تجلیل از تعالی آشپزی میشلن.

یک قرن پس از اعطای اولین ستاره میشلن، این نماد همچنان جایگاه خود را به عنوان "داور" آشپزی جهانی حفظ کرده و سفرهای آشپزی را در آن سوی مرزها هدایت می‌کند.

ستاره‌های میشلن معیار معتبری برای سنجش غذاهای جهانی هستند. عکس: اینترنت

نماد جهانی

طبق گزارش CNN ، میشلن شروع نسبتاً فروتنانه‌ای داشت، زیرا ۱۰۰ سال پیش، این برند تنها با هدف فروش لاستیک ایجاد شد. در دهه ۱۹۰۰، تنها چند هزار خودرو در جاده‌های سراسر فرانسه وجود داشت زیرا مالکیت خودرو هنوز فقط برای ثروتمندان بود. در تفکر ساده‌ی برادران آندره و ادوارد میشلن - مالکان شرکت تولید لاستیک میشلن - اگر خودروها به ندرت رانده شوند، لاستیک‌ها کمتر ساییده می‌شوند، به این معنی که توسعه بازار آنها دشوار خواهد بود.

از دل آن مشکل به ظاهر عملی، ایده‌ای غیرمنتظره بیرون آمد: به جای اینکه فقط لاستیک بفروشند، باید مردم را تشویق کرد که بیشتر سفر کنند، بیشتر کاوش کنند و دورتر بروند. این داستان ناگزیر کوکاکولا «غول‌پیکر» پشت مراسم اهدای جوایز اسکار در دهه ۱۹۲۰ را به ذهن متبادر می‌کند که مردم را به رفتن به سینما و نوشیدن نوشابه بیشتر تشویق می‌کرد.

در سال ۱۹۰۰، اولین راهنمای میشلن منتشر شد که شامل نقشه‌ها، آدرس پمپ بنزین‌ها، تعمیرگاه‌ها و استراحتگاه‌های مفید در طول مسیر بود.

در سال ۱۹۲۶، اولین ستاره‌های میشلن به ۴۶ رستوران در فرانسه اعطا شد که آغاز شدیدترین رقابت در تاریخ آشپزی جهان را رقم زد. تا سال ۱۹۳۱، سیستم سه ستاره رسماً برقرار شد. سرآشپزهای بی‌شماری زندگی خود را وقف دنبال کردن این ستاره‌ها می‌کنند. برخی آن را اوج حرفه خود می‌دانند، در حالی که برخی دیگر آن را فشار عظیمی می‌دانند، اما هیچ کس نمی‌تواند تأثیر قدرتمند میشلن را انکار کند.

این جایزه نه تنها معیار معتبری برای هنر آشپزی است، بلکه نحوه عملکرد گردشگری جهانی را نیز تغییر می‌دهد. پیش از این، مردم به خاطر مناظر، اماکن تاریخی یا خرید از یک شهر بازدید می‌کردند؛ اکنون، بسیاری حاضرند فقط برای یک رستوران دارای ستاره میشلن، نیمی از جهان را پرواز کنند.

شاید برایتان جالب باشد

میشلن ۵ رستوران خوشمزه و مقرون به صرفه در شهر هوشی مین را فهرست کرده است.

سوابق جالب

طبق گزارش نشنال جئوگرافیک، یک قرن پیشرفت، داستان‌های جذاب بی‌شماری را خلق کرده است. چیزی که میشلن را خاص می‌کند، توانایی آن در تبدیل یک آشپزخانه کوچک و گمنام به مقصدی مشهور است. در وناس فرانسه، رستوران ژرژ بلان هنوز هم به عنوان شاهدی بر تاریخ میشلن پابرجاست. این رستوران اولین ستاره خود را در سال ۱۹۲۹ دریافت کرد. تقریباً یک قرن بعد، همچنان یکی از قدیمی‌ترین رستوران‌های مرتبط با این سیستم ستاره‌ای معتبر است.

در سال ۲۰۲۴، رستوران ال کالیفا د لئون در مکزیکوسیتی با تبدیل شدن به ارزان‌ترین رستوران دارای ستاره میشلن، دنیای آشپزی را شگفت‌زده کرد. نه میزهای مجلل، نه رومیزی‌های سفید و دست‌نخورده، نه کارکنان خدماتی پرزرق و برق؛ مشتریان در حالی که تاکوهایی با قیمت تنها چند دلار می‌خرند، پشت پیشخوان غذا می‌خورند. این موفقیت تأیید کرد که میشلن دیگر قلمرو انحصاری رستوران‌های لوکس نیست. پیش از این، دنیای آشپزی جهانی وقتی یک دکه نودل کنار جاده‌ای در سنگاپور ستاره میشلن را کسب کرد، شگفت‌زده شد. برای اولین بار، غذاهای خیابانی ساده در کنار معتبرترین غذاهای کره زمین قرار گرفتند.

معمولاً سال‌ها طول می‌کشد تا یک رستوران نظر داوران میشلن را جلب کند. با این حال، در سال ۲۰۲۱، تنها ۲۰ روز پس از افتتاح، رستوران Behind در لندن (انگلستان) ستاره معتبر میشلن را دریافت کرد و به یکی از سریع‌ترین موارد در تاریخ تبدیل شد.

«پایتخت ستاره میشلن» در حال حاضر توکیو (ژاپن) است که بیشترین رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در جهان را دارد و حتی از پاریس، زادگاه میشلن، پیشی گرفته است. این نشان دهنده ظهور قدرتمند آسیا در نقشه جهانی آشپزی است.

سرآشپز پل بوکوز (فرانسه) یک اسطوره میشلن محسوب می‌شود. رستوران او در نزدیکی لیون، که نام او را بر خود دارد، به مدت ۵۵ سال به طور مداوم سه ستاره میشلن را در اختیار داشته است. در رقابتی که حتی یک اشتباه کوچک می‌تواند باعث سقوط رتبه یک رستوران شود، حفظ این مقام برتر برای بیش از نیم قرن، دستاوردی است که در دنیای آشپزی مورد احترام است.

میشلن همچنان فصل‌های جدیدی را در داستان خود می‌نویسد. در سال ۲۰۲۰، رستوران Seven Swans در فرانکفورت آلمان، اولین رستوران وگانی بود که ستاره میشلن دریافت کرد و نشان داد که چگونه مفهوم «برتری آشپزی» همراه با آگاهی از محیط زیست و توسعه پایدار در حال تغییر است.

شاید برایتان جالب باشد

شهر هوشی مین دو رستوران دیگر دارد که ستاره‌های راهنمای میشلن را دریافت کرده‌اند.

از «کاخ‌های آشپزی» مجلل گرفته تا دکه‌های غذای خیابانی ساده، میشلن ثابت می‌کند که برتری به اندازه، قیمت یا مکان بستگی ندارد. تنها چیزی که میشلن در ۱۰۰ سال گذشته پیوسته دنبال کرده، کیفیت، هویت و تجربه است. شاید به همین دلیل است که این ستاره‌های کوچک تا به امروز همچنان توجه جهان را به خود جلب کرده‌اند.

در تاریخ ۴ ژوئن، مراسم معرفی جدیدترین رستوران‌های منتخب راهنمای میشلن در ویتنام در هانوی برگزار شد. این رویداد سرآشپزها، مدیران و صاحبان رستوران‌ها و کارشناسان صنعت را گرد هم آورد تا دستاوردهای جامعه آشپزی پویای ویتنام را جشن بگیرند. این چهارمین باری است که راهنمای میشلن در ویتنام برگزار می‌شود و رستوران‌های منتخب در سه شهر بزرگ توریستی: هانوی، هوشی مین سیتی و دانانگ قرار دارند.

منبع: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html