Six mesures préventives contre la toxine botulique selon les médecins

Selon le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , les spores de la bactérie C. botulinum sont courantes et très viables dans le sol et la poussière, que l'on trouve dans la terre des jardins, les cimetières, la boue, le fumier animal frais ou composté, le tube digestif des animaux, de la volaille, des poissons, etc.

Les spores de cette bactérie sont abondantes dans le sol et sont très résistantes, capables de supporter des températures de 100 °C ; par conséquent, un chauffage à 120 °C pendant 10 minutes est nécessaire pour tuer les spores.

Les médicaments contre l'empoisonnement à la toxine botulique, fournis par l'OMS à titre d'aide d'urgence, sont arrivés à Hô Chi Minh-Ville.

Le Dr Ho Thanh Lich, chef adjoint du service des soins intensifs et des urgences de l'hôpital général international de Nam Saigon, a déclaré : « La plupart des bactéries peuvent être tuées par une ébullition ordinaire, mais pour tuer les spores de Clostridium botulinum, une température plus élevée est nécessaire, à une température de stérilisation d'environ 121 °C. »

« Bien que les spores de cette bactérie soient assez difficiles à détruire, les toxines qu'elles produisent sont sensibles à la température. Par conséquent, le simple fait de chauffer les aliments à une température de cuisson normale d'environ 80 °C pendant 30 minutes ou à ébullition (100 °C) pendant 10 minutes avant de les consommer peut réduire considérablement le risque d'intoxication alimentaire », a déclaré le Dr Lich.

Bác sĩ hướng dẫn 6 biện pháp phòng ngộ độc botulinum - Ảnh 1. — Chauffer les aliments réduit considérablement le risque d'intoxication botulique.

Voici six mesures de sécurité alimentaire pour éviter l'intoxication botulique :

Garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires : veiller à ce que les aliments soient lavés et transformés correctement afin de prévenir la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Évitez de consommer des aliments d'origine inconnue, de couleur ou d'odeur inhabituelle, des conserves non conformes aux normes de sécurité alimentaire ou des aliments qui n'ont pas été transformés correctement.

Contrôle de la température : Veillez à maintenir les températures appropriées lors de la transformation et du stockage des aliments. La bactérie Clostridium botulinum peut proliférer dans les environnements humides et l’air pauvre en oxygène. Une température élevée (supérieure à 80 °C) est essentielle pour cuire les aliments à cœur et détruire la toxine botulique.

Évitez de conserver les aliments dans des environnements pauvres en oxygène : la toxine botulique se développe particulièrement bien dans des conditions de déficit en oxygène.

Il est donc conseillé d'éviter de conserver les aliments dans des environnements pauvres en oxygène. Ne consommez pas de conserves périmées, gonflées, cabossées, déformées ou rouillées.

Maintenez une bonne hygiène personnelle : lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer les aliments et après tout contact avec des déchets ou toute source de contamination.

Inspection des aliments : En cas de doute, inspectez les aliments avant de les consommer. Si vous constatez une anomalie de couleur, d’odeur ou de goût, refusez de les consommer et signalez-le aux autorités sanitaires locales. Il est déconseillé de conserver les aliments dans des récipients hermétiques pendant une période prolongée sans les congeler.

Pour les aliments fermentés, emballés ou scellés de façon traditionnelle (comme les concombres marinés, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc.), il est essentiel de veiller à ce qu'ils restent acides et salés. Les aliments qui ne sont plus acides ne doivent pas être consommés.

Privilégiez les aliments cuits et l'eau bouillie. Consommez de préférence des aliments fraîchement préparés et cuisinés.

En cas de symptômes d'intoxication botulique, il convient de se rendre immédiatement au centre médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

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