Spécialités du monde : Saveurs de Freetown

À Freetown, la capitale animée de la Sierra Leone, l'histoire de la ville se raconte le mieux à travers sa gastronomie.

Des ragoûts épicés aux fruits de mer frais de l'Atlantique, la cuisine de Freetown témoigne de la façon dont la communauté prospère malgré les difficultés.

La cuisine de Freetown reflète l'identité unique d'une ville construite par des esclaves affranchis et influencée par les cultures créoles, indigènes et coloniales.

Le peuple Krio – descendants de personnes revenues des Amériques et des Caraïbes – a apporté avec lui des techniques de cuisson lente et de fumage, tandis que les tribus locales ont contribué avec des ingrédients indigènes tels que le manioc et l'huile de palme.

Dès l'aube, les rues de Freetown s'animent au crépitement des akara (beignets de haricots noirs) frits dans l'huile de palme et aux effluves fumées des brochettes de suya (viande grillée épicée). Les akara sont préparés à base de purée de haricots noirs, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Servis avec une sauce chili piquante, ils constituent le petit-déjeuner idéal pour les personnes pressées.

Le suya, ce sont de fines tranches de bœuf ou de poulet marinées dans des cacahuètes, des piments et des épices, puis grillées au charbon de bois. Pour les gourmands, les beignets et les chips de plantain sont parfaits. Ces plats prouvent que l'essence de la cuisine de Freetown réside dans sa simplicité.

Avec l'océan Atlantique à ses portes, Freetown offre des fruits de mer incomparables. Sur les grillades en plein air de la plage de Lumley, les pêcheurs ramènent chaque jour barracudas, vivaneaux et homards. Le barracuda est mariné au piment et au citron vert, grillé sur des coques de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis servi avec du riz jollof, un plat mijoté composé de riz, de tomates, de piment, d'oignons, d'épices et parfois d'autres légumes, de viande et de fruits de mer.

Il convient de mentionner en particulier la sauce palaver, un ragoût riche à base de feuilles de manioc ou d'épinards, souvent agrémenté de poisson ou de crevettes. Son nom provient de la « palaver » (dispute) qui oppose les membres d'une famille au sujet du dernier morceau.

Impossible de parler de la cuisine de Freetown sans évoquer le manioc et l'huile de palme, ingrédients incontournables. Un ragoût de feuilles de manioc mijoté avec des cacahuètes, de la viande et des aubergines amères est le plat national non officiel de la Sierra Leone.

Le riz à l'huile de palme est un riz cuit avec de l'huile de palme rouge, des oignons, des tomates et du poisson fumé. Sa saveur riche et ses couleurs éclatantes le rendent inoubliable. Autrefois considéré comme un plat de pauvres, cet ingrédient est aujourd'hui sublimé par les chefs et fait la fierté de Freetown.

Source : https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html