La sécurité alimentaire doit évoluer en fonction des habitudes de consommation.

Cependant, selon M. Ta Van Tuong, directeur adjoint du département de l'agriculture et de l'environnement de Hanoï, cette habitude de consommation n'est pas tout à fait scientifiquement correcte. En effet, le climat tropical chaud et humide du Vietnam favorise la prolifération bactérienne ; si la viande n'est pas conservée à temps, sa fraîcheur est compromise, ce qui rend la sécurité alimentaire particulièrement difficile à garantir.

M. Tuong estime que les Vietnamiens doivent adopter les habitudes de consommation de nombreux pays développés, notamment la viande réfrigérée. Concrètement, après l'abattage, la viande chaude est refroidie lentement, ce qui permet de la conserver longtemps tout en préservant ses qualités nutritionnelles, son goût et sa sécurité alimentaire. « Si les consommateurs ne modifient pas leurs habitudes alimentaires pour consommer de la viande réfrigérée, les producteurs de produits de qualité et sûrs auront du mal à se développer, car les consommateurs hésiteront à en consommer », a affirmé M. Tuong.

Selon M. Tuong, la petite production agricole, qui se contente de vendre des produits bruts à des négociants, est souvent confrontée à de nombreux risques. Par conséquent, pour garantir la sécurité des producteurs et des consommateurs, la production agricole doit s'inscrire dans une chaîne de transformation poussée. Cette transformation poussée permet non seulement d'améliorer la qualité des produits, mais aussi d'accroître la valeur économique pour les acteurs de la chaîne. Signe positif, les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus exigeants quant à la forme et à la qualité, notamment en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité et d'origine.

Un étal de poulet au marché nocturne. Photo : Dinh Thanh Huyen.

Un étal de poulet au marché nocturne. Photo : Dinh Thanh Huyen.

Afin de prévenir la présence d'aliments d'origine inconnue, le Département de l'agriculture et de l'environnement de Hanoï s'est récemment attaché à promouvoir le respect des réglementations relatives à l'abattage, au commerce des animaux et des produits animaux, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et la transparence de l'origine des produits. Parallèlement, il effectue des contrôles rigoureux des conditions vétérinaires, de la sécurité alimentaire et de l'hygiène environnementale dans les abattoirs.

Le département lutte également avec fermeté contre les abattoirs clandestins, les environnements insalubres et la mise sur le marché de produits dangereux pour la santé humaine. De plus, la police de Hanoï a poursuivi de nombreuses affaires liées au transport, à l'abattage et à la consommation de viande d'animaux malades, à la production de faux aliments, ainsi qu'à la vente de produits animaux de contrebande ou sans justificatifs d'origine.

D'après les statistiques, Hanoï compte actuellement 701 abattoirs de bétail et de volaille, mais les autorités n'en contrôlent que 150. De ce fait, de nombreux abattoirs artisanaux, peu scrupuleux, continuent d'opérer dans les communes et les quartiers, ne garantissant pas la sécurité alimentaire. Cette situation engendre des difficultés de gestion et de contrôle vétérinaire, compromettant ainsi le respect des normes d'hygiène alimentaire et environnementale. Tandis que ces petits abattoirs clandestins fonctionnent jour et nuit, alimentant le marché avec un important volume de marchandises, les abattoirs de taille moyenne et grande, incapables de rivaliser, ne fonctionnent qu'à quelques pourcents de leur capacité nominale.

M. Dao Quang Vinh, directeur de la société par actions Vinh Anh Food Technology, a déclaré qu'il y a plus de dix ans, il avait investi des sommes considérables dans la construction d'un abattoir moderne d'une capacité de 600 porcs par jour. Cependant, l'unité ne fonctionne actuellement qu'à environ 10 % de sa capacité de production quotidienne. Cette situation s'explique par la forte concurrence des petits abattoirs, qui n'ont pas à supporter les frais administratifs ni l'amortissement des machines, contrairement à son usine qui consacre des sommes importantes à ces dépenses.

Pour que les produits carnés sûrs puissent être compétitifs et s'implanter sur le marché, M. Vinh a recommandé que les autorités et les autorités locales éliminent les abattoirs illégaux et renforcent les inspections et les contrôles afin d'empêcher que des produits de mauvaise qualité ne passent entre les mailles du filet.