3 restaurants de pho au bœuf de style nordique à Hô Chi Minh-Ville

Hô-Chi-Minh-Ville est un véritable paradis pour les amateurs de pho, avec toutes les écoles de pensée culinaires. Ces dernières années, grâce à l'arrivée de nombreux Nord-Irlandais, certains restaurants de pho du Nord, préservant la saveur authentique, ont vu le jour, répondant ainsi aux attentes des passionnés de pho du Nord venus travailler ou faire du tourisme dans le Sud.

Un bol de pho au bœuf se caractérise par sa surface recouverte d'une grande quantité d'oignons et d'oignons verts.

Le plus ancien est Pho Bo Phu Gia, situé rue Ly Chinh Thang, dans le 3e arrondissement. Bien qu'il soit présent à Hô Chi Minh-Ville depuis très longtemps, Pho Phu Gia sert toujours un pho traditionnel dans un style « conservateur », avec un bouillon sans sucre, des légumes tels que des oignons et des oignons verts, de la sauce chili, du citron, du vinaigre à l'ail, des gressins frits, et la « concession » d'ajouter une assiette de germes de soja blanchis si les clients le demandent.

Pho au bœuf saignant typique de Phu Gia

En raison de la grande quantité d'oignons et du peu de légumes, les convives se concentrent entièrement sur le pho, transpirant abondamment. Mais quelle sensation agréable de savourer la douceur du bœuf frais et l'arôme caractéristique du bouillon de pho du Nord ! Le pho tai lan est sans doute le plus remarquable : le bœuf est sauté à l'ail parfumé, puis rapidement saisi à feu vif pour préserver sa saveur, avant d'être nappé d'un bouillon de pho à base d'os à moelle, de vers marins… créant ainsi une saveur riche et irrésistible. On trouve également ici tous les pho typiques du Nord, comme le pho saignant, le pho de flanc, le pho de poitrine, le pho de tendon et le pho de rumsteck.

Pho Phat Tai

Situé en plein cœur du District 1, Pho Phat Tai propose la saveur traditionnelle et authentique du pho au bœuf, en s'attachant à recréer le pho du Nord par excellence avec un bouillon préparé à partir d'os de bœuf vietnamiens purs et de vers marins de première qualité (vers marins de Quan Lan).

Pho au flanc saignant, pho au ragoût de bœuf et rouleaux de printemps chez Phat Tai

Ce restaurant met l'accent sur un bouillon doux à base d'os et utilise des vers marins (dont l'utilisation avait quasiment disparu de nombreuses recettes de pho en raison de leur prix élevé) pour conférer au bouillon une douceur profonde. Un sel cristallisé, utilisé lors de la préparation de la sauce de poisson, apporte une saveur umami et empêche le bouillon de devenir acide. Le restaurant utilise du bœuf vietnamien pur à poils jaunes pour cuisiner son pho, ce qui lui donne un arôme authentique, comme autrefois. Sa particularité réside dans le pho servi avec du basilic Lang, autrefois considéré comme rare, remis au goût du jour par le restaurant, malgré la difficulté de son transport aérien entre Hanoï et Hô Chi Minh-Ville.

Ici, les bols de pho typiques comprennent le brisket, le bœuf saignant, le pho à la sauce au vin rouge, les rouleaux de pho...

Ici, le pho n'est servi ni avec de la sauce aux haricots noirs ni avec de la sauce chili douce afin de préserver la clarté et la délicate couleur ambrée de son bouillon. Il est uniquement servi avec du vinaigre de fruits infusé à l'ail et de la sauce chili Hang Be (Hanoï). Il n'est pas accompagné de germes de soja, mais seulement d'un bol d'oignons verts, de basilic et d'oignons, pour que les convives puissent se concentrer sur la saveur du bœuf et les subtils arômes d'anis étoilé, de cannelle et de cardamome des montagnes du nord. Les nouilles, en particulier, sont faites à la main avec du riz de six mois, à la fois moelleuses et fermes, et se marient parfaitement avec le bouillon.

Le restaurant a un atout supplémentaire : utiliser de vieilles baguettes en bambou pour prendre les nouilles pho évite de glisser, les cuillères en aluminium en forme de main rappellent la période des aides sociales, et il y a du riz froid supplémentaire pour ceux qui veulent se remémorer les moments difficiles (toute la famille achetait un bol de pho pour que les malades puissent manger de la viande et des nouilles pho, et achetait du bouillon pho supplémentaire pour que les personnes en bonne santé puissent l’utiliser avec du riz froid pour satisfaire leurs envies).

Pho Dinh

Pho au bœuf saignant et pho au brisket chez Pho Dinh

Le Pho Dinh se caractérise par son bol généreusement garni d'oignons verts et de têtes d'oignons, et par son bouillon clair, sans gras ni sucre. Le restaurant est réputé pour utiliser une eau alcaline spéciale pour faire mijoter les os, ce qui confère au bouillon une couleur limpide et parfumée, sans aucune impureté. Le Pho Dinh est préparé avec du bœuf saignant, de la bavette, de la poitrine, des tendons et du maïs. Les gressins frits croustillants ont la même saveur qu'à Hanoï. À noter que le pho n'est pas servi avec des germes de soja, mais uniquement avec de la sauce chili du Nord, du vinaigre à l'ail, du citron et du piment vert. Le bœuf utilisé est d'une fraîcheur irréprochable ; il est cuit au four chaque jour et non congelé, compte tenu du nombre important de clients.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm