Des ragoûts épicés aux fruits de mer frais de l'Atlantique, la cuisine de Freetown témoigne de la façon dont la communauté prospère malgré les difficultés.
La cuisine de Freetown reflète l’identité unique d’une ville construite par des esclaves affranchis et influencée par les cultures créoles, indigènes et coloniales.
Le peuple Krio, descendants de rapatriés des Amériques et des Caraïbes, a apporté avec lui des techniques de cuisson lente et de fumage, tandis que les tribus locales ont apporté des ingrédients indigènes tels que le manioc et l’huile de palme.
Les rues de Freetown s'animent tôt le matin grâce au croquant des akara (galettes de haricots) frits à l'huile de palme et à l'arôme fumé des brochettes de suya (viande grillée épicée). L'akara est une purée de haricots noirs, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servi avec une sauce chili épicée, c'est le petit-déjeuner idéal pour les personnes pressées.
Les suya sont de fines tranches de bœuf ou de poulet marinées dans des cacahuètes, des piments et des épices, puis grillées sur des charbons ardents. Pour les gourmands, les puff-puffs et les chips de plantain sont parfaits. Ces plats prouvent que l'essence même de la cuisine de Freetown réside dans la simplicité.
Avec l'océan Atlantique à portée de main, les fruits de mer de Freetown sont imbattables. Sur les grillades en plein air de Lumley Beach, les pêcheurs pêchent chaque jour barracudas, vivaneaux et homards. Le barracuda est mariné au piment et au citron vert, grillé sur des coques de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit tendre, et servi avec du riz jollof, préparé avec du riz, des tomates, du piment, des oignons, des épices et parfois d'autres légumes, de la viande et des fruits de mer, le tout dans une seule casserole.
Le plat le plus spécial est la sauce palabre – un riche ragoût à base de feuilles de manioc ou d'épinards, souvent cuisiné avec du poisson ou des crevettes. Son nom vient de la « palabre » (dispute) qui se produit lorsque les membres d'une famille se disputent le dernier morceau.
Impossible de parler de la cuisine de Freetown sans mentionner le manioc et l'huile de palme, leurs ingrédients de base. Le ragoût de feuilles de manioc mijotées avec des cacahuètes, de la viande et des aubergines amères est le plat national officieux de la Sierra Leone.
Le riz à l'huile de palme est un riz cuisiné avec de l'huile de palme rouge, des oignons, des tomates et du poisson fumé. Sa saveur riche et ses couleurs vibrantes le rendent inoubliable. Autrefois considérés comme « la nourriture du pauvre », ces ingrédients sont aujourd'hui sublimés par les chefs et font la fierté de Freetown.
Source : https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
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