Les 10 aliments les plus odorants au monde

Le terme « odorant » ne semble pas forcément synonyme de haute cuisine , mais certains plats qui stimulent le nez sont considérés par beaucoup comme des délices.

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi mesure l'intensité des odeurs alimentaires avec un appareil appelé « albâtre » et a introduit le concept d'« unités d'albâtre », ou AU, dans son livre Fermentation is Power.

L'AU n'est pas une unité d'odeur internationale, elle est donc utilisée à titre de référence uniquement.

Voici les 10 aliments les plus odorants au monde mesurés en AU par l'expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Le Surströmming est un plat de hareng en conserve, salé et fermenté originaire de Suède.

Ce plat suédois de hareng en conserve est infect, mais il est apprécié de nombreux convives. (Photo : Shutterstock)

Son goût piquant provient de la fermentation des protéines de hareng dans un environnement à faible teneur en sel, créant des composés à l'odeur très désagréable.

Malgré l’odeur nauséabonde, les gourmands sont toujours attirés par la riche saveur de ce plat.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La raie fermentée, ou hongeo-hoe en Corée, sent l'ammoniaque. (Photo : Shutterstock)

Le Hongeo-hoe est un plat coréen fermenté à base de raie pastenague qui dégage une odeur d'ammoniaque. Cette odeur provient de l'urée présente dans le corps de la raie, qui rappellerait des toilettes extérieures.

Fromage Epicure - 1870 AU

Ce fromage à pâte dure néo-zélandais vieillit généralement trois ans dans des fûts en bois.

Durant cette étape, les bactéries lactiques (lactobacilles) sont activées et fermentent, ce qui provoque la liquéfaction du fromage et libère du dioxyde de carbone et du sulfure d'hydrogène. Ces gaz dégagent une forte odeur.

Kiviak – 1370 UA

Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel du peuple inuit du Groenland, préparé à partir de petits pingouins (un oiseau marin) fermentés dans une peau de phoque.

Le kiviak est un plat qui met au défi à la fois les yeux et l'odorat des convives. (Photo : SCMP)

Le processus consiste à fourrer jusqu'à 500 pingouins entiers dans des peaux de phoque, à éliminer l'air, à sceller avec de la graisse et à laisser fermenter pendant trois mois.

La volaille fermentée est consommée pendant l'hiver arctique et apparaît souvent lors d'occasions festives telles que les anniversaires et les mariages.

Kusaya - 1267 AU

Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté originaire du Japon.

Pour préparer le Kusaya, les gens trempent un type de poisson appelé maquereau dans de l'eau salée, puis le sèchent au soleil.

Le secret de la puanteur distinctive de Kusaya réside dans la saumure, fabriquée à partir d'organes de poisson fermentés et de sang mélangés à de l'eau de mer.

Funazushi – 486 UA

Le Funazushi est un plat japonais préparé en mélangeant du poisson salé et du riz, en le faisant fermenter avec de l'acide lactique, puis en jetant le riz fermenté, ne laissant que le poisson.

Ce plat est riche en probiotiques, minéraux et vitamine B1, et était auparavant utilisé comme source d’énergie.

Le Funazushi est finement tranché et dégusté en collation avec du saké.

Natto - 452 UA

Le natto est un plat populaire au Japon. (Photo : Shutterstock)

Le natto, un autre aliment fermenté traditionnel japonais, ce plat nutritif est préparé à partir de graines de soja fermentées avec des bactéries natto.

Le natto a une odeur forte et une texture collante.

Ce plat se déguste généralement froid avec du riz, mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. D'après les archives, les Japonais consommeraient du natto depuis plus de mille ans.

Kusaya - 447 UA

Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté qui « sent » meilleur après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Radis séché et trempé - 430 AU

Ce plat japonais croquant est généralement coupé en fines tranches et obtient sa couleur jaune grâce à l'ajout de curcuma.

Les radis blancs marinés contiennent plus de sulfites, qui dégagent une forte odeur lors de la fermentation.

Tofu puant - 420 AU

Le tofu puant est un plat chinois à forte odeur préparé à partir de tofu fermenté.

Le tofu pue, mais si on se bouche le nez, il est délicieux. (Photo : Shutterstock)

En Chine, le tofu puant est souvent vendu comme en-cas sur les marchés nocturnes ou sur les stands de bord de route. Il est également servi en accompagnement dans les restaurants.

Traditionnellement, le tofu puant était mariné dans de la saumure avec des légumes et de la viande pendant des mois. Cependant, de nos jours, il est souvent mariné seulement un jour ou deux.

Hua Yu (Source : SCMP)

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