Incertitude concernant les repas des élèves internes

SGGP 30 octobre 2023 à 12h26

Suite à la découverte d'aliments avariés dans la cuisine d'un restaurant scolaire de la ville de Thu Duc, à Hô Chi Minh-Ville, l'opinion publique s'inquiète de la qualité de l'hygiène et de la sécurité alimentaire des élèves. La gestion actuelle présente de nombreuses lacunes, ce qui perpétue les risques liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Changer de fournisseur et c'est tout ?

Les 26 et 27 octobre, l'école primaire Phu Huu (ville de Thu Duc) a temporairement cessé d'organiser des repas pour plus de 700 élèves de l'école, après que des parents ont signalé que le fournisseur de nourriture de l'école stockait des aliments présentant des signes de détérioration et utilisait des épices d'origine inconnue.

M. Phan Thanh Phai, directeur de l'école primaire Phu Huu, a déclaré que l'organisation de l'internat sera réorganisée dès que l'établissement aura choisi un nouveau prestataire de restauration afin de garantir la sécurité et la santé des élèves. Il s'agit du deuxième cas de rupture de contrat avec un fournisseur de repas préparés à Hô Chi Minh-Ville cette année scolaire. Mi-octobre 2023, le collège Van Don (4e arrondissement) avait également résilié son contrat après qu'une soixantaine d'élèves de l'internat aient souffert de maux de ventre et de vomissements suite au déjeuner du 9 octobre.

Image de pattes de poulet présentant des signes de dommages, extraite d'un clip filmé par des parents de l'école primaire Phu Huu (ville de Thu Duc, Hô Chi Minh-Ville) dans une unité fournissant des repas à de nombreuses écoles primaires de la ville de Thu Duc.

Le seul moyen pour les écoles de lutter contre les infractions aux normes d'hygiène alimentaire est de résilier leur contrat avec le fournisseur dès qu'elles constatent des signes de non-respect de ces normes. Or, ce qui inquiète les parents, c'est que les fournisseurs signent souvent des contrats avec de nombreuses écoles, fournissant même des repas à différents groupes de personnes (élèves, personnel, etc.). Lorsqu'une infraction est constatée, le fournisseur ne voit son contrat qu'avec quelques écoles, mais continue de fournir des repas à d'autres écoles du même secteur, même si elles utilisent les mêmes sources d'approvisionnement et les mêmes cuisines.

Les représentants du Département de l'Éducation et de la Formation de la ville de Thu Duc et des districts environnants ont tous indiqué que, pour l'instant, le choix des prestataires de restauration relève de la compétence du chef d'établissement. L'école travaille en étroite collaboration avec l'association des parents d'élèves afin d'évaluer les compétences des prestataires et de sélectionner celui qui convient le mieux. Dans le cadre de l'organisation des repas des internes, l'école prévoit des contrôles réguliers et inopinés des prestataires pour garantir la sécurité et la qualité des repas servis aux élèves.

En réalité, les inspections scolaires n'ont généralement lieu qu'une à deux fois par an et ne permettent donc pas un contrôle total de la qualité de l'hygiène alimentaire. Selon le directeur adjoint responsable de l'internat d'une école primaire de la ville de Thu Duc, les inspections se fondent principalement sur des documents papier, les deux pièces justificatives les plus importantes étant la preuve d'origine des aliments et les certificats de sécurité sanitaire délivrés par les autorités compétentes au prestataire de restauration. « Les écoles n'ont pas le pouvoir d'inspecter l'ensemble des activités en cuisine, notamment le stockage des aliments dans le congélateur du prestataire. Seule une équipe d'inspection pluridisciplinaire ou un représentant des services d'hygiène peut effectuer ce type d'inspection », a déclaré un représentant de l'établissement.

Préoccupations concernant la qualité de la nourriture à la cafétéria

Récemment, de nombreux élèves du lycée Nguyen Chi Thanh (district de Tan Binh) ont signalé la mauvaise qualité des repas : « Le poisson était parfois avarié, le bœuf parfois dur, les pommes de terre brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur, ce qui a provoqué des maux de ventre chez beaucoup d’élèves. » Après enquête, il s’est avéré que l’établissement ne disposait pas de cuisine et que les repas des internes étaient donc fournis par la cantine. Suite aux retours des élèves, le lycée a demandé à la cantine d’améliorer la situation, mais la qualité des repas restait insuffisante.

Dans le même contexte, un élève du lycée Thu Thiem (ville de Thu Duc) s'est plaint : « Les cuillères à riz de la cantine sont souvent grasses et présentent parfois des résidus blancs sur les bords, car elles ne sont pas correctement lavées. » Actuellement, la plupart des lycées ne disposent pas de cuisine, mais la cantine sert les repas en fonction de l'inscription des élèves. Parents et élèves ont le choix entre déjeuner à la cantine, acheter leur repas à l'extérieur ou rentrer chez eux pour se reposer avant les cours de l'après-midi. Par conséquent, le nombre d'élèves déjeunant à l'école varie chaque mois, et le menu, contrairement aux établissements préscolaires, primaires et secondaires qui proposent un menu fixe, comprend de nombreux plats en fonction de l'inscription. Cela entraîne une qualité inégale des repas.

Selon le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô Chi Minh-Ville, l'une des priorités en matière de santé scolaire pour cette année scolaire est de garantir le respect des exigences nutritionnelles et de sécurité alimentaire dans la préparation des repas scolaires. Les écoles mettent en œuvre efficacement des menus équilibrés et adaptés à l'âge des élèves. D'ici fin décembre 2023, le Département de l'Éducation et de la Formation collaborera avec le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville pour organiser des formations à la sécurité alimentaire dans les écoles et, parallèlement, avec le secteur de la santé, pour organiser des inspections et un contrôle des pratiques en matière de sécurité alimentaire dans les établissements scolaires.

Pour l'année scolaire 2023-2024, la ville d'Hô-Chi-Minh-Ville appliquera la résolution n° 04, qui fixe 26 niveaux de frais et de perception pour les services de soutien aux activités éducatives dans les établissements publics. Un montant maximal est notamment prévu pour les repas à l'internat, fixé pour chaque niveau. Toutefois, ce montant est inférieur à celui pratiqué par de nombreux établissements l'année précédente. Face à cette situation, des écoles du centre-ville, notamment des arrondissements 1 et 3, ont organisé une consultation auprès des parents d'élèves.

Les écoles ne peuvent pas facturer les repas de midi au-delà des limites fixées par la résolution 04. Pour compenser la différence, elles sont contraintes de réduire les collations ou de distribuer des bons aux parents afin qu'ils puissent inscrire leurs enfants pour des repas supplémentaires si nécessaire. M. Cao Thanh Binh, président de la Commission de la culture et de la société du Conseil populaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que ce dernier collaborera avec le ministère de l'Éducation et de la Formation pour évaluer la mise en œuvre de cette résolution dans les écoles et ainsi procéder à des ajustements plus pertinents pour les années scolaires à venir.

Source: https://www.sggp.org.vn/bat-an-bua-an-ban-tru-cho-hoc-sinh-post711951.html