طعم یک خوشه موز شکسته

از موز سبز می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد.

غذاهایی برای صرفه جویی

در سرزمینی که باران و آفتاب فراوان دارد، مردم کوانگ تا فصل سیل سال بعد نگران وعده‌های غذایی خود هستند. در روزهای آفتابی، پدرم به محله می‌رفت تا چند درخت موز از خاک بیرون بیاورد و بکارد. تا در فصل سیل سال آینده چیزی برای پختن برای فرزندانش داشته باشد. بچه‌ها به نگرانی‌های پدرشان می‌خندیدند. آنها نمی‌دانستند که نگرانی‌ها چشمان پدرشان را پر کرده و بدن مادرشان را خم کرده است.

هنوز سیل بزرگ سال ۱۹۹۹ را به یاد دارم، بعد از اینکه آب فروکش کرد، مزارع و باغ‌ها ویران شدند. یک دسته موز شکسته باقی مانده بود، مادرم آنها را خرد کرد و در گوشه آشپزخانه گذاشت. چوب‌ها خیس بودند و دود تندی فضای آشپزخانه را پر کرده بود.

مامان به سمت چاه رفت، آب را در یک لگن آلومینیومی ریخت، کمی نمک اضافه کرد و هم زد تا حل شود. چند موز رسیده را برش داد، پوست آنها را کند و در لگنی از آب نمک رقیق خیساند تا از سیاه شدن موزها در حین پخت جلوگیری شود. موزها را شست و آنها را نازک برش داد. مامان یک قابلمه روغن بادام زمینی را روی اجاق گاز گذاشت، کمی سیر را تفت داد، سپس موزها را اضافه کرد و خوب هم زد، کمی آب اضافه کرد، درب قابلمه را گذاشت و روی حرارت ملایم گذاشت تا بجوشد.

مادرم از این فرصت استفاده کرد و به سمت چاه رفت تا ببیند آیا برگ‌های فوفل باقی مانده است یا نه، آنها را چید، شست و به صورت نواری خرد کرد. در عرض حدود ده دقیقه، موزها رسیده، نرم و معطر شدند. مادرم آنها را مزه دار کرد، برگ فوفل روی آنها پاشید و پایین آورد. غذای بعد از سیل هیچ سبزیجات یا گوشتی نداشت، بنابراین غذای موز سرخ شده ساده اما گرم بود، بعد از چند روز زندگی در اتاق زیر شیروانی سیل زده.

حالا که در شهر زندگی می‌کنم، هر وقت به بازار می‌روم، اغلب دنبال غرفه سبزیجاتی می‌گردم که موز رسیده بفروشد، اما آنها کمیاب هستند. گهگاه، یک دسته موز سبز می‌خرم که با برگ‌های فوفل سرخ می‌کنم.

بوی خاطرات

بوی دلتنگی به اندازه تغییر فصل‌ها مرطوب است. پدر به سرزمین ابرهای سفید رفته است، باغ قدیمی دیگر صدای نم نم باران روی برگ‌های موز را ندارد. مادر پیر می‌داند که فرزندانش دور از خانه دلتنگ وطنشان هستند، بنابراین وقتی فرصتی پیش می‌آید، حلزون سیب پخته شده را با موز می‌پزد.

طعم قوی ماهی سرماری پخته شده با موز.

مزرعه‌ی جلوی خانه حلزون سیاه نداشت، فقط حلزون‌های زرد باقی مانده بودند. مامان یک دسته حلزون خرید، آنها را یک شب در آب برنج خیساند، سپس آنها را تمیز کرد، گوشت داخلشان را بیرون آورد و روده‌هایشان را خارج کرد. مامان گوشت حلزون را با دقت با نمک شست تا لجن آن پاک شود، سپس آب آن را گرفت. موزهای سبز را تکه تکه کرد. سپس مامان به باغ رفت تا بوته‌های زردچوبه را از خاک بیرون بیاورد، برگ‌های فوفل، پریلا و یک مشت فلفل چیلی برای شستن برداشت.

با دیدن مادرم که در حال گشتن در باغ برای چیدن ادویه و گشنیز است، غذاهای خوشمزه‌ای که از دست سالمندان درست می‌شود را بیشتر دوست دارم.

مامان گفت این غذا برای عطر گرفتن و جلوگیری از بوی ماهی گرفتن حلزون‌ها به زردچوبه نیاز دارد. حلزون‌ها با موسیر، زردچوبه تازه، پیاز خرد شده، پودر چاشنی، سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات و فلفل مزه‌دار شده‌اند.

روغن بادام زمینی را در ماهیتابه بریزید، سیر را تفت دهید، حلزون‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس کمی آب جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید، موز را اضافه کنید و بپزید تا کاملا پخته شود، گشنیز بپاشید، از روی حرارت بردارید و در یک کاسه بریزید. حلزون‌های سیب خورشتی با موز با برنج یا رشته فرنگی داغ خوشمزه هستند. یک روز، پدرم یک ماهی سرماری گرفت و مادرم غذایی از ماهی خورشتی با موز پخت که بسیار خوشمزه بود.

فصل بارندگی دوباره از راه رسیده است. طوفان‌ها و سیل‌ها دیگر از الگوی ثابتی در تنگه‌ای که به سمت دریا امتداد دارد، پیروی نمی‌کنند. نسل‌ها، سال‌ها، تجربه‌ها در فرار از سیل و طوفان کم کم انباشته شده‌اند، مانند روشی که پدرم در روزهای آفتابی درخت موز را در حیاط خلوت می‌کاشت.

روزی که مادرم از یکی از آشنایانش اهل دوی های (Duy Hai) صدای «ماهی کولی دارید؟» را شنید، با عجله سبدی برداشت تا چند کیلو نمک بخرد. شیشه نمک سود شده سس ماهی برای فصل بارندگی کنار گذاشته شده بود.

باران شروع به باریدن در خیابان‌ها کرد. از مغازه‌ای آشنا، صدای نگوک لان حزن‌انگیز بود: « زمستان به شهر می‌آید/ بعدازظهر سرد است/ نسیم خنکی می‌وزد/ قدم به اتاق زیر شیروانی کوچک می‌گذارم/ به پارک نگاه می‌کنم »... (زمستان به شهر می‌آید - دوک هوی). در من، دوباره طعم خوشه موز شکسته بیدار شد. نگرانی در مورد فصل بارندگی هیچ‌کس را در این سرزمین نجات نمی‌دهد...

منبع: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html