طعم تت از مربای لوبیای خانگی

طعم شیرین و غنی مربای لوبیا سفید خانگی.

باغچه مادربزرگ در تمام طول سال سبزیجات و میوه‌های زیادی پرورش می‌دهد و خاک آن مخصوصاً برای لوبیا مناسب است: نخود فرنگی، باقلا، لوبیا سیاه و غیره. به ویژه لوبیا سفید تقریباً عاری از آفت است. سال به سال، در اوایل شهریور، مادربزرگ خاک را شخم می‌زد تا لوبیا بکارد.

لوبیا سفید به سرعت شاخه می‌دهد، هر جوانه جوان به سمت بالا فشار می‌آورد تا باد زمستانی را بگیرد. گاهی اوقات، من به مادربزرگم کمک می‌کنم تا سرشاخه‌ها را بچیند تا گیاهان بتوانند شاخه بدهند و شکوفه بدهند و باعث شوند که تاک‌ها میوه بدهند. لوبیاهای جوانی که مادربزرگم می‌چیند، می‌جوشاند یا سرخ می‌کند، همه مورد علاقه خانواده هستند.

در پایان یازدهمین ماه قمری، وقتی تمام مواد مغذی برای تغذیه لوبیاها از آنها گرفته شده است، ساقه‌های لوبیا شروع به خشک شدن می‌کنند. مادربزرگم لوبیاها را جمع می‌کند، پوستشان را می‌کند، خشک می‌کند و با دقت برای استفاده در طول سال نگهداری می‌کند.

لوبیا سفید خشک پخته شده با شکر هم معطر است و هم شیرین. گاهی اوقات، وقتی به بازار می‌روم و استخوان خوک یا گوشت پاچه پیدا می‌کنم، مادربزرگم آنها را با لوبیا سفید می‌پزد. اما غذایی که بیش از همه مورد توجه قرار می‌گیرد، مربای لوبیا است که مادربزرگم ابتدا برای پرستش اجدادمان درست می‌کند، سپس برای پذیرایی از مهمانان و تمام خانواده در طول عید تت.

مربای لوبیا سفید خانگی برای عید تت.

روزهای آخر دسامبر به شدت سرد بود و باغ نمناک. گهگاه، در یک روز آفتابی، مادربزرگم سبدی از لوبیا سفید خشک را برای خشک کردن بیرون می‌آورد.

حدود ۲۷ دسامبر، مادربزرگم نشست و با احتیاط لوبیاهای نارس و خراب را برداشت، سپس آنها را کاملاً با آب شست. بعد از شستن، لوبیاها را چند ساعت خیس کرد تا پف کنند، دوباره آنها را شست و در قابلمه‌ای ریخت تا با کمی نمک بجوشد، مقدار آب باید روی لوبیاها را بپوشاند.

گاهی اوقات، مادربزرگ با ملاقه لوبیاها را هم می‌زد و اگر آب آن کم شده بود، آب بیشتری اضافه می‌کرد. مادربزرگ بسته به اندازه لوبیاها، زمان پخت را تنظیم می‌کرد تا لوبیاها نرم شوند اما له نشوند. پس از پخت، لوبیاها را بیرون می‌آورد و آبکش می‌کرد.

مرحله بعدی، مرحله مرینیت کردن با شکر است. مادربزرگ دست‌های چابکی دارد، برای هر لایه لوبیا، یک لایه شکر، سپس یک لایه لوبیا، و دوباره یک لایه شکر، با نسبت یک کیلو لوبیا به نیم کیلو شکر، اضافه می‌کند. با این روش، لوبیاها شکر را به طور یکنواخت جذب می‌کنند و از هم زدن یا تکان دادن، که می‌تواند به راحتی لوبیاها را له کند و آنها را نازیبا کند، جلوگیری می‌شود. من اغلب می‌بینم که مادربزرگ آنها را یک شب با شکر مرینیت می‌کند.

صبح زود روز بعد، مادربزرگ آتشی روشن کرد تا لوبیاها را بجوشاند. اول حرارت را زیاد کرد تا به جوش بیاید، سپس هیزم را کم کرد تا به آرامی بجوشد. آب شکر زرد تیره ذوب شد، صدای ترق تروق هیزم آمد و عطر مربا در سراسر آشپزخانه پخش شد.

وقتی آب شکر خشک شد و لوبیاها شفاف شدند، حرارت را کم کنید و به آرامی هم بزنید تا لوبیاها نشکنند. حدود نیم ساعت بپزید. لوبیاها را امتحان کنید تا ببینید ترد شده‌اند یا نه، در این صورت تقریباً آماده هستند. پودر معطر بیشتری اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. مادربزرگم پس از برداشتن مربا از روی حرارت، همچنان ماهیتابه را به آرامی تکان می‌دهد تا مربا کاملاً خشک شود. لوبیاها را روی سینی بریزید، به طور یکنواخت پخش کنید، بگذارید کاملاً خنک شوند و سپس آنها را در یک شیشه دربسته قرار دهید.

هر سال، با اینکه هنوز عید تت نیامده، مادربزرگم یک شیشه مربا کنار می‌گذارد و به او می‌گوید که اول نوه‌هایش غذا بخورند، مبادا منتظرش بمانند. مربا عطر خاصی از لوبیا، زنجبیل، دود آشپزخانه و عطر فوفل مادربزرگم و تمام عشق یک فرد مسن به فرزندان و نوه‌هایش را دارد.

منبع: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html