برگ‌های معطر کاساوا با گوشت شکم خوک سرخ شده

برگ‌های کاساوای سرخ‌شده به غذای مخصوص اهالی کوهستان تبدیل شده است. عکس: ZơRAM THI TY

نسیم خنک، غذاهای آشنای مردمم را به یاد من می‌آورد. برای کوه‌نشینانی مثل من، هیچ غذایی ساده‌تر و لذیذتر از برگ‌های کاساوای سرخ‌شده با شکم خوک نیست. تنها ذکر نام آن، قلب نسل‌های زیادی از کوه‌نشینان را تحت تأثیر قرار داده است.

در حالی که نور طلایی خورشید هنوز روی سقف‌های کاهگلی می‌تابید، مادرم به من گفت که به پرچین کاساوا در پشت خانه بروم. آنجا، بوته‌های سرسبز کاساوا در سراسر باغ رشد کرده بودند. ما برگ‌های جوان کاساوا را چیدیم تا برای تمام خانواده شام ​​درست کنیم.

هر بار که برای چیدن برگ‌های کاساوا بیرون می‌روم، می‌توانم بوی خاک مخلوط با دود آشپزخانه را از دوردست استشمام کنم. مثل یک نشانه آشناست که غذا در راه است.
مامان به من گفت برگ‌های نرم و تازه را انتخاب کنم تا وقتی سرخ می‌شوند سفت نشوند، اما همچنان طعم شیرین و چرب خاص خود را حفظ کنند.

وقتی به خانه رسیدم، هر تکه برگ کاساوا را با دقت به قطعات کوچک خرد کردم و آن را روی سطح سبد غربال کردن مالیدم تا برگ‌ها به الیاف کوچک و نرم تبدیل شوند. این سخت‌ترین مرحله بود و تا حد زیادی در خوشمزه بودن غذا تأثیر داشت.
در ابتدا، در مورد نحوه صحیح انجام این کار کاملاً گیج بودم، اما به تدریج یاد گرفتم که چگونه برگ‌ها را بمالم تا نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند. وقتی سرخ می‌شدند، برگ‌ها طعم غنی خود را حفظ می‌کردند بدون اینکه خیلی نرم شوند. هر رشته نرم برگ، عطر متمایزی از حومه شهر دورافتاده را می‌داد.

بعد از اینکه برگ‌های کاساوا ساییده شدند، دو یا سه بار آبکشی شدند تا شیره و بوی تند آنها گرفته شود، سپس فشرده شدند تا برگ‌ها از هم جدا شوند. مامان گفت که آماده‌سازی تمام شده است، حالا تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آنها را سرخ کنیم.

مواد اصلی برای برگ‌های کاساوای سرخ‌شده. عکس: ZơRAM THI TY

مامان معمولاً شکم خوک چرب را انتخاب می‌کند، آن را به برش‌های نازک برش می‌دهد و در تابه داغ سرخ می‌کند. چربی به الیاف گوشت نفوذ می‌کند و آنها را نرم و شیرین می‌کند. عطر شکم خوک داغ با بوی برگ‌های تازه کاساوا مخلوط می‌شود و در سراسر آشپزخانه پخش می‌شود.

برگ‌های کاساوا وقتی با گوشت شکم خوک سرخ می‌شوند، کمی حس جویدن دارند. این غذا صرفاً ترکیبی از مواد اولیه نیست، بلکه ترکیبی از لایه‌های طعم‌دهنده است: طعم چرب گوشت، طعم غنی برگ‌های کاساوا، تندی ملایم ادویه‌ها و شوری ملایم سس ماهی.

هر بار که مادرم برگ‌های کاساوا را با شکم خوک سرخ می‌کرد، من همیشه کنار می‌ایستادم و تماشا می‌کردم. دستانش ماهرانه و حرکاتش روان بود. مادرم به من می‌گفت که فرآیند سرخ کردن مستلزم توجه به حرارت متوسط ​​و هم زدن مداوم است تا برگ‌های کاساوا و شکم خوک ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کنند، اما برگ‌های کاساوا همچنان رنگ سبز روشن خود را حفظ کنند، نرم باشند اما له نشوند.

این غذا وقتی با کمی فلفل چیلی آ ریو میل شود، خاص‌تر هم می‌شود. طعم تند فلفل چیلی، طعمی غنی به غذا می‌دهد که همه را به نشانه‌ی تأیید سر تکان می‌دهد.

من نمی‌توانم طعم متمایز برگ‌های کاساوای سرخ‌شده با شکم خوک را در هیچ جای دیگری جز آشپزخانه کوچک مادرم - آشپزخانه خانه‌ای در منطقه مرزی دورافتاده - پیدا کنم.

منبع: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html