Dix des aliments les plus « odorants

Le terme « odorant » n'est peut-être pas synonyme de gastronomie , mais certains plats qui stimulent l'odorat sont considérés comme des mets délicats par beaucoup.

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi mesure l'intensité des odeurs alimentaires à l'aide d'un appareil appelé « albâtre » et a introduit le concept d'« unités d'albâtre », ou UA, dans son livre *La fermentation est un pouvoir*.

L'AU n'est pas une unité internationale d'odeur, elle ne doit donc être utilisée qu'à titre de référence.

Voici les 10 aliments les plus nauséabonds au monde, selon l'échelle UA (unités australiennes) mesurée par l'expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Le surströmming est un produit à base de hareng en conserve, salé et fermenté, originaire de Suède.

Ce hareng en conserve suédois a une odeur épouvantable, mais il est très apprécié des gourmets. (Photo : Shutterstock)

Son piquant prononcé provient de la fermentation des protéines du hareng dans un environnement peu salé, créant des composés à l'odeur très désagréable.

Malgré son odeur désagréable, les gourmets sont toujours attirés par ce plat en raison de sa saveur riche.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La raie fermentée, également connue sous le nom de hongeo-hoe en Corée, dégage une odeur d'ammoniaque. (Photo : Shutterstock)

Le hongeo-hoe est un plat sud-coréen à base de raie fermentée qui dégage une odeur d'ammoniaque. Cette odeur nauséabonde provient de l'urée contenue dans le corps de la raie et rappelle celle des toilettes à ciel ouvert.

Fromage épicurien - 1870 AU

Ce type de fromage à pâte dure néo-zélandais subit généralement un processus d'affinage de trois ans en fûts de bois.

Durant cette étape, les bactéries lactiques (lactobacilles) s'activent et fermentent, ce qui provoque la liquéfaction du fromage et la libération de dioxyde de carbone et de sulfure d'hydrogène. Ces gaz sont responsables de la forte odeur.

Kiviak – 1370 AU

Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel des Inuits du Groenland, préparé à partir de petits oiseaux marins (une espèce d'oiseau de mer) fermentés dans de la peau de phoque.

Le kiviak est un plat qui sollicite à la fois la vue et l'odorat des convives. (Photo : SCMP)

Le procédé consiste à farcir jusqu'à 500 pingouins entiers dans des peaux de phoque, à en retirer l'air, à les sceller avec de la graisse et à les faire fermenter pendant trois mois.

Les oiseaux fermentés sont consommés pendant l'hiver arctique et sont souvent servis lors d'occasions festives telles que les anniversaires et les mariages.

Kusaya - 1267 AU

Le kusaya est un type de poisson salé, séché et fermenté originaire du Japon.

Pour préparer le Kusaya, on fait tremper dans de la saumure un type de poisson appelé maquereau, puis on le fait sécher au soleil.

Le secret de l'odeur piquante si particulière du Kusaya réside dans sa saumure, fabriquée à partir d'organes de poissons fermentés et de sang mélangés à de l'eau de mer.

Funazushi – 486 AU

Le funazushi est un plat japonais composé de poisson salé et de riz, fermentés avec de l'acide lactique, puis dont le riz fermenté est jeté et qui ne conserve que le poisson.

Ce plat est riche en probiotiques, en minéraux et en vitamine B1, et était autrefois utilisé comme source d'énergie.

Les funazushi sont finement tranchés et se dégustent comme en-cas avec du saké.

Natto - 452 UA

Le natto est un aliment populaire au Japon. (Photo : Shutterstock)

Le natto, autre aliment fermenté traditionnel japonais, est un plat nutritif à base de graines de soja fermentées avec des bactéries natto.

Le natto a une odeur forte et une texture collante.

Ce plat se déguste généralement froid avec du riz, agrémenté de sauce soja ou de moutarde karashi. Des documents attestent que les Japonais consomment du natto depuis plus de 1 000 ans.

Kusaya - 447 AU

Le kusaya est un type de poisson salé, séché et fermenté qui devient plus piquant après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Radis marinés séchés - 430 AU

Ce plat japonais, à la texture croustillante, est généralement tranché finement et coloré en jaune par l'ajout de curcuma.

Les radis blancs utilisés pour la conservation au vinaigre contiennent davantage de sulfites, qui dégagent une forte odeur pendant le processus de fermentation.

Tofu puant - 420 AU

Le tofu puant est un plat chinois à l'odeur caractéristique et piquante, préparé à partir de tofu fermenté.

Le tofu puant a une odeur désagréable, mais si vous vous bouchez le nez, il est délicieux. (Photo : Shutterstock)

En Chine, le tofu puant est couramment vendu comme en-cas sur les marchés nocturnes ou dans les stands de rue. Il est également servi en accompagnement dans les restaurants au déjeuner.

Traditionnellement, le tofu puant était fermenté dans de la saumure avec des légumes et de la viande pendant des mois. Cependant, de nos jours, la fermentation ne dure généralement qu'un ou deux jours.

Hua Yu (Source : SCMP)

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