غذاهای طلایی رنگ در بهار

در آن زمان، در آشپزخانه‌ها، روح تت، عطر و رنگ بسیاری از غذاهای تت را پرورش می‌دهد تا به تت معنادارتری در پایتخت باستانی کمک کند. سبزیجات و میوه‌ها؛ غذاهای دریایی از رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و دریاهای آزاد؛ گوشت تازه از دام و طیور از باغ‌ها و انبارها... همه آن مواد تازه و سبز برای مسابقه‌ای به نام: تهیه غذاهای تت آماده می‌شوند. و البته شرکت‌کنندگان، بیشتر زنان هوئه هستند، با دستانی طلایی که فرصت داشته‌اند تکنیک‌های هنر آشپزی را از نسل‌های مختلف به نسل‌های بعدی منتقل و دریافت کنند.

* * *

در طول تت، غذاهای روستایی روزمره مانند کام هن، بان بئو - نام - لوک، بان کان ... موقتاً از گشت و گذار در خیابان‌ها دست می‌کشند. این زمانی است که غذاهایی که طعم هوئه تت را تشکیل می‌دهند، ظاهر می‌شوند: میوه‌ها و سبزیجات در مربا شیرین می‌شوند؛ برنج چسبناک به شکل بان تت بلند و بان چونگ مربعی قالب زده می‌شود؛ سبزیجات تازه خشک شده و پیاز ترشی روستایی به شکل ترشی‌های افسانه‌ای در می‌آیند؛ گوشت خوک و گوشت گاو در نم تخمیر می‌شوند، تره ... که یادآور تاریخ طولانی فرهنگ ملی در هم تنیده با فرهنگ چامپا است.

جشن هوئه تت هنوز هم مانند گذشته باشکوه است و هم غذاهای سنتی و هم غذاهای سلطنتی را در خود جای داده است. برای مثال، غذای سوسیس ققنوس هنوز هم توسط بسیاری از مردم امروزه تهیه می‌شود زیرا تصور می‌شد که بسیار دشوار است، اما به طور غیرمنتظره‌ای، فقط به راز پیچیدن ماهرانه املت، سوسیس چرخ کرده، جلبک دریایی و... نیاز دارد تا شکل و ظاهر آن را ایجاد کند. امسال، سال اژدها، این جشن قطعاً غذای "تبدیل شونده به اژدها" را خواهد داشت.

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 2. — غذای فونیکس کبابی برای زیبا شدن فقط به دستان ماهر نیاز دارد.

مردم هوئه با چشمانشان غذا می‌خورند، بنابراین سینی غذای تت باید به زیبایی شاخه شکوفه زردآلوی زرد جلوی دروازه باشد. سینی غذای تت باید حتی زیباتر از یک سینی گل باشد. بشقاب سبزیجات خام دایره‌ای از دانه‌های موز نارس سفید خالص در اطرافش دارد، درون آن برش‌های هلالی شکل از انجیر عاجی رنگ قرار دارد، درون آن میوه ستاره‌ای به شکل ستاره‌های سبز بریده شده است، در بالای آن یک دسته ریحان سبز جوان و خالدار با برش‌های بلند فلفل قرمز روشن قرار دارد.

معروف‌ترین غذای هوئه تت که در هر خانه‌ای موجود است، مربای زنجبیل کیم لانگ است. بعضی‌ها می‌گویند مربای زنجبیل کیم لانگ خوشمزه و تند است، چون دختران کیم لانگ زیبا و بااستعداد هستند، اما در عین حال بسیار حسود هم هستند. این داستان کاملاً منطقی است. کدام زنجبیل و فلفل تند نیستند، کدام دختر زیبایی حسود نیست. مخصوصاً که این دختر کیم لانگ است، کسی که به "کیم لانگ دختران زیبایی دارد" شهرت دارد...

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 3. — انجیر مخلوط به شکل اژدها. عکس: LE DINH HOANG

سال گذشته، در آستانه عید تت، زمانی که شهر تازه از سرچشمه رودخانه هوئونگ تا نگا با سین گسترش یافته بود، هوئه گردهمایی ده‌ها غرفه از روستاهای صنایع دستی سنتی ۳۶ خیابان هوئه ترتیب داد. غذاهای هوئه تت در آن روز یک "رژه" آشپزی داشتند که غذاهای معروف هوئه از گذشته و حال مانند: پنکیک توآن تان، مربای زنجبیل کیم لانگ، شراب مین مانگ تانگ، آب نبات کنجدی تین هوئونگ، کیک توآن هوا فو، پوبین نم تره، میگوی ترش رودخانه هوئونگ و حتی سس ماهی از منطقه ساحلی دوردست پو تونگ را در بر می‌گرفت...

اوه، غذاهای هوئه تت، هنوز هم نمی‌توان شیشه ترشی کلم و پیاز ترشی از روستای سبزیجات تان ترونگ در ارگ باستانی هوا چائو را فراموش کرد...

* * *

مردم هوئه در لذت بردن از غذا بسیار دموکراتیک هستند، بنابراین غذا نه تنها ذائقه و شنوایی را ارضا می‌کند، بلکه به بینایی نیز توجه زیادی دارد. هوئه با استاندارد پنج رنگ خود: قرمز - بنفش - زرد - سبز - آبی، سطح هماهنگی رنگ‌های آشپزی را به بالاترین سطح رسانده است. سیستم پنج رنگ، پنج رنگ سنتی ویتنام را که با رنگ‌های چامپا ترکیب شده است، به ارث برده و نه تنها بر چیدمان وعده‌های غذایی هوئه، بلکه بر غذاهای هوئه در بهار نیز حاکم است و رنگی را به همراه دارد که، همانطور که نویسنده هوآنگ فو نگوک توئونگ گفته است: "بسیار خیره‌کننده اما بسیار چشم‌نواز است". بنابراین، جای تعجب نیست که غذاهای هوئه تت اغلب دارای غذاهای مفصلی هستند: برنج چسبناک پنج رنگ، فرنی پنج رنگ، ورمیشل پنج رنگ و حتی کیک‌های پنج رنگ...

علاوه بر غذاهای پخته شده، کیک‌های خشک اغلب با کاغذ کادوهای رنگارنگ تزئین می‌شوند. اول از همه، بان این وجود دارد که مردم باستان هوئه آن را بان کو می‌نامیدند، از لوبیا سبز درست می‌شود، با شکر مخلوط می‌شود و به شکل کیک قالب زده می‌شود، در کاغذ آینه‌ای پنج رنگ پیچیده می‌شود، با حروف طول عمر، حروف شادی مضاعف یا گل نیلوفر آبی چاپ می‌شود... در گذشته، بان این همچنین کیکی بود که به پادشاه تقدیم می‌شد و اکنون خانواده‌هایی هستند که نزدیک به نیم قرن است که آن را به ارث برده‌اند. در تت، رنگ مخصوص کودکان بان فوک لینه است، مشتقی از بان این، که از لوبیا سبز که به شکل توپ پیچیده شده و در کاغذ آینه‌ای پنج رنگ پیچیده شده و در دو انتها با منگوله پیچیده شده است، تهیه می‌شود. در گذشته، کودکان دوست داشتند این کیک را در جیب خود نگه دارند و به طور ضمنی آرزوهای خود را برای سال جدیدی پر از مطالعه خوب، رفاه و صلح ابراز می‌کردند.

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 4. — کیک فاپ لام روستای تان تین با لایه کاغذی پنج رنگ خود بسیار معروف است.

دختری از اهالی هوئه به نام فام تی دیو هوین، که در نزدیکی دریاچه تین تام زندگی می‌کند، اخیراً با بازآفرینی کیک‌های مینای باستانی، کسب و کاری راه انداخته است. این کیک نیز نوعی کیک چاپ شده است، اما در یک جعبه بسیار منحصر به فرد پیچیده و چیده می‌شود. نکته برجسته این نوع جعبه کیک، لایه بیرونی کاغذی است که در پنج رنگ روستای تان تین استفاده شده و از پنج رنگ اصلی هنر میناکاری الهام گرفته شده است.

در سال‌های اخیر، ظروف تت زیباتر و زیباتر شده‌اند، طرح رنگ لعابی هوئه به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. بان این در بازار دونگ با به زیبایی مانند یک نقاشی امپرسیونیستی، با رنگ‌های متنوع آبی، قرمز، بنفش و زرد چیده شده است. ظروف هوئه همچنین کاربردهای تکنولوژیکی جدید، زیبا و راحتی دارند.

همچنین چای نیلوفر آبی تین تام، اما صنعتگران بخش تای لوک، چای را در جعبه‌های چهار فصل بهار - تابستان - پاییز - زمستان نگهداری می‌کنند، راهی برای معرفی آن به گردشگرانی که برای لذت بردن از جشنواره چهار فصل به هوئه می‌آیند. همچنین تان ترا، اما خانم‌ها در بخش توی بیو بیش از ده محصول از تان ترا را برای بهار بسته‌بندی می‌کنند: مربا، شراب، روغن‌های اساسی و حتی شامپوی تان ترا برای زنان... همچنین چراغ‌های چوبی که در مراسم عبادت تت استفاده می‌شوند، اما چراغ‌های "مراقبه با چوب شناور" بخش هونگ هو با کره غیرسمی و یک لامپ دستی می‌سوزند. آب‌نبات کنجدی هوئه توسط صنعتگران به قطعات کوچکتر بریده شده است و وقتی آب‌نبات در جعبه‌ای قرار می‌گیرد که با نقاشی‌های روستای سین با تصاویری از هنرهای رزمی بهاری، طناب‌کشی در تت، خوک‌ها، مرغ‌ها چاپ شده است، بسیار منحصر به فرد است...

گفته می‌شود که هر ۳۰۰ سال، این سرزمین یک بار به طرز چشمگیری تغییر می‌کند. با این حال، از آغاز سکونت در سواحل رودخانه پرفیوم حدود سال ۱۳۰۶ تاکنون، غذاهای هوئه هرگز طعم و رنگ منحصر به فرد پایتخت خود را از دست نداده‌اند...

منبع