Cuisine de Hangzhou : Découvrez plus de 10 spécialités qui captivent les touristes

Hangzhou impressionne non seulement par la beauté poétique du Lac de l'Ouest, mais aussi par sa cuisine unique et raffinée. Lorsqu'on évoque les spécialités locales, on pense souvent à des plats emblématiques comme les crevettes sautées au thé Longjing, à la saveur légère et naturelle, ou le porc braisé Dongpo, à la belle couleur brune brillante et à la texture riche et fondante. Rejoignez Vietravel pour découvrir plus de 10 plats représentatifs qui ont fait la renommée de la cuisine de Hangzhou auprès des touristes du monde entier.

Việt Nam•10/06/2025

1. Snack de Hangzhou – Poulet croustillant de Hangzhou

Poulet croustillant de Hangzhou (Source de l'image : Collection)

Quand on parle de la cuisine de Hangzhou, impossible de passer à côté du poulet croustillant, une spécialité de street food qui séduit les touristes dès la première bouchée. Le poulet est mariné dans un mélange savoureux, enrobé d'une pâte onctueuse, puis frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Son secret ? Une panure croustillante à souhait, pour un goût inoubliable. Le poulet croustillant de Hangzhou rappelle à beaucoup la version chinoise du KFC, mais il possède ses propres caractéristiques grâce à sa chair tendre et juteuse, riche en saveurs traditionnelles. Cette spécialité de street food convient à tous les âges, des enfants aux adultes, et mérite d'être découverte lors d'un voyage à la découverte de la gastronomie chinoise, raffinée et variée.
2. Poulet du mendiant

Poulet du mendiant (Source de l'image : Collection)

Pour savourer ce plat typique, vous aurez besoin d'un outil bien particulier : un petit marteau. Non pas pour aplatir le poulet ou désosser le poulet, mais pour briser l'enrobage d'argile après la cuisson. Ce plat est aussi connu sous le nom de « poulet rôti à l'argile ». Après avoir été nettoyé, le poulet est farci d'ingrédients nutritifs tels que des graines de lotus, du ginseng, des oignons, du poivre, du gingembre, des épices et des herbes. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de lotus fraîches, entièrement recouvert d'argile, puis rôti au four. Sous l'effet de la chaleur, l'argile durcit, assurant une cuisson uniforme et une belle peau dorée et croustillante. Le subtil arôme des feuilles de lotus imprègne la chair, lui conférant une saveur unique, à la fois rafraîchissante et riche. Une fois l'argile retirée, vous découvrirez une chair tendre et sucrée qui se détache facilement de l'os, parfumée aux épices traditionnelles. C'est l'un des plats emblématiques qui contribuent au raffinement de la cuisine de Hangzhou, et vous le trouverez dans de nombreux restaurants réputés de la ville – des établissements qui préservent parfaitement la saveur de ce plat traditionnel chinois unique.

3. Crevettes du lac de l'Ouest sautées aux feuilles de thé Longjing.

Porcelaine de West Lake (Source de l'image : Collection privée)

Si le lac de l'Ouest et le mont Longjing sont considérés comme des symboles poétiques de Hangzhou, les crevettes sautées aux feuilles de thé Longjing constituent un subtil mariage entre nature et gastronomie. Ce plat se distingue non seulement par la saveur douce et rafraîchissante des crevettes fraîches, mais aussi par l'arôme distinctif des feuilles de thé Longjing – l'un des thés les plus réputés de Chine, reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

Cependant, compte tenu de la grande valeur de ce thé, de nombreux restaurants utilisent des feuilles de substitution. Par conséquent, pour apprécier pleinement l'essence des spécialités du Lac de l'Ouest, il est conseillé de choisir des restaurants réputés à Hangzhou, spécialisés dans la préparation de plats à base d'authentique thé Longjing. C'est une expérience incontournable pour découvrir toutes les facettes uniques de la cuisine de Hangzhou.

4. Poisson du lac de l'Ouest à la sauce aigre-douce

Outre ses célèbres crevettes du lac de l'Ouest, le poisson pêché dans cette région offre également une saveur unique et inoubliable. Sa chair, ferme et riche en arômes naturels, est préparée en la faisant braiser dans un mélange de vinaigre et de sucre, ce qui lui confère un goût aigre-doux harmonieux. Ce plat emblématique, qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire de Hangzhou, est une expérience incontournable pour tout visiteur.

5. Pyramide de porc Dongpo

Porc braisé Dongpo (Source de l'image : Collection)

Le porc Dongpo est étroitement lié au poète Su Dongpo, célèbre érudit de la dynastie Song. La légende raconte que, lors d'une séance de cuisine, il aurait modifié la recette traditionnelle de porc braisé en y ajoutant du vin de Shaoxing (Huangjiu), un vin léger très apprécié en Chine, pour en rehausser la saveur. On utilise de la poitrine de porc, coupée en carrés réguliers, semblables à des pièces d'échecs, d'environ trois doigts d'épaisseur. À Hangzhou, ce plat est présenté sous une forme pyramidale originale, un écrin de raffinement qui témoigne de la sophistication de la gastronomie locale. C'est l'un des plats emblématiques de Hangzhou, plébiscité par de nombreux gourmets désireux de découvrir les saveurs traditionnelles chinoises.

6. Nouilles Pian Er Chuan

Nouilles Pian Er Chuan (Source de l'image : Collection)

Idéales pour bien commencer la journée, les nouilles Pian Er Chuan sont un incontournable de la gastronomie de Hangzhou. Un bol généreux se compose de fines tranches de porc, d'un bouillon riche mijoté avec des os, de légumes verts frais et de pousses de bambou croquantes. C'est l'un des plats de petit-déjeuner les plus savoureux de Hangzhou, souvent mis en avant dans des émissions culinaires comme « A Bite of China », qui célèbre les meilleures nouilles traditionnelles chinoises.

7. Nouilles oreilles de chat

Originaire de l'époque Qianlong de la dynastie Qing, ce plat n'a rien à voir avec de véritables oreilles de chat. Les nouilles « oreilles de chat » sont de fines nouilles torsadées en forme d'oreille, accompagnées de poulet haché, de champignons shiitake, de porc séché effiloché et de pétoncles, pour un résultat à la fois léger et savoureux. Ce plat emblématique de la cuisine de Hangzhou est très apprécié des touristes pour son raffinement et sa préparation élaborée.

8. Galettes de riz Dingsheng

Gâteaux de riz Dingsheng (Source de l'image : Collection)

Le nom de cette pâtisserie provient de l'expression chinoise « 定胜糕 » (Dingsheng), qui signifie « victoire inébranlable » ou « invincible ». Historiquement, elle était utilisée pour remonter le moral des soldats sous la dynastie Song du Sud. Sa croûte moelleuse et lisse, associée à une garniture sucrée de haricots rouges, est sa caractéristique distinctive. Cette pâtisserie offre non seulement des qualités nutritives, mais reflète également la richesse de la culture culinaire de Hangzhou, ce qui en fait un incontournable pour les touristes désireux de découvrir les saveurs traditionnelles chinoises.

9. Gâteau roulé – Congbaohui

Le congbaohui, également connu sous le nom de rouleaux de printemps farcis aux oignons verts, est une spécialité incontournable de Hangzhou. Originaire de la dynastie Song du Sud, ce plat était autrefois l'un des favoris du célèbre Premier ministre Qing Hui.

La méthode de préparation traditionnelle est très particulière : la viande est enroulée autour d’une brochette, sautée avec des oignons verts, puis enveloppée dans une fine pâte. La farce est souvent mélangée à une sauce aux haricots sucrée pour en rehausser la saveur. Cependant, de nombreux restaurants la servent désormais avec un bol de sauce à part, offrant ainsi une expérience nouvelle aux convives.

L'harmonieux mélange de saveurs salées et sucrées et l'arôme des oignons verts font de ce rouleau de printemps l'une des spécialités incontournables de Hangzhou pour qui souhaite découvrir la cuisine chinoise traditionnelle.

10. Xiao Long Bao – Brioches vapeur à la shanghaienne

Le xiaolongbao est l'une des spécialités les plus célèbres de Hangzhou, originaire de la région du bas Yangtsé, sous la dynastie Song du Sud. Son nom distinctif provient de sa méthode de préparation traditionnelle : la cuisson à la vapeur dans de petits paniers en bambou.

Contrairement aux brioches vapeur classiques, la pâte des Xiao Long Bao est faite de farine sans levain, ce qui lui confère une croûte incroyablement fine et lisse. La particularité de ce plat réside dans son bouillon riche. Pour le déguster, utilisez délicatement des baguettes pour pratiquer une petite incision dans la brioche et laisser s'écouler le bouillon chaud. Savourez d'abord le bouillon, puis la farce de viande tendre et savoureuse, et enfin la pâte fine qui fond dans la bouche. C'est une expérience raffinée et unique de la cuisine de Hangzhou en particulier, et de la cuisine chinoise en général, à ne pas manquer lors de votre découverte des saveurs traditionnelles chinoises.

11. Racine de lotus farcie au riz gluant

Racine de lotus farcie de riz gluant (Source de l'image : Collection)

Quand on parle de la cuisine de Hangzhou, impossible de passer sous silence la racine de lotus farcie au riz gluant : un dessert exquis aux saveurs du Lac de l’Ouest. De fines tranches de racine de lotus, légèrement croustillantes, sont fourrées d’un riz gluant parfumé et collant, délicatement sucré, créant ainsi un mariage harmonieux d’ingrédients traditionnels et de savoir-faire. Si vous avez l’occasion de visiter Hangzhou, ne manquez pas de goûter ce plat dans les restaurants qui utilisent de la racine de lotus fraîche du Lac de l’Ouest pour apprécier pleinement sa saveur locale unique.

La cuisine de Hangzhou ne se résume pas à des mets délicieux ; elle est aussi l’expression même de la culture, de l’histoire et de l’âme du sud de la Chine. Chaque plat raconte une histoire et possède un caractère unique, laissant une impression durable à quiconque y goûte. Si vous avez un jour l’occasion de visiter Hangzhou, prenez le temps d’explorer cet univers culinaire exquis pour apprécier pleinement la beauté de cette ville, non seulement pour ses paysages, mais aussi pour la richesse de ses saveurs.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx