طعم تت از لوبیاهای شیرین خانگی.

لوبیاهای سفید شیرین‌شده از باغچه‌ی خانه‌مان طعمی شیرین و غنی دارند.

باغ مادربزرگم در تمام طول سال انواع سبزیجات و میوه‌ها را پرورش می‌دهد و خاک آن به ویژه برای لوبیا مناسب است: لوبیا سبز، باقلا، لوبیا قرمز... به ویژه لوبیا سفید تقریباً کاملاً عاری از آفات و بیماری‌ها هستند. سال به سال، در اوایل شهریور، مادربزرگم خاک را شخم می‌زد و لوبیا می‌کاشت.

بوته‌های لوبیا سفید به سرعت جوانه‌های جدیدی زدند و هر جوانه‌ی لطیف برای رسیدن به ارتفاع بالا در نسیم زمستانی رقابت می‌کرد. گهگاه، من به مادربزرگ کمک می‌کردم تا جوانه‌ها را هرس کند تا گیاه را تشویق به شاخه زدن، شکوفه دادن و میوه دادن فراوان کند. لوبیاهای جوان، پر از میوه، توسط مادربزرگ برداشت می‌شدند و آب‌پز یا سرخ می‌شدند - هر دو غذایی که تمام خانواده دوست داشتند.

حدود اواخر نوامبر در تقویم قمری، زمانی که لوبیاها تمام مواد مغذی خود را برای تغذیه دانه‌های چاق و چله از دست داده‌اند، ساقه‌های لوبیا شروع به خشک شدن و پژمرده شدن می‌کنند. روستاییان لوبیاها را برداشت می‌کنند، پوسته‌های آنها را جدا می‌کنند، آنها را خشک می‌کنند و با دقت برای استفاده در طول سال ذخیره می‌کنند.

لوبیا سفید خشک پخته شده با شکر قهوه‌ای، یک دسر شیرین و خوش عطر و طعم ایجاد می‌کند. گاهی اوقات، وقتی مادربزرگم استخوان خوک یا گوشت پاچه را در بازار پیدا می‌کرد، آنها را با لوبیا سفید می‌پخت تا نرم شوند. اما چیزی که من بیشتر از همه منتظرش بودم، لوبیاهای شیرینی بود که او ابتدا برای پذیرایی از اجدادمان، سپس برای پذیرایی از مهمانان و برای لذت بردن تمام خانواده در طول تت (سال نو قمری) درست می‌کرد.

مربای خانگی لوبیا سفید از باغ خودمان برای تت (سال نو ویتنامی).

آخرین روزهای دسامبر به شدت سرد بود و باغ نمناک. گهگاه، در یک روز آفتابی، مادربزرگ یک سبد کامل لوبیا سفید خشک را که برای خشک شدن در هوا نگه داشته بود، بیرون می‌آورد.

حدود بیست و هفتم ماه دوازدهم قمری، مادربزرگم با دقت لوبیاهای سفت یا بد را جدا می‌کرد، سپس آنها را کاملاً با آب می‌شست. بعد از شستن، لوبیاها را چند ساعت خیس می‌کرد تا پف کنند، دوباره می‌شست و سپس آنها را در قابلمه‌ای با کمی نمک می‌جوشاند، طوری که مطمئن می‌شد آب کاملاً روی لوبیاها را پوشانده است.

مادربزرگ گاهی اوقات لوبیاها را با ملاقه هم می‌زد و چک می‌کرد تا در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کند. بسته به اندازه لوبیاها، زمان پخت را تنظیم می‌کرد تا نرم شوند اما له نشوند. بعد از جوش آمدن، لوبیاها را خارج می‌کرد و می‌گذاشت آبشان برود.

مرحله‌ی بعدی، مرحله‌ی مرینیت کردن با شکر بود. مادربزرگم با دستانش به سرعت لوبیاها را لایه لایه با شکر، سپس لایه‌ی دیگری از لوبیا و سپس لایه‌ی دیگری از شکر، به نسبت یک کیلوگرم لوبیا به نیم کیلوگرم شکر، می‌چید. به این ترتیب، لوبیاها شکر را به طور یکنواخت جذب می‌کردند و نیازی به هم زدن یا زیر و رو کردن نداشتند، چرا که این کار به راحتی می‌توانست آنها را له کند و ظاهرشان را خراب کند. من اغلب مادربزرگم را می‌دیدم که لوبیاها را یک شب مرینیت می‌کرد.

صبح زود روز بعد، مادربزرگ خودش را مشغول روشن کردن آتش کرد تا لوبیاها را بجوشاند. ابتدا از آتش بزرگی استفاده کرد تا به جوش بیاید، سپس مقدار هیزم را کم کرد تا به جوش بیاید. شربت شکر زرد تیره آب شد، هیزم‌ها ترق تروق کردند و عطر مربا شروع به پر کردن آشپزخانه کرد.

وقتی شربت شکر تقریباً تبخیر شد و لوبیاها شفاف شدند، حرارت را خیلی کم کنید و به آرامی هم بزنید تا از شکستن لوبیاها جلوگیری شود. حدود نیم ساعت بجوشانید و لوبیاها را امتحان کنید تا ببینید که آیا پس از پخت کمی ترد شده‌اند یا خیر. پودر معطر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. پس از برداشتن از روی حرارت، قابلمه را به آرامی تکان دهید تا مطمئن شوید مربا کاملاً خشک است. لوبیاها را روی یک سینی بریزید، به طور یکنواخت پخش کنید و قبل از انتقال به یک شیشه دربسته، بگذارید کاملاً خنک شود.

هر سال، حتی قبل از فرا رسیدن تت (سال نو قمری)، مادربزرگم یک شیشه از آن را کنار می‌گذاشت و می‌گفت: «بگذارید نوه‌ها اول آن را بخورند، وگرنه مثل احمق‌ها منتظر می‌مانند!» مربا عطر خاصی از لوبیا، زنجبیل و دود چوب داشت، به همراه عطر فوفل مادربزرگم و تمام عشقی که یک فرد مسن به فرزندان و نوه‌هایش دارد.

منبع: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html