À chaque coin de rue, des petites boutiques miteuses aux restaurants de luxe, le taco – une petite galette de maïs qui renferme toute la saveur du Mexique – est non seulement une habitude culinaire incontournable dans la vie des Mexicains, mais aussi une source de joie, de fierté et un symbole gastronomique qui unit le peuple de ce pays d'Amérique latine.
Il suffit de sortir le matin ou en fin d'après-midi pour apercevoir la fumée qui s'élève des échoppes où les « taqueros » (vendeurs de tacos) préparent rapidement les tortillas, coupent la viande et versent la sauce piquante. Le crépitement de la viande grillée et les arômes d'oignons, de coriandre et de piments jalapeños embaument l'air, rendant la tentation irrésistible pour tout passant.
S'adressant aux journalistes de VNA au Mexique, Carlos Pérez, gérant du restaurant Taco Juan, a déclaré : « Le taco est un plat traditionnel mexicain. Dans mon pays, on mange des tacos à toute heure, du matin au soir, que ce soit dans les échoppes de rue, à la maison ou même dans des restaurants chics. Nous proposons de nombreuses variétés de tacos alléchantes : taco à la viande grillée, taco au bœuf sel et poivre, taco aux crevettes, taco à l'agneau, taco au jarret de porc braisé… Un bon taco repose sur trois éléments essentiels : la galette, la garniture et les épices, la sauce et les herbes qui l'accompagnent. Notre restaurant a à cœur d'offrir à ses clients les saveurs mexicaines les plus authentiques, car le taco est une fierté pour notre peuple. »
Il n'existe pas de recette unique pour le taco. Dans le nord du Mexique, le taco de carne asada (taco au bœuf grillé) est réputé pour sa viande à la fois sucrée et salée et ses tortillas de maïs.
Pendant ce temps, les régions du Centre et du Sud préfèrent le Taco al pastor, un taco « spécialité nationale » composé de porc mariné, grillé sur un axe rotatif comme le shawarma arabe, servi avec de l'ananas frais, des oignons et de la coriandre.
Chaque région et chaque communauté autochtone possède sa propre variante, reflétant l'échange culturel entre la cuisine préhispanique et l'influence européenne postcoloniale.
D'après les chercheurs culinaires, le taco trouve son origine à l'époque précolombienne, lorsque les Aztèques utilisaient des tortillas de maïs pour envelopper du poisson, des haricots ou des insectes, aliments qu'ils transportaient sur de longues distances. Au fil des siècles, ce plat a non seulement perduré, mais il est aussi devenu un symbole d'identité nationale et d'unité pour le peuple mexicain.
En 2010, l'UNESCO a reconnu la cuisine traditionnelle mexicaine, y compris les tacos, comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité, soulignant ainsi les valeurs culturelles, sociales et spirituelles que ce plat véhicule.
Au cœur de la vie moderne, Taco conserve son rôle de lien social. Sur le trottoir, au bureau ou en famille, ce petit gâteau est une invitation à s'arrêter, à discuter et à partager.
Miguel Hernández, originaire de Nuevo León, a déclaré : « J'adore manger des tacos ici à chaque fois que je visite Mexico, surtout en famille ou entre amis. Chaque taco raconte une histoire, celle de sa terre natale. Mais le point commun, c'est l'authenticité et la simplicité, fidèles à l'esprit mexicain. »
De son côté, la touriste néerlandaise Annelies Mulder a commenté : « Le taco est un plat traditionnel mexicain très connu, et je voulais venir ici pour le goûter. Ce plat est délicieux, avec la saveur typique du magnifique pays qu’est le Mexique. »
Aujourd'hui, le taco a franchi les frontières du Mexique et s'est répandu dans le monde entier, de New York à Tokyo en passant par Hanoï. Cependant, c'est seulement dans son berceau que l'on peut pleinement ressentir l'essence de ce plat.
Les tacos ne sont pas seulement de la nourriture de rue, mais aussi une histoire de l'histoire et du peuple mexicain, où chaque saveur contient de la fierté et de l'amour pour la patrie.
Source : https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
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