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Le célèbre chef japonais Kazuhiro Matsuishi (photo) possède 34 ans d'expérience en cuisine et en gastronomie. Il est actuellement chef du restaurant Sikichi et directeur de la société par actions Yoshimasa (Japon). Lors de son voyage à Hau Giang pour présenter son savoir-faire en matière de préparation de délicieux plats à base de poisson-serpent, il a accordé une brève interview aux journalistes du journal Hau Giang.
La première fois que vous êtes venu dans ce pays, qu'avez-vous pensé de Hau Giang , monsieur ?
- Quand je vais quelque part, la première chose que je veux explorer, c'est la culture locale, et surtout la cuisine. La première fois que je suis venu ici, j'ai senti l'air frais et les gens aimables et accueillants.
Même si j'avais très peu de temps, j'ai quand même réussi à aller au marché rural et c'était vraiment intéressant car il y avait beaucoup de produits agricoles ici, je pouvais choisir librement et j'ai choisi de nombreux ingrédients à servir pour ma performance culinaire, en plus des ingrédients et des épices apportés du Japon.
Le célèbre chef japonais Kazuhiro Matsuishi a été ravi de visiter le marché rural de Vi Thanh.
Il semble que vous aimiez vraiment les gâteaux folkloriques de Hau Giang ?
Oui, au marché rural, j'ai vu de nombreux gâteaux traditionnels à base de farine. J'en ai même acheté pour goûter. Ce qui m'a particulièrement intéressé, c'est le stand de restauration de l'événement culturel sur l'Ao Ba Ba qui se déroulait dans la province. J'ai dégusté de nombreux plats : des rouleaux de printemps aux crevettes et au porc, roulés dans des vermicelles de légumes, de tubercules et de fruits, des gâteaux salés fourrés au poisson-chat, du poisson-chat cuit à la vapeur et frit, du papier de riz… J'ai également dégusté une tasse de thé au corossol très parfumé, avec sa propre saveur.
Je trouve que la cuisine de Hau Giang est également diversifiée et spéciale.
Quels ingrédients ou plats de Hau Giang vous impressionnent, monsieur ?
Je m'intéresse au poisson-serpent de Hau Giang. C'était la première fois que je voyais ce poisson. Lorsqu'on m'a demandé de le choisir pour mon spectacle, j'étais un peu inquiet, alors j'ai d'abord fait un essai. J'ai trouvé ce poisson robuste, sa chair sucrée et absolument inodore s'il était manipulé correctement. J'ai osé le découper en tranches pour le manger cru, un plat très populaire au Japon, et à ma grande surprise, c'était délicieux.
Cela signifie qu'il s'agit d'un plat délicieux qui devrait continuer à être préparé pour contribuer à affirmer la valeur du poisson tête de serpent, en l'amenant à une nouvelle position.
Avec l'expérience d'un bon chef, que pensez-vous que Hau Giang doit faire pour aider le poisson tête de serpent à aller loin ?
Le poisson tête-serpent de Hau Giang présente un grand potentiel et peut être exporté si les conditions sont réunies. Sa chair est déjà ferme et sucrée, et c'est peut-être la première fois que vous mangez du poisson tête-serpent cru préparé par moi. La province doit poursuivre ses recherches et son développement sur ce potentiel. Cependant, pour préparer un plat cru sain, le poisson doit être testé pour garantir sa conformité aux normes, son absence de parasites et de vers, et la santé des consommateurs. La province devrait prendre ces mesures pour que les plats de poisson tête-serpent puissent s'exporter.
Chaque localité possède ses propres caractéristiques culinaires. Si Hau Giang souhaite développer le tourisme, il est essentiel de promouvoir sa cuisine typique, à la fois diversifiée et riche, et proposant des produits uniques aux caractéristiques propres. Ainsi, il est possible d'attirer l'attention des touristes, non seulement nationaux, mais aussi internationaux. Je trouve que la cuisine joue un rôle essentiel dans le tourisme. Lorsque je voyage, je consacre la majeure partie de mon temps à explorer la cuisine locale.
Quels sont vos projets au Vietnam en général et à Hau Giang en particulier ?
Je suis très occupé par mon travail au Japon. Cependant, j'espère également coopérer, partager et soutenir un programme de formation sur la manipulation du poisson, afin d'aider les chefs vietnamiens à maîtriser les bonnes techniques pour des plats de haute qualité et sûrs à l'avenir. C'est aussi pour moi l'occasion de découvrir de nouveaux pays, d'explorer et de mieux comprendre la culture culinaire vietnamienne en général.
Merci et je vous souhaite de revenir bientôt au Vietnam pour réaliser votre projet.
Interprété par VINH TRA
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