Le médecin spécialiste n° 2, Huynh Tan Vu, chef de l'unité de soins de jour de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, a expliqué que le tofu, aussi appelé tofu, est un plat à base de soja, de couleur blanc ivoire, onctueux et soluble. C'est un plat estival très apprécié, idéal pour soulager la chaleur.
En médecine orientale, le tofu est considéré comme un plat rafraîchissant et nutritif, contribuant à apaiser et à nourrir le corps. Selon les principes de la médecine orientale, le corps humain possède un équilibre entre le yin et le yang, et un déséquilibre peut entraîner des problèmes de santé. Le tofu est considéré comme un plat yin, qui peut aider à équilibrer l'excès de yang dans le corps. On dit également qu'il nourrit la rate, l'estomac et les poumons. Accompagné de sirop de gingembre, le tofu réchauffe la rate et l'estomac, facilite la digestion, prévient les nausées et renforce le système immunitaire.
Tofu à l'eau sucrée
Le tofu est riche en nutriments, riche en protéines, faible en graisses saturées, riche en acides gras polyinsaturés, sans cholestérol, faible en calories, source de β-vitamines, de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore et d'antioxydants tels que les vitamines C et E, composés phénoliques...
Outre ses bienfaits nutritionnels et digestifs, le tofu est également bénéfique pour la croissance et le développement des dents et des os, et favorise la production sanguine. Il ne contient pas de cholestérol, ce qui est très bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, d'hyperlipidémie, d'hypercholestérolémie, d'artériosclérose et de maladies coronariennes.
« Des recherches montrent que la consommation de soja et de produits à base de soja contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, à réduire le mauvais cholestérol et à maintenir le bon cholestérol. Les antioxydants contenus dans le tofu peuvent piéger et détruire les radicaux libres, protéger et prévenir les dommages hépatiques causés par le stress oxydatif », a expliqué le Dr Vu.
Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja.
De plus, le tofu est également riche en isoflavones, qui ont pour effet de prévenir et d'inhiber l'ostéoporose, le cancer du sein, le cancer de la prostate et la leucémie, de réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques, d'améliorer la fonction cérébrale et d'aider à soulager certains symptômes de la ménopause.
Une revue complète des études pertinentes réalisée en 2015 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que les isoflavones n’augmentent pas le risque de cancer du sein, de la thyroïde ou de l’utérus chez les femmes ménopausées.
Remarques sur la consommation de tofu
Selon les experts, il ne faut pas consommer plus de 200 g de tofu par jour. Une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que ballonnements et indigestions. Une consommation excessive de tofu peut perturber la production d'œstrogènes et entraîner des troubles hormonaux. Les personnes souffrant d'hypothyroïdie doivent éviter le tofu en raison de sa teneur en goitrogènes. Les personnes atteintes de tumeurs mammaires sensibles aux œstrogènes doivent limiter leur consommation de tofu.
Beaucoup craignent qu'une consommation excessive de tofu soit nocive pour les hommes ou les enfants. Cependant, selon le Dr Vu, des recherches montrent que ni le soja ni les isoflavones n'affectent le taux de testostérone chez les hommes. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour confirmer ce résultat.
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