نمیدانم شو خوآ اولین بار کی ظاهر شد، اما برایم یک خوراکی آشنا و دلچسب از تابستانهای کودکیام است. آن زمان، خانههای زیادی در روستای ما پنکه برقی نداشتند، بنابراین در بعدازظهرهای گرم تابستان مثل این، هیچ چیز با یک لیوان شو خوآ قابل مقایسه نبود. طعم خنک و لطیف دریا در هر قاشق شو خوآ تا به امروز با من مانده است.
«شو خوآ» نامهای زیادی دارد، گاهی «شو خوآ»، گاهی «شو خوآ» و هر چه که نامیده شود، میان وعدهای است که بسیاری از خانوادههای ساحلی طرز تهیه آن را میدانند. ماده اصلی تهیه شو خوآ نوعی جلبک دریایی است که معمولاً در سواحل صخرهای اطراف جزیره کو لائو چام (یکی از جزایر هوی آن) رشد میکند. بهترین جلبک دریایی با کیفیت برای شو خوآ، جلبک دریایی بالغ با ساقههای بلند و محکم، با جلبک سیاه و شن کم است. از نظر تغذیهای، جلبک دریایی دارای خواص خنککننده است، به دفع گرما، سمزدایی و بهبود حرکات روده کمک میکند...
جلبک دریایی، پخته شده در دسر ژلهای.
ژله جلبک دریایی راهی عالی برای خنک شدن پس از قرار گرفتن در معرض آفتاب یا کار سخت است و همچنین به رفع رطوبت و تسکین بیماریهای مرتبط با باد کمک میکند. با این حال، تهیه ژله جلبک دریایی به زمان آزاد زیادی نیاز دارد، زیرا مانند پودر آگار-آگار از پیش بستهبندی شده نیست. تمیز کردن رشتههای جلبک دریایی قبل از پخت، فرآیندی پر زحمت است که یک بعد از ظهر کامل طول میکشد.
پس از برداشت، جلبک دریایی با آب دریا شسته میشود تا گرد و غبار آن پاک شود و همچنین سنگها، شن و مرجانهای چسبیده به آن فیلتر شوند. سپس، دوباره با آب شیرین شسته میشود و شن و ماسه بیشتری از آن جدا میشود. این فرآیند تمیز کردن بارها تکرار میشود تا جلبک دریایی سفید شود، در این مرحله در آفتاب خشک میشود و سپس برای استفادههای بعدی به شکل کیک در میآید. فصل برداشت جلبک دریایی فقط از اوایل تابستان آغاز میشود و در پایان ماه اوت در تقویم قمری به پایان میرسد. بنابراین، فروشندگان جلبک دریایی معمولاً در طول فصل جلبک دریایی را ذخیره میکنند تا برای پخت و پز در تمام طول سال از آن استفاده کنند.
قبل از پختن ژله جلبک دریایی، جلبک دریایی باید آب بیشتری جذب کند.
بعد از چهار ساعت، جلبک دریایی قبل از قرار دادن در قابلمهای با مقدار مناسب آب، کاملاً شسته و تمیز میشود. به محض اینکه جلبک دریایی شروع به جوشیدن کرد، آب لیمو اضافه میشود و پس از حدود ۴۰ دقیقه، جلبک دریایی حل میشود. مرحله بعدی فیلتر کردن جلبک دریایی است. جلبک دریایی در یک کیسه پارچهای قرار داده میشود و سپس با استفاده از یک چوب بامبوی تمیز و تیز، آن را محکم فشار میدهند تا آب جلبک دریایی استخراج شود. پس از چند ساعت، آب جلبک دریایی به رنگ سبز تیره جامد میشود. جلبک دریایی جامد شده را میتوان به قطعات کوچک خرد کرد و برای مصرف بعدی در یک کاسه نگهداری کرد. فقط در صورت نیاز به قطعات کوچکتر و لقمهای برش دهید.
خوشمزگی شو خو خوآ (نوعی دسر ویتنامی) تا حد زیادی به شربت آن بستگی دارد. مادرم با دقت نوع مناسب شکر نیشکر را انتخاب میکند و آن را تا غلظت کامل - غلیظ، بسیار شیرین، اما نه سوخته - کاراملی میکند. اضافه کردن چند قطره آبلیمو و چند برش زنجبیل در حین پخت، طعم آن را بیشتر میکند. هر بار که دستان ماهر مادرم را میبینم که شربت را به صورت دایرههای پیچ در پیچ روی تکههای کوچک و ظریف شو خوآ که در لیوان قرار گرفتهاند، پخش میکند، فوراً میخواهم آن را بنوشم.
امروز بعد از ظهر، نسیم ملایم جنوبی گرمای تابستان را با خود برد و احساسی از نوستالژی را در من بیدار کرد، در حالی که مادرم در آشپزخانه خم شده بود و شروع به آماده کردن دسر ژله جلبک دریایی آشنایش کرده بود. با لذت بردن از یک لیوان ژله جلبک دریایی خنک و گوارا، که هر تکه آن در دهانم آب میشد، و با شربت شیرین و معطری که مادرم درست کرده بود مخلوط شده بود، گرمای طاقتفرسای تابستان برای لحظهای ناپدید شد...
لینک منبع
نظر (0)