Par le biais d' une page Facebook vendant des gâteaux de riz gluant, nous avons mené notre enquête et trouvé la maison de Mme Huynh Thi Thieu dans le hameau de Tan Loi B, commune de Ta An Khuong Nam, qui perpétue le savoir-faire traditionnel de fabrication de gâteaux de riz gluant depuis près de 50 ans.

Chaque matin, Mme Huynh Thi Thieu et son fils pilent des gâteaux de riz à l'aide d'un pilon en bois et d'un mortier en pierre.

Mme Thieu a raconté : « Quand j'étais petite fille, ma mère m'a appris à faire toutes sortes de gâteaux, notamment des gâteaux de riz gluant, que j'allais ensuite vendre au marché. Même après mon mariage, j'ai continué ce métier jusqu'à aujourd'hui. »

Pour produire des gâteaux de riz frais et délicieux, Mme Thieu ne les confectionne que sur commande. Chaque soir, elle sort le riz gluant trempé et, entre 3 et 4 heures du matin, elle et sa belle-fille veillent pour moudre la farine, l'essorer, puis façonner la pâte en petites boules, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et les égoutter. Tant que la pâte est encore tiède, elle la pile dans un mortier en pierre. Son fils, fort, utilise un pilon, tandis que Mme Thieu pétrit et mélange la pâte, en y incorporant le sirop de sucre caramélisé pour obtenir le juste équilibre de douceur. Une fois la pâte ni trop sèche ni trop humide, elle procède à l'étalage.

De petites boules de pâte rondes, semblables à des boulettes de riz gluant, Mme Thieu les façonne rapidement, de ses mains agiles et expertes, en de fines galettes de riz rondes et parfumées. Elle les dispose ensuite soigneusement sur une natte tressée et les place sur un séchoir pour qu'elles profitent du soleil matinal. Plus les galettes sont exposées au soleil, plus elles deviennent moelleuses et brillantes, et plus elles gonflent à la cuisson…

D'après Mme Thieu, autrefois, lorsqu'ils étaient agriculteurs, chaque année pour le Têt, dès que le riz gluant était mûr dans les champs, ils le récoltaient, le battaient, le faisaient tremper et l'utilisaient aussitôt pour confectionner des gâteaux de riz soufflé au goût unique. Aujourd'hui, même si le goût n'est plus tout à fait le même, elle s'efforce d'acheter du riz gluant de bonne qualité et de suivre la recette transmise par ses grands-parents pour préparer de délicieux gâteaux de riz soufflé, permettant ainsi à tous de retrouver cette saveur familière, notamment pendant le Têt.

« Actuellement, je transmets également ce savoir-faire à mes enfants et petits-enfants dans l'espoir de perpétuer ce métier traditionnel et de contribuer à leurs revenus et à leur subsistance. Je confectionne chaque jour entre 200 et 500 gâteaux, ce qui me rapporte entre 150 000 et 250 000 VND », a ajouté Mme Thieu.

Une forte exposition au soleil est essentielle pour sécher les crackers de riz, ce qui leur confère une texture brillante et gonflée une fois cuits.

De même, M. Nguyen Quoc Viet, du hameau de Tan Duc A, commune de Tan Duc, district de Dam Doi, perpétue depuis plus de 30 ans la tradition familiale de fabrication de gâteaux de riz gluant.

M. Nguyen Quoc Viet et sa famille fabriquent des gâteaux de riz soufflé depuis plus de 30 ans.

M. Viet a expliqué qu'en plus de fabriquer des gâteaux de riz carrés, le commerce de gâteaux de riz soufflés assurait depuis de nombreuses années un revenu important à sa famille, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire), période durant laquelle la production double ou triple par rapport aux jours ordinaires. Cependant, cette année, en raison de la pandémie, la famille n'accepte que les commandes à la demande.

D'après les fabricants de galettes de riz gluant du district de Dam Doi, pour développer leur marché, ils comptent sur le bouche-à-oreille et les recommandations des membres de l'association des femmes, mais aussi sur la prospection active de points de vente en publiant des annonces sur les réseaux sociaux comme Zalo et Facebook. Grâce à cela, les galettes de riz locales gagnent en notoriété, générant des commandes et permettant aux artisans de perpétuer leur savoir-faire.

Mme Nguyen Thi Mau, vice-présidente de l'Union des femmes du district de Dam Doi, a déclaré : « Actuellement, la fabrication de crackers aux crevettes est très prisée par les membres du district. Cependant, la fabrication traditionnelle de crackers de riz gluant est un métier exigeant : il faut se lever entre 2 et 3 heures du matin pour cuire et pétrir le riz afin de profiter du soleil matinal. De plus, cette activité étant saisonnière, peu de familles la perpétuent, seulement 3 ou 4 environ. À l'avenir, l'Union organisera des actions spécifiques pour encourager ses membres à préserver et développer la fabrication de crackers de riz gluant, ainsi que d'autres artisanats traditionnels. Ces actions comprendront également la présentation des débouchés commerciaux, afin d'aider les femmes à augmenter leurs revenus, à stabiliser leurs conditions de vie et à renforcer les liens de solidarité au sein de l'Union. »

Prêt Phuong

Source : https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html