3 restaurants de nouilles au bœuf de style nordique à Ho Chi Minh-Ville

Ho Chi Minh-Ville est un paradis du pho avec toutes les écoles de pensée. Ces dernières années, un certain nombre de restaurants de pho du Nord qui conservent la saveur originale ont été créés en raison de la migration des Nordistes vers Ho Chi Minh-Ville, tout en répondant aux besoins des « amateurs de pho du Nord » qui voyagent ou travaillent dans le Sud.

Un bol de pho au bœuf se caractérise par sa surface recouverte de beaucoup d'oignons et d'oignons verts.

Le plus ancien est Pho Bo Phu Gia situé rue Ly Chinh Thang, arrondissement 3. Bien qu'il soit à Ho Chi Minh-Ville depuis si longtemps, Pho Phu Gia vend toujours du pho traditionnel dans un style « conservateur », avec du bouillon sans sucre, des légumes comme des oignons et des oignons verts, de la sauce chili, du citron, du vinaigre d'ail, des gressins frits et la « concession » d'ajouter une assiette de germes de soja blanchis si les clients le demandent.

Pho au bœuf saignant typique de Phu Gia

En raison des nombreux oignons et des plats chauds sans légumes, les convives se « concentrent » entièrement sur le pho, transpirant abondamment. Mais il y a ensuite une sensation extrêmement agréable à savourer la douceur du bœuf frais et l'arôme caractéristique du bouillon pho du Nord. Le pho le plus remarquable ici est peut-être le pho roulé rare, le bœuf est sauté avec de l'ail parfumé, « roulé » très rapidement à feu vif pour conserver la douceur à l'intérieur, puis versé avec du bouillon de pho à base d'os de moelle de bœuf, de vers de mer... créant une saveur riche et puissamment séduisante. De plus, les plats typiques du pho du Nord comprennent du bœuf saignant, du flanc, de la poitrine, du tendon et de la croupe.

Pho Phat Tai

Situé en plein cœur du district 1, Pho Phat Tai propose la saveur traditionnelle et originale du pho au bœuf, en se concentrant sur la recréation du pho du Nord par excellence avec un bouillon à base d'os de bœuf vietnamiens purs et de vers de mer de première qualité (vers de mer Quan Lan).

Pho de flanc rare, pho au ragoût de bœuf, rouleaux de pho chez Phat Tai

Le restaurant se concentre sur le bouillon sucré à base d'os et utilise des vers de mer (qui sont devenus « éteints » dans de nombreux processus de cuisson du pho en raison de leur prix élevé) pour créer une douceur profonde pour le bouillon du pho, combiné à un type de sel cristallisé dans le processus de fabrication de la sauce de poisson pour créer une saveur umami et empêcher le bouillon d'être acide. Le restaurant utilise du bœuf jaune vietnamien pur pour cuisiner le pho, créant un bouillon parfumé « comme au bon vieux temps ». Ce qui est spécial, c'est que le pho servi avec du basilic Lang, que l'on croyait « rare », est maintenant ramené par le restaurant, même s'il était très difficile de le transporter en avion de Hanoi à Ho Chi Minh-Ville.

Les bols de pho typiques ici comprennent de la poitrine de bœuf, du bœuf saignant, du pho avec sauce au vin rouge, des rouleaux de pho...

Ici, le Pho n'est pas servi avec de la sauce aux haricots noirs ou de la sauce chili douce pour préserver le bouillon clair et délicat de couleur ambrée. Le Pho est uniquement servi avec du vinaigre de fruits imbibé d'ail et de sauce chili Hang Be (Hanoï). Il n'est pas servi avec des germes de soja, mais seulement avec un bol d'oignons verts, de basilic et d'oignons afin que les convives puissent se concentrer sur le délicieux bœuf, ainsi que sur le léger parfum d'anis étoilé, de cannelle et de cardamome des montagnes et des forêts du nord. En particulier, les nouilles pho sont faites à la main à partir de riz de 6 mois, douces et moelleuses, se mélangeant parfaitement au bouillon pho.

Le restaurant a un point fort supplémentaire : l'utilisation de vieilles baguettes en bambou pour ramasser les nouilles pho ne sera pas glissante, les cuillères en aluminium sont façonnées à la main pour rappeler aux gens la période de subvention, et il y a du riz froid supplémentaire pour ceux qui veulent se remémorer les moments difficiles (toute la famille achète un bol de pho pour que la personne malade mange de la viande et des nouilles pho, achète du bouillon de pho supplémentaire pour que la personne en bonne santé l'utilise avec du riz froid pour satisfaire ses envies).

Pho Dinh

Pho de bœuf saignant, pho de flanc chez Pho Dinh

La particularité du Pho Dinh réside dans les oignons verts et les oignons nouveaux qui recouvrent tout le bol de pho, le bouillon est clair, sans graisse ni sucre. On sait que le restaurant utilise un type d'eau spécial, l'eau alcaline, pour faire mijoter les os, rendant le bouillon clair, pur et parfumé, sans aucune impureté. Le Pho Dinh est composé de viande saignante, de flanc, de poitrine, de tendon et de maïs. Bâtonnets de pâte frits croustillants au goût de Hanoi. En particulier, le pho n'est pas servi avec des germes de soja, mais uniquement avec de la sauce chili du Nord, du vinaigre d'ail, du citron et du piment vert. Le bœuf utilisé pour faire le pho semble très frais, c'est du bœuf chaud tous les jours, pas du bœuf congelé, car il est toujours bondé de clients tous les jours.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm