Trois façons néfastes de consommer des légumes.

Consommer des légumes crus, des légumes laissés à l'air libre toute la nuit ou beaucoup de légumes marinés n'est pas bon pour la santé.

Les légumes fournissent des nutriments essentiels au maintien d'une bonne santé et favorisent une meilleure absorption des nutriments. Selon le Dr Dang Ngoc Hung de l'Institut de recherche et de consultation en nutrition, les légumes verts à feuilles comme les épinards, le chou frisé et le lépinard d'eau sont riches en vitamines C et K, ainsi qu'en acide folique. Les légumes colorés comme l'amarante, le chou rouge, les tomates, le brocoli et les poivrons sont quant à eux riches en vitamine C, en bêta-carotène et en flavonoïdes, qui réduisent l'oxydation, renforcent l'immunité et contribuent à prévenir les maladies. De plus, les légumes sont riches en fibres, ce qui protège le système digestif et abaisse le taux de cholestérol.

Cependant, il existe trois façons de consommer des légumes qu'il vaut mieux éviter car elles peuvent entraîner des problèmes de santé :

Mangez des légumes crus

Nombreux sont ceux qui ont l'habitude de consommer des légumes crus avec d'autres aliments. Or, les légumes crus et non transformés présentent de nombreux risques, notamment la contamination par des conservateurs, des pesticides et des hormones de croissance. À cela s'ajoute le risque de contamination bactérienne dû à un lavage insuffisant ou à des conditions de conservation insalubres. Avec le temps, ces substances nocives s'accumulent dans l'organisme, ce qui est préjudiciable à la santé.

Il est conseillé de ne consommer des légumes crus que s'ils sont cultivés à la maison, issus de l'agriculture biologique ou provenant d'une source clairement identifiable. À l'inverse, les légumes achetés au marché, dont les méthodes de culture et de transport sont souvent opaques, devraient idéalement être cuits avant d'être consommés. La cuisson à haute température et à l'eau chaude permet en effet d'évaporer certains composés chimiques contenus dans les légumes.

Lorsque vous mangez une soupe de nouilles, vous devriez demander au propriétaire de blanchir les légumes dans de l'eau chaude au lieu de les manger crus.

Mangez les légumes qui ont reposé toute la nuit.

De nombreuses familles ont l'habitude de conserver les restes de légumes de la veille pour le petit-déjeuner ou le déjeuner du lendemain. Cependant, certains légumes à feuilles vertes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates, et si on les laisse reposer toute la nuit, ces nitrates peuvent facilement se transformer en nitrites. Les légumes comme le chou-fleur, les épinards, le bok choy, le brocoli, les radis, les carottes et le céleri contiennent plus de nitrates que d'autres légumes.

Les nitrites ne sont pas toxiques en soi, mais une consommation excessive peut entraîner la formation de nitrosamines, des substances cancérigènes. Bien sûr, tous les légumes ne produisent pas de nitrites après une nuit de repos. Par mesure de précaution, il est toutefois conseillé de les consommer en une seule fois afin d'éviter un apport inutile de nitrites.

Consommez beaucoup de légumes marinés.

Les légumes marinés se conservent plus longtemps et offrent une saveur légèrement acidulée et salée, délicieuse avec du riz. Cependant, les experts déconseillent la consommation de légumes ainsi préparés car ils sont riches en sel, ce qui peut nuire à la tension artérielle et à la glycémie.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) indique que plus la teneur en sel des aliments est élevée, plus le risque de cancer de l’estomac est important. Le sel peut augmenter le risque d’ulcères gastroduodénaux, favoriser la prolifération de la bactérie Helicobacter pylori et accroître le risque de développement de cancers.

En général, les légumes marinés doivent être consommés avec modération. Il est préférable de les préparer à la vapeur ou à l'eau bouillante.

Thuy Quynh

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