Beaucoup de femmes pensent que la peau de porc est blanche, propre et sans danger. Pourriez-vous me conseiller sur le choix de la bonne peau ? (Xuan, 29 ans, Hanoï ).
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La peau de porc est un plat populaire, riche en protéines, vitamines et minéraux, mais il est déconseillé d'en consommer en excès. Elle contient beaucoup de cholestérol, ce qui est déconseillé aux personnes en surpoids, obèses ou hyperlipidiques. Les personnes souffrant de goutte ou d'insuffisance rénale devraient également en limiter la consommation.
Normalement, le cuir propre est blanc rosé, tandis que d'autres cuirs blancs purs peuvent être contaminés par des produits chimiques pendant le processus de nettoyage et de lavage.
Actuellement, de nombreux établissements utilisent des produits chimiques pour blanchir la peau et lui donner une belle couleur. Ces détergents ne font que blanchir la peau, mais ne peuvent pas éliminer toutes les bactéries, larves et agents pathogènes. Lors de la collecte et du transport, la peau de porc est également sujette à la détérioration et à la pourriture, et après avoir été blanchie avec des produits chimiques, elle est difficile à distinguer à l'œil nu. En cas de consommation régulière, l'aflatoxine risque d'accumuler dans l'organisme et de provoquer une intoxication. Les cas bénins provoquent diarrhée, douleurs abdominales et nausées ; les cas plus graves peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales, voire un cancer.
Pour garantir la sécurité, il est recommandé de choisir des porcs d'origine et de provenance sûres afin d'éviter toute contamination bactérienne ou pathogène dangereux. Évitez une peau trop blanche. Une peau propre est généralement plus croustillante et plus résistante, sans odeur désagréable.
Docteur Nguyen Thuy Linh, chef adjoint du département de nutrition et de diététique - Hôpital universitaire de médecine de Hanoi
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