La sauce secrète de la famille de tante Can

La marque de sauce de poisson Di Can n'est plus inconnue dans tout le pays, atteignant même le monde entier .

Bien qu'il s'agisse uniquement de sauce de poisson, la recette secrète de Mme Can produit une délicieuse sauce de poisson qui satisfait les papilles gustatives.

La sauce de poisson de tante Can est vendue sur un stand du marché de Han, où Mme Can a démarré son activité. Photo : BICH VAN

Mme Nguyen Thi Can (née en 1948, à Tam Ky, province de Quang Nam) est issue d'une famille d'agriculteurs. À 20 ans, elle est partie à Da Nang pour gagner sa vie et a postulé pour un emploi dans une fabrique de sauce de poisson. Grâce à son habileté manuelle et à son talent ménager, elle a développé sa propre méthode de fabrication de sauce de poisson et a ouvert un stand de sauce de poisson au marché Han (Da Nang) en 1980.

Au départ, le stand de sauce de poisson proposait de la sauce de poisson fermentée, de la pâte de crevettes et de la sauce de poisson marinée… toutes préparées par Mme Can elle-même à partir d'anchois et de crevettes achetés aux pêcheurs de la mer de Da Nang. À cette époque, le marché Han comptait également de nombreux stands de sauce de poisson, mais Mme Can a toujours bien acheté et vendu grâce à son goût unique.

Mme Can a six enfants, dont trois filles et trois garçons. Dès l'enfance, elle leur a enseigné le secret de la préparation de la sauce de poisson, et toutes trois ont suivi sa voie. La cadette, Truong Thi Thanh Minh (née en 1977), est considérée comme la plus prospère grâce à sa propre marque, « La plus jeune fille de Tante Can ».

En plus d'être vendue au marché Han, la sauce de poisson de Tante Can est disponible dans la plupart des supermarchés et des marchés, grands et petits. Parlant du secret de sa mère, Mme Minh a expliqué que tout repose sur ses mains et la sélection rigoureuse des ingrédients. Mme Can a appris à ses enfants que pour une sauce de poisson délicieuse, les ingrédients doivent être de qualité ; anchois, crevettes ou gambas doivent être frais. La sauce de poisson doit être marinée immédiatement après avoir été ramenée du bateau de pêche pour obtenir une sauce délicieuse. De plus, les enfants ne doivent absolument pas y ajouter de conservateurs, car cela est nocif pour la santé des consommateurs. La bouteille de sauce de poisson a une date de péremption ; la sauce de poisson est meilleure lorsqu'elle est fraîchement terminée, et plus elle reste longtemps, plus son goût s'estompe.

Actuellement, Mme Minh prévoit de transférer le processus de fabrication de la sauce de poisson d'un système manuel à une chaîne de montage, en utilisant des machines modernes tout en préservant la qualité de la sauce afin que ses enfants puissent poursuivre l'activité. « Nous allons absolument préserver la marque de sauce de poisson Di Can afin qu'elle ne disparaisse jamais et que nous puissions préserver sa réputation auprès de ceux qui font confiance à la sauce de poisson de notre famille depuis plus de 50 ans », a déclaré Mme Minh.

Source : https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm