برگ‌های کاساوا سرخ‌شده معطر و خوش‌طعم با شکم خوک

برگ‌های سرخ‌شده‌ی کاساوا به غذای مخصوص مردم مناطق کوهستانی تبدیل شده است. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

نسیم پاییزی خاطرات یک غذای آشنا از مردم من را زنده می‌کند. برای ساکنان کوهستان مثل من، هیچ غذایی ساده‌تر و در عین حال لذیذتر از برگ‌های کاساوای سرخ‌شده با شکم خوک نیست. فقط ذکر نام آن، نوستالژی را برای نسل‌های گذشته مردم کوهستان زنده می‌کند.

در حالی که نور طلایی خورشید هنوز روی سقف‌های کاهگلی می‌تابید، مادرم به من گفت که به پرچین کاساوا در پشت خانه بروم. آنجا، گیاهان کاساوای سرسبز و شاداب در سراسر باغ پخش شده بودند. ما برگ‌های جوان کاساوا را چیدیم تا برای تمام خانواده شام ​​درست کنیم.

هر بار که برای چیدن برگ‌های کاساوا می‌روم، همیشه بوی خاک مخلوط با دود آشپزخانه را از دور حس می‌کنم. مثل یک نشانه آشناست که زمان غذا نزدیک است.
مادرم به من گفت که فقط نرم‌ترین و تازه‌ترین برگ‌ها را انتخاب کنم تا هنگام سرخ کردن سفت نشوند، در حالی که همچنان طعم شیرین و خوش‌طعم خاص خود را حفظ کنند.

پس از بازگشت به خانه، برگ‌های کاساوا را با دقت به قطعات کوچک خرد کردم و آنها را روی سطح سینی غربال‌گری مالیدم تا به الیاف نرم و صاف تبدیل شوند. این سخت‌ترین مرحله بود و تا حد زیادی در خوشمزه بودن غذا تأثیر داشت.
در ابتدا، در مورد نحوه صحیح انجام این کار کاملاً گیج بودم، اما به تدریج یاد گرفتم که چگونه برگ‌ها را بتراشم تا خیلی ریز یا خیلی درشت نباشند. وقتی برگ‌ها سرخ می‌شوند، طعم غنی خود را بدون اینکه خیلی نرم شوند، حفظ می‌کنند. هر رشته نرم و صاف برگ، عطر متمایزی از حومه مرزی را منتشر می‌کند.

بعد از اینکه برگ‌های کاساوا را تمیز کردیم، آنها را دو یا سه بار با آب بشویید تا تمام شیره و بوی تند آنها گرفته شود، سپس آنها را فشار دهید تا خشک شوند و از هم جدا شوند. مادرم گفت که آماده‌سازی تمام شده است؛ حالا فقط باید آنها را سرخ کنیم.

ماده اصلی برگ کاساوا سرخ شده. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

مادرم معمولاً گوشت شکم خوک پرچرب را انتخاب می‌کند، آن را نازک برش می‌دهد و در تابه داغ سرخ می‌کند. چربی گوشت را آب می‌کند و به آن می‌چسبد و آن را نرم و شیرین می‌کند. عطر شکم داغ خوک با بوی تازه برگ‌های کاساوا ترکیب می‌شود و آشپزخانه را پر می‌کند.

برگ‌های کاساوا وقتی با گوشت شکم خوک سرخ می‌شوند، بافتی کمی جویدنی دارند. این غذا صرفاً ترکیبی از مواد اولیه نیست، بلکه ترکیبی هماهنگ از طعم‌هاست: غنای لطیف گوشت، طعم آجیلی برگ‌های کاساوا، تندی ملایم چاشنی و کمی شوری سس ماهی.

هر بار که مادرم برگ‌های کاساوا را با شکم خوک سرخ می‌کرد، من کنارش می‌ایستادم و تماشا می‌کردم. دستانش ماهرانه و حرکاتش ملایم بود. مادرم می‌گفت که فرآیند سرخ کردن نیاز به توجه به حرارت و هم زدن مداوم دارد تا برگ‌های کاساوا و شکم خوک به طور یکنواخت چاشنی را جذب کنند، در حالی که برگ‌های کاساوا رنگ سبز پر جنب و جوش خود را حفظ می‌کنند و بدون اینکه له شوند، نرم می‌مانند.

این غذا وقتی با چند فلفل چیلی آ ریو میل شود، خاص‌تر هم می‌شود. تندی فلفل‌های چیلی طعم غنی‌ای به غذا می‌دهد و باعث می‌شود همه به نشانه‌ی تأیید سر تکان دهند.

من نمی‌توانم طعم متمایز برگ‌های کاساوای سرخ‌شده با شکم خوک را در هیچ جای دیگری جز آشپزخانه کوچک مادرم - آشپزخانه خانه مرزی دورافتاده‌مان - پیدا کنم.

منبع: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html