آیا تخم مرغ هایی که زرده نارنجی دارند خوشمزه تر و مغذی تر هستند یا زرده های زرد؟

هنگام خوردن تخم مرغ، زرده‌های نارنجی و زرده‌های زرد می‌بینیم، بنابراین کدام نوع زرده تخم مرغ برای خوردن بهتر است؟

۱. چه چیزی به زرده تخم مرغ رنگ می‌دهد؟

دکتر سونو چه، از دانشگاه مریلند، گفت که عوامل زیادی می‌توانند بر رنگ زرده تخم‌مرغ‌هایی که مرغ‌ها می‌گذارند تأثیر بگذارند و بیشتر آنها به دلیل رژیم غذایی است، به طور خاص:

- ترکیب خوراک مرغ‌ها : مقدار کاروتنوئیدهای (رنگدانه‌های گیاهی) نارنجی-زرد مانند لوتئین از پودر یونجه و زآگزانتین از عصاره گل همیشه بهار، به طور قابل توجهی بر رنگ زرده تأثیر می‌گذارد.

- مقدار ذرت در خوراک : ذرت می‌تواند بر رنگ زرد زرده تأثیر بگذارد. مرغ‌های صنعتی اغلب با ذرت تغذیه می‌شوند، بنابراین بیشتر تخم‌مرغ‌هایی که در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند زرد هستند، اما واقعاً روشن نیستند.

- محتوای زانتوفیل : زانتوفیل یک ترکیب زرد رنگ است که بر رنگ زرده تخم مرغ تأثیر می‌گذارد و معمولاً در برگ‌ها و غلات یافت می‌شود. همه گیاهان محتوای زانتوفیل یکسانی ندارند - برخی غلظت‌های بالاتر و انواع مختلفی دارند. گیاهان حاوی زانتوفیل که مرغ‌ها می‌خورند می‌توانند بر رنگ زرده تأثیر بگذارند.

- نحوه پرورش: مرغ‌های آزادزی که به غذای طبیعی دسترسی دارند، معمولاً تخم‌هایی با زرده‌های روشن‌تر می‌گذارند. دلیل این امر این است که این مرغ‌ها اغلب رژیم غذایی متنوع‌تری با منابع پروتئینی از حشرات، کاروتنوئیدها و زانتوفیل‌های گیاهی دارند.

رنگ زرده تخم مرغ اغلب نشان دهنده رژیم غذایی مرغ است.

بنابراین، می‌توان مشاهده کرد که تغییر رنگ زرده تخم مرغ از عوامل زیادی مربوط به نحوه پرورش (زندگی) و رژیم غذایی مرغ‌ها ناشی می‌شود. در واقع، رنگ زرده تخم مرغ تقریباً به طور کامل به رنگدانه‌های موجود در خوراک مرغ بستگی دارد.

در اینجا معنی رنگ‌های زرده تخم مرغ آمده است:

- زرد روشن: نشان می‌دهد که مرغ جیره غذایی سرشار از گندم، جو یا آرد ذرت سفید دارد.

- زرد روشن: اغلب در مرغ‌هایی دیده می‌شود که مقدار زیادی ذرت و/یا پودر یونجه خورده‌اند.

- نارنجی: این رنگ را می‌توان با اضافه کردن گلبرگ‌های گل همیشه بهار یا فلفل قرمز به غذای مرغ به دست آورد. رنگ نارنجی تیره‌تر همچنین می‌تواند نشان دهنده‌ی رژیم غذایی مرغ برای جمع‌آوری غذا باشد، جایی که مرغ به گیاهان و حشرات مختلف در طبیعت دسترسی دارد. اگر مرغ رنگدانه زرد-نارنجی بیشتری به نام زانتوفیل بخورد، زرده تخم مرغ او نیز به رنگ نارنجی تیره‌تر خواهد بود.

تخم‌مرغ‌هایی با زرده زرد نیز معمولاً از مرغ‌های پرورشی در مزارع صنعتی می‌آیند که در قفس‌های کوچک و تنگ و بدون قرار گرفتن در معرض هوای بیرون یا نور خورشید پرورش می‌یابند.

زرده‌های تیره‌تر اغلب با تخم‌مرغ‌های سالم‌تری مرتبط هستند که توسط مرغ‌هایی تولید می‌شوند که در فضای باز پرورش می‌یابند یا با رژیم غذایی طبیعی تغذیه می‌شوند. گاهی اوقات مشتریان زرده‌های تیره‌تر درخواست می‌کنند، بنابراین برای افزایش فروش، برخی از کشاورزان تجاری شروع به اضافه کردن رنگ‌های طبیعی یا مصنوعی مانند گل همیشه بهار یا پاپریکا به خوراک مرغ‌های خود کرده‌اند.

علاوه بر این، سن، سلامت مرغ و فصل تولید تخم مرغ نیز می‌تواند بر رنگ زرده تأثیر بگذارد:

- در طول بهار و تابستان، مرغ‌ها ممکن است بیشتر در فضای باز باشند. این امر ممکن است توانایی آنها در جستجوی غذا را افزایش دهد و در نتیجه زرده‌های نارنجی بیشتری داشته باشند.

- سن مرغ نیز ممکن است در رنگ زرده نقش داشته باشد، اگرچه این موضوع هنوز مورد بحث است.

صرف نظر از رنگ زرده، ارزش غذایی آن یکسان است و حاوی ویتامین‌های A، D، E، K و همچنین سایر مواد مغذی ضروری است...

۲. آیا زرده‌های پرتقالی مغذی‌تر از زرده‌های زرد هستند؟

دکتر چه گفت که رنگ زرده لزوماً نشان دهنده مغذی‌تر بودن تخم مرغ نیست. به عبارت دیگر، رنگ زرده تخم مرغ ارتباط چندانی با محتوای تغذیه‌ای آن ندارد.

بر این اساس، محتوای تغذیه‌ای تخم‌مرغ، از جمله ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K، بیشتر به رژیم غذایی، سلامت، نژاد، سن و محیط مرغ بستگی دارد تا به رنگ زرده. مرغ‌های آزاد اغلب به دلیل رژیم غذایی متنوع خود، تخم‌هایی با محتوای تغذیه‌ای بالاتر مانند اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین‌ها می‌گذارند.

با این حال، رنگ زرده می‌تواند نشان دهد که چه مقدار کاروتنوئید در تخم مرغ وجود دارد. کاروتنوئیدها با سلامت چشم و همچنین کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و التهاب در بدن مرتبط هستند. به طور کلی، زرده‌های تخم مرغ با رنگ نارنجی تیره‌تر نشان دهنده غلظت بالاتر کاروتنوئیدها هستند. گذشته از کاروتنوئیدها، رنگ زرده نشان نمی‌دهد که آیا تخم مرغ مغذی‌تر است یا کمتر.

همچنین، اندازه تخم مرغ مهم است، زیرا تخم مرغ های بزرگتر حاوی مواد مغذی بیشتری هستند.

۳. آیا زرده تخم مرغ نارنجی طعم بهتری دارد؟

زرده تخم مرغ نارنجی معمولاً طعم بهتری نسبت به زرده تخم مرغ زرد دارد. دلیل این امر این است که رژیم غذایی متنوع مرغ‌های آزادزی از حشرات و گیاهان، زرده‌های تیره‌تر و خوش طعم‌تری تولید می‌کند. خوراک مرغ می‌تواند زرده نارنجی تولید کند، اما طعم آن با زرده مرغ‌هایی که در طبیعت به دنبال غذا می‌گردند، قابل مقایسه نیست.

بنابراین رنگ زرده تخم مرغ نتیجه رنگدانه‌های موجود در خوراک مرغ است. زرده‌های تیره و روشن ارزش غذایی یکسانی دارند و ما بیشترین ارزش غذایی را از خوردن تخم مرغ کامل دریافت می‌کنیم، زیرا همه این مواد مغذی در بدن با هم کار می‌کنند. با این حال، بهترین انتخاب برای تخم مرغ‌های خوشمزه، تخم مرغ‌های حاصل از مرغ‌های آزاد است...

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm