Qu'est-ce que la cuisine de Lijiang ? Top 10 des plats incontournables à goûter absolument

Lijiang est une destination touristique incontournable du Yunnan, en Chine, célèbre pour sa ville ancienne et pittoresque et ses paysages spectaculaires tels que la montagne enneigée du Dragon de Jade, les gorges du Saut du Tigre, le parc de l'étang du Dragon Noir, le lac Lugu, etc. La gastronomie de Lijiang est également l'une des raisons pour lesquelles les touristes apprécient de visiter cette magnifique région chargée d'histoire.

1. Nouilles Traverser le Pont

Découvrez les nouilles du pont du Yunnan : une essence culinaire unique (Source photo : Collection privée)

Le premier plat à goûter absolument lors d'un séjour à Lijiang est sans conteste les nouilles du pont. Ce plat au nom plutôt insolite est une spécialité de la région de Lijiang, dans la province du Yunnan, en Chine, et son histoire remonte à plus de 100 ans. Si vous ne savez pas quoi manger à Lijiang, les nouilles du pont sont un choix incontournable.

Ce plat est assez simple à préparer, mais sa présentation est un peu plus élaborée. Il y aura un bol de bouillon, un bol de nouilles et une douzaine de petits bols contenant les ingrédients à déguster avec les nouilles. Viande, œufs, crevettes, légumes, saumon… tout est délicieux et appétissant. Pour le déguster, il suffit de déposer l'ingrédient dans le bol de nouilles, d'ajouter du bouillon, de bien mélanger et de savourer.

2. Petits pains cuits à la vapeur de Lijiang

Brioches vapeur de Lijiang (Source photo : Collection privée)

Si vous souhaitez découvrir la cuisine de Lijiang et que vous ne savez pas quel plat choisir en premier, les raviolis sont sans aucun doute un excellent choix. Ce plat est bien connu des Vietnamiens, mais à Lijiang, vous apprécierez la différence de saveur unique qu'il offre.

Ici, les raviolis sont préparés avec de la farine de blé traditionnelle, ce qui leur confère une texture moelleuse et un parfum délicat. La farce est souvent un mélange de viande et de légumes verts, à la fois savoureux et équilibré. Le secret réside dans l'assaisonnement : les locaux utilisent une marinade maison, qui leur apporte un arôme riche et inoubliable. C'est pourquoi de nombreux touristes optent pour les raviolis au petit-déjeuner, un repas léger, pratique et imprégné des saveurs de cette terre ancestrale.

3. Marmite de bœuf au yak

Le ragoût de bœuf YAK, une spécialité réputée de Shangri-La (Source photo : Collection privée)

Pour ceux qui ne savent pas quoi manger à Lijiang, voici une suggestion : le ragoût de bœuf de yak. ​​Ce plat, considéré comme une spécialité locale, est préparé avec du bœuf de yak tendre, savoureux et particulièrement sain. Lijiang est d'ailleurs réputée pour ses ragoûts de bœuf de yak authentiques et délicieux. N'hésitez pas à y faire un tour !

4. Marmite de côtes séchées

Si le Vietnam est réputé pour son ragoût de côtes cartilagineuses à Lijiang, la Chine, elle, propose un ragoût de côtes séchées très apprécié en hiver. Pour rendre la viande plus savoureuse, on la fait mariner dans du sel, puis on la fait sécher pour qu'elle s'imprègne des épices. Une fois séchée, la viande est coupée en petits dés et ajoutée au bouillon. Ce ragoût est servi avec des légumes et des champignons, notamment le Thuy Tinh Tuong Hoa, un légume qui pousse exclusivement dans le lac Lo Co. La tendreté de la viande, mêlée aux saveurs salées et sucrées du bouillon, saura vous séduire.

5. Gâteau Baba et gâteau aux fleurs

Le gâteau baba est une spécialité Naxi à base de farine de Lijiang, fourrée de sucre, de miel ou de saucisse. Le gâteau aux fleurs est un délicieux gâteau traditionnel du Yunnan, préparé avec de la farine et des pétales de rose. Ce sont deux gâteaux traditionnels de Lijiang à ne pas manquer, surtout pour les amateurs de gourmandises.

6. Œufs durs dans de l'eau de thé

Œufs durs dans de l'eau de thé (Source photo : Collection personnelle)

Si vous vous demandez encore quoi déguster le matin à Lijiang, les œufs à la coque au thé sont une option intéressante. Ce plat, typique de la cuisine locale, est souvent apprécié des touristes désireux de découvrir les saveurs traditionnelles. Contrairement à la cuisson traditionnelle, les œufs sont cuits dans une infusion de thé, ce qui leur confère, une fois écalés, un délicat arôme de thé. La saveur de l'œuf est riche, avec une pointe de sel caractéristique, pour un résultat à la fois délicieux et surprenant. Si vous avez l'occasion de visiter Lijiang, ne manquez pas de goûter à ce petit-déjeuner unique et d'en apprécier toutes les subtilités.

7. Gelée de haricots verts de Lijiang

Dans les ruelles de la vieille ville de Lijiang, les visiteurs peuvent facilement trouver une spécialité rustique mais très réputée : la gelée de haricots mungo. Ce mets est préparé à partir de haricots mungo trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduits en purée avec de l'eau puis cuits dans une grande poêle avec de l'huile. Lorsque le mélange épaissit et prend sa couleur blanc verdâtre caractéristique, on le verse dans des moules pour le laisser refroidir, obtenant ainsi de délicieuses bouchées de gelée.

Si de nombreux endroits considèrent les bonbons gélifiés comme une gourmandise estivale rafraîchissante, la cuisine de Lijiang propose une variante intéressante. Ici, la gelée de haricots mungo n'est pas seulement une friandise rafraîchissante, à l'instar de la gelée de coco ou de la gelée classique, mais peut aussi se déguster chaude par temps froid. Pour la préparer, les bonbons sont coupés en morceaux, frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, puis saupoudrés d'épices typiques telles que piment, poivre, anis étoilé, cannelle, ou encore mélangés à des saveurs aigres-douces selon les goûts. C'est cette combinaison qui crée une saveur inoubliable, contribuant à enrichir le patrimoine culinaire de Lijiang et sa gastronomie de rue.

8. Fondue de chèvre noire de Lijiang

Le ragoût de chèvre noire de Lijiang est une spécialité locale incontournable pour les touristes visitant la ville. La viande utilisée, tendre et savoureuse, est fine et sans odeur. Ce plat, riche en nutriments, pauvre en matières grasses et en cholestérol, contribue à nourrir l'organisme et à renforcer le système immunitaire. Mijoté pendant 4 à 5 heures selon une recette secrète à base de plantes, ce ragoût de chèvre noire offre une saveur riche et délicieuse, idéale par temps froid.

9. Saucisse de Lijiang

Saucisse de Lijiang (Source photo : Collection)

La saucisse de Lijiang est différente de la saucisse du Nord-Ouest et des autres saucisses que l'on trouve dans d'autres régions de Chine. Elle est fabriquée à partir de sang de porc, de riz et d'épices mélangés dans des proportions précises, puis versés dans un boyau de porc préparé. Cette saucisse est l'un des mets rares et uniques du peuple Naxi de Lijiang. Elle se caractérise par sa couleur rouge sang, son arôme et sa haute valeur nutritive.

10. Potée de poulet et pommes de terre Naxi

Le poulet local de Lijiang a un goût incomparable par rapport à celui des villes. Nourri d'aliments naturels et élevé comme le poulet fermier en Chine, il vous ravira. Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus jamais acheter de poulet en supermarché.

Le plateau du Yunnan est réputé pour sa production de pommes de terre, également appelées Yang Yang Yu ; c'est donc généralement de cette région que proviennent les pommes de terre utilisées. La proportion de pommes de terre est légèrement supérieure à celle du poulet. Ce plat offre une saveur légère, fraîche et délicieuse. Les pommes de terre et le poulet ont chacun leur propre goût distinct, mais une fois associés, ils se marient à merveille.

Découvrir Lijiang et goûter à ses spécialités locales est une expérience incontournable pour tout touriste. Qui sait, vous en garderez des souvenirs inoubliables qui vous rappelleront chaque fois que vous évoquerez la beauté de Lijiang.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-le-giang-v15672.aspx