Le New York Times recherche le meilleur café d'Ho Chi Minh-Ville

Dans un article récent, un journaliste du New York Times a pris le temps de découvrir des cafés traditionnels et modernes pour suggérer les meilleurs cafés de Ho Chi Minh-Ville.

« Grâce à l'approvisionnement direct de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor, car de plus en plus de torréfacteurs indépendants et de cafés spécialisés apparaissent dans le centre-ville, entre les supermarchés et les magasins de la rue branchée Dong Khoi ou dans les quartiers ombragés entre les tours de l'ancien arrondissement 2 », note l'article.

Le Cheo Leo Coffee Shop existe depuis les années 1930.

Des lieux de rencontre bohèmes discrets aux chaînes de magasins élégantes, Ho Chi Minh-Ville possède un café pour presque tous ceux qui aiment cette célèbre boisson.

Café Cheo Leo

Avec l'amertume distinctive et la teneur en caféine de la plupart des grains de Robusta, il n'est pas surprenant que les Vietnamiens aient traditionnellement adouci leur café avec un peu de lait concentré sucré.

Pour commencer cette expérience de café classique, rendez-vous dans le plus ancien café du 3e arrondissement, non loin de la rue Nguyen Thien Thuat, où Mme Suong et ses deux sœurs exécutent un « rituel » que leur famille pratique depuis les années 1930.

Clients de Cheo Leo Coffee

Tandis qu'une musique vietnamienne entraînante résonne sur les murs bleus, les toits de tuiles et les plafonds écailleux, des femmes travaillent sous une seule ampoule dans la petite cuisine. Elles remplissent des filets en tissu d'un mélange de café Robusta, Arabica et Culi moulus, puis les passent dans des marmites d'eau bouillante chauffées au charbon. Après un second passage dans l'eau – conservée plusieurs jours dans de grands pots en terre cuite pour que les impuretés se déposent au fond – le café fort est ensuite versé dans des verres garnis de lait concentré, pour le plus grand plaisir des clients.

Lacaph

Ce café plutôt chic est situé dans le 1er arrondissement, juste à côté du canal Ben Nghe, un petit canal urbain qui serpente à travers la ville. Décoré de boiseries sombres et d'un éclairage encastré, il sert de la limonade au miel de fleurs de caféier et une généreuse dose de café filtre vietnamien traditionnel, ainsi que du café à la noix de coco. De nombreuses options moins sucrées sont proposées, comme l'expresso, le café au lait et la cascara – une boisson proche du thé, préparée à partir d'écorce de caféier et de peaux de cerises de café.

De nombreux touristes viennent ici pour apprendre à préparer du café et découvrir l'histoire du café vietnamien.

Mais l'attraction principale reste l'espace d'exposition, décoré d'affiches, de cartes, de machines et même de motos – le moyen de transport préféré des Vietnamiens. Ici, les visiteurs peuvent également découvrir l'histoire, les types de grains, les méthodes de culture et les techniques de production du café vietnamien.

96B

Situé dans le quartier de Tan Dinh, célèbre pour son église rose du XIXe siècle et son marché couvert animé entouré de vendeurs de rue, ce petit café gris, anguleux et industriel affiche une ambition pédagogique . Il propose des ateliers pratiques sur tous les sujets, de la torréfaction au latte art. Les amateurs de café peuvent suivre la formation sensorielle, deux cours qui enseignent l'art de déguster le café comme un pro, de la compréhension de l'acidité à l'évaluation de la douceur.

De nombreux touristes viennent dans cette boutique non seulement pour déguster un café.

Atelier

Il n'y a peut-être pas de meilleur endroit pour tester vos talents de dégustateur que ce vaste café néo-industriel, situé à proximité du quartier animé de Dong Khoi. Un tableau noir présente la vaste sélection de cafés locaux et internationaux proposés, tandis qu'une carte illustrée suggère une multitude de méthodes d'infusion, du simple expresso aux techniques complexes de filtration et d'immersion…

Le restaurant propose un menu riche allant du petit-déjeuner américain et français au café salé vietnamien.

Petit café aux œufs de Hanoi

Le nom de cette chaîne de cafés locale en dit long sur sa signature : un café aux œufs doux et mousseux, un classique de Hanoï préparé avec des jaunes d'œufs battus, du lait concentré, du sucre et de la vanille. Le décor du restaurant principal (119/5 Yersin) est plutôt rétro, avec des fauteuils en bambou, des coussins fleuris, des nappes à rayures, des téléviseurs anciens…

Bel

Des sons de rock indépendant apaisants et des claquements de doigts sur des claviers d'ordinateur vous accueillent lorsque vous entrez dans cet espace minimaliste, semblable à une galerie, où les enfants cool et les voyageurs du monde entier sirotent des boissons alléchantes.

Décoré de peintures abstraites colorées sur les murs, le café sert des boissons expresso (dont une à base de sirop de pandan), des jus de fruits mélangés étonnants et des sacs de grains torréfiés « faits maison » à emporter.

Bel est conçu avec minimalisme

Café filtre

Le restaurant dispose d'un petit espace caché au 330/2 Phan Dinh Phung, une ruelle étroite du quartier de Phu Nhuan.

Le Filter Coffee est ouvert toute la nuit.

Pendant la journée, les employés s'affairent à décharger les cartons de lait concentré, tandis que Tuyet et Con font passer des filets remplis de marc de café Robusta dans des casseroles d'eau chaude sur un réchaud à charbon. Selon Tuyet, le feu ne s'est jamais éteint depuis que le réchaud a été allumé pour la première fois dans les années 1960. La boutique elle-même date des années 1950.

Le soir, ils cèdent la boutique et se retirent dans leur chambre au-dessus. Mais le flot de personnes à pied et en scooter attendant leur café à emporter est quasi constant. La boutique vend 500 tasses de café par jour.

Lien source: https://thanhnien.vn/bao-my-new-york-times-di-tim-quan-ca-phe-tuyet-nhat-tphcm-185240311150348955.htm