Hô-Chi-Minh-Ville est un véritable paradis pour les amateurs de pho, avec des variantes de tous les styles imaginables. Ces dernières années, plusieurs restaurants de pho authentiques du Nord ont vu le jour, notamment en raison de l'afflux de population du Nord vers Hô-Chi-Minh-Ville et pour répondre aux besoins des passionnés de pho du Nord voyageant ou travaillant dans le Sud.
Un bol de pho au bœuf se caractérise par sa généreuse garniture d'oignons et d'oignons verts.
Le plus ancien restaurant de pho est sans aucun doute Phu Gia, situé rue Ly Chinh Thang, dans le 3e arrondissement. Malgré sa longue présence à Hô Chi Minh-Ville, Phu Gia sert toujours un pho traditionnel dans un style « conservateur », avec un bouillon sans sucre, servi avec des oignons et des oignons verts en accompagnement, de la sauce chili, du citron vert, du vinaigre à l'ail, des beignets croustillants et, en guise de « compromis », une assiette supplémentaire de germes de soja blanchis si le client le demande.
Pho au bœuf saignant, spécialité de Phu Gia
Grâce à la généreuse quantité d'oignons et au service très chaud (sans légumes), les convives se concentrent entièrement sur le pho, transpirant abondamment. Mais après, une sensation incroyablement satisfaisante s'installe, grâce à la douceur du bœuf frais et à l'arôme si particulier du bouillon pho du Nord. Le plat phare est sans doute le pho au bœuf saignant : le bœuf est sauté à l'ail parfumé, puis rapidement saisi à feu vif pour préserver sa saveur, et enfin nappé d'un bouillon pho préparé à base d'os de bœuf, de vers marins, etc., créant ainsi une saveur riche et irrésistible. D'autres pho typiques du Nord, comme le bœuf saignant, la poitrine, la bavette, les tendons et les tripes, sont également proposés.
Pho Phat Tai
Situé en plein cœur du District 1, Pho Phat Tai propose la saveur authentique et traditionnelle du pho au bœuf, en s'attachant à recréer le pho typique du nord du Vietnam avec un bouillon à base de moelle osseuse de bœuf vietnamienne pure et de vers marins de première qualité (vers marins de Quan Lan).
Pho au bœuf saignant, pho au ragoût de bœuf et rouleaux de pho chez Phat Tai.
Ce restaurant met l'accent sur un bouillon clair et sucré, préparé à base d'os et agrémenté de vers marins (dont le prix élevé a rendu l'utilisation difficile dans la préparation du pho) pour lui conférer une douceur profonde. Il incorpore également un sel cristallisé lors de la fabrication de la sauce de poisson, qui apporte une saveur umami et empêche le bouillon de devenir acide. Le restaurant utilise du bœuf vietnamien de race pure à poils jaunes, ce qui donne au bouillon un arôme traditionnel. Le pho est notamment servi avec du basilic Láng, une herbe autrefois considérée comme rare, mais que le restaurant a réussi à remettre à la mode, non sans difficultés liées à son transport par avion d' Hanoï à Hô Chi Minh-Ville.
Les plats de pho typiques ici comprennent le pho au brisket de bœuf, le pho au brisket saignant, le pho à la sauce au vin, les rouleaux de pho, etc.
Ici, le pho n'est servi ni avec de la sauce soja foncée ni avec de la sauce chili douce, afin de préserver la clarté et la délicate couleur ambrée de son bouillon. Il est accompagné uniquement de vinaigre de fruits infusé à l'ail et de sauce chili Hang Be (originaire de Hanoï). Pas de germes de soja, seulement un bol d'oignons verts, de menthe et d'oignons, permettant ainsi aux convives de se concentrer sur la saveur exquise du bœuf et les arômes subtils d'anis étoilé, de cannelle et de cardamome des montagnes du nord. Les nouilles de riz artisanales, confectionnées à partir de riz cultivé pendant six mois, sont particulièrement remarquables : à la fois moelleuses et légèrement élastiques, elles se marient à merveille avec le bouillon.
Le restaurant a une particularité : l'utilisation de vieilles baguettes en bambou pour prendre les nouilles évite qu'elles ne glissent, et les cuillères en aluminium fabriquées à la main évoquent le souvenir de l'époque des subventions. On y propose également du riz restant pour ceux qui souhaitent se remémorer les temps difficiles (toute la famille pouvait acheter un bol de pho pour que les malades puissent savourer la viande et les nouilles, et acheter du bouillon supplémentaire pour que les personnes en bonne santé puissent l'ajouter au riz restant et apaiser leurs envies).
Pho Dinh
Pho au bœuf saignant et pho au brisket de bœuf chez Pho Dinh
La particularité du Pho Dinh réside dans la généreuse quantité d'oignons verts et de fanes d'oignons qui recouvrent le bol, ainsi que dans son bouillon clair, sans film gras ni sucre ajouté. Le restaurant est réputé pour utiliser une eau alcaline spéciale pour faire mijoter les os, ce qui donne un bouillon limpide et parfumé, exempt d'impuretés. Le Pho Dinh est composé de bœuf saignant, de poitrine, de flanchet, de tendon et de jarret. Les beignets frits sont croustillants et leur saveur rappelle celle de Hanoï. À noter que le pho est servi sans germes de soja, uniquement avec une sauce chili typique du Nord, du vinaigre à l'ail, du citron vert et des piments verts. Le bœuf utilisé dans le pho est d'une fraîcheur incomparable, car il est préparé chaud chaque jour et non congelé, grâce à l'affluence constante des clients.
Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
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