چرا ژاپنی‌ها هشت برابر لاغرتر از آمریکایی‌ها هستند؟

ژاپنی‌ها نه از طریق رژیم گرفتن یا ورزش در باشگاه، بلکه از طریق فلسفه‌ای که از شش سالگی در آنها نهادینه شده، پایین‌ترین نرخ چاقی را در جهان حفظ کرده‌اند: به وعده‌های غذایی به عنوان هدیه نگاه کنید، نه به عنوان نیازی برای ارضا شدن.

کودکان خردسال در یک مهدکودک ژاپنی در حال صرف ناهار هستند - یک آیین روزانه که به آنها کمک می‌کند از سنین پایین قدر غذا را بدانند. عکس: گتی ایمیجز

هر وقت ناهار در هزاران مدرسه ابتدایی در سراسر ژاپن، کودکان شش ساله برنج خود را می‌پزند، غذایشان را مرتب می‌کنند و سپس قبل از برداشتن چوب غذاخوری خود، «ایتاداکیماسو» - تشکر از طبیعت و کسی که غذا را آماده کرده است - را می‌خوانند. بدون پیشخدمت. بدون صفحه نمایش. فقط غذا و توجه دقیق.

داده‌های رصدخانه جهانی چاقی در سال ۲۰۲۲ نشان داد که نرخ چاقی بزرگسالان در ایالات متحده ۴۲.۷۴٪ بوده است، در حالی که این رقم در ژاپن تنها ۵.۵۷٪ بوده است - که طبق مجله فوربس، تقریباً هشت برابر تفاوت دارد. این تفاوت ناشی از ژن یا جغرافیا نیست، بلکه از نحوه آموزش یک ملت به فرزندان خود برای قدردانی از وعده‌های غذایی از سنین بسیار پایین ناشی می‌شود.

وعده‌های غذایی آیین هستند.

ژاپنی‌ها دو عبارت دارند که اکثر خارجی‌ها معادلی برای آنها ندارند: ایتاداکیماسو - که قبل از غذا گفته می‌شود، و گوچی‌سوساما - که بعد از غذا گفته می‌شود. هر دو ابراز قدردانی هستند: قدردانی از طبیعت، قدردانی از کشاورزان، قدردانی از آشپزها. به گفته فوربس، این فقط یک ادب اجتماعی معمولی نیست، بلکه بیانگر یک فلسفه بسیار عمیق‌تر است: غذا یک هدیه است، نه چیزی برای مصرف.

این فلسفه پیامدهای فیزیولوژیکی بسیار واقعی دارد. وقتی به آرامی و با توجه به وعده غذایی خود غذا می‌خورید - به جای اینکه هنگام غذا خوردن به صفحه نمایش نگاه کنید - مغز زمان کافی برای دریافت سیگنال‌های سیری از هورمون‌های گوارشی ترشح شده توسط روده را دارد و در نتیجه از میل به پرخوری جلوگیری می‌کند. طبق گفته ScienceDaily، حدود ۷۰ درصد از بزرگسالان و کودکان اکنون در طول وعده‌های غذایی از دستگاه‌های دیجیتال استفاده می‌کنند - عادتی که ثابت شده است باعث افزایش کالری دریافتی، کاهش مصرف سبزیجات و افزایش خطر اختلالات خوردن می‌شود.

فلسفه آشپزی ژاپنی ریشه عمیق‌تری در معنویت دارد. شینتویسم می‌آموزد که حتی یک دانه برنج نیز حاوی حضور الهی است، بنابراین باید با احترام با غذا رفتار کرد و هرگز آن را هدر نداد. بودیسم با این باور که تهیه غذا فرصتی برای پرورش معنوی است، نه یک کار پیش پا افتاده، بُعد دیگری به آن می‌افزاید.

دکتر ماساکی ماتسوبارا، استاد ذن و هجدهمین راهب معبد ذن بوتسوموجی در استان چیبا، در فوربس توضیح داد: «در بودیسم، غذا پایه و اساس تمرین معنوی است. تهیه وعده‌های غذایی یک موضوع بی‌اهمیت نیست، بلکه فرصتی گرانبها برای پرورش ذهن و روح است.»

فرهنگ اعتدال - از میز شام تا ورزشگاه

به گزارش آسوشیتدپرس ، از جام جهانی ۱۹۹۸ فرانسه - اولین حضور ژاپن - تا به امروز، هواداران ژاپنی داوطلبانه پس از هر مسابقه سکوها را تمیز کرده‌اند و بینندگان بین‌المللی را شگفت‌زده کرده‌اند. در جام جهانی ۲۰۱۸ روسیه، بازیکنان حتی پس از باخت، رختکن را تمیز کردند و یک یادداشت تشکر به زبان روسی گذاشتند. این اقدام از ضرب‌المثل Tatsu tori ato wo nigosazu - "پرنده چیزی را پشت سر نمی‌گذارد" - و مفهوم meiwaku - یعنی ایجاد نکردن مشکل برای دیگران - ناشی می‌شود. احترام به وعده‌های غذایی یا احترام به فضاهای مشترک، در نهایت، راه‌هایی هستند که ژاپنی‌ها مسئولیت خود را در قبال جامعه درک می‌کنند.

قبل از هر وعده غذایی، راهبان ذن ژاپنی «گوکان نو گه» - پنج مراقبه - را تلاوت می‌کنند و به خود یادآوری می‌کنند که غذا هدیه‌ای از طبیعت و دارویی ضروری برای حفظ سلامتی است. ماتسوبارا، که مرتباً کلاس‌های مدیتیشن را در نیویورک برگزار می‌کند، نتیجه می‌گیرد: «چه در حال غذا خوردن باشید و چه در حال مدیتیشن، تمرکز روی کاری که انجام می‌دهید همیشه کلید یک زندگی آگاهانه است.»

شوکویکو - آموزش سر میز شام

آن فلسفه معنوی اگر به عمل روزانه تبدیل نشود، فقط در حد نظریه باقی خواهد ماند، و این دقیقاً همان چیزی است که نظام آموزشی ژاپن به آن دست یافته است.

شوکویکو - آموزش غذا - یک برنامه ملی در ژاپن است که نه تنها به کودکان یاد می‌دهد چه بخورند، بلکه به آنها یاد می‌دهد که چگونه در مورد غذا خوردن فکر کنند. از سن ۶ سالگی در طول ناهار مدرسه، دانش‌آموزان برای خودشان غذا سرو می‌کنند، در مورد تغذیه متعادل یاد می‌گیرند، تمرین می‌کنند که غذا را هدر ندهند و بعد از غذا خوردن، ظرف‌ها را تمیز کنند.

نکته قابل توجه‌تر این است که به گزارش آسوشیتدپرس، بسیاری از مدارس ابتدایی ژاپن فاقد کارکنان نظافت هستند - دانش‌آموزان کلاس‌های درس خود را تمیز می‌کنند. بنابراین، تغذیه سالم یک رژیم غذایی محدودکننده برای جلوگیری از افزایش وزن نیست، بلکه بخشی از یک رویه اجتماعی گسترده‌تر است.

اصل هارا هاچی بو (Hara hachi bu) که به معنای خوردن تا ۸۰٪ سیری است، نه کاملاً سیر، ارتباط نزدیکی با شوکویکو (Shokuiku) دارد. این مفهوم از فلسفه کنفوسیوسیِ میانه‌روی سرچشمه می‌گیرد و اخیراً به عنوان ابزاری ساده اما مؤثر برای مدیریت وزن، توجه علمی را به خود جلب کرده است. طبق گزارش ساینس دیلی (ScienceDaily)، کسانی که هارا هاچی بو را تمرین می‌کنند، معمولاً کالری کمتری مصرف می‌کنند، در طول زمان وزن کمتری اضافه می‌کنند و شاخص توده بدنی (BMI) پایین‌تری دارند. در مردان، این عادت همچنین با خوردن سبزیجات بیشتر و کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده کمتر مرتبط است.

چیزی که هارا هاچی بو را از رژیم‌های غذایی مرسوم متمایز می‌کند این است که قوانین سفت و سختی را تحمیل نمی‌کند. در عوض، افراد رژیم گیرنده را تشویق می‌کند تا به بدن خود گوش دهند، سیگنال‌های گرسنگی و سیری را تشخیص دهند و در طول زمان عادات پایدار ایجاد کنند. این آزمون اراده نیست، بلکه آزمونی برای آگاهی است.

با نگاهی به گذشته، پاسخ شکاف هشت برابری در میزان چاقی بین ایالات متحده و ژاپن در رژیم‌های غذایی یا باشگاه‌های ورزشی نهفته نیست. بلکه در یک کلمه نهفته است که قبل از هر وعده غذایی گفته می‌شود: ایتاداکیماسو - ممنون بابت غذا.

منبع: https://baodanang.vn/vi-sao-nguoi-nhat-gay-hon-nguoi-my-tam-lan-3337812.html