تسکین نوستالژی تابستانی

نمی‌دانم شو خوآ اولین بار کی پیدا شد، اما یک غذای آشنا و خنک از تابستان‌های دوران کودکی‌ام است. آن زمان، خانه‌های زیادی در روستای ما طرفدار نداشتند، بنابراین در بعدازظهرهای تابستانی مثل این، هیچ چیز بهتر از خوردن یک لیوان شو خوآ نبود. طعم خنک و دلچسب دریا در هر قاشق شو خوآ تا الان با من بوده است.

«شو خوآ» نام‌های زیادی دارد، گاهی «شو خوآ»، گاهی «شو خوآ» و مهم نیست چه نامی داشته باشد، این میان وعده‌ای است که بسیاری از خانواده‌های ساحلی طرز تهیه آن را می‌دانند. ماده اصلی پخت شو خوآ نوعی جلبک دریایی است که اغلب در صخره‌های سنگی اطراف جزیره کو لائو چام (یکی از جزایر هوی آن) رشد می‌کند. بهترین جلبک دریایی برای پخت شو خوآ، نوعی جلبک دریایی است که قدیمی باشد، ساقه‌های بلند و محکمی داشته باشد، جلبک دریایی سیاه کوچک و شن کمی داشته باشد. از نظر تغذیه‌ای، جلبک دریایی دارای اثر خنک‌کننده، دفع‌کننده گرما، سم‌زدا و ملین است...

جلبک دریایی خام، پخته شده در شو خوآ

غذای شو خوآ که از جلبک دریایی درست می‌شود، انتخابی عالی برای خنک شدن بعد از قرار گرفتن در معرض آفتاب یا کار سخت و تعریق زیاد است، علاوه بر این، خاصیت از بین بردن رطوبت و باد را نیز دارد. اما هر بار که شو خوآ می‌پزید، باید یک روز واقعاً آزاد را انتخاب کنید، زیرا شو خوآ پخته شده از جلبک دریایی مانند پودر آگار از پیش مخلوط شده بسته‌بندی شده نیست. تمیز کردن رشته‌های شو خوآ قبل از پخت، یک روز کامل طول می‌کشد، بسیار مفصل.

پس از برداشت، جلبک دریایی با آب دریا شسته می‌شود تا گرد و غبار آن پاک شود و همزمان، سنگ‌ها، شن و مرجان‌های چسبیده به جلبک دریایی را جدا می‌کنند. سپس، آن را به خانه آورده و با آب شیرین شستشو می‌دهند و شروع به جمع‌آوری شن و ماسه بیشتر می‌کنند. تمیز کردن با آب را به این روش بارها ادامه دهید تا جلبک دریایی سفید شود، سپس آن را در آفتاب خشک کنید و برای استفاده‌های بعدی به شکل کیک درآورید. فصل برداشت جلبک دریایی فقط از روزهای اول تابستان تا پایان هشتمین ماه قمری شروع می‌شود. بنابراین، فروشندگان شو شوا اغلب مجبورند جلبک دریایی را در طول فصل ذخیره کنند تا در تمام طول سال بپزند.

قبل از پختن شو خوآ، جلبک دریایی در آب بیشتری خیسانده می‌شود.

۴ ساعت، بشویید و برای آخرین بار تمیز کنید و سپس در قابلمه قرار دهید تا با مقدار مناسب آب بپزد. جلبک دریایی شروع به جوشیدن کرد، آب لیمو را اضافه کنید، پس از حدود ۴۰ دقیقه جلبک دریایی حل می‌شود، فرآیند فیلتر کردن آب شو شوا را ادامه دهید. جلبک دریایی را در یک کیسه پارچه‌ای قرار دهید، سپس با استفاده از یک چوب بامبوی تمیز، محکم فشار دهید تا آب شو شوا خارج شود. پس از چند ساعت، آب شو شوا جامد می‌شود و رنگ سبز تیره‌ای پیدا می‌کند. شو شوای جامد شده را می‌توان به صورت بلوک برش داد و در یک ظرف ریخت تا به تدریج خورده شود. فقط هنگام استفاده، به قطعات کوچک و لقمه‌ای برش دهید.

کلید خوشمزگی شو خوآ شربت شکر است. مادرم نوع مناسبی از ملاس نیشکر را انتخاب کرد و شربت غلظت مناسبی داشت، شیرین اما نه سوخته. هنگام پخت، چند قطره لیمو و چند برش زنجبیل اضافه کرد که طعم آن را بیشتر می‌کرد. هر بار که دستان ماهر مادرم را می‌دیدم که شربت شکر را به صورت زیگزاگ روی تکه‌های کوچک شو خوآ که مرتب در فنجان قرار داشتند، پخش می‌کرد، می‌خواستم همان لحظه آن را بنوشم.

امروز بعد از ظهر، باد جنوبی ناخواسته گرمای تابستان را با خود آورد، ناگهان قلبم به تپش افتاد وقتی مادرم در آشپزخانه خم شد و شروع به پختن غذای آشنای شو خوآ کرد. با لذت بردن از یک لیوان شو خوآ با طعم خنک دریا، هر تکه در دهانم آب می‌شد، در حالی که با عطر شیرین آب قندی که مادرم پخته بود مخلوط شده بود، ناگهان گرمای روز وسط تابستان ناپدید شد...

لینک منبع