Incertitude sur les repas des élèves internes

SGGP 30 octobre 2023 12h26

Suite à la découverte d'aliments avariés dans la cuisine d'un service de restauration scolaire de Thu Duc, à Hô-Chi-Minh-Ville, l'opinion publique s'inquiète de la qualité de l'hygiène et de la sécurité alimentaires (HSA) pour les élèves. La gestion actuelle présente de nombreuses lacunes, ce qui fait que les risques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires persistent.

Changer de fournisseur et c'est fini ?

Les 26 et 27 octobre, l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc) a temporairement suspendu l'organisation des repas pour plus de 700 élèves de l'école, après que des parents ont signalé que le fournisseur de nourriture de l'école stockait des aliments présentant des signes de détérioration et utilisait des épices d'origine inconnue.

M. Phan Thanh Phai, directeur de l'école primaire de Phu Huu, a déclaré que le fonctionnement de l'internat serait réorganisé lorsque l'école aura choisi un nouveau fournisseur de repas afin de garantir la sécurité et la santé des élèves. Il s'agit de la deuxième résiliation de contrat avec un fournisseur de repas prêts à consommer à Hô-Chi-Minh-Ville cette année scolaire. Mi-octobre 2023, l'école secondaire Van Don (district 4) avait également résilié son contrat avec un fournisseur de repas après qu'une soixantaine d'élèves de l'école aient déjeuné le 9 octobre et aient souffert de maux de ventre et de vomissements.

Image de pattes de poulet montrant des signes de dommages, extraite d'un clip filmé par les parents de l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville) dans une unité fournissant des repas à de nombreuses écoles primaires de la ville de Thu Duc.

La seule façon pour les écoles de gérer les violations de la sécurité alimentaire est de résilier le contrat avec le fournisseur dès qu'elles en découvrent. Cependant, ce qui inquiète les parents, c'est qu'un fournisseur signe souvent des contrats avec de nombreuses écoles, fournissant même des repas à différents groupes de personnes (élèves, employés, etc.). En cas de violation de la sécurité alimentaire, le fournisseur ne verra son contrat avec que quelques écoles suspendu, mais continuera de fournir des repas à d'autres écoles de la même zone, même si elles utilisent la même source d'alimentation et la même cuisine.

Les représentants du Département de l'Éducation et de la Formation de la ville de Thu Duc et des districts ont tous déclaré qu'actuellement, le choix des fournisseurs de repas relève du directeur. L'école collabore activement avec le comité des parents d'élèves pour évaluer les capacités des fournisseurs et sélectionner ainsi le fournisseur le plus adapté. Lors de l'organisation des repas des internats, l'école prévoit des inspections périodiques et ponctuelles des fournisseurs afin de garantir la sécurité et la qualité des repas des élèves.

En réalité, les écoles effectuent généralement des inspections une à deux fois par an, ce qui ne leur permet pas de contrôler pleinement la qualité de l'hygiène alimentaire. Selon le directeur adjoint en charge de l'internat d'une école primaire de Thu Duc, les inspections se basent principalement sur des documents papier, les deux documents les plus importants étant la preuve d'origine des aliments et les certificats de sécurité alimentaire délivrés par les autorités compétentes au fournisseur de repas. « Les écoles ne sont pas habilitées à inspecter toutes les activités de la cuisine, y compris le stockage des aliments dans le congélateur du fournisseur. Cela ne peut se faire qu'avec la présence d'une équipe d'inspection interdisciplinaire ou d'un représentant de l'agence sanitaire », a déclaré un représentant de l'école.

Inquiétudes concernant la qualité de la nourriture à la cafétéria

Récemment, de nombreux élèves du lycée Nguyen Chi Thanh (district de Tan Binh) ont signalé la mauvaise qualité du déjeuner : « Parfois, le poisson était avarié, parfois le bœuf était dur, et les pommes de terre étaient brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur, ce qui causait des maux d'estomac à de nombreux élèves. » Après enquête, l'école a constaté que l'établissement ne disposait pas de cuisine ; les repas des élèves internes étaient donc fournis par la cafétéria. Suite aux retours des élèves, l'établissement a demandé à la cafétéria d'apporter des améliorations, mais la qualité des repas n'était toujours pas à la hauteur de leurs attentes.

Dans le même cas, un élève du lycée Thu Thiem (ville de Thu Duc) s'est plaint : « Les cuillères à riz de la cantine sont souvent grasses et présentent parfois des résidus blancs sur les côtés, faute d'avoir été correctement lavées. » Actuellement, la plupart des lycées ne disposent pas de cuisine, mais la cantine sert les déjeuners en fonction des inscriptions des élèves. Parents et élèves ont le choix entre déjeuner à la cantine, acheter leurs repas à l'extérieur ou rentrer se reposer chez eux en attendant les cours de l'après-midi. Par conséquent, le nombre d'élèves déjeunant à l'école varie chaque mois et le menu du midi comprend de nombreux plats en fonction des inscriptions, contrairement aux écoles maternelles, primaires et secondaires. Cela entraîne une qualité inégale des plats.

Selon le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville, l'une des missions de santé scolaire de cette année scolaire est de garantir le respect des exigences nutritionnelles et de sécurité alimentaire lors de l'organisation des repas scolaires. Les écoles mettent en œuvre efficacement des menus équilibrés et adaptés à l'âge des élèves. D'ici fin décembre 2023, le Département de l'Éducation et de la Formation organisera, en collaboration avec le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, des formations à la sécurité alimentaire dans les écoles, et coordonnera, parallèlement, avec le secteur de la santé, les inspections et la supervision des activités de sécurité alimentaire dans les écoles.

Au cours de l'année scolaire 2023-2024, Hô-Chi-Minh-Ville mettra en œuvre la Résolution 04, qui fixe 26 tarifs et niveaux de perception pour les services d'accompagnement et de soutien aux activités éducatives dans les établissements d'enseignement public. Un tarif maximum pour les repas en internat est notamment fixé pour chaque niveau. Cependant, ce tarif est inférieur à celui de nombreuses écoles l'année scolaire précédente. Face à cette réalité, les écoles du centre-ville d'Hô-Chi-Minh-Ville, notamment celles des 1er et 3e arrondissements, se sont organisées pour recueillir l'avis des parents.

Les écoles ne peuvent pas facturer le déjeuner plus cher que ce qui est prévu par la Résolution 04. Pour compenser cette différence, elles sont contraintes de réduire les collations ou de distribuer des coupons aux parents pour qu'ils puissent s'inscrire à des repas supplémentaires pour leurs élèves si nécessaire. M. Cao Thanh Binh, président du Comité de la culture et de la société du Conseil populaire de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le Conseil populaire de Hô Chi Minh-Ville se coordonnera avec le Département de l'éducation et de la formation pour enregistrer la mise en œuvre effective dans les écoles afin de procéder à des ajustements plus appropriés pour les années scolaires suivantes.

Source: https://www.sggp.org.vn/bat-an-bua-an-ban-tru-cho-hoc-sinh-post711951.html