Différent des restaurants bun cha habituels à Hanoï, le restaurant bun cha de Mme Nguyen Thi Trang (de Ninh Binh) à Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoï) utilise des rouleaux carrés, servis avec des vermicelles à la place des vermicelles. Mme Trang a dit que le magasin était ouvert depuis deux ans. « La place Bun cha est ce que de nombreux convives appellent pour distinguer Ninh Binh bun cha et Hanoi bun cha. Ma famille prépare ce plat depuis 4 générations, je veux donc l'apporter à Hanoï pour le présenter aux convives », a déclaré le propriétaire.
Bun Cha à Hanoi utilise généralement des morceaux de cha ou des boules de cha. Bun Cha Ninh Binh serre également la balle, mais arrangera les boulettes de viande en carrés, de grandes tailles, chaque morceau d'environ 400 à 450 grammes de viande. Après avoir formé une pièce de viande carrée, le chef procédera à la griller sur des braises
Selon le propriétaire, chaque jour, la boutique achète du porc frais pour une transformation préliminaire, broie et fait mariner des épices pour faire des saucisses. « J'utilise de la viande d'épaule, de la viande de soc et de la graisse dans les bonnes proportions. Après le broyage, la viande sera mélangée avec des épices telles que de la sauce de poisson, des nouilles principales et de la poudre de basilic. La poudre de basilic aide à réveiller l'arôme. Et contrairement aux rouleaux de Hanoi, les rouleaux de porc grillés de Ninh Binh ne sont pas marinés à la citronnelle", a expliqué Trang.
Le charbon doit être bien rose, le nouveau propriétaire a mis la viande sur le gril. Ensuite, la nouvelle viande est dorée uniformément, ne brûle pas, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Le restaurant utilise du charbon de bois pour rendre la viande plus parfumée. Chacune de ces boulettes de viande carrées "géantes" coûte 100.000 XNUMX VND. "Lorsque vous faites griller de la viande de cette façon, la viande perdra un peu de graisse, gardera la douceur et la douceur à l'intérieur", a déclaré le propriétaire.
Chaque portion de vermicelles grillés au restaurant coûte de 40.000 55.000 à XNUMX XNUMX VND. Un repas typique comprendra des vermicelles, une barre de cha (chaque carré peut être divisé en trois barres), des crudités et de la sauce de poisson. La sauce de poisson est habilement mélangée selon la propre recette de la famille du propriétaire, indispensable avec de la papaye d'accompagnement
«Ce gâteau carré est brûlé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et la viande est très douce et parfumée. Le propriétaire du restaurant le cuit bien, il n'y a donc pas d'odeur de brûlé désagréable. Avec juste la pointe de mes baguettes, je peux séparer les grosses galettes en boules de la taille d'une bouchée. La sauce est aigre et aigre, douce et sucrée, très harmonieuse », a partagé M. Tran Nam (Thanh Xuan), un client du restaurant
Chaque jour, la boutique vend 300 à 400 portions de bun cha. De plus, la boutique propose également des rouleaux Thanh Tri, des nems aux fruits de mer