Poisson braisé du village de Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Originaire d'une campagne rustique et soumis à un processus de préparation méticuleux, le poisson braisé du village de Vũ Đại possède une saveur distinctive : parfumée sans être trop poissonneuse, riche sans être grasse.

Célèbre pour son rôle dans le roman « Chí ​​Phèo » de Nam Cao, le village de Vũ Đại est également la ville natale de l'auteur. Actuellement, le village de Vũ Đại a été rebaptisé village de Nhân Hậu, situé dans la commune de Hòa Hậu, district de Lý Nhân, province de Hà Nam . (Image : village de Vũ Đại aujourd'hui. Photo : Kien1980v)

Ce lieu est réputé pour son poisson braisé. Ce plat, préparé traditionnellement par les habitants de Ha Nam pendant le Têt (Nouvel An lunaire), possède une longue histoire. Aujourd'hui, le poisson braisé du village de Vu Dai est devenu une spécialité, et de nombreux villages le produisent pour satisfaire la demande. (Source : Magazine touristique de Hô Chi Minh-Ville)

Outre le célèbre poisson braisé de Vu Dai, ce plat porte de nombreux autres noms tels que poisson braisé de Ba Kien, poisson braisé de Dai Hoang, poisson braisé de Nhan Hau, poisson braisé de Ha Nam… (Source : Ha Nam)

Le secret pour qu'une marque reste gravée dans la mémoire des clients réside non seulement dans son nom, mais aussi dans sa saveur unique et distinctive, qu'on retrouve rarement ailleurs. (Source : Wow Weekend)

D'après les récits locaux, le plat de poisson braisé du village de Vu Dai existe depuis de nombreuses années. Autrefois, lors du Nouvel An lunaire, les habitants de Vu Dai n'avaient pas les moyens d'acheter une grande variété de mets à offrir à leurs ancêtres. Cependant, désireux de leur offrir le meilleur, un festin somptueux, ils ont eu l'idée de braiser du poisson. (Source : Magazine touristique de Hô Chi Minh -Ville)

Le poisson braisé se conserve longtemps, possède une saveur riche et est encore meilleur réchauffé. C'est pourquoi ce plat était très apprécié en période de disette. (Source : Ha Nam)

Le poisson braisé du village de Vu Dai se distingue de celui d'ailleurs par ses ingrédients entièrement naturels, sans conservateurs. Parfumé sans être trop fort en goût, savoureux sans être gras, il se compose de morceaux de poisson d'un brun foncé, à la chair ferme et aux arêtes tendres ; ainsi, rien n'est gaspillé. (Photo : Loan Tran)

Les épices qui confèrent au poisson braisé traditionnel sa saveur si particulière comprennent le galanga, le gingembre, le piment, le citron vert, les oignons, le sel, le sucre, le bouillon de crabe, la sauce de poisson, le bouillon d'os, le lait de coco, etc. Le secret et la saveur d'un poisson braisé réussi résident principalement dans la préparation de l'assaisonnement. (Source : VOV)

La préparation du poisson braisé comprend trois étapes principales : la préparation du poisson, sa disposition dans la cocotte et la cuisson à feu doux. Chaque étape doit être réalisée avec précision pour garantir un plat de qualité. Le poisson mijote ensuite pendant 12 à 14 heures à feu moyen et constant. Enfin, des balles de riz sont utilisées pour maintenir un léger frémissement. (Source : VTC News)

Pour braiser du poisson, il est indispensable d'utiliser du bois de longane, car ce dernier dégage une chaleur intense, éliminant ainsi l'odeur de terre cuite et contribuant à attendrir les arêtes. Pendant la cuisson, il faut ajouter de l'eau régulièrement au fur et à mesure qu'elle s'évapore, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'une cuillère à soupe environ dans la casserole avant d'éteindre le feu. (Source : VTC News)

Un plat de poisson braisé parfaitement cuit doit être exempt de toute odeur de poisson, chaque morceau étant parfumé, ferme et ses fibres intactes. (Source : Ha Nam)

Ce plat séduit les gourmets par sa simplicité, son charme rustique et sa saveur riche et authentique. C'est pourquoi cette spécialité est si réputée. De nombreux villages de Ha Nam ont d'ailleurs développé l'art de préparer le poisson braisé et le distribuent dans tout le pays. (Source : VTC News)

Pour les habitants de ce village, le poisson braisé évoque chaque printemps des souvenirs empreints de solidarité et d'amitié, hantés par le souvenir des festins du Nouvel An, fruits d'une période de difficultés. Ce plat simple et rustique est réputé depuis longtemps, source de fierté et ayant largement contribué à la transformation du vieux village de Vu Dai. (Source : VOV)

Source : https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html