Un médecin vous guide dans six mesures pour prévenir l'intoxication botulique

Selon le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , dans la nature, les spores de la bactérie C.botulinum sont courantes et très viables dans le sol et la poussière, trouvées dans la terre de jardin, les cimetières, la boue, le fumier animal frais ou composté, le tube digestif des animaux, la volaille, les poissons...

Les spores de cette bactérie sont abondantes dans le sol et sont très résistantes, supportant des températures de 100°C, elles doivent donc être chauffées à 120°C pendant 10 minutes pour tuer les spores.

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Le Dr Ho Thanh Lich, chef adjoint du département des soins intensifs - urgences de l'hôpital général international de Nam Saigon, a déclaré : « La plupart des bactéries peuvent être détruites par ébullition normale, mais pour détruire les spores de Clostridium botulinum, le traitement thermique requis doit être plus élevé, à une température de stérilisation d'environ 121°C. »

« Bien que les spores de cette bactérie soient difficiles à détruire, les toxines qu'elles produisent sont sensibles à la température. Par conséquent, le simple fait de chauffer les aliments à une température de cuisson normale d'environ 80 °C pendant 30 minutes ou de les faire bouillir à 100 °C pendant 10 minutes avant de les consommer peut réduire considérablement le risque d'intoxication », a déclaré le Dr Lich.

Bác sĩ hướng dẫn 6 biện pháp phòng ngộ độc botulinum - Ảnh 1. — Réchauffer les aliments réduit considérablement le risque d’intoxication botulique.

Voici six mesures de sécurité alimentaire pour éviter l’intoxication botulique :

Assurer la sécurité alimentaire : Assurez-vous de bien laver et préparer les aliments pour éviter la croissance de la bactérie Clostridium botulinum.

Limitez la consommation d’aliments d’origine inconnue, de couleur ou de goût inhabituels, d’aliments en conserve dangereux ou d’aliments qui ne sont pas transformés correctement.

Contrôle de la température : Assurez-vous que la température est adéquate lors de la préparation et de la conservation des aliments. La bactérie Clostridium botulinum peut se développer dans des environnements humides et un air pauvre en oxygène. Assurez-vous de maintenir des températures élevées (supérieures à 80 °C) lors de la cuisson des aliments afin de détruire les toxines botuliques.

Limiter le stockage des aliments dans les environnements pauvres en oxygène : La toxine botulique se développe dans les environnements pauvres en oxygène.

Par conséquent, limitez la conservation des aliments dans des environnements pauvres en oxygène. N'utilisez pas de conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées ou rouillées.

Maintenir une hygiène personnelle : Se laver soigneusement les mains avant de préparer des aliments et après tout contact avec des déchets ou toute source de contamination.

Inspection des aliments : En cas de doute sur un aliment, celui-ci doit être inspecté avant consommation. En cas d'anomalie de couleur, d'odeur ou de goût, il convient de refuser la consommation et de signaler le problème aux autorités sanitaires locales. Il est déconseillé de sceller soi-même les aliments et de les conserver longtemps à l'état non congelé.

Pour les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées…), il est nécessaire de veiller à ce qu'ils soient acides et salés. Une fois l'acidité éliminée, l'aliment ne doit plus être consommé.

Mangez des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie . Privilégiez les aliments fraîchement préparés et cuits.

Lorsque les personnes présentent des symptômes d’intoxication botulique, elles doivent immédiatement se rendre à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

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