Le sang de porc bouilli peut être consommé seul ou ajouté à des plats comme la soupe de nouilles au bœuf de Hue , la soupe de nouilles au canard, le congee… Bien préparé, le sang de porc offre de nombreuses valeurs nutritionnelles telles que des protéines, du fer et de la vitamine B12. Pour maximiser ses bienfaits, il est important de prendre en compte les points suivants :
Ne présumez pas que le sang bouilli est absolument sans danger.
Beaucoup de gens croient que le simple fait de faire bouillir le sang peut éliminer complètement les bactéries ou les parasites. Cependant, si le sang n'est pas correctement conservé avant la cuisson, l'ébullition ne peut éliminer complètement les risques. Si le sang est contaminé ou mélangé à de l'eau impure avant l'ébullition, les bactéries peuvent survivre.
Ne pas réchauffer à plusieurs reprises.
Selon la Food and Drug Administration (FDA) américaine, le sang de porc bouilli a une texture molle et friable. Le réchauffer plusieurs fois non seulement réduit son goût, mais augmente également le risque de contamination bactérienne, surtout si le plat est resté trop longtemps à température ambiante.
Des bactéries comme Bacillus cereus peuvent se développer dans les aliments froids et produire des toxines qui ne sont pas détruites lors du réchauffage. De plus, un chauffage répété réduit la valeur nutritionnelle des aliments, et le sang peut devenir dur, cassant ou friable.
Ne mangez pas si le sang a une odeur étrange ou est visqueux.
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, le sang de porc bouilli conforme aux normes a généralement un arôme léger, ne sent pas le poisson et présente une texture molle mais non cassante. Si le sang sent mauvais, a une odeur aigre, a une odeur de poisson ou présente une surface visqueuse, il ne faut pas le consommer.
La raison est que le sang est très périssable en raison de sa forte teneur en protéines et en eau. Le laisser trop longtemps à température ambiante après ébullition favorise la prolifération bactérienne. Qu'il soit cuit dans une soupe ou du porridge, le sang avarié peut néanmoins provoquer une intoxication.
Ne mange pas trop
Le sang de porc contient beaucoup de cholestérol et de purine, dont la consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé, notamment en augmentant la pression sur les reins. Chez les personnes souffrant de goutte, la purine est transformée en acide urique, ce qui aggrave les douleurs articulaires. Par conséquent, les personnes en bonne santé devraient en consommer une quantité modérée, environ 30 à 50 g à chaque fois.
Qui ne devrait pas manger
- Les personnes souffrant d'hyperlipidémie ou de maladies cardiovasculaires : Manger régulièrement du sang de porc peut augmenter le mauvais cholestérol (LDL), entraînant un risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque.
- Personnes souffrant de goutte : le sang de porc contient beaucoup de purine ; une fois dans l'organisme, elle est transformée en acide urique. Un taux élevé d'acide urique peut provoquer des douleurs articulaires dues à la goutte.
- Personnes souffrant d’une maladie rénale : des niveaux élevés de purine et de protéines dans l’urine peuvent exercer une pression sur les reins faibles, aggravant ainsi la maladie.
- Femmes enceintes : Si le sang n’est pas traité de manière hygiénique, il peut être contaminé par des bactéries ou des parasites, entraînant des effets néfastes sur la mère et le fœtus.
- Les personnes ayant un système digestif ou un foie faible : Selon la médecine orientale, le sang est un aliment « lourd », les personnes ayant un système digestif faible ou une fonction hépatique altérée doivent l'éviter.
PV (synthèse)Source : https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html
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