Ne consommez pas de melons fraîchement marinés, insalubres et d'origine inconnue ; une consommation modérée n'empoisonnera pas l'organisme et ne provoquera pas de cancer.
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| Le melon mariné est un plat courant et apprécié. (Source : DMX) |
Les concombres et les aubergines marinés sont un plat populaire, souvent présent sur les tables familiales grâce à leur saveur fraîche et leur texture croquante et juteuse. Si beaucoup considèrent ce plat comme délicieux et facile à conserver, d'autres pensent que les concombres marinés sont mauvais pour la santé et peuvent être cancérigènes.
La consommation de cornichons provoque-t-elle le cancer ?
Selon Aboluowang , cette crainte provient du fait que les cornichons contiennent des nitrites, une substance toxique naturelle. Les nitrites sont obtenus par décomposition et réduction des nitrates dans un milieu anaérobie à haute température.
Normalement, lors du processus de saumurage, une réaction se produit pour convertir le nitrate (une substance résiduelle présente dans les légumes et les tubercules en raison de l'engrais urée ou de l'absorption à partir d'un sol riche en nitrate) en nitrite.
Lorsqu'on laisse mariner les cornichons pendant une longue période, les nitrates vont créer davantage de réactions de réduction avec les bactéries ; au fil du temps, la teneur en nitrites dans les cornichons augmentera progressivement.
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'absorption de 0,5 gramme de nitrite provoque une intoxication aiguë. Dans les cas les plus graves, une réaction de l'hémoglobine peut survenir, accompagnée de troubles neurologiques tels que vertiges, maux de tête, migraines, accident vasculaire cérébral, nausées, diarrhée et fatigue générale.
Les nitrites peuvent être nocifs pour le corps humain ; existe-t-il un lien évident entre les cornichons et le cancer ?
En réalité, la quantité de nitrites que nous consommons quotidiennement ne peut atteindre un niveau nocif pour la santé, sauf en cas de consommation excessive et prolongée de cornichons. Bien que la teneur en nitrites augmente pendant la fermentation, elle diminue progressivement et disparaît lorsque les cornichons deviennent jaunes et acides. Après un mois de fermentation, la teneur en nitrites est devenue plus sûre.
Autrement dit, tant que les cornichons sont hygiéniques et respectent les normes de sécurité alimentaire, ils ne causeront pas de dommages importants à l'organisme et sont peu susceptibles de provoquer un cancer.
Trois points à retenir pour minimiser les effets néfastes des cornichons
Assurez-vous que l'origine des cornichons est claire et propre.
Vous pouvez essayer de faire vos propres conserves pour garantir sécurité et hygiène. Si vous ne pouvez pas le faire vous-même, il est préférable d'acheter vos conserves auprès d'un fournisseur réputé et de qualité.
Ne consommez pas de melons fraîchement marinés.
Certaines personnes n'apprécient pas les cornichons marinés trop longtemps. Elles les sortent de leur marinade après quelques jours. À leur goût, ils sont alors moins salés, plus croquants et plus savoureux.
En réalité, les légumes fraîchement marinés contiennent une grande quantité de nitrites, qui peuvent facilement être toxiques pour l'organisme s'ils sont consommés. De plus, le tube digestif présente un environnement acide particulier, propice au développement des nitrites. Par conséquent, si vous appréciez les légumes marinés, attendez qu'ils soient complètement marinés.
Si vous souffrez de maladies vasculaires et neurologiques chroniques telles que l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, consommez moins de cornichons.
Les personnes souffrant d'hypertension doivent adopter un régime pauvre en sel, respectant les recommandations de l'OMS (moins de 5 grammes par jour). La teneur en sel des cornichons étant assez élevée, leur consommation peut rendre difficile le contrôle de la tension artérielle.
Qui ne devrait pas manger de cornichons pendant une longue période ?
Les personnes ayant subi un AVC
Les personnes ayant déjà subi un AVC et consommant beaucoup de sel augmentent non seulement leur risque de récidive, mais aussi celui de développer la goutte et des calculs rénaux. Une consommation quotidienne supérieure à 5 g de sel accroît de 17 % le risque de développer la goutte.
Les personnes âgées atteintes d'ostéoporose
Une consommation excessive de sel diminue les réserves de calcium de l'organisme, ce qui fragilise les os des personnes âgées et aggrave l'ostéoporose. Les personnes âgées souffrant d'ostéoporose devraient limiter leur consommation de cornichons.
Les personnes atteintes de maladies digestives
Les substances nocives contenues dans les cornichons adhèrent facilement à la muqueuse, fragilisant le système digestif. Dans les cas les plus graves, une consommation excessive de cornichons chez les personnes souffrant de troubles digestifs peut augmenter le risque de cancer de l'estomac.
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