از غذای شورشیان تای سون گرفته تا غذای مخصوص بین دین، سرزمین هنرهای رزمی.

(NLĐO) – بین دین، که به عنوان "سرزمین هنرهای رزمی و ادبیات" شناخته می‌شود، دارای بسیاری از غذاهای معروف است. در میان آنها، رول‌های برنجی تای سون با نبردهای تاریخی مرتبط هستند.

غذای مخصوص: «دو تا خام، یکی پخته»

به این غذا، رول برنجی تی سون می‌گویند، چون این غذای مخصوص، اصالتاً از منطقه تی سون، استان بین دین - زادگاه قهرمان ملی، کوانگ ترونگ - نگوین هوئه - می‌آید.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — مردم محلی مواد لازم برای تهیه‌ی اسپرینگ رول‌های تای سان را آماده می‌کنند.

اولین چیزی که هنگام چشیدن رول‌های برنجی Tay Son بسیاری از مردم را خوشحال می‌کند، اندازه "غول‌پیکر" آنهاست. هر رول که توسط مردم محلی درست می‌شود، معمولاً قطری بیش از ۵ سانتی‌متر و طولی بیش از ۲۰ سانتی‌متر دارد، بنابراین یک رول برای پر کردن شکم یک بزرگسال کافی است.

نکته‌ی جالب بعدی این است که رول‌های برنجی تی سون به «دو خام، یک پخته» نیز معروف هستند. این نام به این دلیل به آنها داده شده است که این رول‌ها با سه لایه آرد برنج یا گندم درست می‌شوند. لایه‌ی بیرونی شامل دو لایه خام است که در آب غوطه‌ور شده‌اند، در حالی که لایه‌ی داخلی یک لایه پخته دارد.

مواد داخل رول برنج شامل مواد متنوعی مانند: گوشت گاو کبابی، سوسیس خوک تخمیر شده، سبزیجات تازه، تخم اردک آب‌پز، خیار خرد شده، اسپرینگ رول سرخ شده و سوسیس خوک ویتنامی است... همه این مواد با هم به صورت رولی به اندازه ساعد یک بزرگسال پیچیده می‌شوند. باید به آرامی از آن لذت برد.

مواد داخل رول برنج با دقت توسط مردم محلی تهیه می‌شود. گوشت کبابی باید یک روز قبل در مواد مرینیت شود تا طعم آن جذب شود. هنگام کباب کردن، گوشت فقط باید به آرامی با زغال داغ تماس پیدا کند تا کاملاً پخته شود و عطر دلچسبی ایجاد کند. رول‌های بهاری کوچک، تقریباً به اندازه یک انگشت، با موادی از میگو و گوشت هستند. تخم اردک نیز باید از اردک‌های آزاد با زرده‌های غنی و خامه‌ای باشد.

اگر سس مخصوص رول برنج Tay Son مناسب نباشد، طعم آن بی‌مزه خواهد بود. به گفته مردم محلی، سس مخصوص رول برنج از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: سس ماهی خالص و باکیفیت و بادام زمینی بو داده آسیاب شده.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — مواد داخل رول برنجی Tay Son

هنگام غذا خوردن، می‌توانیم تمام طعم‌های خوشمزه غذا را تجربه کنیم، از تندی فلفل چیلی، ترشی اسپرینگ رول‌ها، عطر تند گیاهان، قابلیت جویدن کاغذ برنج خام، تردی اسپرینگ رول‌های سرخ شده و کاغذ برنج پخته شده.

مشارکت در شکل‌گیری نبردهای تاریخی.

به گفته بسیاری از بزرگان محلی، رول‌های برنج تای سان صدها سال است که وجود دارند. در ابتدا، این رول‌ها فقط از کاغذ برنج پیچیده شده دور برنج مانده تشکیل می‌شدند. این یک وعده غذایی "مقابله با گرسنگی" برای کشاورزان بود، هر زمان که به مزارع می‌رفتند.

از جمله دلایل پیروزی جنگ مقاومت علیه مهاجمان منچو در بهار سال کی دائو (۱۷۸۹)، علاوه بر عوامل استراتژیک و تاکتیکی، نبوغ نظامی نگوین هو و حملات برق‌آسای شورشیان تای سون، عامل حیاتی دیگر، ذخایر غذایی بود. با فاصله نزدیک به ۶۵۰ کیلومتر از فو شوان تا تانگ لانگ، یک ارتش عظیم نمی‌توانست بدون ذخایر غذایی قابل اعتماد به پیروزی دست یابد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — یک رول برنج تای سون برای پر کردن معده هر نفر کافی است.

برای افزایش تحرک، شورشیان تای سان در طول راهپیمایی‌های خود، پخت و پز را به شدت محدود کردند و در عوض از نوع خاصی از غذای خشک شده که مخصوص تهیه شده بود و می‌توانستند در حین جنگ بخورند، استفاده می‌کردند: رول برنج.

به گفته شاعر کواچ تان در کتابش «منظره بین دونه» (انتشارات تان نیئن، هانوی ، ۱۹۹۹)، ارتش تای سون از یک غذای بسیار ساده سرزمین مادری‌اش، یک «جیره خشک» برای استفاده در جنگ‌های دوردست درست کرد: رول‌های کاغذ برنج با گوشت گاو پخته شده.

به هر سرباز مقداری کاغذ برنجی، مقداری گوشت گاو آب‌پز و کمی سس ماهی داده شد. در زمان غذا، سرباز به سادگی گوشت گاو آب‌پز را در کاغذ برنجی می‌پیچید، آن را در سس ماهی فرو می‌برد و سیر می‌شد و زحمت روشن کردن آتش برای پختن برنج را از خود دور می‌کرد.

شاید به این دلیل که آنها در حین راهپیمایی زمان زیادی را صرف غذا می‌کردند، ارتش تای سان در هر یک از لشکرکشی‌های زمینی خود فوق‌العاده سریع حرکت می‌کرد و به مخالفان خود فرصتی برای واکنش نمی‌داد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — رول برنج Tay Son از نظر اندازه "غول پیکر" است.

فرهنگ عامه همچنین نشان می‌دهد که دلیل اینکه در ویتنام شمالی به کاغذ برنج «بانه دا» می‌گویند این است که در طول نبرد دونگ دا، شورشیان تای سون آنقدر از کاغذ برنج استفاده کردند که به آن «کاغذ برنج جنگی دونگ دا» می‌گفتند، که بعدها به دو کلمه ساده شد: بانه‌دا.

منبع: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm