Cuisine de Hangzhou : Découvrez plus de 10 plats délicieux et célèbres qui attirent les touristes

Hangzhou impressionne non seulement par la beauté poétique du Lac de l'Ouest, mais séduit également les touristes par sa cuisine unique et raffinée. Lorsqu'on évoque la gastronomie locale, on pense souvent à des plats typiques comme les crevettes sautées au thé Longjing, au goût léger et naturel, ou le porc braisé Dongpo, à la croûte dorée et brillante, riche et onctueux. Rejoignez Vietravel pour découvrir plus de 10 plats typiques qui ont fait la renommée de la cuisine de Hangzhou auprès des voyageurs du monde entier.

1. Snack de Hangzhou – Poulet croustillant de Hangzhou

Poulet croustillant de Hangzhou (Source photo : Collection)

Quand on parle de cuisine à Hangzhou, impossible de passer à côté du poulet croustillant, une spécialité de rue qui séduit les visiteurs dès la première bouchée. Le poulet est mariné dans un mélange savoureux, enrobé d'une fine couche de farine puis frit dans l'huile bouillante jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ce qui rend ce goût inoubliable, c'est la panure qui le recouvre et lui donne une croûte croustillante irrésistible. Le poulet croustillant de Hangzhou rappelle à beaucoup la version chinoise du KFC, mais il possède ses propres caractéristiques grâce à sa chair tendre et juteuse, riche en saveurs traditionnelles. Cette spécialité de rue convient à tous les âges, des enfants aux adultes, et mérite d'être découverte lors d'un voyage au cœur de la gastronomie chinoise, aussi raffinée que délicieuse.
2. Poulet du mendiant

Poulet mendiant (Source de l'image : Collection)

Pour savourer cette spécialité, vous aurez besoin d'un outil bien particulier : un petit marteau. Non pas pour briser la chair du poulet ou désosser le poulet, mais pour détacher la couche d'argile qui le recouvre après la cuisson. Ce plat est également connu sous le nom populaire de « poulet en croûte d'argile ». Après avoir été nettoyé, le poulet est farci d'ingrédients nutritifs tels que des graines de lotus, du ginseng, des oignons, du poivre, du gingembre, des épices et des herbes. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de lotus fraîches, recouvert d'argile et cuit au four. Sous l'effet de la chaleur, la croûte d'argile durcit, assurant une cuisson uniforme et une peau dorée et croustillante. Le léger parfum des feuilles de lotus imprègne la chair, lui conférant une saveur unique, à la fois rafraîchissante et riche. En détachant la croûte d'argile, vous découvrirez une chair tendre et sucrée, se détachant facilement des os et mêlée aux arômes des épices traditionnelles. Ce plat emblématique contribue au raffinement de la cuisine de Hangzhou et vous pourrez le déguster dans de nombreux restaurants réputés de la ville, où toute la saveur de ce mets traditionnel chinois est préservée.

3. Crevettes du lac de l'Ouest sautées aux feuilles de thé Longjing

La beauté du lac West (Source photo : Collection privée)

Si le lac de l'Ouest et le mont Longjing sont considérés comme les symboles poétiques de Hangzhou, les crevettes sautées aux feuilles de thé Longjing constituent un subtil mariage entre nature et gastronomie. Ce plat est non seulement réputé pour la saveur délicate des crevettes fraîches, mais aussi pour l'arôme caractéristique des feuilles de thé Longjing, l'un des thés les plus célèbres de Chine, reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Cependant, compte tenu de la grande valeur de ce thé, de nombreux restaurants utilisent d'autres feuilles. Par conséquent, pour apprécier pleinement l'essence de cette spécialité du Lac de l'Ouest, il est conseillé de choisir les restaurants réputés de Hangzhou qui proposent des plats préparés avec du véritable thé Longjing. C'est une expérience incontournable pour découvrir toute la richesse de la cuisine de Hangzhou.

4. Poissons aigre-doux du lac de l'Ouest

Outre ses crevettes, le lac de l'Ouest offre également un poisson au goût unique et inoubliable. Sa chair ferme et savoureuse est préparée en la faisant mijoter dans un mélange de vinaigre et de sucre, ce qui lui confère une saveur aigre-douce harmonieuse. Ce plat typique contribue à la richesse de la gastronomie de Hangzhou et est un incontournable pour tout visiteur.

5. Porc pyramide Dongpo

Porc braisé Dong Po (Source photo : Collection privée)

Le porc Dongpo est associé au poète Su Dongpo, un érudit renommé de la dynastie Song. La légende raconte qu'en le préparant, il aurait transformé le traditionnel porc braisé en y ajoutant du vin de Shaoxing (Huangjiu), un vin léger très apprécié en Chine, pour en rehausser la saveur. La viande utilisée est de la poitrine de porc, découpée en carrés d'environ trois articulations, à la manière des pièces d'échecs. À Hangzhou, ce plat est présenté sous une forme pyramidale unique, un écrin de raffinement qui témoigne de la sophistication de la cuisine locale. C'est l'un des mets typiques de Hangzhou, très apprécié des gourmets désireux de découvrir les saveurs traditionnelles chinoises.

6. Nouilles Pian Er Chuan

Nouilles Pian Er Chuan (Source photo : Collection privée)

Idéal pour bien commencer la journée, le Pian Er Chuan est un plat emblématique de la cuisine de Hangzhou. Ce généreux bol de nouilles se compose de fines tranches de porc, d'un riche bouillon d'os, de légumes verts frais et de pousses de bambou croquantes. C'est l'un des meilleurs petits-déjeuners de Hangzhou, souvent mis en avant dans des émissions culinaires comme « A Bite of China », qui célèbre l'essence des nouilles traditionnelles chinoises.

7. Nouilles en forme d'oreilles de chat

Apparu sous la dynastie Qianlong de la dynastie Qing, ce plat n'a rien à voir avec de véritables oreilles de chat. Les nouilles « oreilles de chat » sont de fines nouilles torsadées en forme d'oreilles, accompagnées de poulet haché, de champignons shiitake, de crevettes séchées et de pétoncles, pour un résultat à la fois léger et savoureux. Ce plat typique de la cuisine de Hangzhou est très apprécié des touristes pour son raffinement et sa préparation élaborée.

8. Gâteau de riz Dingsheng

Gâteau de riz Dingsheng (Source de l'image : Collection)

Le nom de ce gâteau provient de l'expression chinoise « 定胜糕 » (Dingsheng), qui signifie « victoire inébranlable » ou « invaincu ». Historiquement, ce gâteau était utilisé pour encourager le moral des soldats de la dynastie Song du Sud. Sa croûte moelleuse et lisse, associée à une garniture sucrée aux haricots rouges, est une caractéristique distinctive. Ce gâteau possède non seulement des qualités nutritives, mais il reflète également la richesse de la culture culinaire de Hangzhou, ce qui en fait un incontournable pour les touristes désireux de découvrir les saveurs traditionnelles chinoises.

9. Gâteau roulé – Congbaohui

Le congbaohui, également connu sous le nom de rouleaux d'oignons verts, est une spécialité typique de la cuisine de Hangzhou. Originaire de la dynastie Song du Sud, ce plat était autrefois l'un des favoris du célèbre premier ministre Qing Hui.

La préparation traditionnelle est unique : la viande est enroulée autour d’une brochette, sautée avec des oignons verts, puis enveloppée dans une fine pâte. La farce est souvent mélangée à une sauce aux haricots sucrée pour en rehausser la saveur. Cependant, de nombreux restaurants servent désormais la sauce à part, offrant ainsi une nouvelle expérience culinaire.

L'alliance des saveurs salées, sucrées et aromatiques des oignons verts fait de ce rouleau l'une des spécialités de Hangzhou à ne pas manquer lors de la découverte de la cuisine chinoise traditionnelle.

10. Xiao Long Bao – Petits pains à soupe de Shanghai

Les xiao long bao sont l'une des spécialités les plus célèbres de Hangzhou. Originaires de la région du bas Yangtsé, ils remontent à la dynastie Song du Sud. Leur nom si particulier provient de leur mode de préparation traditionnel : la cuisson à la vapeur dans de petits paniers en bambou.

Contrairement aux raviolis classiques, la pâte des xiao long bao est faite à partir de farine non fermentée, ce qui lui confère une finesse et une douceur exceptionnelles. La particularité de ce plat réside dans son bouillon riche et savoureux. Pour le déguster, il est conseillé d'utiliser des baguettes pour pratiquer délicatement une petite incision sur le ravioli afin de laisser s'écouler le bouillon chaud. Savourez d'abord ce bouillon, puis la farce tendre et parfumée, et enfin la fine pâte fondante. C'est une expérience raffinée et unique, emblématique de la cuisine de Hangzhou et de la gastronomie chinoise en général, à ne manquer sous aucun prétexte lors d'un voyage à la découverte des plaisirs culinaires traditionnels chinois.

11. Racine de lotus farcie au riz gluant

Racine de lotus farcie de riz gluant (Source photo : Collection privée)

En matière de gastronomie à Hangzhou, impossible de passer à côté du lotus farci au riz gluant : un dessert délicat aux saveurs du Lac de l’Ouest. Les tranches croustillantes de lotus sont fourrées d’un riz gluant parfumé, subtilement sucré, pour une harmonie parfaite entre ingrédients traditionnels et savoir-faire. Si vous avez l’occasion de visiter Hangzhou, ne manquez pas de déguster ce plat dans les restaurants qui utilisent du lotus frais de la région du Lac de l’Ouest, afin d’en apprécier pleinement la saveur unique.

La cuisine de Hangzhou n'est pas seulement un délice, elle est aussi la quintessence de la culture, de l'histoire et de l'âme du sud de la Chine. Chaque plat raconte une histoire, possède une saveur unique qui laisse un souvenir impérissable. Si vous avez l'occasion de visiter Hangzhou, prenez le temps d'explorer cet univers culinaire raffiné et de vous imprégner pleinement de la beauté de cette ville, aussi belle par ses paysages que par ses saveurs.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx