عاشقانه در سرزمین جنوبی…

(NB&CL) این کیک نوعی از بان چونگ در "زیارت جنوبی" اجداد ما است؛ و بعدها به کیک سنتی مردم جنوب در سالگردهای مرگ یا هر بهار تبدیل شد: بان تت!

بان تت کیک نامیده نمی‌شود، بلکه به آن چوب می‌گویند (دون بان تت!) زیرا شکل استوانه‌ای بلند و گردی مانند... یک چوب دارد؛ شکلی که «ربطی» به بان چونگ اصلی ندارد! این شکل متفاوت احتمالاً برای همراه داشتن به عنوان غذا در سفر برای کشف سرزمین‌های جدید جنوبی‌های باستان مناسب است. مواد لازم برای تهیه کیک شبیه بان چونگ است: برنج چسبناک، گوشت خوک، پیازچه و ادویه‌ها برای مزه‌دار کردن مواد داخل آن. تفاوت این است که برای جلوگیری از خراب شدن کیک از لوبیا استفاده نمی‌شود. تفاوت دیگر این است که مواد داخل بسته‌بندی بان تت «مواد خام» است؛ یعنی فقط مزه‌دار می‌شود و اول سرخ نمی‌شود!

کیک را در برگ‌های موز بپیچید، با نوارهای بامبو یا ساقه‌های نازک موز ببندید و خشک کنید. پختن بان تت شبیه پختن بان چونگ است و معمولاً یک روز یا یک شب کامل طول می‌کشد. کیک‌ها را در یک قابلمه یا بشکه بزرگ بچینید؛ یک اجاق بزرگ در باغ یا حیاط برپا کنید؛ قابلمه را روشن کنید، به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند، درب قابلمه را محکم ببندید و با هیزم بپزید. مراقب قابلمه باشید؛ وقتی آب تمام شد، آب بیشتری اضافه کنید. معمولاً چندین بار اضافه کردن آب لازم است تا بان تت بپزد...

به آن بان تت می‌گویند چون موقع خوردن، مردم به ندرت آن را با چاقو می‌برند، بلکه از یک نخ (نخ بزرگ) برای «بریدن» کیک استفاده می‌کنند. روش بریدن آن بسیار ساده است: یک سر نخ را در یک دست بگیرید، سر دیگر را در دهان قرار دهید؛ دست دیگر کیک را با قسمتی از برگ‌های دور آن نگه دارد. نخ را بکشید، آن را به صورت افقی روی کیک در موقعیتی که می‌خواهید برش دهید قرار دهید. همچنان آن را سفت نگه دارید، به آرامی انتهای نخ را در دست خود بیاورید و دور کیک بپیچید تا یک آغوش بسته تشکیل شود. دو سر نخ را محکم بکشید تا «حلقه» به آرامی سفت شود (...مانند شکل... اعدام پادشاهان فئودال!) کشش نخ، قسمتی از کیک را که می‌خواهید به صورت یک برش گرد، نازک و مستقیم که شبیه... یک چرخ است، خرد می‌کند. تکه کیک باقی مانده که می‌خواهید برای وعده غذایی بعدی نگه دارید، فقط باید تا شود و با یک دسته برگ اضافی بسته شود تا قسمت نیمه بریده شده کیک را بپوشاند. آن لایه برگ به طور موقت از سطح برش خورده کیک محافظت می‌کند و از قرار گرفتن آن در معرض هوا که می‌تواند به راحتی باعث کپک زدن شود، جلوگیری می‌کند.

بان تت می‌تواند به عنوان میان وعده یا به عنوان یک وعده غذایی واقعی استفاده شود؛ زیرا مانند یک وعده غذایی کوتاه است که شامل غذا و آذوقه در کیک می‌شود! به همین دلیل است که خوردن بان تت، برای اینکه طعم آن بی‌نظیر شود، نیاز به... سس ماهی دارد! با استفاده از چوب‌های غذاخوری (چاپ‌استیک) برش کیک را به صورت افقی سوراخ کنید، آن را در سس ماهی و فلفل چیلی فرو کنید و آن را به دهان ببرید، از ترکیبی از طعم‌های برنج چسبناک، برگ موز، گوشت خوک و روغن پیازچه، همراه با طعم خالص ویتنامی سس ماهی و فلفل چیلی لذت خواهید برد؛ طعمی که یک ویتنامی واقعی حتی اگر بمیرد، هرگز فراموش نخواهد کرد! نمی‌دانم افسانه شاعرانه شاهزاده لانگ لیو چقدر حقیقت دارد؛ اما غذای بان تت که به عنوان میان وعده خورده می‌شود، واقعاً میراث بی‌نظیری از غذای سنتی بان چونگ ویتنامی‌های جنوبی است. جای تعجب نیست که زمانی که اجداد ما برای فتح سرزمین‌های جدید می‌رفتند، مدت‌ها گذشته است؛ اما در سرزمین‌های جنوبی، بان تت هنوز وجود دارد و همیشه هر بهار در سینی تت حاضر است...

وای نگوین

منبع: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html