ایتالیا میان وعده‌های چاپ سه‌بعدی از سلول‌های گیاهی و پالپ میوه تولید می‌کند.

دانشمندان ایتالیایی در حال آزمایش میان وعده‌های چاپ سه‌بعدی ساخته شده از سلول‌های گیاهی و پالپ میوه هستند که رویکرد جدیدی را برای تولید مواد غذایی مغذی و پایدار ارائه می‌دهد.

این پروژه که Nutri3D نام دارد و توسط آژانس تحقیقات عمومی ENEA اجرا می‌شود، با کشت سلول‌های گیاهی در آزمایشگاه، ترکیب آنها با خمیر میوه بازیافتی و سپس شکل‌دهی آنها با استفاده از فناوری چاپ سه‌بعدی، میان وعده‌های شیرین بسیار مغذی تولید می‌کند.

هدف این پروژه، ارائه راه‌حل‌های پایدار غذایی در شرایط کاهش زمین‌های زراعی و افزایش فشار تغییرات اقلیمی بر سیستم‌های غذایی است.

محصولات ماهی سالمون در یک مرکز چاپ سه‌بعدی مواد غذایی. عکس: Revo Foods

طبق گفته ENEA، محصولاتی که در حال حاضر مورد آزمایش قرار می‌گیرند شامل اسنک بارها و «گلوله‌های عسلی» براق هستند که برای حفظ طعم و ارزش غذایی خود طراحی شده‌اند.

سیلویا ماسا، رئیس آزمایشگاه کشاورزی ۴.۰ ENEA، گفت که هدف این پروژه پرورش سلول‌های گیاهی برای ادامه تولید غذاهای آشنا به روش‌های جدید است. او تأکید کرد که این رویکرد به کاهش وابستگی به زمین‌های کشاورزی سنتی کمک می‌کند.

پیش از این، کشورهای شمال اروپا در زمینه غذاهای مبتنی بر سلول پیشگام بودند، به طوری که آزمایشگاه‌هایی در فنلاند مربای میوه را از کشت‌های سلولی تولید می‌کردند و محققانی در زوریخ طعم‌دهنده‌هایی با خواص کاکائو مانند توسعه می‌دادند. به گفته خانم ماسا، سهم دانشمندان ایتالیایی در ترکیب غذاهای مبتنی بر سلول با محصولات جانبی بازیافتی، مانند پالپ میوه از فرآیند مرباسازی، نهفته است.

پروژه Nutri3D حاصل همکاری بین EltHub - یک شرکت تحقیق و توسعه فناوری خصوصی متعلق به گروه ELT - و Rigoni di Asiago، یک کسب و کار خانوادگی متخصص در تولید مواد غذایی ارگانیک است. در مرکز EltHub در منطقه Abruzzo، از مواد گیاهی توسعه یافته توسط ENEA به عنوان "جوهر" برای چاپ مواد غذایی با استفاده از چاپگرهای سه بعدی استفاده می‌شود.

یک نظرسنجی انجام شده توسط ENEA نشان داد که ۵۹٪ از پاسخ‌دهندگان مایل به امتحان کردن غذاهای تولید شده با استفاده از این فناوری هستند. ارمانو پتریکا، مدیر EltHub، معتقد است که فناوری چاپ سه‌بعدی غذا می‌تواند به ویژه در محیط‌های با منابع کمیاب مانند فضا یا مناطق جنگی مفید باشد و این محصول را به عنوان «میوه برای فضانوردان» توصیف می‌کند. ENEA همچنین در حال حاضر در حال آزمایش پرورش جوانه‌های نانو و گوجه‌فرنگی برای ماموریت‌های فضایی است.

انتظار می‌رود فناوری چاپ سه‌بعدی غذا در زمین از ایجاد برنامه‌های تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده برای افراد با نیازهای غذایی خاص پشتیبانی کند. در رم، رستوران استیک گیاهی Impact Food گوشت‌های برش‌خورده چاپ سه‌بعدی‌شده را در منوی خود گنجانده است که نشان‌دهنده پتانسیل کاربرد تجاری این فناوری در حوزه آشپزی است.

منبع: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html