Ne mangez pas de melons fraîchement marinés qui ne sont pas hygiéniques, d'origine inconnue et consommés avec modération ne seront pas toxiques pour l'organisme ni ne provoqueront de cancer.
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| Le melon mariné est un plat familier et populaire. (Source : DMX) |
Les concombres et aubergines marinés sont un plat familier qui apparaît souvent sur les tables familiales grâce à leur goût frais et à leur texture croquante et juteuse. Si beaucoup les considèrent comme délicieux et faciles à conserver, d'autres les considèrent comme mauvais pour la santé et cancérigènes.
Est-ce que manger des cornichons provoque le cancer ?
Selon Aboluowang , cette crainte vient du fait que les cornichons contiennent du nitrite, une substance toxique naturelle. Le nitrite est obtenu par décomposition et réduction du nitrate dans un environnement anaérobie à haute température.
Normalement, pendant le processus de décapage, une réaction se produit pour convertir le nitrate (une substance résiduelle dans les légumes et les tubercules en raison de l'engrais à base d'urée ou de l'absorption d'un sol à forte teneur en nitrate) en nitrite.
Lorsque les cornichons sont marinés pendant une longue période, les nitrates créeront davantage de réactions de réduction avec les bactéries. Au fil du temps, la teneur en nitrites des cornichons augmentera progressivement.
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'absorption de 0,5 gramme de nitrite provoque une réaction d'intoxication aiguë. Dans les cas graves, une réaction hémoglobinique se produit, accompagnée de troubles neurologiques tels que vertiges, maux de tête, migraines, accidents vasculaires cérébraux, nausées, diarrhée et fatigue générale.
Les nitrites peuvent être nocifs pour le corps humain. Existe-t-il un lien clair entre les cornichons et le cancer ?
En fait, la quantité de nitrites que nous consommons quotidiennement ne peut pas atteindre un niveau nocif pour la santé, sauf si nous consommons beaucoup de cornichons sur une longue période. Bien que la teneur en nitrites augmente pendant le processus de saumurage, elle diminue progressivement et disparaît lorsque les cornichons deviennent jaunes et acides. Après un mois de saumurage, le plat atteindra un niveau plus sûr.
En d’autres termes, tant que les cornichons sont hygiéniques et répondent aux exigences de sécurité alimentaire, ils ne causeront pas de grands dommages à l’organisme et sont peu susceptibles de provoquer un cancer.
Trois points à retenir pour minimiser les effets nocifs des cornichons
Assurez-vous que l'origine des cornichons est claire et propre
Vous pouvez essayer de mariner le concombre vous-même pour garantir sa salubrité et sa propreté. Si vous ne pouvez pas le faire vous-même, privilégiez un magasin de qualité et réputé.
Ne mangez pas de melons fraîchement marinés.
Certaines personnes n'aiment pas les cornichons trop longtemps marinés. Elles les sortent après quelques jours. Pour elles, ils ne sont pas salés à ce stade, ils sont plus croquants et plus savoureux.
En réalité, les concombres fraîchement marinés contiennent une grande quantité de nitrites, qui peuvent facilement être toxiques pour l'organisme une fois consommés. De plus, le tube digestif possède un environnement acide particulier, propice à la formation de nitrites. Par conséquent, si vous appréciez vraiment les concombres marinés, attendez qu'ils soient complètement acides.
Si vous souffrez de maladies vasculaires et neurologiques chroniques telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, mangez moins de cornichons.
Les patients hypertendus doivent suivre un régime pauvre en sel, respectant les normes de l'OMS, qui prévoient moins de 5 grammes. La quantité de sel contenue dans les cornichons est assez élevée, et les patients peuvent avoir des difficultés à contrôler leur tension artérielle s'ils en consomment.
Qui ne devrait pas manger de cornichons pendant une longue période ?
Les personnes ayant subi un AVC
Les personnes ayant subi un AVC et consommant beaucoup de sel augmentent non seulement leur risque de récidive, mais aussi celui de goutte et de calculs rénaux. Si un patient consomme plus de 5 g de sel par jour, le risque de développer la goutte augmente de 17 %.
Personnes âgées atteintes d'ostéoporose
Une consommation excessive de sel appauvrit l'organisme en calcium, fragilisant les os des personnes âgées et aggravant l'ostéoporose. Les personnes âgées atteintes d'ostéoporose devraient éviter de consommer trop de cornichons.
Les personnes atteintes de maladies digestives
Les éléments nocifs contenus dans les cornichons adhèrent facilement aux muqueuses, fragilisant le tube digestif. Dans les cas graves, la consommation excessive de cornichons peut entraîner un risque de cancer de l'estomac chez les personnes souffrant de troubles digestifs.
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