Des médecins indiquent 4 façons de distinguer le vrai bœuf du faux bœuf.

Pour distinguer le faux bœuf du vrai, les consommateurs peuvent vérifier par le toucher, en observant la couleur et la texture de la viande, en la testant avec de l'eau, ou encore par l'odeur et le goût caractéristiques du bœuf.

Récemment, les autorités ont inspecté et découvert de nombreux établissements utilisant du porc pour contrefaire du bœuf et en distribuer de grandes quantités sur le marché. Utilisant du porc, du sel industriel (métabisulfite de sodium), du sang de porc et des colorants chimiques comme matières premières, ces individus « transformaient » la viande en bœuf, puis la conditionnaient, la congelaient et la vendaient sur le marché sous l'appellation de bœuf.

Selon le Dr Bui Hoang Bich Uyen, spécialiste en nutrition à l'hôpital général Xuyen A de Hô Chi Minh-Ville, les sels industriels tels que le métabisulfite de sodium et de nombreux colorants alimentaires synthétiques peuvent provoquer des effets nocifs tels que des allergies, des problèmes respiratoires et même, en cas d'exposition prolongée ou répétée, des cancers, des troubles neurologiques ou des troubles du comportement, tandis qu'une consommation normale dans les limites réglementées semble sans danger pour la plupart des gens.

Voici quatre façons d'aider les consommateurs à faire la distinction entre le bœuf traité chimiquement et le bœuf pur :

Inspection manuelle

Frottez fermement avec le doigt : appuyez et frottez la surface de la viande. Si la viande est colorée artificiellement, du colorant alimentaire ou du sang de bœuf risquent de se coller à votre main. Le vrai bœuf a une couleur rouge naturelle due à ses tissus musculaires ; il ne tachera donc pas votre main.

Du vrai bœuf : sa texture est ferme ; au toucher, il est légèrement collant, et ses fibres sont fines et lisses.

Viande végétale : Elle est généralement friable, avec de grandes fibres musculaires courtes (surtout à base de porc de truie), et manque d'élasticité naturelle lorsqu'on la presse.

Les consommateurs doivent examiner et choisir soigneusement la viande pour leur famille, en évitant la viande d'un rouge vif ou d'une couleur trop foncée, ou encore celle d'un prix anormalement bas.

PHOTO ILLUSTRATIVE : IA

Observez la couleur et la texture du bœuf.

Caractéristiques	Du vrai bœuf	Viande colorée (fausse viande)
Couleur	Une couleur rouge vif ou rouge foncé uniforme, de l'extérieur vers l'intérieur.	L'extérieur est d'un rouge vif ou très foncé, mais une fois ouvert, l'intérieur est d'une couleur nettement plus claire.
Chaîne	Petit, long et lisse.	Gros, courts et non lisses (la viande de porc a généralement des fibres plus grosses).
Couleur grasse	jaune clair fonctionnalité.	La couleur blanc laiteux (graisse de porc) ou la graisse de bœuf sont ajoutées à l'aide de produits chimiques.

Test de l'eau

Vous pouvez demander au vendeur de couper un petit morceau et de le rincer à l'eau claire sur place. Si l'eau devient rouge foncé et que la viande perd progressivement de sa couleur, il s'agit assurément de viande colorée artificiellement.

Saveur distinctive

Le vrai bœuf a une odeur naturellement forte et prononcée. Le faux bœuf est souvent enduit de graisse ou de sang pour imiter cette odeur, mais celle-ci est généralement superficielle et disparaît rapidement. À la cuisson, le vrai bœuf conserve sa saveur riche et douce, tandis que le faux bœuf a souvent un goût fade ou une odeur d'antibiotiques (s'il provient d'une vieille truie).

« Privilégiez l’achat de viande provenant de sources réputées, vendue en supermarchés, magasins et points de vente. Évitez la viande anormalement bon marché ou d’un rouge vif uniforme. De plus, privilégiez les grosses pièces de viande entières et demandez au vendeur de les découper dans un bloc plutôt que d’acheter des morceaux pré-tranchés ou marinés, car ce sont les plus faciles à falsifier », a conseillé le médecin.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-4-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-gia-185260104091242715.htm