Poisson braisé du village de Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Originaire de la campagne rustique, grâce à un traitement élaboré, le poisson braisé du village de Vu Dai a une saveur unique, parfumée mais pas de poisson, riche mais pas grasse.

Célèbre dans l'œuvre Chi Pheo de l'écrivain Nam Cao, le village de Vu Dai est également la ville natale de l'auteur. Actuellement, le village de Vu Dai a changé de nom pour devenir le village de Nhan Hau, situé dans la commune de Hoa Hau, district de Ly Nhan, province de Ha Nam . Sur la photo : le village de Vu Dai aujourd'hui. (Photo : Kien1980v)

Cet endroit est célèbre pour son célèbre plat de poisson braisé. Ce plat existe depuis longtemps, cuisiné par les habitants de Ha Nam à chaque fête du Têt. De nos jours, le poisson braisé du village de Vu Dai est devenu une spécialité, de nombreux villages artisanaux le transforment pour répondre aux besoins des clients. (Source : Magazine du tourisme de Ho Chi Minh-Ville)

Outre le nom célèbre de poisson braisé Vu Dai, ce plat de poisson braisé porte de nombreux noms différents tels que poisson braisé Ba Kien, poisson braisé Dai Hoang, poisson braisé Nhan Hau, poisson braisé Ha Nam... (Source : Ha Nam)

Le secret pour que les convives se souviennent à jamais n’est pas seulement le nom de la marque, mais aussi la saveur unique que l’on trouve rarement ailleurs. (Source : Wow Weekend)

Selon la population locale, le plat de poisson braisé du village de Vu Dai existe depuis de nombreuses années. À cette époque, pendant les vacances du Têt, les habitants du village de Vu Dai n'avaient pas les moyens d'acheter une variété d'aliments pour vénérer leurs ancêtres. Cependant, ils voulaient toujours offrir la meilleure nourriture et un festin complet à l'autel, alors ils ont eu l'idée de braiser du poisson. (Source : Magazine du tourisme de Ho Chi Minh -Ville)

Le poisson braisé peut être conservé longtemps, sa saveur est riche, plus vous le braisez, plus il devient délicieux. Ce plat est donc très adapté aux périodes où les gens rencontrent encore de nombreuses difficultés. (Source : Ha Nam)

Le poisson braisé du village de Vu Dai est plus spécial que le poisson braisé d'autres endroits car les ingrédients sont entièrement naturels, sans conservateurs, parfumés mais pas de poisson, riches mais pas gras, le poisson braisé a une couleur brun noir, une viande ferme, des os mous, une fois mangé, il n'y a rien à jeter. (Photo : Loan Tran)

Les épices qui composent le ragoût de poisson traditionnel sont le galanga, le gingembre, le piment, le citron, l'oignon, le sel, le sucre, le jus de crabe, la sauce de poisson, le bouillon d'os, l'eau de coco... Le secret et la saveur d'un pot de poisson standard sont principalement déterminés par l'étape d'assaisonnement. (Source : VOV)

La préparation d'un pot de poisson comporte essentiellement 3 étapes principales : préparer le poisson, disposer le poisson dans le pot et le braiser, mais chaque étape a des exigences strictes pour créer un pot de poisson braisé de qualité. Ensuite, on le conserve en continu pendant 12 à 14 heures, le feu doit toujours être régulier, ni trop grand ni trop petit. Enfin, ajoutez les balles de riz pour maintenir la casserole en ébullition. (Source : VTC News)

Le bois de chauffage utilisé pour cuire le poisson doit être du bois de longane, car le bois de longane fournit une chaleur élevée pour éliminer l'odeur de l'argile cuite et aider les arêtes du poisson à ramollir. Pendant le processus de braisage, vous devez ajouter continuellement de l'eau lorsqu'elle s'assèche, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ une cuillerée d'eau dans la marmite à poisson, puis éteindre le feu. (Source : VTC News)

Le poisson braisé ne doit pas avoir d’odeur de poisson, chaque morceau doit être délicieux, ferme et avoir des fibres intactes. (Source : Ha Nam)

Ce plat « conquiert » les convives par sa simplicité, sa rusticité et sa riche saveur locale. C'est la raison pour laquelle cette spécialité est célèbre dans le monde entier. De nombreux villages de Ha Nam ont même développé la profession de fabrication de poisson braisé, le distribuant dans les localités de tout le pays. (Source : VTC News)

Pour les gens d’ici, le poisson braisé est un souvenir imprégné d’amour du village et de convivialité chaque printemps, imprégné de nostalgie du premier repas de l’année en période de difficultés. Ce plat rustique et simple est célèbre depuis longtemps, apportant une bonne réputation, contribuant de manière significative au processus de « changement de peau » de l'ancien village de Vu Dai. (Source : VOV)

Source : https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html