Cuisine de Hangzhou : découvrez les 10 spécialités les plus célèbres qui attirent les touristes

Hangzhou impressionne non seulement par la beauté poétique du lac de l'Ouest, mais séduit également les visiteurs par sa cuisine unique et raffinée. Lorsqu'on évoque la cuisine locale, on pense souvent à des plats typiques comme les crevettes frites au thé Longjing, au goût léger et naturel, ou le porc braisé Dongpo, à la délicieuse croûte brune brillante, moelleuse et onctueuse. Rejoignez Vietravel pour découvrir plus de 10 plats typiques qui ont fait la renommée de la cuisine de Hangzhou auprès des visiteurs d'ici et d'ailleurs.

1. Snack de Hangzhou – Poulet croustillant de Hangzhou

Poulet croustillant de Hangzhou (Source de la photo : Collectée)

En matière de cuisine à Hangzhou, le poulet croustillant est incontournable : un en-cas de rue qui séduit dès la première dégustation. Le poulet est mariné dans une riche saveur, roulé dans une fine couche de farine, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile bouillante. Ce qui rend ce goût inoubliable, c'est la couche de chapelure à l'extérieur, créant une croûte croustillante et appétissante. Le poulet croustillant de Hangzhou rappelle à beaucoup le « KFC chinois », mais possède ses propres caractéristiques uniques grâce à sa chair tendre et juteuse, riche en saveurs traditionnelles. Cette spécialité de rue convient à tous les âges, des enfants aux adultes, et mérite d'être goûtée pour découvrir la cuisine chinoise raffinée et riche.
2. Poulet du mendiant

Poulet mendiant (Source de l'image : Collectée)

Pour déguster cette spécialité, vous aurez besoin d'un outil particulier : un petit marteau. Non pas pour écraser le poulet ni hacher les os, mais pour briser la couche d'argile qui le recouvre après la cuisson. Ce plat est également connu sous le nom populaire de « poulet cuit à l'argile ». Après nettoyage, le poulet est farci d'ingrédients nutritifs tels que des graines de lotus, du ginseng, des oignons, du poivre, du gingembre, des épices et des herbes. Ensuite, le poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus fraîches, recouvert d'argile, puis rôti au four. Sous la chaleur, la couche d'argile durcit, permettant une cuisson uniforme du poulet, la peau étant dorée et croustillante. Le léger parfum des feuilles de lotus imprègne la viande, créant une saveur unique, à la fois rafraîchissante et riche. En détachant la couche d'argile, vous sentirez la chair tendre et sucrée, facile à détacher de l'os, mêlée au parfum des épices traditionnelles. C'est l'un des plats emblématiques qui contribuent à la sophistication de la cuisine de Hangzhou, et vous pouvez trouver ce plat dans de nombreux restaurants célèbres de Hangzhou - où toute la saveur d'un plat traditionnel chinois unique est préservée.

3. Crevettes du lac de l'Ouest sautées avec des feuilles de thé Longjing

La beauté du lac de l'Ouest (Source de la photo : Collectée)

Si le lac de l'Ouest et le mont Longjing sont considérés comme les symboles poétiques de Hangzhou, les crevettes sautées aux feuilles de thé Longjing offrent un délicat mélange de nature et de cuisine. Ce plat est non seulement réputé pour la douceur des crevettes fraîches, mais aussi pour l'arôme caractéristique des feuilles de thé Longjing, l'un des thés les plus célèbres de Chine, reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Cependant, en raison de la grande valeur de ce thé, de nombreux restaurants utilisent des feuilles alternatives. Pour découvrir pleinement l'essence de cette spécialité du lac de l'Ouest, choisissez un restaurant réputé de Hangzhou, spécialisé dans les plats à base de thé Longjing authentique. Une expérience à ne pas manquer si vous souhaitez découvrir pleinement la cuisine unique de Hangzhou.

4. Poisson aigre-doux du lac de l'Ouest

Non seulement réputé pour ses crevettes du lac de l'Ouest, le poisson pêché dans la région du lac de l'Ouest offre une saveur unique et inoubliable. Sa chair est ferme et riche en saveurs naturelles. Elle est mijotée dans un mélange de vinaigre et de sucre, créant ainsi un harmonieux goût aigre-doux. Ce plat typique enrichit la carte culinaire de Hangzhou et est incontournable pour les visiteurs de la ville.

5. Porc pyramidal de Dongpo

Porc braisé Dong Po (Source de la photo : Collectée)

Le porc Dongpo est associé au nom du poète Su Dongpo, célèbre érudit de la dynastie Song. Selon la légende, il aurait transformé ce plat traditionnel de porc braisé en y ajoutant du vin de Shaoxing (Huangjiu), un vin léger populaire en Chine, pour en rehausser la saveur. La viande choisie était de la poitrine de porc, coupée en morceaux carrés, comme des pièces d'échecs, d'environ trois jarrets d'épaisseur. À Hangzhou seulement, ce plat est présenté dans une forme pyramidale unique, non seulement attrayante, mais aussi révélatrice de la sophistication de la cuisine de Hangzhou. C'est l'un des plats typiques de Hangzhou que de nombreux convives apprécient lorsqu'ils découvrent les saveurs traditionnelles chinoises.

6. Nouilles Pian Er Chuan

Nouilles Pian Er Chuan (Source de la photo : Collectée)

Idéal pour bien commencer la journée, le Pian Er Chuan est un plat emblématique de la cuisine de Hangzhou. Un bol de nouilles copieux, agrémenté de fines tranches de porc, d'un bouillon d'os riche, de légumes verts frais et de pousses de bambou croustillantes. C'est l'un des meilleurs plats du petit-déjeuner à Hangzhou, souvent mentionné dans des émissions culinaires comme « A Bite of China », qui célèbre l'essence des nouilles chinoises traditionnelles.

7. Nouilles aux oreilles de chat

Apparu sous la dynastie Qianlong de la dynastie Qing, ce plat n'a rien à voir avec les véritables oreilles de chat. Les nouilles aux oreilles de chat sont de petites nouilles torsadées en forme d'oreilles, mélangées à du poulet haché, des champignons shiitake, des crevettes séchées et des coquilles Saint-Jacques, créant une saveur légère mais savoureuse. C'est l'un des plats typiques de la cuisine de Hangzhou, très apprécié des touristes pour sa sophistication et sa préparation élaborée.

8. Gâteau de riz Dingsheng

Gâteau de riz Dingsheng (Source de l'image : Collectée)

Le nom de ce gâteau vient de l'expression chinoise « 定胜糕 » - Dingsheng, qui signifie « victoire inébranlable » ou « invaincu ». Historiquement, ce gâteau était utilisé pour encourager l'esprit combatif des soldats de la dynastie des Song du Sud. Sa croûte moelleuse et onctueuse, combinée à sa garniture sucrée aux haricots rouges, lui confère une saveur particulière. Outre ses bienfaits nutritionnels, ce gâteau reflète également la richesse de la culture culinaire de Hangzhou, ce qui en fait un choix incontournable pour les touristes souhaitant découvrir les saveurs traditionnelles chinoises.

9. Gâteau roulé – Congbaohui

Le Congbaohui, aussi appelé raviolis à l'oignon vert, est un mets typique de Hangzhou. Originaire de la dynastie des Song du Sud, ce plat était autrefois un favori du célèbre Premier ministre Qing Hui.

Sa préparation traditionnelle est très particulière : la viande est enroulée autour d'un bâtonnet, sautée avec des oignons verts, puis enveloppée dans une fine croûte. La garniture est souvent mélangée à une sauce aux haricots sucrés pour en rehausser la saveur. Cependant, de nombreux restaurants la servent désormais avec un bol de sauce séparé, offrant ainsi une expérience inédite aux convives.

La combinaison des saveurs salées, sucrées et aromatiques des oignons verts fait du rouleau l'une des spécialités de Hangzhou à ne pas manquer lors de l'exploration de la cuisine traditionnelle chinoise.

10. Xiao Long Bao – Raviolis à la soupe de Shanghai

Le Xiao Long Bao est l'un des mets les plus célèbres de Hangzhou, originaire du cours inférieur du Yangtsé sous la dynastie des Song du Sud. Son nom distinctif vient de sa préparation traditionnelle : la cuisson à la vapeur dans de petits paniers en bambou.

Contrairement aux raviolis classiques, la peau des xiao long bao est fabriquée à partir de farine non fermentée, ce qui lui confère une peau fine et lisse. La particularité de ce plat réside dans la riche soupe qu'il contient. Pour le déguster, incisez délicatement le pain avec des baguettes pour laisser s'écouler la soupe chaude. Savourez d'abord cette eau, puis la farce moelleuse et parfumée, et enfin la peau fine et fondante. C'est une expérience délicate et unique, typique de la cuisine de Hangzhou et de la cuisine chinoise en général, à découvrir absolument si vous souhaitez découvrir les plats traditionnels chinois.

11. Racine de lotus farcie au riz gluant

Racine de lotus farcie de riz gluant (Source de la photo : Collectée)

Dans la cuisine de Hangzhou, on ne peut manquer les racines de lotus farcies au riz gluant – un dessert délicat aux saveurs du lac de l'Ouest. Les tranches croustillantes de racine de lotus sont farcies de riz gluant parfumé, délicatement sucré, créant une alliance harmonieuse d'ingrédients traditionnels et d'une préparation soignée. Si vous avez l'occasion de visiter Hangzhou, n'oubliez pas de déguster ce plat dans les restaurants qui utilisent des racines de lotus fraîches de la région du lac de l'Ouest pour en apprécier pleinement la saveur unique.

La cuisine de Hangzhou n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi la synthèse de la culture, de l'histoire et de l'esprit de la terre et du ciel du sud de la Chine. Chaque plat porte une histoire, une empreinte unique qui donne envie de s'attarder. Si vous avez l'occasion de vous rendre à Hangzhou, n'oubliez pas de prendre le temps d'explorer cet univers culinaire raffiné pour savourer pleinement la beauté d'une ville aussi belle par ses paysages que par ses saveurs.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx