Préoccupations concernant les programmes de repas scolaires pour les élèves.

SGGP 30 octobre 2023 à 12h26

Suite à la découverte d'aliments avariés dans la cuisine d'un prestataire de restauration scolaire à Thu Duc, dans la province d'Hô-Chi-Minh-Ville, l'inquiétude grandit au sein de la population quant à la sécurité et à l'hygiène alimentaires des élèves. Les pratiques de gestion actuelles présentent de nombreuses lacunes, ce qui laisse subsister le risque de non-respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Changer de fournisseur est-il la solution ?

Les 26 et 27 octobre, l'école primaire Phu Huu (ville de Thu Duc) a temporairement suspendu son programme de repas scolaires pour plus de 700 élèves après que des parents se soient plaints que le fournisseur de repas de l'école stockait des aliments qui présentaient des signes de détérioration et utilisait des épices d'origine inconnue.

M. Phan Thanh Phai, directeur de l'école primaire Phu Huu, a déclaré que le programme d'internat sera réorganisé dès que l'établissement aura choisi un nouveau prestataire de restauration garantissant la sécurité et la santé des élèves. Il s'agit du deuxième cas de rupture de contrat avec un prestataire de repas préparés à Hô Chi Minh-Ville cette année scolaire. Mi-octobre 2023, le collège Van Don (4e arrondissement) avait également résilié son contrat après qu'une soixantaine d'élèves aient souffert de douleurs abdominales et de vomissements suite au déjeuner des 9 et 10 octobre.

L'image montre des pattes de poulet présentant des signes de détérioration, extraite d'une vidéo filmée par un parent d'élève de l'école primaire Phu Huu (ville de Thu Duc, Hô Chi Minh-Ville) dans l'entreprise de restauration qui fournit des repas à de nombreuses écoles primaires de la ville de Thu Duc.

Actuellement, les écoles n'ont la possibilité de résilier leurs contrats avec les prestataires de services de restauration qu'en cas d'infraction. Or, ce qui inquiète les parents, c'est qu'un même prestataire travaille souvent avec plusieurs écoles, fournissant même des repas à différents groupes (élèves et personnel inclus). Lorsqu'une infraction est constatée, le contrat du prestataire n'est résilié qu'avec certaines écoles, tandis qu'il continue d'approvisionner d'autres écoles du même secteur, en utilisant les mêmes sources d'approvisionnement et les mêmes cuisines.

Des représentants du Département de l'Éducation et de la Formation de la ville de Thu Duc et d'autres districts et comtés ont indiqué que le choix des prestataires de restauration scolaire relève actuellement de la responsabilité du chef d'établissement. Les écoles collaborent activement avec l'association des parents d'élèves afin d'évaluer les compétences des prestataires et de sélectionner ainsi un fournisseur adapté. Lors de la mise en œuvre du programme de restauration scolaire, les écoles prévoient de réaliser des inspections régulières et inopinées des prestataires pour garantir la sécurité et la qualité des repas servis aux élèves.

En réalité, les inspections scolaires n'ont généralement lieu qu'une ou deux fois par an, ce qui rend impossible un contrôle total de l'hygiène alimentaire. Selon le directeur adjoint responsable de l'internat d'une école primaire de la ville de Thu Duc, les inspections se basent principalement sur des documents papier, les deux plus importants étant la preuve d'origine des aliments et un certificat de sécurité sanitaire délivré par l'autorité compétente au prestataire de restauration. « Les écoles n'ont pas le pouvoir d'inspecter toutes les opérations en cuisine, y compris le stockage des aliments dans le congélateur du fournisseur. Seule une équipe d'inspection inter-agences ou un représentant des services d'hygiène peut effectuer ce type d'inspection », a précisé le représentant de l'école.

Préoccupations concernant la qualité des aliments à la cafétéria.

Récemment, de nombreux élèves du lycée Nguyen Chi Thanh (district de Tan Binh) se sont plaints de la mauvaise qualité de leurs repas de midi. Ils ont déclaré que « parfois le poisson était avarié, d'autres fois le bœuf était dur, et les pommes de terre étaient brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur, ce qui a provoqué des maux de ventre chez beaucoup d'élèves ». Après enquête, il s'est avéré que l'établissement ne dispose pas de cuisine interne et que les repas sont donc fournis par la cantine scolaire. Suite aux plaintes des élèves, la direction du lycée a demandé à la cantine d'améliorer la situation ; cependant, la qualité des repas reste insuffisante pour satisfaire les élèves.

De même, un élève du lycée Thu Thiem (ville de Thu Duc) déplorait : « Les cuillères de la cantine sont souvent grasses et parfois recouvertes de résidus blancs car elles ne sont pas correctement lavées. » Actuellement, la plupart des lycées ne disposent pas de cuisine sur place ; la cantine sert le déjeuner en fonction des inscriptions des élèves. Les parents et les élèves peuvent choisir de déjeuner à la cantine, d’acheter leur repas à l’extérieur ou de rentrer chez eux pour se reposer avant les cours de l’après-midi. Par conséquent, le nombre d’élèves déjeunant à l’école varie d’un mois à l’autre et le menu, contrairement aux menus fixes des écoles maternelles, primaires et secondaires, est composé de nombreux plats en fonction des inscriptions. Cette situation entraîne une qualité de repas inégale.

Selon le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô Chi Minh-Ville, l'une des priorités en matière de santé scolaire pour cette année est de garantir les besoins nutritionnels ainsi que la sécurité et l'hygiène des repas scolaires. Les écoles mettent en œuvre efficacement des menus équilibrés et adaptés à chaque tranche d'âge. D'ici fin décembre 2023, le Département de l'Éducation et de la Formation, en coordination avec le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville, organisera des formations à la sécurité et à l'hygiène alimentaires dans les écoles et collaborera avec le secteur de la santé pour inspecter et contrôler les pratiques en la matière.

Pour l'année scolaire 2023-2024, la ville d'Hô-Chi-Minh-Ville a mis en œuvre la résolution n° 04, qui fixe 26 tarifs et niveaux de frais pour les services de soutien aux activités éducatives dans les établissements publics. Parmi ces tarifs, le montant maximal des frais de cantine est réglementé pour chaque niveau scolaire. Cependant, ce montant est inférieur à celui pratiqué par de nombreuses écoles l'année précédente. Face à cette situation, les écoles des quartiers centraux d'Hô-Chi-Minh-Ville, tels que les 1er et 3e arrondissements, ont organisé des consultations avec les parents d'élèves.

Les écoles ne peuvent pas facturer le déjeuner plus cher que le montant stipulé dans la résolution 04 ; par conséquent, pour compenser la différence, elles sont contraintes de réduire les collations de l’après-midi ou de distribuer des bons aux parents pour inscrire leurs enfants à des repas supplémentaires si nécessaire. M. Cao Thanh Binh, président de la Commission de la culture et des affaires sociales du Conseil populaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que ce dernier se concerterait avec le ministère de l’Éducation et de la Formation afin d’évaluer la mise en œuvre effective de cette résolution dans les écoles et d’apporter les ajustements nécessaires pour les années scolaires suivantes.

Source: https://www.sggp.org.vn/bat-an-bua-an-ban-tru-cho-hoc-sinh-post711951.html