Comment consommer des œufs pour obtenir un maximum de protéines ?

Selon les préférences personnelles, certains aiment leurs œufs bien cuits, tandis que d'autres les préfèrent mollets. En effet, le mode de cuisson peut avoir une incidence importante sur l'absorption des protéines et la sécurité des œufs.

Les œufs constituent une source de protéines de haute qualité et abordable. Cependant, selon le site web américain de santé Healthline , les protéines des œufs ne sont pas toujours absorbées de la même manière.

Les œufs à la coque sont appréciés non seulement pour conserver leur saveur riche et crémeuse, mais aussi pour préserver les nutriments sensibles à la chaleur comme les vitamines B et les oméga-3.

PHOTO : N. Quy créée à l'aide de l'IA

Le corps absorbe davantage de protéines lorsque les œufs sont cuits.

Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a démontré que l'organisme absorbe bien mieux les protéines des œufs cuits que celles des œufs crus. Les chercheurs ont constaté que la digestibilité des protéines des œufs cuits atteignait environ 90,9 %, contre seulement 51,3 % pour les œufs crus.

La cuisson modifie la structure des protéines, facilitant ainsi leur décomposition par les enzymes digestives. En revanche, les protéines des œufs crus conservent leur structure naturelle, ce qui les rend plus difficiles à digérer.

Cela signifie que même si la quantité de protéines théoriquement indiquée est équivalente, le corps absorbe en réalité davantage de protéines lorsque les œufs sont bien cuits, même avec un jaune coulant.

De plus, le blanc d'œuf cru contient de l'avidine, une protéine qui peut se lier à la vitamine B7. L'avidine, à son tour, interfère avec la capacité du corps à absorber la vitamine B7.

La vitamine B7 joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique, le fonctionnement du système nerveux et la santé des cheveux et de la peau. La cuisson du blanc d'œuf dénature l'avidine, qui n'a alors plus d'influence significative sur l'absorption de la vitamine B7. Par conséquent, les œufs à la coque ou bien cuits sont généralement plus efficaces que les œufs crus pour l'assimilation de cette vitamine par l'organisme.

Contribue à trouver un équilibre entre la cuisson des protéines et leur valeur nutritionnelle.

La cuisson complète des œufs favorise l'absorption des protéines. Cependant, une cuisson prolongée à des températures trop élevées peut altérer certains nutriments sensibles à la chaleur. Les méthodes de cuisson douces, comme les œufs à la coque, permettent généralement de trouver un bon compromis entre la cuisson des protéines et la préservation de leurs qualités nutritionnelles.

Certains antioxydants présents dans le jaune d'œuf, comme la lutéine et la zéaxanthine, sont en grande partie préservés lorsque le jaune est coulant. À l'inverse, une cuisson trop longue à haute température ou une friture peuvent altérer certaines vitamines et certains lipides contenus dans les œufs. C'est pourquoi, selon Healthline , de nombreuses personnes considèrent les œufs coulants comme à la fois délicieux et riches en nutriments naturels.

Source : https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm