Manger du banh beo chen et du banh canh me fait regretter Phu Yen

Ma mère me disait que vivre à Saigon était très agréable, car on trouvait de quoi se restaurer au bout de chaque ruelle. Elle avait en partie raison, mais pas tout à fait. Les habitants de Phu Yen qui souhaitent retrouver les saveurs de leur ville natale à Saigon ont beaucoup de mal, car ils ne les retrouvent nulle part.

Banh beo chen, un plat familier des habitants de Phu Yen - Photo : LAN HUONG

Par hasard, j'ai trouvé la boutique Banh Beo Co Mai Phu Yen. En entrant, une forte odeur de poisson m'a envahi les narines et j'ai eu envie de pleurer ; je me suis sentie chez moi.

« La meilleure soupe de nouilles aux ciboulettes de Phu Yen à Saigon »

Banh beo Co Mai Phu Yen se trouve rue Hoa Su, une rue très animée du district de Phu Nhuan, réputée pour ses nombreux restaurants. Le restaurant est ouvert tous les jours de 7h à 21h.

Le restaurant Banh Beo de Co Mai Phu Yen propose tous les plats familiers aux habitants du pays de Nau, tels que le banh beo chaud, le banh canh he, le banh hoi, le cha lua...

Ici, un bol entier de soupe de nouilles aux ciboulettes coûte 45 000 VND, tandis qu’une portion de banh beo, comprenant 10 petits bols, coûte 40 000 VND.

La soupe de nouilles à la ciboulette contient des nouilles de riz moelleuses, des galettes de poisson, de la pâte de poisson, des œufs de caille et beaucoup de ciboulette verte. - Photo : LAN HUONG

Contrairement au banh canh de Saigon, le banh canh aux oignons verts des habitants de Xu Nau est fait de farine de riz moelleuse, a une forme carrée et est enrobé d'une couche de farine de riz pour empêcher les nouilles de coller ensemble.

La garniture de la soupe de nouilles à la ciboulette est simple : quelques tranches de gâteau de poisson, un peu de maquereau noir mariné, beaucoup de jeunes pousses de ciboulette verte, le tout mélangé à un bouillon sucré... et voilà le résultat !

Pour rendre le plat plus savoureux et éliminer l'odeur de poisson restante, les amateurs de cuisine épicée y ajouteront du piment moulu.

Ce qui fait l'âme de la soupe de nouilles aux ciboulettes, c'est son bouillon sucré.

Mme Nguyet, employée du restaurant, a expliqué que la douceur du bouillon provenait entièrement des os de porc et de la chair de poisson cuits pendant de nombreuses heures sur le feu.

De plus, le restaurant n'utilise ni glutamate monosodique ni poudre d'assaisonnement pour créer une fausse impression de goût sucré chez les clients.

Le bánh bèo est soigneusement disposé dans des bols en porcelaine et cuit à la vapeur pour rester chaud au moment de servir aux clients. - Photo : LAN HUONG

Le bánh bèo est placé dans une petite tasse en porcelaine et chauffé à la vapeur pour le maintenir au chaud. Le gâteau est blanc, frais et moelleux.

Tout comme le bánh canh hộ, le bánh bị chen se compose simplement de porc effiloché, de pain frit, d'oignons frits et d'huile d'oignon vert, le tout accompagné d'une sauce nuoc-mâm aigre-douce d'un rouge vif. Simple et pourtant délicieux, le plateau est dévoré en un rien de temps.

Sur la page d'avis Google Maps, Tuan a commenté : « Le banh beo était chaud, la pâte moelleuse et la sauce très appétissante. Le banh canh he avait un bouillon moyen, des nouilles moelleuses et du poisson frais. Après avoir fini un bol, j'en ai acheté deux autres pour le dîner ! »

Nguyen My a fait l'éloge du restaurant : « La soupe de nouilles aux ciboulettes de Phu Yen est la meilleure de Saigon. Le restaurant est un peu petit, mais il est climatisé et les prix sont raisonnables. »

J'ai grandi avec le parfum des gâteaux de ma mère.

Mme Linh, la propriétaire du magasin, a déclaré que Banh Beo Co Mai Phu Yen est présent à Saigon depuis exactement 8 ans.

Interrogée sur les raisons de son choix de vendre des plats de Phu Yen à Saigon, elle a simplement répondu : « Parce que ça me manque, j'adore ça et je veux faire découvrir les saveurs de ma ville natale à tout le monde. »

Des mains agiles préparent des banh beo chen pour les convives - Vidéo : LAN HUONG

Le restaurant actuel n'est que la deuxième succursale ; le restaurant Co Mai original est situé au pied du mont Nhan à Phu Yen et appartient à sa mère qui possède 20 ans d'expérience.

Linh est secondée au restaurant par Nguyet, qui travaille en cuisine et est aussi la petite-fille de la famille. Les deux sœurs ont grandi bercées par les délicieux arômes du bánh bèo préparé par leur mère et leur grand-mère, et c'est ainsi qu'elles ont développé une véritable passion pour ce plat.

Le restaurant Mai d'origine ne proposait pas de soupe de nouilles à la ciboulette, mais seulement des galettes de fougère aquatique et des vermicelles de riz. Après l'ouverture de son restaurant à Saïgon, Linh a ajouté ce plat à la carte.

L'espace à l'intérieur de la boutique Banh Beo Co Mai Phu Yen - Photo : LAN HUONG

« Les clients qui viennent ici sont aussi bien des habitants de Phu Yen que de Saigon. Au début, ils ne savent pas ce qu'est ce plat car il est étrange, mais avec le temps, ils s'y habituent et finissent par l'apprécier. »

« Tous les ingrédients du restaurant proviennent de la campagne environnante, ce qui garantit leur fraîcheur et leur qualité : galettes de poisson, maquereau, ciboulette, porc effiloché… Le seul élément qui ne vient pas de Phu Yen, c’est sans doute le pain, cette garniture qui rend le bánh bèo si délicieux », a déclaré Mme Nguyet tout en le préparant rapidement.

J'ai à la main un bol de soupe de nouilles fumante, et la déguster me replonge dans mes souvenirs d'enfance. Je ne peux pas affirmer que ce plat ait la saveur la plus authentique de Phu Yen à Saigon, comme le prétendent de nombreux autres clients, mais pour moi, il évoque parfaitement mes souvenirs d'enfance.

Source : https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm