابل توجهی را برای مشاغل خدماتی، رستوران‌ها و هتل‌ها به ارمغان می‌آورند. بسیاری از گردشگران بین‌المللی گفته‌اند که "ویتنام را از طریق غذا شناخته‌اند" و تصمیم گرفته‌اند مدت بیشتری در آنجا بمانند تا طعم‌های محلی را به طور کامل کشف کنند. واضح‌ترین گواه این موضوع، بازدیدکنندگان کره‌ای هستند. از فو، بان می، می کوانگ گرفته تا بون چا، بسیاری از غذاهای ویتنامی به لطف برنامه‌های تلویزیونی، ویدیوهای آشپزی و اشتراک‌گذاری توسط آیدل‌های کی‌پاپ هنگام بازدید از ویتنام، برای مخاطبان کره‌ای آشنا شده‌اند. در پلتفرم‌هایی مانند یوتیوب و ناور تی‌وی، بسیاری از وبلاگ‌نویسان سفر کره‌ای (تولیدکنندگان محتوای سفر) ویتنام را "بهشت آشپزی" می‌نامند و "هر غذایی با قیمتی بهتر از سئول خوشمزه است" را ستایش می‌کنند. گردشگران کره‌ای نه تنها از این موضوع لذت می‌برند، بلکه برای تجربه غذاهای محلی، از کلاس‌های آشپزی، تورهای بازار محلی گرفته تا رستوران‌های ترکیبی ویتنامی-کره‌ای در دا نانگ و شهر هوشی مین نیز به ویتنام می‌آیند.

سرآشپزهای جوان و بااستعداد ویتنامی فرصت‌های زیادی برای هنرنمایی با مواد اولیه و محصولات کشاورزی ویتنامی دارند.

عکس: کمیته سازماندهی

طبق گزارش اداره آمار عمومی، کره جنوبی در حال حاضر پس از چین، دومین بازار بزرگ گردشگری بین‌المللی ویتنام است. تنها در سپتامبر ۲۰۲۵، ویتنام از بیش از ۴۲۰،۰۰۰ بازدیدکننده کره‌ای استقبال کرد و در مجموع در ۳ فصل به نزدیک ۳.۹ میلیون نفر رسید که حدود ۲۳٪ از کل بازدیدکنندگان بین‌المللی ویتنام را تشکیل می‌دهد.

محصولات کشاورزی ویتنامی در رستوران‌های میشلن

در منوی مجلل رستورانی در طبقه چهل و هشتم هتل وینپرل لندمارک ۸۱ (بلندترین ساختمان ویتنام)، بیش از ۹۰٪ مواد اولیه از محصولات کشاورزی ویتنامی انتخاب می‌شوند. غذایی که بسیاری از مردم را شگفت‌زده می‌کند، احتمالاً سوپ یام است، اما با استفاده از اسفناج آب شیرین - تقریباً نوعی برگ دارویی - در غذا، به شیوه‌ای متفاوت از روش سنتی پخت، طعم تازه و تلخ آن را افزایش می‌دهد و هنگام لذت بردن، تأثیر قوی بر جای می‌گذارد. به طور مشابه، جلبک دریایی لی سان، به جای اینکه به سبک کره‌ای پخته شود، در کنار توفو، بستنی لیچی و پاناکوتا سیب کاستارد، یک غذای معمولی ویتنامی، به یک دسر تبدیل می‌شود.

در منو، به جای گوشت گاو وارداتی مرغوب که هنوز هم به طور گسترده تبلیغ می‌شود، گوشت گاو Cu Chi نیز وجود دارد. پیشنهاد می‌شود این غذای گوشتی با برنج سفید که در یک کاسه کوچک فلاسک سرو می‌شود، سرو شود، این جزئیات کاملاً عادات غذایی سنتی مردم ویتنام را تداعی می‌کند.

صاحب رستوران TUNG Dining گفت: «مواد اولیه محلی بسیار مهم هستند، به خصوص در رستوران‌های درجه یک در ۲-۳ سال گذشته. ما از پروتئین‌های باکیفیت از بسیاری از نقاط جهان استفاده می‌کنیم، اما فلسفه آشپزی، دستور پخت‌ها و طعم‌ها همگی از ویتنام سرچشمه می‌گیرند. ما داستان غذاهای ویتنامی را به زبانی بین‌المللی روایت می‌کنیم.»

در منوی رستوران TUNG Dining، غذاهای لوکسی مانند گوش‌ماهی هوکایدو یا گوشت گاو واگیو با سس ماهی فو کوک، خمیر سویای تخمیر شده یا گیاهان محلی ترکیب می‌شوند تا تجربه‌ای را خلق کنند که هم عجیب و هم آشنا است.

در همین حال، صاحب رستوران سایگون آن، سرآشپز کوانگ نگوین، داستان را با دلبستگی‌اش به سرزمین مادری روایت می‌کند: «۹۰٪ مواد اولیه ما از ویتنام می‌آید. اگرچه مشتریان می‌خواهند مواد اولیه خارجی با کیفیت بالا را تجربه کنند، من معتقدم اگر از مواد اولیه ویتنامی به طور کامل استفاده نکنیم، خودمان را از دست می‌دهیم.»

با این فلسفه، آشپزخانه‌ی آن جایی است که مواد اولیه‌ی روستایی مانند ماهی سوف، گوشت گراز وحشی، سبزیجات وحشی ارتفاعات مرکزی، سس ماهی فان تیت، سس سویای هونگ ین... جمع‌آوری می‌شوند، اما با تکنیک‌های مدرن فرآوری می‌شوند. یکی از منوهای ویژه فصلی در رستوران او فو سرخ‌شده، گوشت گاو ممتاز واگیو با سس سویا است. او گفت: «گوشت و ماهی ویتنامی کاملاً می‌توانند در کنار هر ماده‌ی غذایی در جهان قرار بگیرند، تا زمانی که بدانیم چگونه آن را درخشان کنیم.»

نه تنها مواد اولیه، بلکه ادویه‌هایی مانند سس سویا، سس ماهی، ترشی، شراب، برنج تخمیر شده، پنیر لوبیا تخمیر شده... با هویت و سنت خاص خود، توسط نسل جوان سرآشپزها به عنوان یک "میراث" آشپزی منحصر به فرد شناخته می‌شوند که باید مورد توجه گردشگران بین‌المللی قرار گیرد. یک سرآشپز جوان گفت: "من یک بار از هانوی به شمال غربی سفر کردم تا در مورد تاریخ و سنت تخمیر ویتنام تحقیق کنم. می‌خواستم بفهمم که چگونه گذشتگان با استفاده از روش‌های طبیعی طعم اومامی را ایجاد می‌کردند." در سایگون آن، سرآشپز کوانگ و تیمش در حال اجرای یک پروژه جداگانه در مورد "تخمیر خالص ویتنامی" هستند که هدف آن استانداردسازی این فرآیند به روشی علمی است. او گفت: "ما می‌خواهیم ثابت کنیم که تخمیر فقط راهی برای حفظ مواد غذایی نیست، بلکه هنر ایجاد یک طعم منحصر به فرد ویتنامی است."

سرآشپز کوانگ قصد دارد نقشه آشپزی ویتنامی را به مناطقی مانند شمال غربی، ارتفاعات مرکزی، شمال شرقی یا جنوب غربی تقسیم کند. او گفت: «در شمال غربی، مک خِن، چام چئو، تخم مورچه وجود دارد؛ در منطقه مرکزی، جلبک دریایی، نمک دریا؛ در ارتفاعات مرکزی، برگ بو، فلفل داک لاک، عسل وحشی؛ در غرب، ماهی لین، گل‌های دیِن دیِن، میوه‌های گرمسیری... همه طلا هستند.» به همین ترتیب، سرآشپز تونگ با سرآشپزهای ژاپنی برای تحقیق در مورد جلبک دریایی در لی سون همکاری می‌کند. او با هیجان گفت: «نه تنها جلبک دریایی ژاپنی خوشمزه است. ما می‌خواهیم ثابت کنیم که جلبک دریایی ویتنامی نیز طعم و ارزش خاص خود را دارد.»

در واقع، روند آشپزی در سال ۲۰۲۶ در حال بازگشت به «مواد اولیه محلی» است. در ویتنام، این به فلسفه زندگی و آشپزی اکثر سرآشپزهایی که ما ملاقات کردیم تبدیل شده است. به لطف آن، بسیاری از محصولات کشاورزی آشنا از مزارع اکنون در رستوران‌های مجلل مورد تقدیر راهنمای میشلن ظاهر شده‌اند.

وقتی دانه‌های برنج، ماهی یا سبزیجات سرزمین مادری‌مان به زبانی جدید روایت شوند، غذاهای ویتنامی نه تنها در رتبه‌بندی‌های بین‌المللی «رتبه بالاتری» پیدا می‌کنند، بلکه مطمئناً با آشناترین طعم‌های مردم ویتنام، قلب مشتریان جهانی را تسخیر خواهند کرد.

ده کشور برتر با جذاب‌ترین غذاهای جهان در سال ۲۰۲۵ (طبق جوایز انتخاب خوانندگان - Condé Nast Traveller 2025):

تایلند - ۹۸.۳۳ امتیاز

ایتالیا - ۹۶.۹۲ امتیاز

ژاپن - ۹۶.۷۷ امتیاز

ویتنام - ۹۶.۶۷ امتیاز

فرانسه - ۹۶.۱۲ امتیاز

اسپانیا - ۹۵.۴۴ امتیاز

مکزیک - ۹۴.۹۸ امتیاز

هند - ۹۴.۲۲ امتیاز

یونان - ۹۳.۸۶ امتیاز

چین - ۹۳.۳۵ امتیاز

سه افتخار اخیر آشپزی ویتنامی در جهان

۱. ۴ فرهنگ آشپزی جذاب جهان در سال ۲۰۲۵، توسط جوایز منتخب خوانندگان مجله Condé Nast Traveller.

۲. ۲۰ غذای برتر «بهترین غذاهای ۲۰۲۵» از جوایز TasteAtlas، با رتبه‌های بالا مانند فو، بان می، بون چا و قهوه با شیر سرد.

۳. رتبه ۱۹ در «۱۰۰ غذای برتر جهان» ۲۰۲۴ در رتبه‌بندی ۱۰۰ غذای برتر جهان ۲۰۲۴، آشپزی پیشرو در جنوب شرقی آسیا.

منبع: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm