Qu’est-il arrivé aux 9 restaurants étoilés Michelin au Vietnam ?

Après trois saisons du Guide Michelin au Vietnam, les neuf restaurants étoilés ont connu de nombreuses transformations. Certains ont constamment innové, tandis que d'autres sont restés fidèles à leur recette du succès.

En 2023, lors de la première publication du Guide Michelin au Vietnam, seuls quatre restaurants avaient obtenu une étoile. Deux ans plus tard, ce nombre était passé à neuf, témoignant de la croissance rapide du secteur gastronomique haut de gamme du pays et de l'attrait croissant du Vietnam sur la scène culinaire internationale .

Les distinctions Michelin attirent non seulement les fins gourmets locaux, mais aussi les touristes internationaux en quête d'expériences uniques. Face à cet intérêt croissant, de nombreux restaurants se sont agrandis, ont repensé leurs cartes ou ont investi davantage dans leurs prestations. D'autres, en revanche, ont choisi de conserver leurs recettes emblématiques, préservant ainsi l'identité unique qui leur a valu la reconnaissance des inspecteurs du Guide Michelin.

En attendant la publication du Guide Michelin 2026 le 4 juin, voici la liste actuelle des 9 restaurants étoilés Michelin au Vietnam.

Famille

Depuis l'obtention de son étoile Michelin en 2023, Gia est resté fidèle à son modèle de restauration haut de gamme inspiré par la culture et les ingrédients vietnamiens, tout en renouvelant constamment l'expérience grâce à des menus dégustation de saison.

Au lieu de proposer une carte fixe, le restaurant présente régulièrement des menus thématiques, comme « Au cœur du fleuve » (2024), inspiré par le fleuve Rouge et la culture culinaire d'Hanoï, ou « Le triomphe du retour aux sources » (2025), célébrant son 5e anniversaire. Si l'ambiance minimaliste demeure globalement inchangée, ces renouvellements constants de la carte permettent à Gia de conserver son attrait auprès des gourmets et de garder son étoile Michelin pour la troisième année consécutive.

Goût

Après avoir été récompensé par le Guide Michelin en 2023, Tam Vi a conservé en grande partie sa philosophie d'origine. Le restaurant reste fidèle aux plats traditionnels du nord du Vietnam, tels que les galettes d'escargots, la soupe de crabe, les épinards d'eau, le poisson braisé et la viande braisée.

Le changement le plus important réside dans l'ampleur du service, le restaurant ayant agrandi sa superficie pour accueillir l'afflux de clients. Cependant, le style traditionnel d'Hanoï , avec ses tables et chaises en bois, ses poteries et l'atmosphère d'une maison traditionnelle du nord du Vietnam, a été quasiment préservé, devenant ainsi un attrait majeur pour de nombreux touristes internationaux.

Hibana par Koki

Contrairement à de nombreux restaurants étoilés Michelin au Vietnam, Hibana by Koki propose une cuisine teppanyaki haut de gamme avec un nombre limité de convives par service.

Après avoir obtenu son étoile Michelin en 2023, le restaurant propose régulièrement des menus de saison, mettant à l'honneur les produits japonais et offrant des démonstrations culinaires en direct. En 2025, il lancera un menu d'été et un menu automne-hiver , proposant également des démonstrations de cuisine teppanyaki en direct.

En changeant fréquemment sa carte tout en conservant un modèle de service à petite échelle, Hibana by Koki préserve son aspect personnalisé, un facteur très apprécié par de nombreux clients.

Anan Saïgon

Premier restaurant d'Hô-Chi-Minh-Ville à avoir reçu une étoile Michelin, Anan Saigon est indissociable du chef Peter Cuong Franklin et de sa vision de la cuisine vietnamienne contemporaine. Fort de cette distinction, le restaurant continue de perfectionner ses plats emblématiques, tels que le pho, le banh mi et le banh xeo, dans un cadre raffiné, et est devenu une destination prisée des touristes internationaux.

L'obtention d'une étoile Michelin et la présence dans les classements culinaires internationaux offrent de nombreuses perspectives de croissance, mais engendrent également une forte pression liée aux attentes toujours plus élevées des clients en matière de qualité des plats et du service. Dans un marché de la restauration en constante évolution, le principal défi pour les restaurants est d'assurer leur pérennité.

« À l'aube de 2026, le restaurant a de nombreux nouveaux projets, avec le lancement prochain de Pho 2.0 et Anan 2.0, proposant un menu entièrement nouveau », a confié Peter Cuong Franklin, chef cuisinier et propriétaire du restaurant, à Tri Thuc - Znews.

Akuna

Intégrant la liste des restaurants étoilés Michelin en 2024, Akuna continue d'élaborer des menus dégustation inspirés des ingrédients et des histoires des différentes régions du Vietnam. La carte du restaurant est le fruit de voyages à travers le pays à la recherche de nouveaux produits, alliant techniques modernes et produits locaux. Au-delà des mets, Akuna propose également une expérience œnologique soignée avec une sélection de vins, de cocktails et d'accords mets et vins sans alcool.

Un an après avoir reçu son étoile Michelin, le restaurant a revu en profondeur sa carte, notamment en ce qui concerne les ingrédients et les plats. Parmi les nouveautés, on trouve le crabe royal, les œufs de limule, l'ormeau de Tasmanie, le concombre de mer et le bœuf Wagyu A5 de Sendai.

Le pavillon royal

Comparé à de nombreux autres restaurants figurant sur la liste Michelin, le Royal Pavilion n'a pas beaucoup changé depuis son intronisation en 2024. Le restaurant continue de proposer une cuisine cantonaise (chinoise) traditionnelle avec des dim sum, des fruits de mer et des plats raffinés pour les banquets.

Au lieu de réinventer le concept, cet établissement se concentre sur le maintien de la qualité de la nourriture, du service et de l'expérience qui a bâti sa réputation au fil des ans.

La Maison 1888

Seul restaurant du centre du Vietnam à détenir une étoile Michelin, La Maison 1888 conserve ce titre en 2025. Sous la direction du chef Florian Stein, l'établissement propose une cuisine française contemporaine et des menus dégustation régulièrement renouvelés. Au-delà des mets, l'offre œnologique et le cadre luxueux de ce resort sur la péninsule de Son Tra demeurent des atouts majeurs qui contribuent au succès de La Maison 1888.

Un an après avoir obtenu son étoile Michelin, le restaurant a également revu ses tarifs. Notamment, les prix des deux menus dégustation principaux ont augmenté, tandis que la carte s'est enrichie de nouveaux plats. Ces changements témoignent d'une volonté d'améliorer l'expérience culinaire et de maintenir sa position parmi les meilleures tables du Vietnam.

CieL Dining

CieL Dining est l'un des deux restaurants à rejoindre la liste des établissements étoilés Michelin en 2025. À peine sept mois après son ouverture, le restaurant a reçu son étoile Michelin et le chef Le Viet Hong a été récompensé du prix Jeune Chef de l'Année 2025 du Guide Michelin Vietnam.

Fort de sa réputation étoilée au guide Michelin, CieL continue de susciter l'intérêt du monde culinaire international. En avril dernier, le restaurant s'est classé troisième au palmarès des meilleurs restaurants du monde de 2026, établi par le magazine Food & Wine dans le cadre des Tastemakers Awards. Auparavant, CieL était également le seul restaurant vietnamien figurant sur la liste des meilleurs nouveaux restaurants du monde de 2025 du magazine Condé Nast Traveller .

CieL propose une expérience gastronomique raffinée avec un menu dégustation qui évolue au fil des saisons. Sous la direction du chef Le Viet Hong, le restaurant allie techniques culinaires modernes et ingrédients vietnamiens.

Coco Dining

Avant d'obtenir une étoile Michelin en 2025, Coco Dining figurait déjà dans la sélection Michelin. Sous la direction du chef Vo Thanh Vuong, le restaurant poursuit sa philosophie, qui consiste à sublimer les ingrédients vietnamiens par une cuisine contemporaine. Les menus, renouvelés au fil des saisons, allient créativité et identité locale, faisant de Coco Dining une adresse gastronomique incontournable à Hô Chi Minh-Ville.

Ces dernières années, le restaurant s'est fait remarquer en intégrant de nombreux ingrédients familiers à son menu dégustation, notamment des nouilles instantanées. Ce plat s'inspire des souvenirs d'enfance de nombreux Vietnamiens et allie des ingrédients de qualité à des techniques culinaires modernes. Cette approche reflète également la philosophie de Coco Dining : sublimer les ingrédients traditionnels plutôt que de se concentrer uniquement sur des produits onéreux ou exotiques.

« Pas de modèle préétabli. Pas d'emprunt. À travers 11 étapes marquantes qui jalonnent les contours du Vietnam, je reviens à l'âme de chaque spécialité, la disséquant jusqu'à ses racines, écoutant les histoires du territoire, celles des artisans, puis les recréant à ma façon », a confié Vo Thanh Vuong, le chef cuisinier du restaurant.

Source : https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html