از غذای ارتش تای سون گرفته تا تخصص سرزمین هنرهای رزمی بین دین

(NLDO) – «سرزمین هنرهای رزمی، آسمان ادبیات» بین دین غذاهای مخصوص معروف زیادی دارد. در میان آنها، رول برنجی تای سون نیز با نبردهای تاریخی مرتبط است.

غذای ویژه «دو خام و یک پخته»

به این دلیل به آن رول برنجی تی سون می‌گویند که این غذای مخصوص از منطقه تی سون، استان بین دین - زادگاه قهرمان ملی کوانگ ترونگ - نگوین هوئه - سرچشمه می‌گیرد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — مردم محلی مواد لازم برای رول کردن رول برنجی تای سون را آماده می‌کنند.

اولین چیزی که هنگام لذت بردن از رول‌های برنجی Tay Son بسیاری از مردم را هیجان‌زده می‌کند، اندازه "غول‌پیکر" آن است. هر رولی که توسط مردم محلی درست می‌شود معمولاً بیش از ۵ سانتی‌متر قطر و بیش از ۲۰ سانتی‌متر طول دارد، بنابراین بزرگسالان فقط به یک رول برای پر شدن نیاز دارند.

برداشت بعدی، رول برنجی تی سون است که به عنوان "دو خام و یک پخته" نیز شناخته می‌شود. دلیل این نامگذاری این است که این کیک با 3 کاغذ برنجی ساخته شده از آرد برنج یا آرد گندم رول می‌شود. در این کیک، بیرونی‌ترین لایه 2 کاغذ برنجی خام آغشته به آب و داخل آن 1 کاغذ برنجی پخته شده قرار دارد.

مواد داخل رول برنج شامل انواع چیزها می‌شود، مانند: گوشت گاو کبابی، رول گوشت خوک تخمیر شده، سبزیجات خام، تخم اردک آب‌پز، خیار خرد شده، رول بهاره، رول گوشت خوک... همه این مواد به صورت رولی به اندازه بازوی یک بزرگسال پیچیده می‌شوند. هنگام لذت بردن از آن، باید آن را به آرامی بخورید.

مواد داخل اسپرینگ رول‌ها با دقت و وسواس زیادی توسط مردم محلی تهیه می‌شود. گوشت کبابی باید یک روز قبل در مواد مرینیت شده قرار گیرد تا بتواند گرما را جذب کند. هنگام کباب شدن، گوشت فقط باید توسط زغال‌های داغ گرفته شود، کاملاً پخته شود و عطر جذابی ایجاد کند. اسپرینگ رول‌ها به کوچکی یک انگشت هستند و مواد داخل آنها شامل میگو و گوشت است. تخم اردک نیز باید از اردک‌های آزاد با زرده غنی و طلایی باشد.

اگر سس مخصوص رول برنج Tay Son مناسب نباشد، بی‌مزه خواهد بود. به گفته مردم محلی، سس مخصوص رول برنج از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: سس ماهی خالص و بادام زمینی بو داده آسیاب شده.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — مواد داخل کیک برنجی Tay Son

هنگام خوردن، تمام طعم‌های خوشمزه کیک را از تندی چیلی، ترشی اسپرینگ رول‌ها، طعم قوی گیاهان معطر، چسبندگی کاغذ برنج خام، تردی اسپرینگ رول‌ها و کاغذ برنج پخته شده حس خواهیم کرد.

در ساختن نبردهای تاریخی سهیم باشید

به گفته بسیاری از بزرگان محلی، نان برنجی تای سان صدها سال است که وجود دارد. در ابتدا، نان برنجی شامل رول‌های کاغذ برنجی با برنج سرد بود. این یک غذای "مقابله با گرسنگی" برای کشاورزان هنگام رفتن به مزارع بود.

از جمله دلایلی که منجر به پیروزی جنگ مقاومت علیه مهاجمان منچو در بهار سال خروس (۱۷۸۹) شد، علاوه بر عوامل استراتژیک، تاکتیک‌ها و استعداد نظامی نگوین هو، قدرت حمله برق‌آسای شورشیان تای سون...، باید به عامل دیگری نیز اشاره کرد: غذا. با فاصله تقریباً ۶۵۰ کیلومتری از فو شوان تا تانگ لانگ، اگر مشکل غذا تضمین نمی‌شد، یک ارتش عظیم نمی‌توانست به پیروزی برسد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — هر نفر فقط کافی است یک کیک برنجی Tay Son بخورد تا سیر شود.

برای افزایش تحرک، در طول راهپیمایی، ارتش تای سون پخت و پز را محدود کرد و از غذای خشک مخصوصی استفاده می‌کرد که می‌توانست در حین جنگ خورده شود، که بان کوئون نام داشت.

به گفته شاعر کواچ تان در کتابش «نوک نون بین دین» (انتشارات تان نین، هانوی ، ۱۹۹۹)، ارتش تای سون از یک غذای بسیار روستایی سرزمین خود، یک غذای «خشک» برای استفاده در طول جنگ‌های طولانی ابداع کرد که شامل رول‌های کاغذ برنج با گوشت خشک بود.

به هر سرباز مقداری کاغذ برنجی، گوشت گاو و مقداری سس ماهی داده می‌شد. در زمان صرف غذا، سرباز فقط کافی بود گوشت گاو را در کاغذ برنجی بغلتاند و در سس ماهی فرو کند تا سیر شود، بدون اینکه لازم باشد برای پختن برنج آتش روشن کند.

شاید به این دلیل که آنها در هنگام راهپیمایی در زمان زیادی برای خوردن و آشامیدن صرفه‌جویی می‌کردند، ارتش تای سون در هر لشکرکشی زمینی بسیار سریع پیشروی می‌کرد و فرصتی برای واکنش به حریف نمی‌داد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — کیک برنجی Tay Son اندازه‌ای «غول‌پیکر» دارد.

همچنین در فرهنگ عامه آمده است که دلیل اینکه وقتی کاغذ برنج به شمال رسید، «بان دا» نامیده شد، این بود که هنگام جنگ در نبرد دونگ دا، ارتش تای سون از کاغذ برنج آنقدر رایج استفاده می‌کرد که مردم آن را «بان بات دونگ دا» می‌نامیدند، که بعداً به تدریج به دو کلمه ساده شد: «بان دا».

منبع: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm