Le New York Times part à la recherche du meilleur café de Hô Chi Minh-Ville

Dans un article récent, un journaliste du New York Times a pris le temps de tester des cafés traditionnels et modernes afin de suggérer les meilleurs cafés de Hô Chi Minh-Ville.

« Grâce à la vente directe du café de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor, avec l'apparition de plus en plus de torréfacteurs indépendants et de cafés spécialisés dans le centre-ville, entre les supermarchés et les boutiques de la rue branchée Dong Khoi ou dans les quartiers ombragés entre les tours du vieux district 2 », notait l'article.

Le café Cheo Leo existe depuis les années 1930.

Des cafés bohèmes discrets aux chaînes de magasins élégantes, Hô Chi Minh-Ville propose un café pour presque tous les amateurs de cette boisson célèbre.

Café Cheo Leo

Compte tenu de l'amertume caractéristique et de la teneur en caféine de la plupart des grains de Robusta, il n'est pas surprenant que les Vietnamiens aient traditionnellement adouci leur café avec un peu de lait concentré sucré.

Pour commencer cette expérience café classique, rendez-vous dans le plus ancien café du district 3, non loin de la rue Nguyen Thien Thuat, où Mme Suong et ses deux sœurs accomplissent un « rituel » que leur famille pratique depuis les années 1930.

Clients du café Cheo Leo

Tandis qu'une musique vietnamienne envoûtante résonne entre les murs bleus, les toits de tuiles et les plafonds délabrés, des femmes s'affairent sous une unique ampoule dans la petite cuisine. Elles remplissent des filets en tissu qu'elles tiennent à la main d'un mélange de café moulu Robusta, Arabica et Culi, puis les passent dans des pots d'eau bouillante chauffée par des charbons. Après un second passage dans l'eau – qui a reposé plusieurs jours dans de grandes jarres en terre cuite pour que les impuretés se déposent au fond – le café corsé est versé dans des verres et garni de lait concentré pour le plaisir des clients.

Lacape

Ce café plutôt chic se trouve dans le district 1, à deux pas du canal Ben Nghe, un petit canal urbain qui serpente à travers la ville. Décoré de boiseries sombres et d'un éclairage tamisé, il propose une limonade au miel de fleurs de café, un généreux café préparé dans un filtre vietnamien traditionnel, ainsi que du café à la noix de coco. On y trouve également de nombreuses options moins sucrées, comme l'espresso, le café au lait et le cascara, une infusion à base d'écorce de caféier et de peaux de cerises de café.

De nombreux touristes viennent ici pour apprendre à faire du café et découvrir l'histoire du café vietnamien.

Mais l'attraction principale est l'espace d'exposition, décoré d'affiches, de cartes, de machines et même de motos – le moyen de transport privilégié des Vietnamiens. Les visiteurs peuvent également y découvrir l'histoire, les variétés de grains, les méthodes de culture et les techniques de production du café vietnamien.

96B

Situé dans le quartier de Tan Dinh, célèbre pour son église rose du XIXe siècle et son marché couvert animé, ce petit café au style industriel, aux lignes anguleuses et grises, propose des ateliers pratiques sur tous les aspects du café, de la torréfaction au latte art. Les passionnés peuvent suivre le parcours « formation sensorielle », deux cours qui enseignent l'art de la dégustation comme un expert, de l'acidité à la douceur.

De nombreux touristes viennent dans ce magasin non seulement pour déguster un café.

Atelier

Il n'y a sans doute pas de meilleur endroit pour mettre vos talents de dégustateur à l'épreuve que ce vaste café néo-industriel, situé à deux pas de la très animée rue Dong Khoi. Une ardoise annonce la large sélection de cafés locaux et internationaux proposée, tandis qu'une carte illustrée suggère une multitude de méthodes d'infusion, du simple espresso aux techniques plus complexes comme le café filtre ou l'infusion par immersion…

Le restaurant propose une carte variée allant du petit-déjeuner américain et français au café salé vietnamien.

Petit café aux œufs de Hanoi

Le nom de cette chaîne de cafés locale en dit long sur son atout principal : un café aux œufs sucré et mousseux, un classique d’Hanoï à base de jaunes d’œufs battus, de lait concentré, de sucre et de vanille. La décoration du café principal (119/5 Yersin) est résolument rétro, avec ses fauteuils en bambou, ses coussins fleuris, ses nappes à rayures et ses téléviseurs anciens…

Bel

Des sonorités indie rock apaisantes et le cliquetis des claviers d'ordinateur vous accueillent lorsque vous entrez dans cet espace minimaliste, aux allures de galerie d'art, où jeunes branchés et voyageurs du monde entier sirotent des boissons alléchantes.

Décoré de peintures abstraites colorées sur les murs, le café sert des boissons à base d'espresso (dont une au sirop de pandan), de délicieux jus de fruits mélangés et des sachets de grains de café torréfiés « faits maison » à emporter.

Bel est conçu dans un esprit minimaliste.

Café filtre

Le restaurant occupe un petit espace caché au 330/2 Phan Dinh Phung, une ruelle étroite du district de Phu Nhuan.

Le café Filter Coffee est ouvert toute la nuit.

Durant la journée, les employés s'affairent à décharger les cartons de lait concentré tandis que Tuyet et Con passent des filets remplis de marc de café Robusta dans des casseroles d'eau chaude sur un réchaud à charbon. D'après Tuyet, le feu n'a jamais été éteint depuis que le réchaud a été allumé pour la première fois dans les années 1960. La boutique, quant à elle, date des années 1950.

Le soir, ils quittent la boutique et regagnent leur chambre située au-dessus. Mais le flot incessant de clients à pied ou en scooter, attendant leur café à emporter, ne faiblit pas. La boutique vend 500 tasses de café par jour.

Lien source: https://thanhnien.vn/bao-my-new-york-times-di-tim-quan-ca-phe-tuyet-nhat-tphcm-185240311150348955.htm