Mi-octobre, il pleuvait sans interruption à Hô-Chi-Minh-Ville. Sous la pluie, Duong Thi Ngoc Mai (21 ans, habitant le 7e arrondissement) et ses amis se sont rendus dans un petit salon de thé au lait de la rue Tam Danh (8e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville) pour déguster une tasse de thé au lait aux fruits de mer.
Tout juste après avoir reçu le thé au lait des mains du personnel, le groupe fut surpris par la légère odeur de crevettes grillées. « J'avais entendu parler du thé au lait à base de pois papillon, de betterave… mais je n'aurais jamais imaginé qu'il existerait du thé au lait à base de fruits de mer », dit Ngoc Mai en souriant, goûtant avec impatience la première gorgée.
Il n'y a pas que Mai, les jeunes de Ho Chi Minh-Ville sont fous de cette boisson « difficile à avaler ».
Les jeunes sont ravis lorsqu'ils tiennent une tasse de thé au lait avec une légère odeur de crevettes grillées et de thé japonais (Photo : Binh Minh)
Le propriétaire de la petite boutique de thé au lait, à l'origine de la recette de ce thé au lait « unique et étrange », s'appelle Thanh Sang. « Mes idées pour mes produits viennent toutes de mes préférences personnelles. J'adore les fruits de mer, alors je me suis souvent demandé s'il était possible d'associer thé au lait et fruits de mer », explique-t-il.
Tous les jours à 21 h, M. Sang prépare un thé au lait aux fruits de mer, qu'il met au frais toute la nuit pour être vendu le lendemain matin. À ce moment-là, le thé au lait dégage un puissant arôme de crevettes grillées et, en le dégustant, vous ressentirez la fraîcheur du thé japonais.
Anh Sang a essayé de combiner de la crème de fromage et de la crème d'œufs salés pour rehausser la saveur du thé au lait aux fruits de mer (Photo : Binh Minh)
Selon le propriétaire du magasin, la « clé » du succès de cette boisson au nom étrange est le bouillon à base de crevettes, de calmars et de feuilles de pandan.
La carte du restaurant propose de nombreuses boissons, mais le thé au lait aux fruits de mer doit être préparé par Sang lui-même. « Même si le personnel a suivi la recette à la lettre et a reçu des instructions précises, il n'a pas réussi à obtenir la saveur standard de ce plat », confie Sang.
Pour créer cette boisson « unique et étrange » ci-dessus, Sang a passé près d'un an à chercher comment éliminer l'odeur de poisson des crevettes et des calmars lorsqu'ils sont mélangés au thé. Après de nombreux échecs, le jeune homme a dû vendre le terrain que sa mère lui avait donné pour poursuivre sa passion : créer une entreprise.
Tous les ingrédients sont soigneusement mesurés par M. Sang lui-même pour garantir que les clients reçoivent toujours le bon goût de thé au lait aux crevettes grillées (Photo : Binh Minh)
Selon M. Sang, pour attirer les clients, un restaurant doit répondre à trois critères. Premièrement, les produits proposés doivent être uniques et différents. Deuxièmement, les boissons et les plats doivent être délicieux et garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Enfin, un service de qualité est essentiel pour fidéliser les clients.
« La satisfaction client est le principe directeur de mon restaurant. Pour moi, le commerce est un processus de longue haleine. Par conséquent, les chefs d'entreprise ne doivent pas se précipiter, doivent avoir l'esprit d'apprentissage, d'innovation et de créativité », estime Sang.
Aube
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