L'un des magasins introduits est situé au n° 1, ruelle 73 , Dien Bien Phu, district de Hong Bang, appartenant à Mme Nguyen Thi Hai Yen, 52 ans.
Le magasin dispose d'une superficie de plus de 100 m2 et d'un parking spacieux, ouvert de 5h30 à 11h30 tous les jours.
Mme Yen (photo) explique qu'au début, elle vendait des nouilles de riz au crabe, comme beaucoup d'autres boutiques. Vers 2014, elle s'est tournée vers la vente de nouilles de riz au canard. « Au lieu de choisir du crabe, des crevettes-mantes ou d'autres fruits de mer familiers, j'ai choisi de la viande de canard pour accompagner les nouilles de riz, créant ainsi une nouveauté », explique-t-elle. Grâce à cette nouveauté, la boutique a progressivement attiré de nouveaux clients.
À environ 10 mètres de la route principale, les clients peuvent facilement apercevoir le stand de Mme Yen, avec sa vitrine contenant de la viande d'oie, sur le côté gauche de l'entrée. La salle à manger se trouve juste à côté du stand, et le parking se trouve de l'autre côté.
Mme Yen choisit des oies matures, pesant plus de 3 kg, avec une viande de cuisse, d'aile et de poitrine dure et ferme.
Lorsque les clients commandent, deux membres du personnel préparent des nouilles de riz, des vermicelles et des nouilles de verre selon la demande, tandis que Mme Yen est chargée de préparer la viande d'oie mélangée.
Mme Yen a mélangé les oignons émincés avec du vinaigre, de l'ail, du piment et de la sauce de poisson aigre-douce, préparée à partir de sauce de poisson locale. Les oignons ont ensuite été mélangés à la viande de canard bouillie et émincée. Mme Yen a arrosé le tout de sauce soja et de coriandre.
Le propriétaire explique qu'il fait bouillir et vend environ 15 à 20 oies par jour. Une fois nettoyées, les os sont utilisés pour préparer un bouillon épicé, donnant un bouillon jaune clair au goût légèrement sucré.
Le restaurant sert des nouilles de riz et de la viande de canard séparément, accompagnées de crudités. Les nouilles de riz absorbent le bouillon et deviennent claires, moelleuses, sucrées et faciles à déguster. La viande de canard aigre-douce est servie avec des oignons croustillants et légèrement épicés.
Un bol complet de nouilles de riz au canard mélangé coûte 40 000 VND, les nouilles de riz avec des boulettes de viande supplémentaires coûtent 50 000 VND.
En semaine, le restaurant propose principalement des petits-déjeuners et des déjeuners aux habitants du quartier. M. Nguyen Van Thanh (photo), plus de 60 ans, du district de Hong Bang, vient y prendre son petit-déjeuner trois fois par semaine. Il explique : « La viande de canard est de bonne qualité, avec juste ce qu'il faut de douceur et de moelleux, et se marie parfaitement avec du papier de riz et de l'eau. »
Le restaurant vend environ 300 bols chaque matin. Le week-end ou les jours fériés, lorsque de nombreux clients du circuit gastronomique viennent, ce chiffre peut dépasser les 600 bols.
Pham Van Dung, vice-président de l'Association des chefs professionnels de Hai Phong, a déclaré que les nouilles de riz au canard mélangé sont un plat qui témoigne de la créativité des habitants et qui est actuellement peu proposé dans les restaurants de Hai Phong. Cette combinaison, bien que courante auprès des habitants, offre une nouvelle expérience culinaire aux visiteurs de passage, enrichissant ainsi la carte des circuits gastronomiques et contribuant à attirer les clients.
Pour déguster toutes sortes de viandes de canard, il est conseillé de venir au restaurant avant l'heure de pointe, entre 8 h et 9 h. Le restaurant est situé dans une petite ruelle, sans panneau ni indication, ce qui peut rendre le lieu difficile à trouver pour les nouveaux visiteurs. Mais grâce aux réseaux sociaux et à la rapidité des bonnes nouvelles, de nombreux clients venus de loin connaissent encore le restaurant et y reviennent régulièrement, a expliqué Mme Yen.
Article et photos : Quynh Mai
source
Comment (0)