Vendant du poisson depuis 20 ans, la propriétaire a quitté son emploi pour ouvrir un magasin de soupe de nouilles sur le marché Nguyen Van Troi.

Heureusement, elle a été soutenue par les clients. Il fut un temps où la propriétaire avait peur qu'il y ait trop de clients parce qu'elle n'avait pas assez d'ingrédients pour une portion de soupe de nouilles à vendre aux clients.

10 000 VND également vendus

En début d'après-midi, je me suis promené dans une petite ruelle de la rue Le Van Sy, jusqu'au marché Nguyen Van Troi (District 3, Ho Chi Minh Ville). Le marché existe depuis des décennies, avec des étals animés vendant de la nourriture, des boissons, etc.

Un bol de soupe de nouilles aux escargots coûte 40 000 VND au restaurant de Mme Huong.

En me faufilant dans la rue bondée, je me suis arrêté au magasin de soupe de nouilles de Ngoc Huong. Après 10 heures, le magasin a commencé à ouvrir pour la vente. La propriétaire et son fils unique sont occupés à préparer des bols de soupe de nouilles que les clients peuvent manger sur place ou à emporter, dans l'espace animé du marché où les gens vont et viennent, rient et parlent.

Le petit restaurant est également la maison où vivent 3 membres de la famille de Mme Huong. Depuis le jour où elle a suivi son mari comme belle-fille, elle vit dans ce marché. Les connaissances savent toutes que le propriétaire vient d'ouvrir ce magasin de soupe de nouilles il y a un peu plus d'un jour, après la pandémie de Covid-19.

Avant cela, j’avais 20 ans d’expérience dans la vente de poisson. Tout le monde sur ce marché connaît les visages des poissons-serpents, des perches, des poissons-chats, etc. Mais après l'épidémie, j'ai beaucoup d'autres pensées. J'ai peur de tuer, je ne veux plus tuer comme avant alors j'ai décidé de quitter mon travail et de vendre cette soupe de nouilles aux escargots !

Mme Huong, propriétaire

Le restaurant est situé sur le marché Nguyen Van Troi (District 3, HCMV).

La raison pour laquelle elle a choisi ce plat est que la préparation n'est pas trop compliquée et le prix de vente est bon marché, adapté aux travailleurs du marché. Passer du statut de vendeuse de poisson à celui de vendeuse de nourriture a été au début difficile pour Mme Huong. Mais grâce à l'esprit d'apprentissage, d'exploration, à l'écoute constante des avis des clients et à la capacité de changer, le propriétaire a eu la recette parfaite telle qu'elle est aujourd'hui.

Selon de nombreux clients, la soupe de nouilles de Mme Huong contient de délicieux escargots, moelleux et croquants. Les premiers jours d’ouverture, elle avait peur… d’avoir beaucoup de clients, car ces jours-là, si les clients arrivaient tôt, il y avait des escargots à manger, mais s’ils arrivaient tard, les escargots s’épuisaient, alors elle était très hésitante.

« À l'époque, je priais pour que les clients viennent régulièrement, ce qui me rendait heureuse. Ce serait étrange que les clients viennent et qu'aucun plat ne leur plaise. Plus tard, j'ai eu une source stable d'escargots et une clientèle régulière, alors je n'avais plus peur de la foule comme avant. Quand il y avait beaucoup de clients, j'étais contente », dit-elle en souriant.

Après avoir quitté son travail de vendeur de poisson après 20 ans, le propriétaire vend de la soupe de nouilles.

Ici, le prix moyen d'un bol de soupe de nouilles est de 30 000 à 50 000 VND, selon la demande. Cependant, si les clients veulent manger un bol pour 20 000 VND ou 10 000 VND, elle le vendra. La propriétaire a également déclaré que si les clients aiment manger quelque chose ou n'aiment pas manger quelque chose, ils le disent simplement, elle fera de son mieux pour leur faire plaisir.

Toute la famille vend ensemble.

Ayant faim, j'ai commandé un bol entier de soupe de nouilles pour 40 000 VND. J'ai entendu beaucoup de gens dire que la soupe de nouilles du restaurant répond aux trois critères « délicieux - nutritif - bon marché », mais aujourd'hui j'ai l'occasion de le vérifier. Un instant plus tard, un bol de nouilles fumantes fut servi sur la table, fumant avec un arôme parfumé et alléchant.

Dans un bol de soupe de vermicelles rempli de beignets de crabe, de beignets à la cannelle, de tofu, d'escargots, d'épinards d'eau... mélangés à un bouillon léger et sucré. Servi avec de la pâte de crevettes ou des sauces à tremper disponibles au restaurant, je trouve que la saveur ici ne peut pas être qualifiée d'excellente, mais elle convient à un repas bon marché, à midi, directement sur le marché de Ho Chi Minh-Ville. Personnellement, je lui donne une note de 8/10.

Les ingrédients fonctionnent ensemble en harmonie.

Toute la famille de Mme Huong dépend de ce restaurant. Dans la maison, chacun a son travail. Elle fabrique et vend des plats. Le fils aide sa mère et travaille également comme expéditeur. Le travail de son mari est de faire la vaisselle après chaque vente.

M. Chi Khang (34 ans, vivant dans le district 3) a déclaré que comme sa maison est proche du marché Nguyen Van Troi, presque chaque fois qu'il a envie de manger quelque chose, il se rend en moto au restaurant de Mme Huong, parfois pour y manger, parfois pour acheter des plats à emporter.

« En général, je mange ici 3 à 4 fois par semaine. Avant, le restaurant ouvrait à 11h30, maintenant il ouvre à 22h. Ce que j'apprécie particulièrement ici, c'est le bouillon aux escargots, délicieux. Et les prix sont abordables. Parfois, j'achète un bol de nouilles avec uniquement des beignets de crabe, pour environ 20 000 VND ; le propriétaire en vend aussi », a commenté le client.

Mme Huong est heureuse de son travail.

Le bonheur de Mme Huong est que chaque jour elle peut vendre dans ce restaurant avec son mari et son fils unique, et chaque jour elle peut apporter les meilleurs bols de nouilles aux clients. En voyant les sourires satisfaits des clients, en les voyant venir manger et devenir des « clients réguliers », elle a la motivation de continuer à travailler. Le restaurant de Mme Huong ajoute une atmosphère animée au marché Nguyen Van Troi.

Le marché Nguyen Van Troi est situé sur la rue Le Van Sy (quartier 13, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville), construit en 1955 et reconstruit en 1993. Avant 1975, le marché s'appelait Truong Minh Giang.

Lien source: https://thanhnien.vn/ban-ca-20-nam-ba-chu-bo-nghe-mo-quan-canh-bun-trong-cho-nguyen-van-troi-185230725134217083.htm