یک داستان عاشقانه‌ی تنها در جنوب…

(NB&CL) این کیک، نوعی از بان چونگ (کیک برنجی مربعی چسبناک) است که در طول "سفر به جنوب" اجداد ما تهیه می‌شد، بعدها به کیک سنتی مردم جنوب در مراسم یادبود اجداد یا هر بهار تبدیل شد: بان تت!

بان تت «تکه» نامیده نمی‌شود، بلکه «چوب» (đòn bánh tét!) نامیده می‌شود، زیرا شکلی دراز و استوانه‌ای مانند... یک تکیه‌گاه چوبی دارد؛ شکلی که هیچ شباهتی به بان چِنگ اصلی ندارد! این شکل اصلاح‌شده احتمالاً برای حمل به عنوان غذا در طول مهاجرت مردم از جنوب در گذشته مناسب بوده است. مواد تشکیل‌دهنده آن شبیه بان چِنگ است: برنج چسبناک، گوشت خوک، پیازچه و ادویه برای مواد داخل آن. تفاوت این است که از لوبیا برای جلوگیری از خراب شدن سریع کیک استفاده نمی‌شود. تفاوت دیگر این است که مواد داخل بان تت «خام» است؛ به این معنی که فقط مرینیت می‌شود، نه اینکه از قبل سرخ شود!

کیک‌های برنجی را در برگ‌های موز بپیچید، آنها را با نوارهای بامبو یا نوارهای نازک غلاف برگ خشک موز ببندید. پختن بان تت شبیه پختن بان چنگ است و معمولاً یک روز کامل یا حتی یک شب کامل طول می‌کشد. کیک‌ها را در یک قابلمه یا ظرف بزرگ بچینید؛ یک اجاق بزرگ در باغ یا حیاط برپا کنید؛ قابلمه را روی اجاق قرار دهید، به اندازه کافی آب اضافه کنید تا کیک‌ها را بپوشاند، درب قابلمه را محکم ببندید و با هیزم‌های بزرگ بپزید. قابلمه را با دقت زیر نظر داشته باشید؛ اگر آب کم شد، آب بیشتری اضافه کنید. معمولاً چندین بار اضافه کردن آب لازم است تا بان تت کاملاً بپزد...

به آن بان تت می‌گویند زیرا هنگام خوردن آن، مردم به ندرت آن را با چاقو برش می‌دهند، بلکه در عوض از یک نخ ضخیم برای "پاره کردن" کیک استفاده می‌کنند. روش پاره کردن کیک بسیار ساده است: یک سر نخ را در دست خود و سر دیگر را در دهان خود نگه دارید؛ دست دیگر کیک را پس از برداشتن قسمتی از برگ‌های بسته‌بندی نگه می‌دارد. نخ را محکم بکشید و آن را به صورت افقی در سراسر کیک در نقطه پارگی مورد نظر قرار دهید. در حالی که آن را محکم نگه داشته‌اید، نخ را به آرامی دور کیک بپیچید تا یک حلقه محکم تشکیل شود. هر دو سر نخ را محکم بکشید تا "حلقه" به آرامی سفت شود (مانند روش اعدام که توسط پادشاهان فئودال استفاده می‌شد!). کشش نخ، قسمتی از کیک را که می‌خواهید پاره کنید، به یک برش نازک، مستقیم و گرد که شبیه چرخ است، جدا می‌کند. اگر می‌خواهید تکه کیک باقی مانده را برای بعد نگه دارید، به سادگی یک دسته برگ باقی مانده را تا کنید و گره بزنید تا برش را بپوشانید. این لایه برگ به طور موقت از سطح برش کیک محافظت می‌کند و از تماس آن با هوا و کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.

بان تت را می‌توان به عنوان میان وعده یا یک وعده غذایی کامل میل کرد؛ مثل یک وعده غذایی فشرده است که هم غذا و هم مواد اولیه را در یک نان گرد هم آورده است! به همین دلیل، برای لذت بردن واقعی از بان تت، به ... سس ماهی نیاز دارید! با استفاده از چوب‌های غذاخوری، یک برش از بان تت را سوراخ کنید، آن را در سس ماهی چیلی فرو کنید و به دهان ببرید. شما ترکیبی هماهنگ از برنج چسبناک، برگ موز، گوشت خوک و موسیر سرخ شده را خواهید چشید که با طعم خوش طعم و اصیل ویتنامی سس ماهی چیلی تکمیل می‌شود؛ طعمی که مردم واقعی ویتنام هرگز فراموش نخواهند کرد، حتی در مرگ! نمی‌دانم افسانه شاعرانه شاهزاده لانگ لیو چقدر حقیقت دارد، اما این بان تت، میان وعده‌ای که هم سیرکننده و هم خوشمزه است، واقعاً میراثی منحصر به فرد و خلاقانه از بان چونگ سنتی ویتنام جنوبی است. جای تعجب نیست که اگرچه زمان گسترش اجداد ما مدت‌هاست که گذشته است، بان تت هنوز در جنوب پابرجاست و همیشه هر بهار روی میز جشن تت حاضر است...

وای نگوین

منبع: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html