Un journal américain suggère 5 stands de cuisine de rue à Hanoi dignes d'être dans le guide Michelin

La publication des guides Michelin pour Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville au milieu de l'année dernière a suscité un vif émoi dans l'opinion publique. De nombreuses controverses ont éclaté, chacun ayant son opinion, estimant que tel restaurant était meilleur que tel autre, que tel plat méritait davantage sa place…

Cependant, lorsque Joshua Zukas a demandé officiellement aux habitants de Hanoi leurs recommandations de street food selon le guide Michelin, leurs propos étaient plus mesurés.

La liste est assez prévisible, composée de restaurants déjà bien connus à Hanoi, a déclaré Van Cong Tu, qui dirige des visites de cuisine de rue pour des médias tels que The Guardian, The New York Times et CNN depuis 2008.

« Michelin a eu raison de choisir des établissements établis depuis des générations », a ajouté le chef Truong Quang Dung. « En réalité, certains des restaurants de rue les plus intéressants de Hanoï ne figurent pas dans le guide », a-t-il affirmé dans un article du journal américain Business Insider .

Restaurant de nouilles de poisson à côté du temple dans l'allée Trung Yen

Lors de leur sélection, les inspecteurs du Guide Michelin prennent en compte cinq critères : la qualité des ingrédients, la maîtrise des saveurs, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef et la constance. Naturellement, l'accent est mis sur les mets.

Installé au Vietnam depuis plus de 10 ans, Zukas s'efforce de recommander des établissements offrant une expérience culinaire unique, au-delà de la simple gastronomie. Il prend en compte non seulement la qualité des plats, mais aussi l'ambiance, le cadre, l'emplacement, l'histoire de l'établissement et le caractère unique de l'expérience. C'est dans cet esprit que Zukas a sélectionné ses meilleures adresses de street food à Hanoï.

1. Soupe de nouilles au poisson dans la ruelle à côté du temple

Caché dans une ruelle, Bun Ca Sam Cay Si (rue Trung Yen) est spécialisé depuis plus de 20 ans dans la soupe de nouilles au poisson – un plat qui n'est même pas mentionné dans le Guide Michelin. Le bun ca est une soupe de nouilles au poisson frit croustillant, à l'aneth, aux oignons verts et autres légumes verts. Commandez-le avec du nem ca, une sorte de beignet de poisson frit.

Le bouillon riche, les croquettes de poisson croustillantes et l'animation de la ruelle sont des raisons suffisantes pour y manger, mais le plus grand attrait est sans doute la vue. À côté de la soupe de nouilles au poisson de Sam Cay Si se trouve un sanctuaire dédié à la déesse Ba Dong Cuong, dont les habitants croient qu'elle vit dans l'arbre voisin. La famille qui gère la cuisine de rue vit derrière le sanctuaire et croit que si elle continue, la déesse bénira son commerce.

2. Un bol de pho dans la chambre d'une famille

Descendez une ruelle entre deux boutiques de souvenirs, montez les escaliers et asseyez-vous sur de petits tabourets en plastique avant de savourer un bol de Pho Bung Hang Trong. Comme tous les Pho classiques de Hanoï, le bouillon est clair mais mijoté presque toute la journée pour lui donner une saveur riche. Par beau temps, il sera parfaitement assaisonné, avec toutefois l'ajout d'ail mariné et de sauce chili pour une touche de piquant supplémentaire.

Le restaurant est installé dans la rue depuis plus de vingt ans, mais la famille a déménagé son établissement à son domicile lors d'une campagne de nettoyage de la nourriture de rue. La salle à manger, qui fait également office de chambre, de salon et d'espace pour l'autel familial richement décoré, offre un aperçu rare de la vie du Vieux Quartier.

3. Pho mixte près de deux des meilleures rues de Hanoi

De nombreux visiteurs quittent le Vietnam en pensant que « pho » est « pho », alors qu'en réalité, ce mot désigne toute une gamme de plats. Parmi eux, le « pho tron », un bol de pho sans bouillon, accompagné de viande, de cacahuètes, de légumes verts et d'une sauce de poisson sucrée. Goûtez le « pho ga tron », absent du Guide Michelin, chez Pho Hanh.

Pho Hanh se trouve à l'angle de deux des plus anciennes rues de Hanoï : Thuoc Bac et Lan Ong. Ces deux rues du Vieux Quartier de Hanoï sont rares à proposer encore les produits qui leur ont donné leur nom. En dégustant votre pho, vous serez bercé par les arômes d'herbes et d'épices.

4. Rouleaux de riz chauds à la viande hachée

Le Vieux Quartier est l'épicentre de la street food de Hanoï, mais cela n'empêche pas les explorations plus aventureuses. Au nord du Vieux Quartier, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) sert des banh cuon, des rouleaux de riz vapeur garnis de porc haché, d'oignons frits et de champignons. Vous pouvez également commander des rouleaux de printemps enveloppés dans des rouleaux de riz et du cha…

Le plaisir de déguster des banh cuon réside en partie dans le fait de regarder le chef verser la farine de riz dans un grand cuiseur vapeur en tissu et rouler délicatement le riz. Non seulement c'est délicieux, mais vous pourrez aussi vous asseoir à la table des femmes qui préparent des banh cuon depuis 40 ans.

Après le petit-déjeuner, traversez la rue jusqu'à Duy Tri, un café traditionnel dans une maison tubulaire qui existe depuis près d'un siècle.

5. Vermicelles de canard près de la voie ferrée

Un autre plat omis par le Guide Michelin est le vermicelle de canard, généralement servi dans un bouillon riche et épicé. Si le bouillon ne vous tente pas, commandez les vermicelles de canard mélangés au bouillon, servis séparément.

L'attrait du restaurant Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) réside également dans sa proximité avec la voie ferrée. Si un garde bloque l'accès à la célèbre rue du chemin de fer de Hanoï, arrêtez-vous plutôt ici pour dîner. Vous pouvez encore admirer Hanoï comme si elle s'était arrêtée lorsque les trains passent bruyamment à 19h, 19h45 et 20h30 chaque jour.

Lien source: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm