Manger du banh beo chen et du banh canh me fait regretter Phu Yen

Ma mère m'a dit que vivre à Saïgon était très agréable, et que le meilleur, c'est qu'on trouve tout ce qu'on veut à manger au bout des ruelles. Elle avait à moitié raison, mais ce n'était pas suffisant. Les habitants de Phu Yen ont du mal à manger leur cuisine locale à Saïgon, car ils ne retrouvent nulle part le goût de leur ville natale.

Banh beo chen, un plat familier des habitants de Phu Yen - Photo : LAN HUONG

Par hasard, je suis tombé sur le restaurant Banh Beo Co Mai Phu Yen. En entrant, une forte odeur de poisson m'a envahi les narines et j'ai eu envie de pleurer, me croyant chez moi.

« La meilleure soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen à Saigon »

Le Banh beo Co Mai Phu Yen est situé rue Hoa Su, une rue commerçante du quartier de Phu Nhuan. Il est ouvert tous les jours de 7h à 21h.

Banh beo Co Mai Phu Yen vend tous les plats familiers aux habitants de Xu Nau tels que le banh beo chaud, le banh canh he, le banh hoi, le cha lua...

Un bol complet de soupe de nouilles à la ciboulette coûte ici 45 000 VND, tandis qu'une portion de banh beo coûte 40 000 VND, y compris 10 petits bols.

La soupe de nouilles à la ciboulette comprend des nouilles de riz moelleuses, des croquettes de poisson, du poisson écrasé, des œufs de caille et beaucoup de ciboulette verte - Photo : LAN HUONG

Contrairement au banh canh de Saigon, le banh canh des habitants de Xu Nau est fait de farine de riz moelleuse, a une forme carrée et est recouvert d'une couche de farine de riz pour empêcher chaque nouille de coller ensemble.

La garniture de la soupe de nouilles à la ciboulette est simple, juste quelques tranches de galette de poisson, du maquereau noir, beaucoup de jeunes ciboulette vertes combinées à un bouillon sucré... et vous avez le produit fini.

Pour le rendre plus savoureux et éliminer l'odeur de poisson restante, les amateurs de cuisine épicée ajouteront un peu de piment moulu.

Ce qui fait l’âme du plat, c’est le bouillon sucré.

Mme Nguyet, une employée du restaurant, a déclaré que la douceur du bouillon provient entièrement des os de porc et de la chair de poisson cuits pendant de nombreuses heures sur la cuisinière.

De plus, le restaurant n'utilise pas non plus de MSG ni de poudre d'assaisonnement pour créer une fausse sensation sucrée pour les convives.

Le banh beo est soigneusement placé dans des bols en porcelaine, cuit à la vapeur pour rester chaud lorsqu'il est servi aux clients - Photo : LAN HUONG

Le banh beo est placé dans un petit bol en porcelaine et cuit à la vapeur pour le garder chaud. Le gâteau est blanc, frais et dodu.

Semblable au banh canh he, la garniture du banh beo chen est simple : un peu de fil de porc, du pain frit, des oignons frits et de la graisse de ciboulette, le tout servi avec une sauce de poisson aigre-douce rouge vif. Simple mais délicieux, le plateau est prêt en un rien de temps.

Sur la page d'évaluation de Google Maps, Tuan a commenté : « Gâteau de riz chaud, pâte moelleuse, sauce très appétissante. Soupe de nouilles à la ciboulette, bouillon moyen, nouilles moelleuses, poisson frais. Après avoir terminé un bol, j'en ai acheté deux autres pour le soir ! »

Nguyen My a fait l'éloge de la soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen : « La soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen est la meilleure de Saigon. Le restaurant est un peu petit, mais climatisé et propose des prix raisonnables. »

J'ai grandi grâce à l'odeur des gâteaux de ma mère

Mme Linh, la propriétaire, a déclaré que Banh Beo Co Mai Phu Yen est à Saigon depuis exactement 8 ans.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi elle avait choisi de vendre de la nourriture de Phu Yen à Saigon, elle a simplement répondu : « Parce que ça me manque, je l'adore, je veux apporter les saveurs de ma ville natale ici pour que tout le monde puisse en profiter. »

Des mains agiles préparent des gâteaux de riz pour les convives - Vidéo : LAN HUONG

Le restaurant actuel n'est que la deuxième branche, le restaurant original Co Mai est situé au pied de la montagne Nhan à Phu Yen, propriété de sa mère avec 20 ans « d'expérience dans la profession ».

Nguyet, qui assiste Linh au restaurant, est à la fois membre du personnel de cuisine et petite-fille de la famille. Les deux sœurs ont grandi bercées par le parfum du banh beo de leur mère et de leur grand-mère, et sont ainsi tombées progressivement sous le charme de ce plat.

Le restaurant Mai original ne proposait pas de soupe de nouilles à la ciboulette, mais uniquement des galettes de fougère aquatique et des vermicelles de riz. Après l'ouverture du restaurant à Saïgon, Linh a ajouté ce plat à sa carte.

L'espace à l'intérieur de la boutique Banh Beo Co Mai Phu Yen - Photo : LAN HUONG

Les clients qui viennent ici sont des habitants de Phu Yen et de Saigon. Au début, ils ne savent pas ce qu'est ce plat, car il est étrange, mais avec le temps, ils s'y habituent et l'apprécient peu à peu.

Les ingrédients du restaurant proviennent tous de la campagne, ils sont donc très sûrs et propres, des croquettes de poisson au maquereau, en passant par la ciboulette et le porc effiloché. Le seul plat qui ne vient pas de Phu Yen est probablement le pain – la garniture qui rend le banh beo encore plus délicieux », a déclaré Mme Nguyet en le préparant rapidement.

Dans ma main, je tiens un bol de soupe de nouilles chaude. Sa dégustation me rappelle ma ville natale. Je n'ose pas affirmer que ce plat a la saveur la plus authentique de Phu Yen à Saigon, contrairement à ce que disent de nombreux convives, mais pour moi, il correspond parfaitement à mes souvenirs d'enfance.

Source : https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm